Характеристики на технологията за разработване на програмата за дейност на структурното звено. Подобряване на организацията на работа на структурното звено на предприятието

Изпратете добрата си работа в базата знания е лесно. Използвайте формата по-долу

Студенти, докторанти, млади учени, които използват базата от знания в обучението и работата си, ще ви бъдат много благодарни.

публикувано на http://www.allbest.ru/

Министерство на образованието и науката на Република Татарстан

Държавна автономна образователна институция за средно образование професионално образование

"Казан търговско-икономически колеж"

ДОКЛАД

ПО ПРОИЗВОДСТВОПРАКТИКА

PM.06. „ОРГАНИЗАЦИЯРАБОТА НА СТРУКТУРНОТО звено»

по специалност 260807 „Технология на изделията Кетъринг»

Студент(и) гр. Мулюкова И.И

Организация: PCF"Майдан"

Ръководител на практиката: Пивоваров И.В

Казан 2015 г

Вътрешен опис на документите, включени в отчета

Студент(и) Мулюкова I.I група TS-431

Характеристика

студент(и)GAOU SPO "Казански държавен търговско-икономически колеж"

_____________________________________________________________

Студентът (ка) ________________________________________________________________ по време на стажа се показа, както следва:

Мястото на стажа е посетено от ___________________________________________

· Отношение към служебни задължения ____________________________________

· При усвояването на специалността се проявява _____________________________________

По време на стажа ________________________________ показа (a):

· Способен да планира и организира собствени дейности,

Разбира същността и значението на бъдещата си професия, проявява интерес към нея,

· То има добро ниво култура на поведение,

· Способност за работа в екип, ефективна комуникация с колеги, ръководство, клиенти,

· Ориентирайте се в условията на честа смяна на технологиите в професионалната дейност.

Във връзка с изпълнението на трудовите задачи той се показа __________________________

(отличен, добър, задоволителен)

Характеристиката е дадена за представяне на GAOU SPO "Казански държавен търговско-икономически колеж".

Длъжност

Куратор на практиката

в предприятието _____________________________________ Име и фамилия

М.П. (подпис)

публични складови продукти

Обобщен лист за оценка на зрелостпрофесионални компетенции

PM.06 Организацияработа на структурното звено

име на компютър	Ключови показатели за ефективност (PC)	кредитиран / не кредитиран
Участва в планирането на ключови производствени показатели.	Основни финансови показатели стопанска дейностзаведения за обществено хранене Изчислете заплатите;
Планирайте изпълнението на работата от изпълнители.	Планирайте работата на структурно звено (екип); организира работата на екип от изпълнители, разработва задания за оценка и нормативна и технологична документация;
Организирайте работата на работната сила.	Планирайте работата на структурно звено (екип); Вземете управленски решения; организира работни места в производствени помещения; организира работата на екип от изпълнители; разработва оценъчни задачи и нормативна и технологична документация;
Наблюдавайте напредъка и оценявайте резултатите от работата, извършена от изпълнителите.	Показатели, характеризиращи резултатите от работата на изпълнителите; Оценете ефективността на структурното звено (екип); Вземете управленски решения;
Поддържа утвърдена счетоводна и отчетна документация.	Изчислете производителността на продуктите в асортимента; Поддържане на график за служителите; Изчислява икономическите показатели на структурната единица на организацията; Развивайте се. оценъчни задачи и нормативна и технологична документация; Изготвя документация за различни операции със суровини, полуфабрикати и готова продукция;
Извършва приемане на стоки по количество и качество, приемане и обработка на поръчки	Приемайте стоки по количество и качество
Извършете органолептична оценка на качеството на продуктите за обществено хранене	Извършва класификация на готовите кулинарни продукти

Куратор на практиката _______________________________________ ПЪЛНО ИМЕ

М.П.(подпис)

Раздел 1 "Организация на производството"

PM.06 Организация на работата на структурното звено

Ден: Класификация на заведенията за обществено хранене

- запознаване с вида на предприятието, специализация, съответствие с изискванията в съответствие с GOST R50762 -2007 Класификация на заведенията за обществено хранене, организационна и правна форма, предлагани услуги, местоположение в Казан. Представете под формата на таблици 1, 2

маса 1

	Настроики	Характеристика
	Фирма за кетъринг	Ресторант "Гащет" отваря врати на третия етаж на търговски център "Тандем Галерия", намиращ се на ул. Проспект Ибрагимова, 56А Ресторант - предприятие за обществено хранене с широка гама ястия от комплексно производство, включително поръчкови и авторски ястия и продукти; алкохолни, безалкохолни, топли и други напитки, брашнени сладкарски и хлебни изделия, тютюневи изделия, изкупени стоки, високо нивоуслуги и, като правило, в комбинация с организиране на отдих и развлечения.
	Специализация, клас	немски, италиански
	Организационно-правна форма	Правна форма: Дружества с ограничена отговорност
	Местоположение	Ресторант "Гащет" отваря врати на третия етаж на търговски център "Тандем Галерия", намиращ се на ж.к. ул. Проспект Ибрагимова, 56А
	Корпоративни услуги	Звуците на немска музика, стилен, изпипан интериор и любезни сервитьори, облечени в национални носии, изпълняващи вашата поръчка с немска прецизност - това е ресторант Гащет. Немската кухня е пикантна и сърдечна, предимно месни ястия. Затова менюто ни включва: домашни колбаси, приготвени по традиционни немски рецепти, свински джолан с хрупкава коричка, пушени свински ребра, апетитни корнишони, пържоли. Не заобиколихме традиционните дебели месни супи гулаш и картофено пюре. Разбира се, такава храна върви добре с прясна бира. Ресторант "Гащет" предлага на своите гости най-добрите бири от европейски държавис вековна култура на производство и консумация на бира: Чехия, Германия и Белгия. Закуски за бира - и тук нямаме равни: горещи, прясно изпечени гевреци, ароматни чеснови хрупкани, пикантни пилешки крилца, люти пръчици със сирене и още много оригинални топли и студени закуски за бира.

таблица 2

Име на изискванията	Тип предприятие, клас
Външен вид	немски дизайн на декорация
	Осветен с дизайнерски елементи
Състав на помещения за потребители	Входно антре, гардеробна, банкетна зала или частни сепарета, тоалетна с място за миене на ръце
Декорация на зали и помещения за потребители	Използването на изящни декоративни елементи, наличието на сцена или дансинг, наличието на художествени композиции, лехи от свежи декоративни цветя и (или) фонтани и (или) аквариуми,
Микроклимат	Климатична система с автоматично поддържане на оптимални параметри на температура и влажност
	Повишен комфорт, съответстващ на интериора на помещенията
	Меко покритие, дървени повърхности
	Меки с подлакътници
Наличие на бар	Модерно декориран с табуретки за сервиране на храни и напитки (сервиз)
Метални съдове и прибори	От мельхиор и никел, неръждаема стомана или други сплави
	Порцеланов сервиз с артистичен дизайн
Стъклария асорти	Кристал, ръчно духана стъклария
	Изделия от керамика и дърво за тематични предприятия на предприятия за национална кухня
покривки за маса	Бели и цветни, маркови
Салфетки за лична употреба	спално бельо
Смяна на спално бельо след всяко обслужване на клиента
Меню и ценоразпис на вина (винена листа) с емблема (търговска марка на фирмата	на руски и национални езици, на руски и английски или на езика, съответстващ на специализацията на фирмата, типографски или компютърно, корица от модерни материали, оригинално и артистично оформено.
	Богат асортимент от ястия и напитки, маркови и персонализирани гурме ястия, сладкарски изделия
Методи за поддръжка	Обслужване от висококвалифицирани сервитьори, бармани, майстори. Наличие на сомилиери
Подреждане на масата	Предварително покритие. Декорация на маса: композиции от свежи цветя, фигурално сгънати салфетки, свещи
Охраняем паркинг с неограничено време за паркиране

ддата:Организация на храненето и логистика. Складова организация

Запознаване с организацията на доставка на стоки и видове Превозно средствоза доставка на стоки, приемане на стоки по количество и качество, документиране на приемането на стоките.

Предоставете списък на продуктите, доставени на предприятията, идентифицирайте доставчици, формуляри, маршрути, методи на доставка. Подредете под формата на таблица 3

Формите и пътищата на доставка са обобщени в таблица 3

Таблица 3

Продукти	Доставчици		Маршрути
Зеленчуци плодове	МЕТРО Кеш енд Кери	Склад	махало	Децентрализирана
	Месопреработвателно предприятие Kamesk-Uralsky	Транзит	Пръстеновиден	Централизирана
Риба, морски дарове	МЕТРО Кеш енд Кери	Склад	махало	Децентрализирана
	ЕМУП "Екатеринбургска пекарна" ТМ "Всеслав"	Транзит	Пръстеновиден	Централизирана
	База за търговия на едро No1	Склад	махало	Централизирана
Вино - водка продукти	МЕТРО Кеш енд Кери	Склад	махало	Децентрализирана
Млечни продукти	Ирбитски млекопреработвателен завод	Транзит	Пръстеновиден	Централизирана
Гастрономически продукти	East West LLC	Склад	Пръстеновиден	Централизирана

Съставете договор за доставка на една от стоките, доставени на предприятието в предложената форма.

СПОРАЗУМЕНИЕ N 25-31Б

хранителни запаси

Ж. Казан

ООО Гащет, викаме и азнаричан по-долу "Купувач", представляван от Мулюков И.И., действащ на осн. харта, от една страна и, наричаме thнаричан по-долу "Доставчик", представляван от ООО Метро, действащ на осн харта, от друга страна, са сключили това споразумение, както следва:

1. ПРЕДМЕТ НА СПОРАЗУМЕНИЕТО

1.1. Доставчикът се задължава да достави, а Купувачът да приеме и заплати хранителните продукти (наричани по-долу „Стоките“), чието наименование, асортимент, количество и цена са посочени в товарителниците (наричани по-долу като „фактури“) за всяка пратка от Стоките.

1.2. Доставката на Стоките се извършва на партиди на база заявки на Купувача и при наличие на съответните Стоки в склада на Доставчика.

1.3. Заявката на Купувача трябва да съдържа наименованието (асортимента), количеството на Стоката, датата, до която Стоката трябва да бъде доставена, и адреса, на който трябва да бъде доставена, и може да бъде направена както в писмена форма, включително по факс, ел. поща, а във формата телефонна заявка.

1.4. Собствеността върху Стоките преминава към Купувача в момента на прехвърляне на Стоките на Купувача или превозвача (ако Стоките са доставени преди гара, автогара, летище или речна гара в административните граници на гр Казан).

1.5. В случай на доставка на непълни стоки или стоки с неподходящ асортимент, Купувачът има право да откаже както непълни стоки, така и стоки, които не отговарят на условието за асортимент, и всички стоки, прехвърлени едновременно. Такъв отказ не се счита за отказ от изпълнение на задължението и не води до прекратяване на договора.

1.6. Ако Купувачът не е отказал стоки, които не отговарят на условието за асортимент, и доставката на стоки с това наименование съгласно договора трябва да се извърши в следващите периоди на доставка, тогава тези стоки трябва да бъдат отчетени от обемите на тези периоди .

1.7. Стоките са закупени от Купувача за приготвяне на ястия и продажбата им в ресторант.

1.8. Доставчикът гарантира:

Спазване на правилните условия за съхранение на Стоките преди предаването им на Купувача;

Спазване на изискванията на нормативните документи по отношение на материали и продукти, внесени на територията на Руската федерация;

Правилно извършване на контрол на качеството и безопасността на производството, спазване на изискванията на нормативните и технически документи за условията на производство и обращение на стоките;

Наличие на задължителни сертификати на Руската федерация за вносни стоки.

2. КАЧЕСТВО НА СТОКАТА

2.1. Качеството на доставяните Стоки трябва да отговаря на изискванията на съответните стандарти и спецификации, приети за този вид Стоки, както и на сертификатите за качество на производителя и сертификатите за съответствие.

2.2. Срокът на годност на Стоките е определен в рамките на срока на годност, посочен от производителя върху опаковката на Стоките.

2.3. При доставката на Стоките, Доставчикът предава на Купувача всички необходими документи, потвърждаващи качеството на Стоките, включително сертификати за съответствие и сертификати за качество на производителя.

2.4. Доставчикът гарантира за качеството и надеждността на доставените Стоки.

2.5. Купувачът има право да предявява претенции към Доставчика относно качеството и срока на годност на доставените Стоки в рамките на 2 (две) дни след приемането. Датата на приемане съответства на датата, посочена във фактурата.

При констатиране на некачествена продукция или липси е задължително участието на представител на Доставчика при нейното приемане и съставяне на акт. При констатиране на липси или некачествени продукти се съставя акт, който се подписва от представителите на Купувача и Доставчика.

2.6. Ако в процеса на продажба чрез търговската мрежа на Купувача бъдат открити производствени дефекти на Стоките и при условие, че тези дефекти не са могли да бъдат установени от Купувача при приемане на Стоките от Доставчика, Купувачът е длъжен незабавно да уведоми Доставчика за открити дефекти, като приложите подробен списък на тези дефекти. Обаждането на представител на Доставчика е задължително.

2.7. Доставчикът се задължава да отстрани дефектите или да замени Стоките с неподходящо качество в рамките дведни от датата на предаване на Стоките на Купувача, ако дефектите са открити по време на предаването на Стоките или в рамките на дведни от датата на получаване на уведомление за откриване на производствени дефекти в процеса на изпълнение в търговската мрежа.

2.8. Отстраняването на недостатъците, доставката на липсващите или замяната на дефектните Стоки се извършва от Доставчика въз основа на писмена рекламация на Купувача. Рекламацията трябва да посочва количеството на Стоката, за която се рекламира, съдържанието и основанието на рекламацията, както и конкретното изискване на Купувача. Искът трябва да бъде подкрепен с актове и други необходими документи. Рекламацията се предявява с препоръчана поща или куриерска доставка с доставка до упълномощения представител на Доставчика срещу получаване и с приложени всички документи, доказващи основателността на рекламацията.

2.9. Замяната на Стоката в случаите и сроковете, посочени в т. 2.7 от договора, се извършва при наличие на подобен продукт в склада на Доставчика. При липса на подобен продукт, страните по споразумение решават възможността за замяната му с друг продукт, за връщане на средства за вече доставени Стоки с неподходящо качество или за доставка на необходимите Стоки веднага след това пристига в склада на Доставчика. В последния случай срокът за доставка се удължава с момента на пристигане на Стоката в склада на Доставчика.

3. УСЛОВИЯ И РЕД ЗА ДОСТАВКА

3.1. Стоката се доставя в срока, посочен в поръчката на Купувача. Доставчикът има право на предсрочна доставка на Стоките.

3.2. Доставката се извършва (моля, отбележете):

За сметка на Доставчика чрез доставка на Стоката до Купувача на посочения от него адрес в заявката;

Вземане от склад на Доставчика на адрес: _______________.

3.3. Стоките се доставят в контейнери и опаковки, които отговарят на приложимите стандарти и спецификации.

3.4. Доставчикът, допуснал късата доставка на Стоките, е длъжен да компенсира късата доставка на Стоките в рамките на дведни от получаване на рекламацията на Купувача.

3.5. Стоките се предават съгласно товарителницата, която посочва наименованието на Стоките, асортимента, броя на местата и стоковите единици, цената на Стоките.

3.6. При отказ за приемане на продукти, Купувачът е длъжен да направи бележка за отказа във всички екземпляри на фактурата, като посочи причината за отказа, длъжността, името на получателя и да се подпише.

3.7. Ако Купувачът откаже да направи бележки за отказа да приеме Стоките в съответствие с клауза 3.6 от настоящото споразумение, фактът на отказа се удостоверява с акт, съставен от представителя на Доставчика.

4. ЦЕНА И РЕД НА ПЛАЩАНЕ

4.1. Купувачът заплаща доставените от Доставчика Стоки по цените, посочени във фактурите за тази пратка Стоки.

4.2. Разплащанията за доставените Стоки между страните се извършват от (моля, отбележете подходящо):

Прехвърляне на безналични средства от разплащателната сметка на Купувача в разплащателната сметка на Доставчика не по-късно от три банкови дни от датата на прехвърляне на Стоките на Купувача;

Преводи на безналични средства от сетълмент сметката на Купувача към сетълмент сметката на Доставчика не по-късно от 10 дни от датата на предаване на Стоките на Купувача;

Превод на пари в касата на Доставчика в момента на предаване на Стоката на Купувача

5. ИМУЩЕСТВЕНА ОТГОВОРНОСТ И РАЗРЕШАВАНЕ НА СПОРОВЕ

5.1. За неоснователен отказ за приемане на Стоките, доставени по искане на Купувача, или забавяне на вземането на проби от Стоките, Купувачът заплаща на Доставчика глоба в размер на 45 % (четиридесет и пет) от стойността на изпратените Стоки.

5.2. При забава на плащане, Купувачът е длъжен да заплати на Доставчика неустойка в размер на 45 % (четиридесет и пет) от сумата на дълга за всеки ден забава на плащането.

5.3. При забавяне на плащането на получените продукти над 10 (десет) дни, Доставчикът спира да приема заявки от Купувача и преустановява изпълнението на задълженията си по този договор до пълното погасяване на дълга от Купувача.

5.4. При нарушаване на условията за доставка на Стоките по вина на Доставчика, последният е длъжен да заплати на Купувача глоба в размер на 45 % (четиридесет и пет) от стойността на недоставените Стоки.

5.5. Купувачът има право, като уведоми Доставчика, да откаже приемането на Стоките, чиято доставка се забави с 10 (десет) дни.

5.6. Споровете, възникнали между страните при изпълнение на договора, се решават по реда, установен от действащото законодателство на Руската федерация.

6. КРАЙНИ УСЛОВИЯ

6.1. Във всички други отношения, които не са предвидени в това споразумение, страните се ръководят от действащото законодателство на Руската федерация.

6.2. Всички промени и допълнения към този договор са валидни, ако са направени в писмена форма и подписани от надлежно упълномощени представители на страните.

6.3. Настоящият договор влиза в сила от момента на подписването му от страните и се сключва за срок една година преди " 5 "септември 2015 гЖ.

6.4. Ако никоя от страните не заяви прекратяване (промяна) на договора един месец преди изтичането на периода, за който е сключен договорът, неговата валидност автоматично се удължава за същия период.

6.5. Споразумението може да бъде прекратено предсрочно в случаите, предвидени от законодателството на Руската федерация.

6.6. Настоящият договор е съставен в два екземпляра с еднаква юридическа сила, по един екземпляр за всяка от страните.

6.7. След подписване на този договор всички предишни преговори и кореспонденция по него стават невалидни.

7. АДРЕСИ, ДАННИ И ПОДПИСИ НА СТРАНИТЕ

Доставчик: ООО Метро

TIN 7716201303, KPP 771601001, OGRN 1027739389930, OKPO 5652865

Адрес 129344 Казан, улица Маршал Чуйков, 89

Купувач: ООО Ресторант Гащет

TIN 7722654654, KPP 772201001, OGRN 1087746947056, OKPO 87631733

Адрес 111024, Кзан, ул. Фатих Амирхан, 78а

Доставчик:

ООО Метро ______________/____________/

Купувач:

ООО Ресторант Гащет ______________/____________/

Запознаване със състава на помещенията за приемане и съхранение на продукти, техните характеристики.

Запознаване със съхранението на стоки в предприятието: поставяне на стоки за съхранение, подреждане на стоки, оборудване на складови помещения.

Проучване на асортимента, условията и сроковете за съхранение на входящите суровини и продукти. Дайте примери за правила за съхранение на някои стоки (Таблица 4).

Условия и срокове за съхранение на входящите суровини и продукти

Таблица 4

	Наименование на помещението за съхранение на стоки	Описание на стоките	Метод на съхранение	Условия и срокове за съхранение на стоки
	Охлаждащи камери	месни продукти	Окачване	2-4C, 2-4 дни, RHV 75-85%
	Охлаждащи камери	рибни продукти		4-6 C, 1-3 дни, RHV 85-95%
	Охлаждащи камери	Мляко и млечни продукти		0,5 дни, 4-6 C, RHV 80-85%
	Охлаждащи камери	Продукти с млечни мазнини		2-4C, 2-4 дни, 80-85C
	Охлаждащи камери			2-4 C, 8-12 дни, RHV 75-80%
	Охлаждащи камери			2-4C, 3-8 дни, RHV 80-85%
	Неотопляеми складове	Зеленчуци, картофи	Насипно състояние	8-10С, 5-8 дни, RHV 80-85%
	Отопляеми складове	Сухи продукти	подредени	12-15C, 5-10 дни, RHV 65-75%
	Охлаждащи камери	Вино - водка продукти	Стелажи	10-15 C, 10-15 дни, RHV 70-75%

дден: Оперативно планиране на производствената работа

Планирано меню: определение, цел. План-меню: концепция, цел, ред на съставяне и дизайн. Фактори, които трябва да имате предвид при изготвянето на план за меню. Меню: концепция, видове менюта, посочете какви видове менюта се използват в предприятието, прикрепете менюто на предприятието, оценете последователността на ястията, направете заключение.

Изчисляване на суровини и продукти за готвене в съответствие с производствената програма. Изготвяне на заявка за фактура за получаване на продукти от склада (прикачете заявка за фактура). Разпределение на суровините между цеховете, определяне на задачите на служителите в съответствие с производствената програма.

Информационно осигуряване на оперативното планиране. Нормативна и технологична документация. Колекции от рецепти за ястия и кулинарни изделия, техните разновидности, съдържание. Технологични и технико-технологични карти, тяхното предназначение, различия, съставяне. Характеристики на разработката и документацията, въвеждане на нови и авторски ястия в производството (прикачете TC и TTC).

план на менюто-това е дневна програмаосвобождаване на готовата продукция. Посочват се наименованието на ястията, продуктите, напитките по рецепта, разхода на 1 порция, броя на храненията на ден. Оперативното планиране се състои от следните етапи:

1. Проучване на потребителското търсене;

2. Регистриране на изискването на товарителницата за получаване на суровини;

3. разпределение на суровините по цехове и готвачи на заданието;

4. Контрол върху разхода на суровини.

Списъкът с ястия в плана на менюто има определена последователност. Първо трябва да има записи в списъка със салати, студени предястия, след това - на първите ястия, основното второ, напитки. Следва информация за готови ястия и други ястия.

За ежедневното изготвяне на план-менюто обикновено отговаря технологът, ръководителят на производството или главният готвач на заведението за обществено хранене. Документът се изготвя в началото на работния ден, преди да започне процесът на приготвяне на планираните ястия. Ръководителят на предприятието разглежда и одобрява план-менюто.

Основният етап от оперативното планиране е изготвянето на план-меню. Планът на менюто се изготвя от ръководителя на производството в навечерието на планирания ден (не по-късно от 15:00 часа) и се одобрява от директора на предприятието. При изготвянето на план-меню се вземат предвид следните фактори: приблизителна гама от продукти, препоръчани за предприятието в зависимост от неговия тип и клас, потребителско търсене, наличие на суровини, квалификация на работниците, наличие на технологично оборудване , трудоемкостта на ястията.

Въз основа на плана на менюто се съставя меню за потребителите, което посочва изхода на ястията, цената. Тези документи са взаимосвързани, при изготвянето на план за меню трябва да се вземе предвид какъв тип ястия от менюто се продават на потребителите:

Меню със свободен избор на ястия;

Дневно диетично меню;

Меню за диетично хранене;

Меню за бебешка храна;

Меню за бизнес обяд и др.

Фактори, които трябва да се имат предвид при съставянето на меню за план на менюто:

1) се взема предвид видът, специализацията на предприятието

2) Приблизителен асортиментен минимум

3) оборудване на предприятието с оборудване и инвентар

4) наличност на продуктите в складовете

5) сезонност

6) квалификация на работниците

7) потребителско търсене

Колекциите от рецепти за ястия и кулинарни продукти, заедно със стандартите и спецификациите, действащи в индустрията, са основните нормативни и технологични документи за предприятията за обществено хранене. Приложи:

1. Сборник рецепти за хранителни продукти (2011).

2. Колекция от рецепти за ястия и кулинарни продукти от татарската национална кухня (1997 г.).

3. Колекция от рецепти за ястия и кулинарни продукти на народите на Русия (1997).

4. Колекция от национални ястия.

5. Колекция от рецепти за диетична храна.

6. Съставяне на рецепти за училищни ястия.

7. Колекция от рецепти за ястия от предучилищна организация.

8. Колекция от рецепти за брашнени сладкарски изделия.

9. Колекция от рецепти за чуждестранна кухня.

Колекциите съдържат рецепти, технология за готвене, както и норми за потребление на суровини, добив на полуфабрикати и готови продукти, препоръки за взаимозаменяемост на продуктите. В рецептите се посочват: наименованията на продуктите, включени в ястието, нормите за влагане на продукти в бруто и нетно тегло, рандеманът (тегло) на отделните готови продукти и ястието като цяло.

Инвестиционните норми за бруто тегло на продуктите се изчисляват в рецепти за стандартни суровини със следните условия: говеждо и агнешко месо - 1-ва категория, свинско месо - месо, карантия (с изключение на вимето) - замразено, виме - охладено; домашни птици (кокошки, пилета, гъски, патици, пуйки) - полуизкормени 2-ра категория; риба - едра замразена или всякакви размери, ненарязана, с някои изключения; за картофи стандартите за отпадъци се приемат до 31 октомври, за моркови и цвекло - до 1 януари и др.

Във всеки сборник с рецепти за ястия и кулинарни изделия в увода са посочени условията на всички видове суровини и продукти.

В технологичните карти се посочват: наименованието на ястието, броят и вариантът на рецептата, нормата на влагане на суровини по нето тегло на порция, както и калкулацията за определен брой порции или продукти, приготвени в котли на определена капацитет, се посочва мощността на съда.

Картите също показват Кратко описаниена технологичния процес на приготвяне на ястие и неговия дизайн се обръща внимание на последователността на полагане на продуктите в зависимост от времето на тяхната топлинна обработка, изискванията за качество на ястието, характеризират се коефициентите на интензивност на труда на ястието. Коефициентите на интензивност на труда отчитат разходите за труд на готвача за приготвяне на това ястие. Технологичните карти за гарнитури към основни ястия се съставят отделно.

Технико-технологичните карти (ТТК) се разработват за нови и специализирани ястия и кулинарни изделия - тези, които се разработват и продават само в това предприятие. Срокът на TTC се определя от самото предприятие.

Регулаторната и технологична документация, използвана от предприятията за обществено хранене, също включва: промишлени стандарти (OST), стандарти за предприятия (STP), технически спецификации (TU) и технологични инструкции (TI) за продукти, произведени от промишлени и снабдителни предприятия за доставка на други предприятия ,

Директор на предприятията « __27_ » Марта 2015 г

Ресторант "Гащет"

ИЗИСКВАНЕ - ФАКТУРА No1

Освободен от килера КУХНЯчрез майката-отговорна. човек ______________ бюфет, кухня, щанд

	Име		Разнообразие	Ако- качество	На дребно	Професионалист- дори
				Поискано	Освободен	Цена	Сума	Цена	Сума
	пъстърва			2			700
							500
	Лимон						350
	Скариди						600
	Масло						250
Общо: 2400

мениджър производствоМулюкова И.И. КалкулаторАлимова Г.Р.

Обща сумапетиме надве хиляди и четиристотинтъркайте.00 ченге

ваканцияили ______________Вземетеили _________________

дден: Организация на работата на оснпроизводство испомагателни помещения

- запознаване със структурата на производството на предприятието: цех или без цех, избройте производствени помещения, административни и битови помещения, помещения за потребители, технически помещения.

Запознаване с организацията на работата по миене на кухненски съдове и прибори:

Местоположението на миене на кухненски съдове и прибори и връзката с производствените помещения;

Технологичен процес на измиване на кухненски съдове и прибори; използването на детергенти;

Оборудване за измиване на кухненски съдове и прибори.

Разграничаване на предприятия с цехова структура и немагазинни

Структурата на цеха е организирана в предприятия, които работят върху суровини с голям обем на производство.Цеховете са разделени на доставки (месо, риба, месо и риба, зеленчуци), предварително готвене (горещо, студено), специализирано (брашно, сладкарски изделия , кулинария) В ресторантьорските предприятия, които работят върху полуфабрикати, се организира безцехова производствена структура в предприятия с малък обем на производствената програма, които имат ограничен асортимент от продукти в специализирани предприятия (закусвални, барбекюта, кнедли, кнедли и др.). Съставът на помещенията на предприятията от ресторантьорството и изискванията към тях се определят от съответните СНиП Те разграничават следните основни групи помещения: - складова група за краткотрайно съхранение на суровини и продукти в хладилни камери и неохладителни складове с подходящи режими на съхранение; - производствена група за преработка на продукти, суровини (полуфабрикати) и производство на готови продукти, производствената група включва основните (закупуване и предварително готвене) цехове, специализирани (презерватив Ersky, кулинарни и др.) и спомагателни (измиване, резачка за хляб);

Търговска група за продажба на готови продукти и организация на тяхното потребление (търговски зали с разпределение и бюфети, кулинарни магазини, фоайе с гардероб и санитарни възли и др.);

Административно-битова група за създаване на нормални условия за труд и почивка на служителите (директорски кабинет, счетоводство, гардероб на персонала с душове и санитарни възли)

Пералното помещение трябва да бъде разположено до горещия цех. В малките предприятия миенето на кухненски прибори се намира в зоната на горещия цех и е отделено от производствената зона с преграда. Да се ​​предвидят: естествено и изкуствено осветление, вентилационна система, топла и студена вода, канализация, както и влагоустойчиви стени, подове и тавани. При липса на централизирано захранване с топла вода се монтира електрически бойлер.

Използваните съдове за готвене, производствени и кухненски съдове, гастроконтейнери от разпределителната линия, части от електромеханично оборудване, използвани за избърсване, рязане, разбиване и смесване, отиват в пералното помещение. Оборудвана е с долна част за мръсни съдове, стелажи за съхранение на чисти съдове, две миещи вани, а също така има специален контейнер с капаци за събиране на хранителни отпадъци.

Входящите съдове се почистват ръчно от остатъците от храна с помощта на шпатули или четки, след което се поставят в първата вана и се измиват с добавяне на обезмасляващи агенти при температура 45-50 "C. Във втората вана съдовете се изплакват с гореща вода с температура 60-65"С. За тези цели е удобно да използвате специално устройство за душ. Чистите съдове се поставят върху стелажи за сушене. Детайлите на електромеханичното оборудване след измиване се калцинират в пещи при температура 180-200 ° C за 5-7 минути.

дДен: Организация на труда на персонала в производството

Персонал на предприятие за обществено хранене: административно-управленски, производствен, обслужващ, спомагателен.

Производствен персонал. Основните категории производствени работници. Характеристика на определени категории производствен персонал. Изисквания към персонала в съответствие с GOST 50935-2007 „Кетъринг услуги. Изисквания към персонала. Осигурете изисквания за готвач, производствен мениджър в съответствие с GOST 50935-2007 „Кетъринг услуги. Изисквания към персонала” и направете заключение за персонала, работещ в предприятието на мястото на практиката.

Режими на работа и почивка на производствените работници. Графици за работа, видове графици. Изборът на график в съответствие с режима на работа на предприятието, натоварването на залата. Приложете месечен работен график на производствения персонал. Определяне на броя на производствените работници в заведенията за обществено хранене.

Изисквания към персонала в съответствие с GOST 50935-2007 „Кетъринг услуги. Изисквания към персонала.

Готвачът трябва:

Да имат професионално образование и да притежават практически умения или да преминат професионално обучение;

Познават рецептите и технологията за производство на продукти за обществено хранене, изискванията за качество на полуфабрикатите, ястията, кулинарните изделия;

Да познават и прилагат в практиката техниките и последователността на технологичните операции при кулинарната обработка, режимите и методите за обработка на суровини, хранителни продукти и полуфабрикати;

Спазвайте санитарните и епидемиологичните изисквания при производството на продукти за обществено хранене, условията и сроковете на годност и продажбата на продуктите, правилата на стоковия квартал

Познават органолептични методи за оценка на качеството на продуктите за обществено хранене, признаци за лошо качество на полуфабрикати, ястия и продукти;

Да познава основите на терапевтичното и превантивното хранене, характеристиките на диетите, характеристиките на кулинарната обработка на продуктите при приготвянето на диетични ястия (за персонала на заведения за обществено хранене от съответния профил);

Познаване на основите на училищното и детското хранене и спецификата на производството на продукти за обществено хранене за ученици и деца (за персонала на заведения за обществено хранене от съответния профил);

Да умее да използва в работата сборници с рецепти за ястия и продукти, технико-технологични и технологични карти, други технически документи;

Да познава особеностите на приготвянето, дизайна и сервирането (украсата) на национални, специализирани ястия, ястия от чуждестранни кухни, специални ястия (за персонала на ресторанти и барове от луксозни и по-високи класове или заведения за обществено хранене със съответния профил);

Познава принципите на работа и правилата за работа на технологичното оборудване, използвано при приготвяне на продукти за обществено хранене;

Да познава правилата и техниките за порциониране, проектиране и сервиране (декориране) на ястия, включително при сервиране на специални събития, както и при обслужване на определен контингент от потребители.

Изисквания към производствения ръководител в съответствие с GOST 50935-2007 „Кетъринг услуги. Изисквания към персонала.

Директорът (управител, управител, ръководител) на предприятие за обществено хранене трябва:

Да имат висше или средно професионално образование; трудов стаж по специалността и (или) преминаване на допълнително професионално обучение;

Познаване на основите на законодателството за административните нарушения и основите на трудовото законодателство, правилата за предоставяне на услуги за обществено хранене, нормативни, технически и други документи, свързани с неговата професионална дейност;

Да ръководи производствено-стопанската и търговско-обслужващата дейност на предприятие за обществено хранене;

Организира своевременното снабдяване на предприятието с хранителни продукти и материали, необходими за производствено-търговския и обслужващ процес;

Осигуряване на високо ниво на ефективност на производството, въвеждане на съвременна техника и технологии, прогресивни форми на обслужване и организация на труда;

Контролира обема на производството и качеството на продуктите и услугите в предприятието за обществено хранене;

Организира назначаването на персонала, като вземе предвид неговата специалност и квалификация, трудов опит, лични качества;

Зная чужд език(английски език и/или съответстващ на специализацията на предприятието) в рамките на разговорния минимум и професионална терминология (за персонал на ресторанти и барове от луксозен и по-висок клас);

Следи за спазването на инструкциите за безопасност, изискванията за защита на труда, Пожарна безопасност, санитарен ред на работното място;

Организирайте евакуацията на потребителите от предприятието при извънредни ситуации, уверете се, че службите за спешна помощ (полиция, линейка, противопожарна служба) са извикани, ако е необходимо.

През първата половина на деня - период на работоспособност, последван от период на максимално стабилно представяне, а след него - период на поява и увеличаване на умората. След обедната почивка работоспособността първо леко намалява, а след това се увеличава. До края на деня отново има спад в работоспособността и умората се увеличава.

Основното време за почивка през работния ден е обедната почивка. Физиологично е установено, че при 7-8-часов работен ден обедната почивка трябва да се определя 3-4 часа след започване на работа. Неправилната организация на работа и почивка може да доведе до преумора на служителя, което веднага ще се отрази на работата му.

Правилно разработеният и спазван в предприятието режим на труд и почивка осигурява повишаване на производителността на труда, подобряване на качеството на продуктите и намаляване на производствените наранявания. За да се установи работен график, всяко предприятие изготвя работни графици. Има дневни, месечни и годишни графики. Дневните графики отразяват продължителността на работния ден, неговото начало и край, времето и продължителността на обедната почивка. Месечните графици показват общия брой часове на месец, редуването на работни и почивни дни.

Съгласно трудовото законодателство работната седмица е 40 ч. Непълното работно време се установява по споразумение: между работници и администрация и за непълнолетни.

Установява се нередовен работен ден за тези работници в общественото хранене, чиято работа не може да бъде записана по време, но броят на отработените часове на месец трябва да отговаря на трудовото законодателство или се предоставя допълнителен отпуск като компенсация.

Продължителност дневна работа(смени) в съответствие с член 94 от Кодекса на труда на Руската федерация „Продължителността на ежедневната работа (смени)“ не може да надвишава:

За работници на възраст от петнадесет до шестнадесет години - 5 часа, на възраст от шестнадесет до осемнадесет години - 7 часа;

За ученици от общ курс образователни институции, учебни заведения за основно и средно професионално образование, съчетаващи по време учебна годинаучат с работа, на възраст от четиринадесет до шестнадесет години - 2,5 часа, на възраст от шестнадесет до осемнадесет години - 3,5 часа;

За инвалиди - съобразно медицинското заключение.

За работници, заети на работа с вредни и (или) опасни условия на труд, при които е установено намалено работно време, максималната допустима продължителност на дневната работа (смяна) не може да надвишава 8 часа с 36 часа. работна седмица 6 часа за 30-часова работна седмица или по-малко.

Ненормирано работно време- това е специален режим на работа, при който отделни служители могат по нареждане на работодателя, ако е необходимо, да участват понякога в изпълнението на трудовите си функции извън нормалното работно време. Списъкът на длъжностите на служителите с ненормиран работен ден се установява от колективите със споразумение, споразумение или вътрешни трудови разпоредби на организацията.

В съответствие с трудовото законодателство могат да се прилагат режими с подневно, седмично и сумирано отчитане на работното време.

Дневен режим на работното времесе състои в това, че работниците и служителите през всеки таен работен ден с петдневна или шестдневна работна седмица работят с еднакъв фиксиран брой часове. Началният и крайният час на работа и в двата случая се определят от правилата за вътрешния трудов ред или графиците на смените.

По време на работа на смени (когато работата се извършва не на една, а на две или три смени) работното време за ежедневно отчитане се определя от графици на смени. Те посочват броя на смените и тяхната продължителност, началния и крайния час на работа във всяка смяна, реда на преминаване от една смяна към друга.

Всяка група работници трябва да извършва работа през установеното работно време.

Служителите редуват смени равномерно, т.е. след определено време

ддата:Продажба на готова продукция в производството

Запознаване с разположението на разпределителната, връзката с производствените помещения и халето;

Да проучи предложените форми на качеството на продукта и да заключи кои се използват в предприятието.

Форми за контрол на качествотопроизведени продукти

Планирането и управлението на качеството на продуктите означава систематично прилагане на мерки за подобряване на качеството на храните, т.е. разработване на организационни, технически, технологични мерки, насочени към постигане на тази цел и тяхното прилагане.

Организационни мерки за подобряване на качеството на продуктите:

Провеждане на технологични процеси в строго съответствие с установените изисквания;

Осигуряване на заведенията за обществено хранене с техническа документация, технологични схеми за ястия и продукти и нормативни изисквания за протичане на технологичния процес на различни етапи от приготвянето на продуктите;

Активизиране на работата на кулинарните съвети, които по-целенасочено разглеждат въпросите за подобряване на качеството на храната, гамата от ястия и продукти, въвеждането на нови видове суровини, разработването на рецепти;

Усъвършенстване на технологията, организацията на производството, формите за контрол и оценка на качеството на продукцията;

Проучване и разпространение на трудовия опит на най-добрите служители на предприятията, както и кулинарни съвети от предприятията.

Препоръчва се за заведения за обществено хранене следните формиконтрол на качеството на кулинарни продукти: отхвърляне на храна, проверка на качеството, право на отхвърляне, сертификат за качество, лабораторен контрол, санитарен контрол, потребителски и технологични конференции, ден за оценка на качеството, отчет на компанията за качеството на продукта.

Остъргването на храната се извършва от комисия за бракуване, състояща се от: директора (заместник) на предприятието, ръководителя на производството (заместник), инженер-технолог (ако има такъв), готвачи, които имат право на лично изстъргване, санитарен работник, служител на технологична лаборатория (ако има такава), както и синдикален представител. В своята дейност комисията се ръководи от Правилника за отказ на храни в заведенията за обществено хранене. Органолептичната оценка на качеството на всяка партида произведени продукти се извършва по петобална система (отлична, добра, задоволителна, незадоволителна и не подлежи на продажба).

Записите за оценка на качеството на ястията и продуктите се вписват в дневника за отхвърляне, номерират се и се запечатват с восъчен печат. В дневника за брак са посочени имената на лицата, допуснали нарушения в технологията на приготвяне на ястията, довели до намаляване на бала. Вписванията в дневника се потвърждават с подписите на всички членове на комисията.

Приемливи работници личен брак, те сами записват данни за качеството на приготвените от тях ястия и поставят своя подпис. След това екранът за качество показва данните от лексикона.

печати за качество,които са една от формите на контрол, не са намерили широко приложение в заведенията за обществено хранене. По-прогресивна форма на организация на производството и контрол на качеството са бригадните форми на организация на труда, използващи KTU (коефициенти на трудово участие).

В предприятията за обществено хранене се организират постове за качество в производствени цехове и съвети по качеството, които включват майстор-готвачи (сладкари), производствени ръководители (ръководители на магазини) и опитни производствени работници. Тяхната задача е да предоставят практическа помощ на служителите за подобряване на качеството на продуктите, произвеждани в предприятията.

Организират се комисии за качество в кулинарни предприятия и тръстове. На заседанията на комисията, провеждани веднъж месечно, се разглеждат въпроси и се вземат решения за подобряване на качеството на продуктите, въвеждане на нови форми на контрол, провеждане на потребителски конференции, конкурси „Най-добрият в професията“ и др.

Извършва се контрол върху качеството на входящите суровини, полуфабрикати и готови продукти, правилното протичане на технологичния процес и спазването на рецептите. санитарно-технологични и технологични хранителни лаборатории.Тяхната основна задача е да контролират качеството на продуктите за съответствие с изискванията на GOSTs, OSTs, TUs и спазването на санитарния и хигиенния режим на предприятието.

потребителски конференции,организирани в предприятията веднъж месечно, има присъствени и кореспондентски. За тяхното изпълнение се създава комисия, която включва: началник на производството, специалисти от завода или сдружението за обществено хранене, санитарно-технологична лаборатория, представители на народния контрол и др. Ръководителят на предприятието ръководи конференцията.

На конференцията, където са поканени населението (отворена мрежа), работници (столове в производствени предприятия и др.), Потребителите изразяват мнението си за качеството на ястията, асортимента, културата на обслужване, санитарното състояние на предприятието, предоставяните услуги и др. .

При провеждане на кореспондентски конференции по метода на въпросника листовете с въпросници се предават на потребителите или се поставят на маси в залата.

В резултат на конференцията са разработени и одобрени мерки, чието прилагане трябва да допринесе за подобряване на обслужването в заведенията за обществено хранене.

При провеждане технологични конференцииизвършва се органолептична оценка на качеството на ястията и се определят техните физико-химични показатели. Всеки участник в конференцията попълва дегустационен лист за приготвени ястия.

Работата на технологичната конференция завършва с попълването и подписването на протокола от всички членове на комисията, на базата на който се разработват мерки, насочени към подобряване на качеството на продуктите и културата на обслужване.

Групи (комисии) за обществен контрол могат да участват в разработването на менюта за предприятието, да контролират освобождаването на ястия в необходимото количество, асортимент и качество, да проверяват правилното разпределение на стоките и ястията по отношение на тяхната цена, тегло, качество и сетълменти с клиенти, както и спазване на санитарните правила за лична хигиена на служителите, осигуряване на безопасността на инвентара в склад, производство, столова и др. Резултатите от проверките се записват в одитен дневник.

Запознаване със състава на разпределителната линия (оборудване, включено в линията, нейното предназначение, технически спецификации) (Таблица 2).

Оборудванеe разпределителни линии

таблица 2

идентификация на оборудването		Предназначение	Спецификации
Плот за прибори за хранене		За съхранение и разпределение до потребителя на прибори и подноси
Хладилен плот	ПВВ-70М-НШ	За съхранение на студени ястия и закуски	1120 мм, h-85 мм
Нагревател за храна 1 курс		За съхранение на 1 съд
Уред за затопляне на храна 2 степени		За съхранение на 2 чинии
Тезгяха за топли напитки		За съхранение на топли напитки
касова кабина		Да монтираме касовия апарат и да осигурим удобната и безопасна работа на касиера

Запознаване с асортимента от продукти, продавани чрез хладилни щандове, термо секции и уреди за затопляне на храна. Температура на дозиране на съдовете. (таблица 3). Организация на разпределението на труда на работниците.

Гамата от кулинарни продукти, продавани чрез дистрибуцията

Наименование на ястия, кулинарни продукти	Ваканционна температура	Изисквания за проектиране	График на изпълнение
Салата Цезар с пиле"		Салатата се нарежда в чиния, украсява се със зеленина и чери домати
Медальони със сметанов сос	Не по-висока от 65 С	Разстила се върху плоски чинии, сервира се с картофи, аспержи, домат и се украсява с магданоз
Солянка месо	Не по-ниска от 75 С	На почивка те слагат или маслини, или маслини, резен лимон и поръсват с билки.	Не повече от 3 часа от момента на приготвяне
телешки строганов		Когато оставите бефстроганов, сложете овен, поръсете с нарязани билки, сервирайте картофите отделно
гръцка салата"		Салатата се поставя върху чиния за закуска, при сервиране се украсява с билки.

Глава2 . "Икономика на индустрията"

Вариантът на задачата се определя от поредния номер на списъка в дневника.

ДЕН 7

Изчисляване на стоковите запаси в предприятието за обществено хранене.

Упражнение 1

Вариант 10

Определете снабдяването на предприятие за обществено хранене със стоки, ако

Подобни документи

Организация на доставката и съхранението на продуктите. Суровини на ресторанта. Организация на съхранението на суровини. Производствено-търговска структура на ресторант "Бира-ка". Характеристики на производствения персонал. Контрол на качеството на продукта. Методи и форми на обслужване.

доклад от практиката, добавен на 25.04.2015 г


Спецификата на обслужващите дейности на предприятията за обществено хранене, характеристиките на етапите на тяхното развитие. Класификация на видовете заведения за обществено хранене. Организация на обслужването на клиентите и труда на служителите, средства за популяризиране на ресторанта.

курсова работа, добавена на 02/05/2011


Организация на складовата работа в предприятието. Рационално оформление на стоките. Начини за опаковане на стоки. Създаване на необходимите режими за съхранение на стоки. Подобряване на организацията на складовата дейност.

курсова работа, добавена на 12/01/2006


Технически и организационни характеристики на предприятието за обществено хранене ресторант "Pinsk nobility". Проучване на системата за доставки и състава на складовата база на предприятието. Организация на работата на топли и студени магазини и продуктовата гама на ресторанта.

доклад от практиката, добавен на 10.10.2014 г


Минимален асортимент от ястия на заведения за обществено хранене. Изчисляване на капацитета на залата. Съставяне на менюто за сетълмент. Организация на управлението на склад в кафене. Характеристики и изчисление на хладилния цех. Изчисляване и избор на кухненска посуда и оборудване.

курсова работа, добавена на 12/05/2014


Организационна структура на управление на предприятието за обществено хранене. Определяне на броя на ястията и напитките за приготвяне в ресторанта. Изготвяне на план за меню. Изчисляване на необходимостта от суровини, броя на персонала и броя на потребителите.

курсова работа, добавена на 28.11.2014 г


Подобряване на ефективността на складовата дейност. Промоция на стоки по отношение на логистиката. Видове складове и тяхната класификация. Организация на поставянето и съхранението на продуктите. Складово счетоводство на базата на баркодиране. Функционалност "1C-склад".

дисертация, добавена на 08/09/2015


Характеристики на организацията на управлението на склада в търговията на едро, функциите на складовете на стоките, тяхната класификация. Изисквания за подреждане на складове, оформление на складове. Организация и развитие на складирането на примера на OOO Trade House "Elektrosnab".

курсова работа, добавена на 02.01.2017 г


Организация на ресторанта. Съставяне на организационната характеристика на предприятието и план-менюто. Оперативно планиране на производствената работа. Организация на работата на складовете и труда на обслужващите работници. Санитарно-хигиенни условия.

курсова работа, добавена на 31.05.2015 г


Складът като основен елемент на логистичните системи. Функции и задачи на складирането, избор на складово пространство. Ефективността на функционирането на складовете, методите за определяне на тяхното местоположение. Условия за създаване на независими дистрибуторски центрове.

Въведение

да може да:

зная:

Тема 5. Организация на работата на производствените спомагателни помещения

Ученикът трябва

да умее: да организира работни места в спомагателни производствени помещения;

познава: организацията на работата на спомагателните производствени съоръжения.

Производствени спомагателни помещения: експедиция, миене на кухненски прибори, хлеборезка, килер за дневен запас от суровини.

Експедиция: назначаване, настаняване, специализация, състав на помещенията, оборудване. Организация и документиране на приемането, съхранението и раздаването на полуфабрикатите и готовите кулинарни и сладкарски изделия.

Миене на кухненски прибори: предназначение, оборудване, комуникация с работилници, организация на работните места.

Организация на работа и оборудване на хлеборезачката и килера за ежедневно снабдяване със суровини.

Материалът по темата е представен в достатъчен обем в учебника Radchenko L.A. Организация на производството в заведенията за обществено хранене: учебник. надбавка за сряда. специалист. учебник институции / Л.А. Радченко - Ростов на Дон: Феникс, 2011.-373 с.- ISBN 5-222-17745-7 с.261-264.

Въпроси за самоконтрол на знанията

1. Кои заведения за обществено хранене организират експедиции?

2. Посочете целта на експедицията.

3. Избройте функциите на експедицията.

4. Посочете състава на помещенията на експедицията.

5. Опишете организацията на труда в експедицията.

6. Посочете целта на измиване на кухненски съдове.

7. Назовете оборудването за измиване на кухненски съдове.

8. Избройте инструментите и инвентара, използвани при миене на кухненски съдове.

9. Посочете предназначението на хлеборезачката.

10. Избройте помещенията, с които трябва да се свърже хлеборезачката.

11 Какви са условията за съхранение на хляб.

12 Избройте оборудването, инструментите, инвентара на хлеборезачката.

Опции за тестване

	номер на опцията
А, Б
C, D, D
E, F, 3
Аз, К, Л
М, Н
О, П, Р
С, Т
У, Ф
X, C, E
Ш, Ю, З

Изисквания към оформлението на контролната работа

Тесттрябва да се извърши в КОМПЮТЪРНА ВЕРСИЯ. Представянето на въпросите на работата е съставено на бяла хартия с потребителски размер А - 4 от едната страна на листа в текстовия редактор на Microsoft Word, шрифтът на семейството Times, размерът е 14, разстоянието е едно и половина, ориентацията е "портрет". Полетата трябва да останат от четирите страни на листа: ляво поле - 30 mm, дясно поле - 15 mm, горно, долно поле - 20 mm.

Структурата на контролната работа.

Ø Заглавна страницаСъставя се на бяла хартия с потребителски размер А-4 от едната страна на листа по компютърен метод според образеца.

Ø Отговори на въпроси.Въпросът на контролната работа трябва да бъде отпечатан, обмислен и да се състави план за отговора. Отговорите трябва да са изчерпателни и да покриват напълно въпроса, зададен със собствени думи, не се допуска сканиране на текст от учебник. За въпроси, моля, използвайте регламенти. Отговорът трябва да прилага познания за свързани учебни дисциплинии интердисциплинарни курсове.

Когато отговаряте на практически въпроси, трябва да посочите как материал за справкави хареса.

Ø Списък на използваните източницивключват всички използвани източници. За предпочитане е литературните източници да са подредени по азбучен ред. Ред на списъка с източници:

справочници, основни източници, допълнителни източници, периодични издания, Интернет (линкове към сайтове). След списъка на източниците се поставят датата на написване на контролната работа и личният подпис на студента.

Ø чисти чаршафиза прегледучител (поне 2).

Контролната работа трябва да бъде оформена в един цвят (с изключение на многоцветни илюстрации, графики, диаграми, приложени към приложения). Печатни грешки, печатни грешки и графични неточности, открити по време на изпълнение, могат да бъдат коригирани чрез изтриване или боядисване с бяла боя и нанасяне на коригирания текст на същото място.

Опция 1

1. Ресторанти, барове: характеристики, класове, разновидности, отличителни черти. Изисквания към ресторанти и барове от различни класове.

2. Организация на окачествяване на готовата продукция.

3. Направете технологична карта за ястие зелева чорба от прясно зеле за столовата.

4. Направете меню за детско кафене.

Вариант 2

1. Кафенета и заведения за хранене: характеристики, разновидности, отличителни черти. Изисквания към кафенета и заведения за хранене.

2. Разпределение: предназначение, видове, връзка с цехове, зала, миене на съдове, сервиз. Организация на разпределителната работа.

3. Направете технологична карта за кафе напитка с мляко за кафене.

4. Определете вида и графика на 3-мата работници в топъл цех закусвалня. Търговският етаж е отворен от 8 до 20 часа, седем дни в седмицата.

Вариант 3

1. Столове, заведения за бързо хранене: характеристики, разновидности, отличителни черти. Изисквания към столовете и заведенията за бързо хранене.

2. Същност, задачи, основни направления на организацията на труда в производството.

3. Направете технологична карта за ястието за ястие "Гъбена солянка" за ресторанта. Добив 1 порция 500g, колона 1.

4. Определете вида и съставете график за ходене на работа на 4 работници в горещ цех на ученическия стол. Търговската зала е отворена от 9 до 18 часа, с един почивен ден.

Вариант 4

1. Предприятия за прибиране на реколтата: класификация, сортове, характеристики на дейността.

2. Производствен персонал. Общи изисквания към производствен персонал. Изисквания към началник производство

3. Вземете инструменти, инвентар за хладилна столова за 150 места.

4. Определете вида и съставете график за работа на 2 работници в топъл цех на ресторанта. Търговският етаж е отворен от 12 до 23 часа, седем дни в седмицата.

Вариант 5

1. Изисквания за организацията на работните места и сервизните зони в производствените цехове. Оценка на работните места.

2. Хладилен цех: предназначение, отличителни черти на организацията на работа, продуктова гама, организация на технологичния процес и работни места. Организация и условия на работа в цеха.

3. Вземете инструменти, инвентар за топъл цех на ресторанта за 75 места.

4. Направете план за меню за комплексно хранене в столова в производствено предприятие за 200 души, ако общата консумация на ястия е - 4, условно приемайки, че ястията от 1-ви комплекс са 60%, ястията от 2-ри комплекс са 40% (летен период).

Вариант 6

1. Същност на оперативното планиране и значението му за ритмичната работа на производството. Последователността на оперативното планиране на производството на заготовки.

2. Характеристика на видовете менюта.

3. Направете технологична карта за ястието "Пържени ябълки в тесто" за ресторанта (колона 1).

4. Определете вида и направете график за служителите на горещия цех на закусвалнята в размер на 3 души да отидат на работа. Търговският етаж е отворен от 10 до 22 часа, седем дни в седмицата.

Вариант 7

1. Оперативно планиране на производството в предприятия за обществено хранене със среден капацитет с пълен производствен цикъл и работа с полуфабрикати. Значение на планираното меню. Процедурата за разработване на план за меню и факторите, взети предвид при неговото разработване.

2. Организация на работата на цеха за месо и риба на средно предприятие за обществено хранене с пълен производствен цикъл. Организация и условия на работа в цеха.

3. Направете технологична карта за сладкарски продукт „Плодово руло“.

4. Определете вида и съставете график за ходене на работа на 4 работници в хладилния цех на кафенето. Търговският етаж е отворен от 10 до 20 часа седем дни в седмицата.

Вариант 8

1. Характеристики на нормативната и технологичната документация, използвана в заведенията за обществено хранене: STO, Колекции от рецепти, колекции от технически стандарти.

2. Графици за ходене на работа, процедурата за тяхното съставяне. Видове графики, техните предимства и недостатъци.

3. Направете технологична карта за съд за съд от сладолед "Изненада".

4. Направете план-меню за обществена трапезария за 300 души, ако общата разходна норма на ястия е 2,5; студени закуски - 0,5, супи - 0,75, втори - 1, сладки - 0,25, топли напитки - 0,1 л, студени напитки - 0,05 л, сладкарски изделия - 0,3 бр.

Вариант 9

1. Характеристики на технологичната документация, използвана в заведенията за обществено хранене: технологични и технико-технологични карти.

2. Горещ магазин: предназначение, местоположение, режим на работа, взаимовръзка с други помещения, продуктова гама, процедура за избор и поставяне на оборудване, организация на технологичния процес и работните места. Организация и условия на работа в цеха.

3. Вземете инструменти, инвентар за месно-рибния цех на ресторанта за 100 места.

4. Направете график за ходене на работа на 2 работници в зеленчуковия цех на ресторанта. Търговският етаж е отворен от 10:00 до 24:00 часа, седем дни в седмицата.

Вариант 10

1. Концепцията за регулиране на трудовите стандарти. Класификация на разходите за работно време. Методи за изследване на разходите за работно време.

2. Сладкарски цех: предназначение, местоположение, начин на работа, продуктова гама, състав на помещенията, организация на технологичния процес и работни места. Организация и условия на работа в цеха.

3. Вземете инструменти, инвентар за зеленчуковия цех на столовата за 100 места.

4. Определете вида и съставете график за 5 работници в горещ цех на ресторанта. Търговският етаж е отворен от 10:00 до 24:00 часа, седем дни в седмицата.

Опция 1

Ресторанти, барове: характеристики, класове, разновидности, отличителни черти. Изисквания към ресторанти и барове от различни класове

AT този проблемнеобходимо е да се определят видовете заведения за обществено хранене, да се характеризират класовете ресторанти и барове, тяхната специализация, да се характеризират формите и методите на обслужване, интериор, сервизи, уреди, мебели, покривки за маса, меню, наличност униформа, обувки, състав на стаята. Материалът трябва да се изучава по учебника на Радченко Л.А. Организация на производството в заведенията за обществено хранене: учебник по околна среда. специалист. учебник институции / Л.А. Радченко - Ростов на Дон: Феникс, 2011.-373 с.- ISBN 5-222-17745-7 с. 31-34. Текстът на учебника се препоръчва да бъде свързан с изискванията на междудържавния стандарт GOST 30389-2013. Кетъринг услуги. Заведения за обществено хранене. Класификация и Общи изисквания

Вариант 2

Кафенета и заведения за хранене: характеристики, разновидности, отличителни черти. Изисквания към кафенета и заведения за хранене

В този брой е необходимо да се определят видовете заведения за обществено хранене, тяхната специализация, да се характеризират формите и методите на обслужване, интериорът, сервизите, уредите, мебелите, покривките за маса, менютата, наличието на униформи, обувки и съставът на помещенията. Материалът трябва да се изучава според учебника Radchenko L.A. Организация на производството в заведенията за обществено хранене: учебник по околна среда. специалист. учебник институции / Л.А. Радченко - Ростов на Дон: Феникс, 2011.-373 с.- ISBN 5-222-17745-7 с. 34-37. Текстът на учебника се препоръчва да бъде свързан с изискванията на междудържавния стандарт GOST 30389-2013. Кетъринг услуги. Заведения за обществено хранене. Класификация и общи изисквания

Вариант 3

Столове, заведения за бързо хранене: характеристики, разновидности, отличителни черти. Изисквания към столовете и заведенията за бързо хранене.

В този брой е необходимо да се определят видовете заведения за обществено хранене, тяхната специализация, да се характеризират формите и методите на обслужване, интериорът, сервизите, уредите, мебелите, покривките за маса, менютата, наличието на униформи, обувки и съставът на помещенията. Материалът трябва да се изучава според учебника Radchenko L.A. Организация на производството в заведенията за обществено хранене: учебник по околна среда. специалист. учебник институции / Л.А. Радченко - Ростов на Дон: Феникс, 2011.-373 с.- ISBN 5-222-17745-7 с. 28-31,38-40. Текстът на учебника се препоръчва да бъде свързан с изискванията на междудържавния стандарт GOST 30389-2013. Кетъринг услуги. Заведения за обществено хранене. Класификация и общи изисквания

Вариант 4

Вариант 5

1. Изисквания за организацията на работните места и сервизните зони в производствените цехове. Оценка на работните места

В този брой е необходимо да се определят работни места, да се уточнят изискванията за планиране, оборудване и тяхното местоположение. Опишете универсалните и специализираните професии, изискванията към тях.

За да се отговори на втората част от въпроса, е необходимо да се характеризира сертифицирането на работните места.

Атестирането на работното място включва цялостна оценка на всяко работно място за съответствие с нормативните изисквания. Той оценява:

1. техническо и технологично ниво на работното място, което отразява техническото и технологичното оборудване, модерността и степента на използване на оборудването;

2. организационно-икономическо ниво, което определя рационалността на оформлението на работното място, модерността на използваните методи и методи на работа, степента на заетост на служителя по време на смяната;

3. ниво на безопасност.

В резултат на сертифицирането се определят сертифицираните работни места, както и тези, които подлежат на привеждане до стандартното ниво, и работните места, които подлежат на ликвидация.

Отговорността за сертифицирането на работните места се носи от директора на предприятието и ръководителите на отдели

Материалът трябва да се изучава според учебника Radchenko L.A. Организация на производството в заведенията за обществено хранене: учебник по околна среда. специалист. учебник институции / Л.А. Радченко - Ростов на Дон: Феникс, 2011.-373 стр.- ISBN 5-222-17745-7 стр.141-144, 308-309.

Вариант 6

1. Същност на оперативното планиране и значението му за ритмичната работа на производството. Последователността на оперативното планиране на производството на празни предприятия

1. определяне на асортимента и количеството на продуктите;

2. определяне на необходимото количество суровини и материали за изпълнение на производствената програма;

3 документална регистрация на получаване на продукти от складове;

5. издаване на задачи на бригадири;

6. контрол върху работата на магазина.

Материалът трябва да се изучава според учебника Radchenko L.A. Организация на производството в заведенията за обществено хранене: учебник по околна среда. специалист. учебник институции / Л.А. Радченко - Ростов на Дон: Феникс, 2011.-373 с.- ISBN 5-222-17745-7 с. 90-95.

Характеристики на видовете менюта

В този брой е необходимо да се определи менюто, да се характеризира менюто със свободен избор на ястия, комплексни обеди, неделен обяд, бизнес обяд, дневна диета, меню за диета и бебешка храна, банкет, меню за тематични събития. Посочете къде се използват конкретни видове менюта, кой ги прави, за кого, отличителни черти. Избройте изискванията към менюто.

Материалът трябва да се изучава според учебника Kucher L.S., Shkuratova L.M. Организация на обслужването в заведенията за обществено хранене: учебник - М.: Издателство "Бизнес литература", 2002.-544 с. - ISBN5-93211-015-5 с. 119-137, 148. Освен това се препоръчва използването на учебника на Л. А. Радченко. Организация на производството в заведенията за обществено хранене: учебник по околна среда. специалист. учебник институции / Л.А. Радченко - Ростов на Дон: Феникс, 2011.-373 стр.- ISBN 5-222-17745-7 стр.105-109.

Вариант 7

1. Оперативно планиране на производството в заведения за обществено хранене със среден капацитет с пълен производствен цикъл. Значение на планираното меню. Процедурата за разработване на план за меню и фактори, взети предвид при неговото разработване

В този брой е необходимо да се дадат определения за оперативно планиране на производствената работа, производствена програма, продукти от собствено производство. Опишете изходните данни за оперативното планиране на работата на производствените предприятия за доставки. Разгледайте подробно етапите на оперативното планиране на производството:

1. определяне на асортимента и количеството на продуктите;

2. определяне на необходимото количество суровини и материали за изпълнение на производствената програма;

3. документално регистриране на получаване на продукти от складове;

4. получаване на продуктите, доставка до цеха;

5. издаване на задачи на бригадири;

6. контрол върху работата на магазина.

Посочете кои звена, служители се заменят на всеки етап, същността на тяхната работа, извършването на необходимите изчисления, документи.

Материалът трябва да се изучава според учебника Radchenko L.A. Организация на производството в заведенията за обществено хранене: учебник по околна среда. специалист. учебник институции / Л.А. Радченко - Ростов на Дон: Феникс, 2011.-373 с.- ISBN 5-222-17745-7 с.95-104.

Вариант 8

Вариант 9

Горещ цех: предназначение, местоположение, начин на работа, връзка с други помещения, продуктова гама, избор и разположение на оборудването, организация на технологичния процес и работни места. Организация и условия на работа в цеха

При описанието на цеха е необходимо да се посочи предназначението, местоположението, режимът на работа, асортиментът от продукти, изборът и разположението на оборудването, организацията на технологичния процес и работните места, организацията и условията на работа в цеха.

Материалът трябва да се изучава по учебника на Радченко Л.А. Организация на производството в заведенията за обществено хранене: учебник по околна среда. специалист. учебник институции / Л.А. Радченко - Ростов на Дон: Феникс, 2011.-373 с.- ISBN 5-222-17745-7 с. 184-217.

Вариант 10

Списък на практически работи

Анализ на характеристиките на работата на организациите за обществено хранене от различни видове и класове.

Развитие на производствената структура на дадено предприятие и рационален избор на производствена структура.

Работа по изготвяне на план-меню на предприятието. Изчисляване на броя на консуматорите по график на натоварване на залата; общия брой ястия, планирани за освобождаване; разбивка на ястия по асортимент; планиране на менюто.

Работете върху изготвянето на план-меню от завършени диети за различни контингенти от тези, които ядат.

Изчисляване на суровините по бруто и нето тегло за различни варианти на менюто. Работете по подготовката на изискванията за склада, разпределението на суровините между цеховете и изготвянето на задачи за готвачи.

Работа по изготвяне на производствената програма за сладкарски и кулинарни цехове.

Решението на ситуации по организацията на технологичните процеси в зеленчуковите и месните цехове на предприятието.

Разрешаване на ситуации относно организацията на технологичните процеси в цеховете за риба, птици на предприятието.

Изчисляване и избор на оборудване, инструменти и инвентар за заготовки.

Решаване на ситуации за изчисляване и избор на топлинно оборудване и инвентар за горещия цех.

Решаване на ситуации за изчисляване и избор на оборудване и инвентар за хладилен цех съгласно стандартите за оборудване, като се вземе предвид съставената производствена програма.

Решаване на производствени ситуационни проблеми за организиране на работата на производствените цехове в предприятия от различни видове и класове. Анализ на резултатите и разработване на препоръки.

Анализ на организацията на работата на производството и труда в цеховете на съществуващо предприятие.

Решаване на ситуации за изчисляване на площта на работилницата, изготвяне на план за работилницата с подреждането на оборудването.

Решаване на ситуации за изчисляване и избор на оборудване, инвентар за сладкарски цех.

Решаване на ситуации за изчисляване на броя на служителите за цеховете за доставки на предприятия за обществено хранене, като се вземе предвид производствената програма, съставена в предишни практически упражнения.

Изготвяне на графици за работа на работниците в снабдителните отдели.

Решаване на ситуации за изчисляване на броя на служителите за цехове за предварителна подготовка, като се вземе предвид производствената програма, съставена в предишни практически упражнения

Изготвяне на графици за работа на служителите в цеховете за предварителна подготовка.

Решаване на ситуации за извършване на класификация на готови продукти, попълване на дневник за класификация.

мдк.06.01. РЪКОВОДСТВО НА СТРУКТУРНА ЕДИНИЦА НА ОРГАНИЗАЦИЯТА

Насоки и контролни задачи за студенти от задочен отдел по специалността: 19.02.10 Технология на продуктите за обществено хранене

Т.Г. Урбицкая

Архангелск 2016 г

Съставител: Т. Г. Урбицкая - учител на ГАПОУ АТЕК АД

Рецензент: L.A. Черемухина - преподавател в ГАПОУ АТЕК АД

на заседание на методическата комисия по технологични дисциплини

Председател _____________ Т.Г. Урбицкая

Въведение

В резултат на изучаването на MDK.06.01 Управление на структурна единица студентът трябва

да може да:

изчисляване на производството на продукти в асортимента; организира работни места в производствените мощности, разработва задачи за оценка и нормативна и технологична документация, изготвя документация за различни операции със суровини, полуфабрикати и готови продукти; разработват и рационално избират структурата на производството на конкретно предприятие; вземат решения относно организацията на работата на магазините; взема решения въз основа на резултатите от класификацията на готовия продукт; съставя работни графици за работниците в магазина.

зная:

правила и принципи за разработване на работни графици; нормативни документи, уреждащи личната отговорност на бригадира; форми на документи, процедурата за попълването им; методи за изчисляване на продукцията; характеристики на работата на предприятия за обществено хранене от различни видове и класове; производствена структура; изисквания към производствените мощности, оперативно планиране на производството, информационно осигуряване на оперативно планиране на производството; правила за окачествяване на готовата продукция; организация на разпределителната работа; производствен персонал, изисквания към персонала; организация на труда на персонала в производството; организация и провеждане на сертифициране на работните места.

Последователност на изучаване учебен материалпоради особеностите на производствената и търговската дейност на предприятията, последователността на технологичния процес на производство и продажба на готовата продукция.

Методиката на изучаване на дисциплината се основава на комбинация от теоретична и практическа подготовка. При провеждането на занятията бяха използвани такива форми и методи на обучение като лекции, бизнес игри, решаване на ситуационни проблеми, демонстрация на учебни филми.

Практическите занятия се провеждат с цел придобиване на необходимите умения, затвърдяване на теоретичните знания по съответните теми от МДТ. Те включват решаване и анализ на ситуационни задачи, извършване на технологични изчисления.

При провеждането на практически занятия се планира да се реши междусекторен практически проблем, който включва следните стъпки: избор на типа предприятие и установяване на основните му характеристики (вид, клас, структура, корпоративна идентичност, форми на обслужване и др.) ; разработване на структурата на производството и изготвяне на схема на връзката на производствените съоръжения; определяне на последователността на технологичния процес за производство на кулинарни изделия; разработване на производствена програма (план меню); изчисляване на суровини, определяне на броя на производствените работници; избор на оборудване и инвентар според стандартите за оборудване, изготвяне на карта на работата на производствения цех.

Повечето отзадачи, планирани като домашна работа самостоятелна работастудент.

Предприятието Avitek произвежда широка гама от потребителски стоки и военната промишленост, както и части за оборудване и инструменти за тяхното производство. За развитието на ново и стабилно производство на текущи продукти предприятието разполага с дизайнерски и технологични отдели, които се занимават с разработването и внедряването на производствени технологии за продуктите на завода. Получена е държавна поръчка за производство на компресори DH2 за битови хладилници. От 1960 до 1990 г. заводът въвежда в експлоатация армията и ...

Споделете работата си в социалните мрежи

Ако тази работа не ви подхожда, има списък с подобни произведения в долната част на страницата. Можете също да използвате бутона за търсене

Други свързани произведения, които може да ви заинтересуват.vshm>
8153.		Усъвършенстване на калиграфските умения на учениците от началното училище на базата на системен и структурен подход	75,28 КБ
	Калиграфията е изкуството да се проектират знаци по изразителен, хармоничен и умел начин. Една от най-важните учебни цели младши ученици, определени от стандарта за основно образование – формиране на силни и устойчиви калиграфски умения
11672.		ПОДОБРЯВАНЕ НА ОРГАНИЗАЦИЯТА НА ИНОВАЦИОННИТЕ ПРОЦЕСИ В ЦИКЪЛА „ИЗСЛЕДВАНЕ-ПРОИЗВОДСТВО-ДИФУЗИЯ-КОМЕРСИАЛИЗАЦИЯ” НА ИНОВАЦИИ НА ПРИМЕРА НА ПРЕДПРИЯТИЕ „НОИ” БИОХЛЯБ	2.82MB
	Съвременни проблемиорганизациите за иновационна дейност в предприятията възникват поради недостиг на собствен оборотен капитал, липса на висококачествено високотехнологично оборудване, ниска квалификация и образование на персонала.
614.		Организация на работата на упълномощено (доверено) лице по защита на труда на синдикална организация на предприятие или трудов колектив	11,92 КБ
	Организация на работата на упълномощен попечител по защита на труда на синдикална организация на предприятие или трудов колектив. Институтът на комисарите е създаден, за да организира обществен контрол върху спазването на законните права и интереси на служителите в областта на защитата на труда в предприятия от всички форми на собственост, независимо от обхвата на тяхната икономическа дейност, ведомствена подчиненост и броя на служителите. служители. Не се препоръчва да се избират упълномощени служители, които по длъжност отговарят за ...
3604.		Овладяване на технологията на структурното програмиране и прилагане на стандартни методи за работа с двумерни масиви при разработване и създаване на програма на езика Turbo Pascal	52,5 КБ
	Овладяване на методите на структурното програмиране при разработване и създаване на програма на езика Turbo Pascal за обработка на двумерни масиви. Овладяване на методологията на разработване (дизайн) отгоре надолу на програмата чрез метода на поетапно детайлизиране с помощта на псевдокод при решаване на проблеми с помощта на компютър.
3642.		Овладяване на технологията на структурното програмиране и прилагане на стандартни методи за работа с едномерни масиви при разработване и създаване на програма на езика Turbo Pascal	45,64 КБ
	Овладяване на методологията на разработване (дизайн) отгоре надолу на програмата чрез метода на поетапно детайлизиране с помощта на псевдокод при решаване на проблеми с помощта на компютър. Овладяване на методите на структурното програмиране при разработване и създаване на програма на езика Turbo Pascal за обработка на едномерни масиви.
11483.		ПОДОБРЯВАНЕ НА РАБОТАТА НА ПЪТНИЧЕСКАТА ГАРА ПО НАПРАВЛЕНИЕТО	228.37KB
	Преди това честите нарушения на графика на влаковете бяха свързани с високо ниво на заетост на честотната лента железници, тогава сега, това се дължи главно на висока степенизносване на подвижния състав и технически средства, липса на резервни части.
11671.		Подобряване на работата на системата за управление на персонала	185,9 КБ
	Ръководителите на предприятия се опитаха да намерят начини за разрешаване на конфликти, компромиси и установени партньорства между администрацията и другите служители. В този случай мениджърите не успяха да се справят със задачите за управление на персонала.
21430.		Разработване на проекти Подобряване на работата в управлението на персонала	96.64KB
	Според тази дипломна работа Организация на работата кадрово обслужванеуниверситетът е подходящ и модерен за усъвършенстване кадрова работав SPbGUKI Целта на дипломната работа: анализ на дейностите по управление на персонала на SPbGUKI и разработване на система за атестиране на служителите на университета. Насоки и форми на дейност: провеждане на систематичен анализ на динамиката на ситуацията с персонала въз основа на ...
19909.		Подобряване на вътрешнофирменото управление в организацията	136.19KB
	Обмисли теоретична основаподобряване на вътрешнофирменото управление в предприятието; да анализира връзката между финансово-икономическото състояние на предприятието и организационните форми на вътрешнофирмено управление; идентифициране на недостатъците на вътрешнофирменото управление в GarantTransCargo LLP;
19965.		Подобряване на системата за трудова мотивация в организацията	388,3 КБ
	Назарбаев отбелязва, че пътят към бъдещето е свързан със създаването на нови възможности за отключване на потенциала на казахстанците. Страната на развитие през XXI век е активни, образовани и здрави граждани: във връзка с което е необходимо да се преразгледат социалните пакети на здравните педагози социална защита; За целта е необходимо да се разработи и приложи нов модел на възнаграждение на държавните служители, който да осигури увеличение на заплатите на служителите ...