Χαρακτηριστικά της τεχνολογίας για την ανάπτυξη του προγράμματος δραστηριοτήτων της δομικής μονάδας. Βελτίωση της οργάνωσης των εργασιών της δομικής μονάδας της επιχείρησης

Η αποστολή της καλής δουλειάς σας στη βάση γνώσεων είναι απλή. Χρησιμοποιήστε την παρακάτω φόρμα

Φοιτητές, μεταπτυχιακοί φοιτητές, νέοι επιστήμονες που χρησιμοποιούν τη βάση γνώσεων στις σπουδές και την εργασία τους θα σας είναι πολύ ευγνώμονες.

Δημοσιεύτηκε στις http://www.allbest.ru/

Υπουργείο Παιδείας και Επιστημών της Δημοκρατίας του Ταταρστάν

Κρατικό Αυτόνομο Εκπαιδευτικό Ίδρυμα Δευτεροβάθμιας Εκπαίδευσης επαγγελματική εκπαίδευση

"Κολλέγιο Εμπορίου και Οικονομικού Καζάν"

ΚΑΝΩ ΑΝΑΦΟΡΑ

ΚΑΤΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΠΡΑΚΤΙΚΗ

ΜΜ.06. "ΟΡΓΑΝΩΣΗΕΡΓΑ ΤΗΣ ΔΟΜΙΚΗΣ ΕΝΟΤΗΤΑΣ»

κατά ειδικότητα 260807 «Τεχνολογία προϊόντων Τροφοδοσία»

Μαθητής(οι) γρ. Mulyukova I.I

Οργάνωση: PCF"Μαϊντάν"

Υπεύθυνος πρακτικής: Pivovarov I.V

Καζάν 2015

Εσωτερική απογραφή των εγγράφων που περιλαμβάνονται στην έκθεση

Μαθήτρια(ες) Ομάδα Mulyukova I.I TS-431

Χαρακτηριστικό γνώρισμα

Φοιτητές)GAOU SPO "Κρατικό Εμπορικό και Οικονομικό Κολλέγιο του Καζάν"

_____________________________________________________________

Ο φοιτητής (κα) _________________________________________________________________ κατά τη διάρκεια της πρακτικής άσκησης εμφανίστηκε ως εξής:

Τόπος πρακτικής άσκησης παρακολούθησε _________________________________________________

· Στάση προς επίσημα καθήκοντα ____________________________________

· Στην κατάκτηση της ειδικότητας εκδηλώνεται ____________________________________

Κατά τη διάρκεια της πρακτικής άσκησης, ο ________________________________ έδειξε (α):

· Ικανός να σχεδιάζει και να οργανώνει τις δικές του δραστηριότητες,

Κατανοεί την ουσία και τη σημασία του μελλοντικού τους επαγγέλματος, δείχνει ενδιαφέρον για αυτό,

· Εχει καλό επίπεδο κουλτούρα συμπεριφοράς,

· Ικανός να εργάζεται σε ομάδα, να επικοινωνεί αποτελεσματικά με τους συναδέλφους, τη διοίκηση, τους πελάτες,

· Πλοήγηση σε συνθήκες συχνής αλλαγής τεχνολογιών στην επαγγελματική δραστηριότητα.

Σε σχέση με την εκτέλεση εργασιακών καθηκόντων, εμφανίστηκε ________________________

(εξαιρετικό, καλό, ικανοποιητικό)

Το χαρακτηριστικό δίνεται για παρουσίαση στο GAOU SPO "Kazan State Trade and Economic College".

Τίτλος εργασίας

Πρακτική επιμελήτρια

στην επιχείρηση ______________________________________ Όνομα και επώνυμο

Μ.Π. (υπογραφή)

προϊόντα δημόσιας αποθήκης

Συνοπτικό φύλλο για την αξιολόγηση της ωριμότηταςεπαγγελματικές ικανότητες

PM.06 Οργάνωσηεργασίες της δομικής μονάδας

Όνομα υπολογιστή	Βασικοί δείκτες απόδοσης (PC)	πιστώνεται / δεν πιστώνεται
Συμμετοχή στο σχεδιασμό βασικών δεικτών παραγωγής.	Βασικοί οικονομικοί δείκτες ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΗ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΑεγκαταστάσεις εστίασης Υπολογίστε τους μισθούς.
Σχεδιάστε την εκτέλεση της εργασίας από τους ερμηνευτές.	Σχεδιάστε το έργο μιας δομικής μονάδας (ομάδας). να οργανώσει το έργο μιας ομάδας εκτελεστών· να αναπτύξει εργασίες αξιολόγησης και κανονιστική και τεχνολογική τεκμηρίωση·
Οργανώστε την εργασία του εργατικού δυναμικού.	Σχεδιάστε το έργο μιας δομικής μονάδας (ομάδας). Λήψη διαχειριστικών αποφάσεων. οργανώνουν θέσεις εργασίας σε εγκαταστάσεις παραγωγής· οργανώνουν την εργασία μιας ομάδας καλλιτεχνών· ανάπτυξη εργασιών αξιολόγησης και κανονιστικής και τεχνολογικής τεκμηρίωσης·
Παρακολουθήστε την πρόοδο και αξιολογήστε τα αποτελέσματα της εργασίας που εκτελείται από τους καλλιτέχνες.	Δείκτες που χαρακτηρίζουν τα αποτελέσματα της εργασίας των καλλιτεχνών. Αξιολογήστε την αποτελεσματικότητα της δομικής μονάδας (ομάδας). Λήψη διαχειριστικών αποφάσεων.
Διατηρήστε εγκεκριμένη λογιστική και τεκμηρίωση αναφοράς.	Υπολογίστε την παραγωγή των προϊόντων στην περιοχή. Διατηρήστε ένα φύλλο χρόνου για τους εργαζόμενους. Υπολογίστε τους οικονομικούς δείκτες της δομικής μονάδας του οργανισμού. Αναπτύσσω. εργασίες αξιολόγησης και κανονιστική και τεχνολογική τεκμηρίωση· Προετοιμασία τεκμηρίωσης για διάφορες εργασίες με πρώτες ύλες, ημικατεργασμένα προϊόντα και τελικά προϊόντα.
Πραγματοποιήστε την παραλαβή εμπορευμάτων ως προς την ποσότητα και την ποιότητα, την αποδοχή και διεκπεραίωση των παραγγελιών	Αποδοχή αγαθών κατά ποσότητα και ποιότητα
Διεξαγωγή οργανοληπτικής αξιολόγησης της ποιότητας των προϊόντων εστίασης	Πραγματοποιήστε ταξινόμηση των τελικών προϊόντων μαγειρικής

Επιμελητής πρακτικής ______________________________________ ΟΝΟΜΑΤΕΠΩΝΥΜΟ

Μ.Π.(υπογραφή)

Ενότητα 1 "Οργάνωση παραγωγής"

ΠΜ.06 Οργάνωση των εργασιών της δομικής μονάδας

Ημέρα: Ταξινόμηση εγκαταστάσεων εστίασης

- εξοικείωση με τον τύπο της επιχείρησης, εξειδίκευση, συμμόρφωση με τις απαιτήσεις σύμφωνα με το GOST R50762 -2007 Ταξινόμηση εγκαταστάσεων τροφοδοσίας, οργανωτική και νομική μορφή, προσφερόμενες υπηρεσίες, τοποθεσία στο Καζάν. Δώστε με τη μορφή των πινάκων 1, 2

Τραπέζι 1

	Επιλογές	Χαρακτηριστικό γνώρισμα
	Εταιρεία catering	Το εστιατόριο "Gastet" ανοίγει τις πόρτες του στον τρίτο όροφο του εμπορικού κέντρου "Tandem Gallery", που βρίσκεται στην οδό. Prospekt Ibragimova, 56A Εστιατόριο - μια δημόσια επιχείρηση τροφοδοσίας με μεγάλη γκάμα πιάτων σύνθετης παραγωγής, συμπεριλαμβανομένων κατά παραγγελία και επώνυμων πιάτων και προϊόντων. αλκοολούχα, αναψυκτικά, ζεστά και άλλα είδη ποτών, αλευρώδη προϊόντα ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας, προϊόντα καπνού, αγορασμένα προϊόντα, υψηλό επίπεδουπηρεσίες και, κατά κανόνα, σε συνδυασμό με την οργάνωση αναψυχής και ψυχαγωγίας.
	Ειδίκευση, τάξη	Γερμανικά, Ιταλικά
	Οργανωτική και νομική μορφή	Νομική μορφή: Εταιρείες περιορισμένης ευθύνης
	Τοποθεσία	Το εστιατόριο "Gastet" ανοίγει τις πόρτες του στον τρίτο όροφο του εμπορικού κέντρου "Tandem Gallery", που βρίσκεται στην αγ. Prospekt Ibragimova, 56A
	Υπηρεσίες Επιχειρήσεων	Οι ήχοι της γερμανικής μουσικής, ένα κομψό, έμπειρο εσωτερικό και φιλικοί σερβιτόροι ντυμένοι με εθνικές στολές, που εκπληρώνουν την παραγγελία σας με γερμανική ακρίβεια - αυτό είναι το εστιατόριο Gashtet. Η γερμανική κουζίνα είναι πικάντικη και χορταστική, κυρίως πιάτα με κρέας. Επομένως, το μενού μας περιλαμβάνει: σπιτικά λουκάνικα παρασκευασμένα σύμφωνα με παραδοσιακές γερμανικές συνταγές, χοιρινό κότσι με τραγανή κρούστα, καπνιστά χοιρινά παϊδάκια, νόστιμα αγγουράκια, μπριζόλες. Δεν παρακάμψαμε τις παραδοσιακές σούπες γκούλας με παχύρρευστο κρέας και τον πουρέ. Φυσικά, ένα τέτοιο φαγητό ταιριάζει πολύ με φρέσκια μπύρα. Το εστιατόριο "Gashtet" προσφέρει στους επισκέπτες του τις καλύτερες μπύρες από ΕΥΡΩΠΑΙΚΕΣ ΧΩΡΕΣμε μια κουλτούρα αιώνων παραγωγής και κατανάλωσης μπύρας: Τσεχία, Γερμανία και Βέλγιο. Σνακ για μπύρα - και εδώ δεν έχουμε ίσο: ζεστά, φρεσκοψημένα κουλούρια, μυρωδάτα σκόρδο crunches, πικάντικες φτερούγες κοτόπουλου, μπαστουνάκια τυριού ζεστού και πολλά ακόμα πρωτότυπα ζεστά και κρύα σνακ μπύρας.

πίνακας 2

Όνομα απαιτήσεων	Είδος επιχείρησης, κατηγορία
Εμφάνιση	γερμανική διακόσμηση
	Φωτίζεται με σχεδιαστικά στοιχεία
Σύνθεση χώρων για καταναλωτές	Αίθουσα εισόδου, βεστιάριο, αίθουσα δεξιώσεων ή ιδιωτικοί θάλαμοι, τουαλέτα με χώρο πλυσίματος χεριών
Διακόσμηση αιθουσών και χώρων για καταναλωτές	Η χρήση εξαιρετικών διακοσμητικών στοιχείων, η παρουσία σκηνής ή πίστας χορού, η παρουσία καλλιτεχνικών συνθέσεων, κρεβατιών από φρέσκα διακοσμητικά λουλούδια και (ή) σιντριβάνια και (ή) ενυδρεία,
Μικροκλίμα	Σύστημα κλιματισμού με αυτόματη διατήρηση των βέλτιστων παραμέτρων θερμοκρασίας και υγρασίας
	Αυξημένη άνεση που αντιστοιχεί στο εσωτερικό των χώρων
	Απαλό φινίρισμα, ξύλινες επιφάνειες
	Μαλακό με υποβραχιόνια
Διαθεσιμότητα μπαρ	Μοντέρνα διακοσμημένο με σκαμπό για σερβίρισμα φαγητού και ποτών (service)
Μεταλλικά σκεύη και μαχαιροπίρουνα	Από χαλκονικέλιο και νικέλιο ασήμι, ανοξείδωτο χάλυβα ή άλλα κράματα
	Επιτραπέζια σκεύη από πορσελάνη καλλιτεχνικά σχεδιασμένα
Ποικιλία γυαλικών	Κρυστάλλινα, φυσητά στο χέρι γυάλινα σκεύη
	Είδη από κεραμικά και ξύλο για θεματικές επιχειρήσεις επιχειρήσεων εθνικής κουζίνας
τραπεζομάντιλα	Λευκό και χρωματιστό, επώνυμο
Χαρτοπετσέτες για προσωπική χρήση	ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ
Αλλαγή σεντονιών μετά από κάθε εξυπηρέτηση πελατών
Μενού και τιμοκατάλογος κρασιών (wine list) με έμβλημα (σήμα της εταιρείας	στα ρωσικά και εθνικές γλώσσες, στα ρωσικά και αγγλικά ή στη γλώσσα που αντιστοιχεί στην εξειδίκευση της εταιρείας, με τυπογραφικό ή ηλεκτρονικό τρόπο, κάλυψη από σύγχρονα υλικά, πρωτότυπο και καλλιτεχνικά σχεδιασμένο.
	Μεγάλη ποικιλία από πιάτα και ποτά, επώνυμα και εξατομικευμένα γκουρμέ πιάτα, είδη ζαχαροπλαστικής
Μέθοδοι Συντήρησης	Εξυπηρέτηση από άριστα καταρτισμένους σερβιτόρους, μπάρμαν, μαΐτρ. Παρουσία sommiliers
Ρύθμιση τραπεζιού	Προκάλυψη. Διακόσμηση τραπεζιού: συνθέσεις από φρέσκα λουλούδια, μεταφορικά διπλωμένες χαρτοπετσέτες, κεριά
Φυλασσόμενος χώρος στάθμευσης με απεριόριστο χρόνο στάθμευσης

ρεημερομηνία:Οργάνωση τροφίμων και logistics. Οργάνωση διαχείρισης αποθήκης

Εξοικείωση με την οργάνωση παράδοσης αγαθών και τύπων Οχημαγια την παράδοση εμπορευμάτων, αποδοχή εμπορευμάτων ως προς την ποσότητα και την ποιότητα, τεκμηρίωση της αποδοχής των αγαθών.

Παρέχετε μια λίστα προϊόντων που παραδίδονται σε επιχειρήσεις, προσδιορίστε προμηθευτές, φόρμες, διαδρομές, μεθόδους παράδοσης. Τακτοποιήστε με τη μορφή πίνακα 3

Οι μορφές και οι οδοί προμήθειας συνοψίζονται στον πίνακα 3

Πίνακας 3

Προϊόντα	Προμηθευτές		Διαδρομές
Λαχανικά φρούτα	METRO Cash & Carry	Αποθήκη	εκκρεμές	Αποκεντρωμένη
	Εργοστάσιο επεξεργασίας κρέατος Kamesk-Uralsky	Διαμετακόμιση	Δακτυλιοειδής	Συγκεντρωτική
Ψάρια, θαλασσινά	METRO Cash & Carry	Αποθήκη	εκκρεμές	Αποκεντρωμένη
	EMUP "Ekaterinburg bakery" TM "Vseslav"	Διαμετακόμιση	Δακτυλιοειδής	Συγκεντρωτική
	Χονδρική βάση Νο 1	Αποθήκη	εκκρεμές	Συγκεντρωτική
Προϊόντα κρασιού - βότκας	METRO Cash & Carry	Αποθήκη	εκκρεμές	Αποκεντρωμένη
Γαλακτοκομείο	Irbit γαλακτοκομικό φυτό	Διαμετακόμιση	Δακτυλιοειδής	Συγκεντρωτική
Γαστρονομικά προϊόντα	East West LLC	Αποθήκη	Δακτυλιοειδής	Συγκεντρωτική

Συντάξτε μια σύμβαση προμήθειας για ένα από τα αγαθά που παραδόθηκαν στην επιχείρηση με την προτεινόμενη μορφή.

ΣΥΜΦΩΝΙΑ Ν 25-31Β

προμήθειες τροφίμων

ΣΟΛ. Καζάν

OOO Gashtet, καλούμε και εγώεφεξής καλούμενος «Αγοραστής», εκπροσωπούμενος από τον Mulyukov I.I., ενεργώντας βάσει του ναύλωση, αφενός και, καλούμε ουεφεξής "Προμηθευτής", που εκπροσωπείται από ΟΟΟ Μετρό, ενεργώντας με βάση ναύλωση, από την άλλη πλευρά, έχουν συνάψει την παρούσα συμφωνία ως εξής:

1. ΤΟ ΑΝΤΙΚΕΙΜΕΝΟ ΤΗΣ ΣΥΜΦΩΝΙΑΣ

1.1. Ο Προμηθευτής υποχρεούται να προμηθεύει, και ο Αγοραστής - να αποδέχεται και να πληρώνει για τα τρόφιμα (εφεξής «εμπορεύματα»), η ονομασία, η ποικιλία, η ποσότητα και το κόστος των οποίων αναφέρονται στα δελτία αποστολής (εφεξής ως "τιμολόγια") για κάθε παρτίδα των Αγαθών.

1.2. Η παράδοση των Αγαθών πραγματοποιείται σε παρτίδες με βάση τις παραγγελίες του Αγοραστή και παρουσία των αντίστοιχων Αγαθών στην αποθήκη του Προμηθευτή.

1.3. Η αίτηση του Αγοραστή πρέπει να περιέχει το όνομα (εύρος), την ποσότητα των Αγαθών, την ημερομηνία μέχρι την οποία πρέπει να παραδοθούν τα Αγαθά και τη διεύθυνση στην οποία πρέπει να παραδοθούν και μπορεί να υποβληθεί γραπτώς, συμπεριλαμβανομένου φαξ, ηλεκτρονικού ταχυδρομείου , και με τη μορφή τηλεφωνικής αίτησης.

1.4. Η κυριότητα των Αγαθών περνά στον Αγοραστή κατά τη στιγμή της μεταβίβασης των Αγαθών στον Αγοραστή ή στον μεταφορέα (εάν τα Αγαθά παραδοθούν πριν σιδηροδρομικός σταθμός, σταθμό λεωφορείων, αεροδρόμιο ή σταθμό ποταμού εντός των διοικητικών ορίων της πόλης του Καζάν).

1.5. Σε περίπτωση παράδοσης ημιτελών αγαθών ή αγαθών ακατάλληλης ποικιλίας, ο Αγοραστής έχει το δικαίωμα να αρνηθεί τόσο ημιτελή αγαθά όσο και αγαθά που δεν συμμορφώνονται με τον όρο της ποικιλίας και όλα τα αγαθά που μεταφέρονται ταυτόχρονα. Μια τέτοια άρνηση δεν θεωρείται άρνηση εκπλήρωσης της υποχρέωσης και δεν συνεπάγεται καταγγελία της σύμβασης.

1.6. Εάν ο Αγοραστής δεν έχει αρνηθεί αγαθά που δεν πληρούν την προϋπόθεση της ποικιλίας και η παράδοση των αγαθών αυτού του ονόματος σύμφωνα με τη σύμβαση πρέπει να πραγματοποιηθεί στις επόμενες περιόδους παράδοσης, τότε αυτά τα αγαθά πρέπει να υπολογίζονται στους όγκους αυτών των περιόδων.

1.7. Τα αγαθά αγοράζονται από τον Αγοραστή για προετοιμασία γευμάτων και πουλώντας τα σε ένα εστιατόριο.

1.8. Ο προμηθευτής εγγυάται:

Συμμόρφωση με τις κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης των Αγαθών πριν από τη μεταφορά τους στον Αγοραστή.

Συμμόρφωση με τις απαιτήσεις των κανονιστικών εγγράφων σε σχέση με υλικά και προϊόντα που εισάγονται στο έδαφος της Ρωσικής Ομοσπονδίας.

Ορθή εφαρμογή του ελέγχου ποιότητας και ασφάλειας παραγωγής, συμμόρφωση με τις απαιτήσεις των κανονιστικών και τεχνικών εγγράφων για τους όρους κατασκευής και κυκλοφορίας των Αγαθών.

Διαθεσιμότητα υποχρεωτικών πιστοποιητικών της Ρωσικής Ομοσπονδίας για εισαγόμενα αγαθά.

2. ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΤΩΝ ΑΓΑΘΩΝ

2.1. Η ποιότητα των παρεχόμενων Αγαθών πρέπει να συμμορφώνεται με τις απαιτήσεις των σχετικών προτύπων και προδιαγραφών που έχουν υιοθετηθεί για αυτόν τον τύπο αγαθών, καθώς και με τα πιστοποιητικά ποιότητας του κατασκευαστή και τα πιστοποιητικά συμμόρφωσης.

2.2. Η ημερομηνία λήξης των Αγαθών ορίζεται εντός της ημερομηνίας λήξης που υποδεικνύει ο κατασκευαστής στη συσκευασία των Αγαθών.

2.3. Κατά την παράδοση των Αγαθών, ο Προμηθευτής μεταβιβάζει στον Αγοραστή όλα τα απαραίτητα έγγραφα που επιβεβαιώνουν την ποιότητα των Αγαθών, συμπεριλαμβανομένων των πιστοποιητικών συμμόρφωσης και των πιστοποιητικών ποιότητας του κατασκευαστή.

2.4. Ο Προμηθευτής εγγυάται την ποιότητα και την αξιοπιστία των παρεχόμενων Αγαθών.

2.5. Ο Αγοραστής έχει το δικαίωμα να υποβάλει αξιώσεις στον Προμηθευτή σχετικά με την ποιότητα και τη διάρκεια ζωής των προϊόντων που παραδίδονται εντός 2 (δύο) ημέρες μετά την αποδοχή. Η ημερομηνία αποδοχής αντιστοιχεί στην ημερομηνία που αναγράφεται στο τιμολόγιο.

Σε περίπτωση εντοπισμού προϊόντων χαμηλής ποιότητας ή ελλείψεων, η συμμετοχή του εκπροσώπου του Προμηθευτή κατά την αποδοχή του και τη σύνταξη πράξης είναι υποχρεωτική. Σε περίπτωση ανίχνευσης έλλειψης ή χαμηλής ποιότητας προϊόντων, συντάσσεται πράξη, η οποία υπογράφεται από τους εκπροσώπους του Αγοραστή και του Προμηθευτή.

2.6. Εάν διαπιστωθούν κατασκευαστικά ελαττώματα των Αγαθών κατά τη διαδικασία πώλησης μέσω του δικτύου λιανικής του Αγοραστή και υπό την προϋπόθεση ότι αυτά τα ελαττώματα δεν μπορούσαν να διαπιστωθούν από τον Αγοραστή κατά την αποδοχή των Αγαθών από τον Προμηθευτή, ο Αγοραστής υποχρεούται να ενημερώσει αμέσως τον Προμηθευτή για την ελαττώματα που βρέθηκαν, επισυνάπτοντας μια λεπτομερή λίστα αυτών των ελαττωμάτων. Η κλήση του εκπροσώπου του Προμηθευτή είναι υποχρεωτική.

2.7. Ο Προμηθευτής αναλαμβάνει να εξαλείψει ελαττώματα ή να αντικαταστήσει τα εμπορεύματα ανεπαρκούς ποιότητας εντός δύοημέρες από την ημερομηνία μεταφοράς των Αγαθών στον Αγοραστή, εάν τα ελαττώματα ανακαλύφθηκαν κατά τη στιγμή της μεταφοράς των Αγαθών ή εντός δύοημέρες από την ημερομηνία λήψης της ειδοποίησης της ανακάλυψης κατασκευαστικών ελαττωμάτων στη διαδικασία υλοποίησης μέσω του δικτύου λιανικής.

2.8. Η εξάλειψη των ελλείψεων, η παράδοση ελλειπόντων ή η αντικατάσταση αχρησιμοποίητων αγαθών πραγματοποιείται από τον Προμηθευτή βάσει γραπτής αξίωσης του Αγοραστή. Η αξίωση πρέπει να αναφέρει την ποσότητα των Αγαθών για τα οποία υποβάλλεται η αξίωση, το περιεχόμενο και τη βάση της αξίωσης, καθώς και τη συγκεκριμένη απαίτηση του Αγοραστή. Η αξίωση πρέπει να υποστηρίζεται από πράξεις και άλλα απαραίτητα έγγραφα. Η αξίωση υποβάλλεται με συστημένη επιστολή ή αποστολή με ταχυμεταφορά με παράδοση στον εξουσιοδοτημένο αντιπρόσωπο του Προμηθευτή έναντι απόδειξης και με όλα τα έγγραφα που αποδεικνύουν την εγκυρότητα της αξίωσης επισυναπτόμενα.

2.9. Η αντικατάσταση των Αγαθών στις περιπτώσεις και εντός των όρων που καθορίζονται στην παράγραφο 2.7 της συμφωνίας πραγματοποιείται εφόσον παρόμοιο προϊόν είναι διαθέσιμο στην αποθήκη του Προμηθευτή. Ελλείψει παρόμοιου προϊόντος, τα μέρη, κατόπιν συμφωνίας, αποφασίζουν για τη δυνατότητα αντικατάστασής του με άλλο προϊόν, για την επιστροφή χρημάτων για τα ήδη παραδοθέντα αγαθά ανεπαρκούς ποιότητας ή για την παράδοση των απαιτούμενων αγαθών αμέσως μετά από αυτό. φτάνει στην αποθήκη του Προμηθευτή. Στην τελευταία περίπτωση, ο χρόνος παράδοσης παρατείνεται κατά την άφιξη των Αγαθών στην αποθήκη του Προμηθευτή.

3. ΟΡΟΙ ΚΑΙ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΠΑΡΑΔΟΣΗΣ

3.1. Τα εμπορεύματα παραδίδονται εντός του χρόνου που καθορίζεται στην παραγγελία του Αγοραστή. Ο Προμηθευτής έχει το δικαίωμα για πρόωρη παράδοση των Αγαθών.

3.2. Η παράδοση πραγματοποιείται (παρακαλώ σημειώστε):

Με έξοδα του Προμηθευτή με την παράδοση των Αγαθών στον Αγοραστή στη διεύθυνση που καθορίζεται από αυτόν στην αίτηση.

Παραλαβή από την αποθήκη του Προμηθευτή που βρίσκεται στη διεύθυνση: _______________.

3.3. Τα εμπορεύματα παραδίδονται σε δοχεία και συσκευασίες που συμμορφώνονται με τα ισχύοντα πρότυπα και προδιαγραφές.

3.4. Ο Προμηθευτής που επέτρεψε τη σύντομη παράδοση των Αγαθών υποχρεούται να αναπληρώσει τη σύντομη παράδοση των Αγαθών εντός δύοημέρες από την παραλαβή της αξίωσης του Αγοραστή.

3.5. Τα εμπορεύματα παραδίδονται σύμφωνα με το δελτίο αποστολής, το οποίο αναφέρει το όνομα των εμπορευμάτων, την ποικιλία, τον αριθμό των θέσεων και των εμπορευματικών μονάδων, το κόστος των εμπορευμάτων.

3.6. Σε περίπτωση άρνησης αποδοχής προϊόντων, ο Αγοραστής υποχρεούται να σημειώσει την άρνηση σε όλα τα αντίγραφα του τιμολογίου αναφέροντας τον λόγο της άρνησης, τη θέση, το όνομα του παραλήπτη και να το υπογράψει.

3.7. Εάν ο Αγοραστής αρνηθεί να σημειώσει σχετικά με την άρνηση αποδοχής των Αγαθών σύμφωνα με την ρήτρα 3.6 της παρούσας σύμβασης, το γεγονός της άρνησης πιστοποιείται με πράξη που συντάσσεται από τον εκπρόσωπο του Προμηθευτή.

4. ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΤΙΜΗΣ ΚΑΙ ΠΛΗΡΩΜΗΣ

4.1. Ο Αγοραστής πληρώνει για τα Αγαθά που παραδόθηκαν από τον Προμηθευτή στις τιμές που αναφέρονται στα τιμολόγια για αυτήν την αποστολή των Αγαθών.

4.2. Οι διακανονισμοί για τα παραδοθέντα Αγαθά μεταξύ των μερών γίνονται με (παρακαλώ σημειώστε ανάλογα):

Μεταφορές κεφαλαίων χωρίς μετρητά από τον λογαριασμό διακανονισμού του Αγοραστή στον λογαριασμό διακανονισμού του Προμηθευτή το αργότερο τρεις εργάσιμες ημέρες από την ημερομηνία μεταφοράς των Αγαθών στον Αγοραστή.

Μεταφορές κεφαλαίων χωρίς μετρητά από τον λογαριασμό διακανονισμού του Αγοραστή στον λογαριασμό διακανονισμού του Προμηθευτή το αργότερο 10 ημέρες από την ημερομηνία μεταφοράς των Αγαθών στον Αγοραστή·

Μεταφορά μετρητών στο ταμείο του Προμηθευτή κατά τη στιγμή της μεταφοράς των Αγαθών στον Αγοραστή

5. ΠΕΡΙΟΥΣΙΑΚΗ ΕΥΘΥΝΗ ΚΑΙ ΕΠΙΛΥΣΗ ΔΙΑΦΟΡΩΝ

5.1. Για αδικαιολόγητη άρνηση αποδοχής των αγαθών που παραδόθηκαν κατόπιν αιτήματος του Αγοραστή ή για καθυστέρηση στη δειγματοληψία των Αγαθών, ο Αγοραστής θα καταβάλει στον Προμηθευτή πρόστιμο ύψους 45 % (σαράντα πέντε) από το κόστος των εμπορευμάτων που αποστέλλονται.

5.2. Σε περίπτωση καθυστέρησης πληρωμής, ο Αγοραστής υποχρεούται να καταβάλει στον Προμηθευτή πρόστιμο ύψους 45 % (σαράντα πέντε) από το ποσό της οφειλής για κάθε ημέρα καθυστέρησης πληρωμής.

5.3. Σε περίπτωση καθυστέρησης πληρωμής για τα παραληφθέντα προϊόντα τελειώσει 10 (δέκα) ημέρες, ο Προμηθευτής σταματά να δέχεται αιτήσεις από τον Αγοραστή και αναστέλλει την εκπλήρωση των υποχρεώσεών του βάσει της παρούσας συμφωνίας έως ότου ο Αγοραστής εξοφλήσει πλήρως το χρέος.

5.4. Σε περίπτωση παράβασης των όρων παράδοσης των Αγαθών με υπαιτιότητα του Προμηθευτή, ο τελευταίος υποχρεούται να καταβάλει στον Αγοραστή πρόστιμο ύψους 45 % (σαράντα πέντε) από το κόστος των μη παραδοθέντων Αγαθών.

5.5. Ο Αγοραστής έχει το δικαίωμα, ειδοποιώντας τον Προμηθευτή, να αρνηθεί την αποδοχή των Αγαθών, η παράδοση των οποίων καθυστερεί 10 (δέκα) ημέρες.

5.6. Οι διαφορές που προκύπτουν μεταξύ των μερών κατά την εκτέλεση της σύμβασης επιλύονται σύμφωνα με τη διαδικασία που ορίζεται από την ισχύουσα νομοθεσία της Ρωσικής Ομοσπονδίας.

6. ΤΕΛΙΚΕΣ ΣΥΝΘΗΚΕΣ

6.1. Σε όλες τις άλλες πτυχές που δεν προβλέπονται από την παρούσα συμφωνία, τα μέρη καθοδηγούνται από την ισχύουσα νομοθεσία της Ρωσικής Ομοσπονδίας.

6.2. Οποιεσδήποτε αλλαγές και προσθήκες στην παρούσα συμφωνία είναι έγκυρες υπό την προϋπόθεση ότι έχουν γίνει εγγράφως και υπογράφονται από δεόντως εξουσιοδοτημένους εκπροσώπους των μερών.

6.3. Η παρούσα συμφωνία τίθεται σε ισχύ από τη στιγμή της υπογραφής της από τα μέρη και συνάπτεται για περίοδο ένας χρόνος πριν " 5 "Σεπτέμβριος 2015ΣΟΛ.

6.4. Εάν κανένα από τα μέρη δεν δηλώσει τη λύση (αλλαγή) της σύμβασης ένα μήνα πριν από τη λήξη της περιόδου για την οποία συνήφθη η σύμβαση, η ισχύς της παρατείνεται αυτόματα για το ίδιο διάστημα.

6.5. Η συμφωνία μπορεί να τερματιστεί νωρίτερα σε περιπτώσεις που ορίζονται από τη νομοθεσία της Ρωσικής Ομοσπονδίας.

6.6. Η παρούσα Συμφωνία συντάσσεται εις διπλούν, με ίση νομική ισχύ, ένα αντίγραφο για κάθε ένα από τα μέρη.

6.7. Μετά την υπογραφή αυτής της συμφωνίας, όλες οι προηγούμενες διαπραγματεύσεις και η αλληλογραφία για αυτήν καθίστανται άκυρες.

7. ΔΙΕΥΘΥΝΣΕΙΣ, ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΚΑΙ ΥΠΟΓΡΑΦΕΣ ΤΩΝ ΜΕΡΩΝ

Προμηθευτής: ΟΟΟ Μετρό

ΑΦΜ 7716201303, KPP 771601001, OGRN 1027739389930, ΟΚΠΟ 5652865

Διεύθυνση 129344 Kazan, οδός Marshal Chuikov, 89

Αγοραστής: OOO Εστιατόριο Gashtet

TIN 7722654654, KPP 772201001, OGRN 1087746947056, OKPO 87631733

Διεύθυνση 111024, Kzan, Fatykh Amirkhan st., 78a

Προμηθευτής:

ΟΟΟ Μετρό ______________/____________/

Αγοραστής:

OOO Εστιατόριο Gashtet ______________/____________/

Εξοικείωση με τη σύνθεση των χώρων υποδοχής και αποθήκευσης προϊόντων, τα χαρακτηριστικά τους.

Εξοικείωση με την αποθήκευση αγαθών στην επιχείρηση: τοποθέτηση εμπορευμάτων για αποθήκευση, στοιβασία αγαθών, εξοπλισμός εγκαταστάσεων αποθήκευσης.

Μελέτη του εύρους, των συνθηκών και των όρων αποθήκευσης των εισερχόμενων πρώτων υλών και προϊόντων. Δώστε παραδείγματα κανόνων αποθήκευσης για ορισμένα αγαθά (Πίνακας 4).

Προϋποθέσεις και όροι αποθήκευσης εισερχόμενων πρώτων υλών και προϊόντων

Πίνακας 4

	Όνομα των χώρων αποθήκευσης εμπορευμάτων	Περιγραφή των εμπορευμάτων	Μέθοδος αποθήκευσης	Προϋποθέσεις και όροι αποθήκευσης εμπορευμάτων
	Ψυκτικοί θάλαμοι	προϊόντα κρέατος	Εναιώρημα	2-4C, 2-4 ημέρες, RHV 75-85%
	Ψυκτικοί θάλαμοι	προϊόντα ψαριών		4-6 C, 1-3 ημέρες, RHV 85-95%
	Ψυκτικοί θάλαμοι	Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα		0,5 ημέρες, 4-6 C, RHV 80-85%
	Ψυκτικοί θάλαμοι	Προϊόντα λιπαρών γάλακτος		2-4C,2-4 ημέρες,80-85C
	Ψυκτικοί θάλαμοι			2-4 C, 8-12 ημέρες, RHV 75-80%
	Ψυκτικοί θάλαμοι			2-4C, 3-8 ημέρες, RHV 80-85%
	Μη θερμαινόμενες αποθήκες	Λαχανικά, πατάτες	Ογκος	8-10 C, 5-8 ημέρες, RHV 80-85%
	Θερμαινόμενες αποθήκες	Ξηρά προϊόντα	στοιβάζονται	12-15C, 5-10 ημέρες, RHV 65-75%
	Ψυκτικοί θάλαμοι	Προϊόντα κρασιού - βότκας	Υλικά διά ράφια	10-15 C, 10-15 ημέρες, RHV 70-75%

ρεημέρα: Λειτουργικός σχεδιασμός παραγωγικών εργασιών

Προγραμματισμένο μενού: ορισμός, σκοπός. Σχέδιο μενού: έννοια, σκοπός, σειρά σύνταξης και σχεδίασης. Παράγοντες που πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την κατάρτιση ενός σχεδίου μενού. Μενού: έννοια, τύποι μενού, υποδείξτε τους τύπους μενού που χρησιμοποιούνται στην επιχείρηση, επισυνάψτε το μενού της επιχείρησης, αξιολογήστε τη σειρά των πιάτων, εξάγετε ένα συμπέρασμα.

Υπολογισμός πρώτων υλών και προϊόντων για μαγείρεμα σύμφωνα με το πρόγραμμα παραγωγής. Σύνταξη αίτησης τιμολογίου για παραλαβή προϊόντων από την αποθήκη (επισυνάψτε αίτημα τιμολογίου). Διανομή πρώτων υλών μεταξύ συνεργείων, καθορισμός εργασιών για τους εργαζόμενους σύμφωνα με το πρόγραμμα παραγωγής.

Υποστήριξη πληροφοριών για επιχειρησιακό σχεδιασμό. Κανονιστική και τεχνολογική τεκμηρίωση. Συλλογές συνταγών για πιάτα και μαγειρικά προϊόντα, οι ποικιλίες τους, το περιεχόμενό τους. Τεχνολογικοί και τεχνικοτεχνολογικοί χάρτες, σκοπός, διαφορές, σύνταξη. Χαρακτηριστικά ανάπτυξης και τεκμηρίωσης, εισαγωγή νέων και υπογραφών πιάτων στην παραγωγή (επισυνάψτε TC και TTC).

σχέδιο μενού-αυτό είναι καθημερινό πρόγραμμααπελευθέρωση τελικών προϊόντων. Αναφέρεται το όνομα των πιάτων, των προϊόντων, των ποτών σύμφωνα με τη συνταγή, η απόδοση 1 μερίδας, ο αριθμός των γευμάτων ανά ημέρα. Ο επιχειρησιακός σχεδιασμός αποτελείται από τα ακόλουθα στάδια:

1. Μελέτη της καταναλωτικής ζήτησης.

2. Καταχώρηση της απαίτησης του δελτίου αποστολής για την παραλαβή πρώτων υλών.

3. Διανομή πρώτων υλών από συνεργεία και μάγειρες του έργου.

4. Έλεγχος στην κατανάλωση πρώτων υλών.

Η λίστα των πιάτων στο σχέδιο μενού έχει μια συγκεκριμένη σειρά. Πρώτον, θα πρέπει να υπάρχουν καταχωρήσεις στη λίστα με σαλάτες, κρύα ορεκτικά, στη συνέχεια - στα πρώτα πιάτα, το κύριο δεύτερο, ποτά. Ακολουθούν πληροφορίες για σετ γεύματα και άλλα πιάτα.

Ο τεχνολόγος, ο διευθυντής παραγωγής ή ο σεφ του καταστήματος εστίασης είναι συνήθως υπεύθυνος για την καθημερινή προετοιμασία του προγράμματος μενού. Το έγγραφο συντάσσεται στην αρχή της εργάσιμης ημέρας, πριν ξεκινήσει η διαδικασία προετοιμασίας των προγραμματισμένων πιάτων. Ο επικεφαλής της επιχείρησης εξετάζει και εγκρίνει το σχέδιο μενού.

Το κύριο στάδιο του επιχειρησιακού σχεδιασμού είναι η προετοιμασία ενός σχεδίου μενού. Το σχέδιο μενού καταρτίζεται από τον επικεφαλής της παραγωγής την παραμονή της προγραμματισμένης ημέρας (το αργότερο στις 15:00) και εγκρίνεται από τον διευθυντή της επιχείρησης. Κατά την κατάρτιση ενός σχεδίου μενού, λαμβάνονται υπόψη οι ακόλουθοι παράγοντες: μια κατά προσέγγιση γκάμα προϊόντων που προτείνονται για μια επιχείρηση ανάλογα με τον τύπο και την κατηγορία της, η ζήτηση των καταναλωτών, η διαθεσιμότητα πρώτων υλών, τα προσόντα των εργαζομένων, η διαθεσιμότητα τεχνολογικού εξοπλισμού , την ένταση εργασίας των πιάτων.

Με βάση το σχέδιο μενού, καταρτίζεται ένα μενού για τους καταναλωτές, το οποίο υποδεικνύει την παραγωγή των πιάτων, την τιμή. Αυτά τα έγγραφα είναι αλληλένδετα, κατά την κατάρτιση ενός σχεδίου μενού, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη το είδος των πιάτων μενού που πωλούνται στους καταναλωτές:

Μενού με ελεύθερη επιλογή πιάτων.

Μενού καθημερινής διατροφής.

Διατροφικό μενού?

Μενού παιδικών τροφών.

Επιχειρηματικό μεσημεριανό μενού κ.λπ.

Παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη κατά τη σύνταξη ενός μενού σχεδίου μενού:

1) λαμβάνεται υπόψη το είδος, η εξειδίκευση της επιχείρησης

2) Κατά προσέγγιση ελάχιστη ποικιλία

3) τον εξοπλισμό της επιχείρησης με εξοπλισμό και απόθεμα

4) διαθεσιμότητα προϊόντων σε αποθήκες

5) εποχικότητα

6) προσόντα εργαζομένων

7) καταναλωτική ζήτηση

Οι συλλογές συνταγών για πιάτα και προϊόντα μαγειρικής, μαζί με τα πρότυπα και τις προδιαγραφές που ισχύουν στον κλάδο, αποτελούν τα κύρια κανονιστικά και τεχνολογικά έγγραφα για τις δημόσιες επιχειρήσεις εστίασης. Ισχύουν:

1. Συλλογή συνταγών για προϊόντα διατροφής (2011).

2. Συλλογή συνταγών για πιάτα και μαγειρικά προϊόντα της Ταταρικής εθνικής κουζίνας (1997).

3. Συλλογή συνταγών για πιάτα και μαγειρικά προϊόντα των λαών της Ρωσίας (1997).

4. Συλλογή εθνικών εδεσμάτων.

5. Συλλογή συνταγών για διαιτητικά τρόφιμα.

6. Σύνταξη συνταγών για σχολικά γεύματα.

7. Συλλογή συνταγών για πιάτα προσχολικής οργάνωσης.

8. Συλλογή συνταγών για αλευρώδη ζαχαροπλαστική.

9. Συλλογή συνταγών ξένης κουζίνας.

Οι συλλογές περιέχουν συνταγές, τεχνολογία μαγειρέματος, καθώς και κανόνες για την κατανάλωση πρώτων υλών, την απόδοση ημικατεργασμένων και τελικών προϊόντων, συστάσεις για την εναλλαξιμότητα των προϊόντων. Οι συνταγές αναφέρουν: τα ονόματα των προϊόντων που περιλαμβάνονται στο πιάτο, τους κανόνες για την επένδυση προϊόντων σε μεικτό και καθαρό βάρος, την απόδοση (βάρος) μεμονωμένων τελικών προϊόντων και το πιάτο στο σύνολό του.

Τα ποσοστά επένδυσης για τα προϊόντα μεικτού βάρους υπολογίζονται σε συνταγές για τυπικές πρώτες ύλες των ακόλουθων συνθηκών: βοδινό και αρνί - 1η κατηγορία, χοιρινό - κρέας, παραπροϊόντα σφαγίων (εκτός μαστού) - κατεψυγμένα, μαστός - διατηρημένα με απλή ψύξη. πουλερικά (κότες, κοτόπουλα, χήνες, πάπιες, γαλοπούλες) - μισοεκσπλαχνισμένα 2η κατηγορία. ψάρια - μεγάλα κατεψυγμένα ή όλα τα μεγέθη, άκοπα, με ορισμένες εξαιρέσεις. για τις πατάτες, τα πρότυπα απορριμμάτων υιοθετούνται έως τις 31 Οκτωβρίου, για τα καρότα και τα παντζάρια - έως την 1η Ιανουαρίου κ.λπ.

Σε κάθε Συλλογή συνταγών για πιάτα και μαγειρικά προϊόντα, οι συνθήκες όλων των τύπων πρώτων υλών και προϊόντων αναφέρονται στην εισαγωγή.

Οι τεχνολογικοί χάρτες αναφέρουν: το όνομα του πιάτου, τον αριθμό και την παραλλαγή της συνταγής, το ποσοστό επένδυσης των πρώτων υλών κατά καθαρό βάρος ανά μερίδα, καθώς και τον υπολογισμό για έναν ορισμένο αριθμό μερίδων ή προϊόντων που παρασκευάζονται σε λέβητες ορισμένου χωρητικότητας, υποδεικνύεται η απόδοση του πιάτου.

Φαίνονται και οι κάρτες Σύντομη περιγραφήτης τεχνολογικής διαδικασίας παρασκευής ενός πιάτου και του σχεδιασμού του, εφιστάται η προσοχή στην αλληλουχία τοποθέτησης προϊόντων ανάλογα με το χρόνο της θερμικής επεξεργασίας τους, χαρακτηρίζονται οι απαιτήσεις για την ποιότητα του πιάτου, οι συντελεστές έντασης εργασίας του πιάτου. Οι συντελεστές έντασης εργασίας λαμβάνουν υπόψη το κόστος εργασίας του μάγειρα για την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Οι τεχνολογικοί χάρτες για συνοδευτικά για τα κύρια πιάτα καταρτίζονται ξεχωριστά.

Οι τεχνικοί και τεχνολογικοί χάρτες (TTK) αναπτύσσονται για νέα και ειδικά πιάτα και γαστρονομικά προϊόντα - αυτά που αναπτύσσονται και πωλούνται μόνο σε αυτήν την επιχείρηση. Η διάρκεια του TTC καθορίζεται από την ίδια την επιχείρηση.

Η κανονιστική και τεχνολογική τεκμηρίωση που χρησιμοποιείται από τις δημόσιες επιχειρήσεις εστίασης περιλαμβάνει επίσης: βιομηχανικά πρότυπα (OST), εταιρικά πρότυπα (STP), τεχνικές προδιαγραφές (TU) και τεχνολογικές οδηγίες (TI) για προϊόντα που παράγονται από βιομηχανικές επιχειρήσεις και επιχειρήσεις προμηθειών για την προμήθεια άλλων επιχειρήσεων.

Διευθυντής Επιχειρήσεων « __27_ » Μάρθα 2015

Εστιατόριο "Gashtet"

ΑΠΑΙΤΗΣΗ - ΤΙΜΟΛΟΓΙΟ Νο 1

Απελευθερώθηκε από το ντουλάπι ΚΟΥΖΙΝΑμέσω της μητέρας-υπεύθυνης. άτομο ______________ μπουφές, κουζίνα, περίπτερο

	Ονομα		Ποικιλία	Αν- ποιότητα	Λιανεμποριο	Pro- ακόμη και
				Ζητείται	Απελευθερώθηκε	Τιμή	Αθροισμα	Τιμή	Αθροισμα
	Τρώκτης			2			700
							500
	Λεμόνι						350
	Γαρίδες						600
	Βούτυρο						250
Σύνολο:2400

διευθυντής παραγωγήςMulyukova I.I. ΑριθμομηχανήΑλίμοβα Γ.Ρ.

Σύνολοπέντεόνομα επάνωδύο χιλιάδες τετρακόσιατρίψιμο.00 μπάτσος.

Διακοπέςή ______________Παίρνωή _________________

ρεημέρα: Οργάνωση των εργασιών του κύριουπαραγωγή καιβοηθητικούς χώρους

- εξοικείωση με τη δομή της παραγωγής της επιχείρησης: εργαστήριο ή χωρίς εργαστήριο, κατάλογος χώρων παραγωγής, διοικητικοί και ευκολότεροι χώροι, χώροι για καταναλωτές, τεχνικοί χώροι.

Εξοικείωση με την οργάνωση της εργασίας πλυσίματος κουζίνας και επιτραπέζιων σκευών:

Η τοποθεσία πλύσης κουζίνας και επιτραπέζιων σκευών και η σχέση με τις εγκαταστάσεις παραγωγής.

Τεχνολογική διαδικασία πλυσίματος μαγειρικών σκευών και επιτραπέζιων σκευών. τη χρήση απορρυπαντικών·

Εξοπλισμός για πλύσιμο κουζίνας και επιτραπέζιων σκευών.

Διάκριση μεταξύ επιχειρήσεων με εργαστηριακή δομή και μη καταστημάτων

Η δομή του εργαστηρίου είναι οργανωμένη σε επιχειρήσεις που δραστηριοποιούνται σε πρώτες ύλες με μεγάλο όγκο παραγωγής.Τα εργαστήρια χωρίζονται σε προμήθειες (κρέας, ψάρι, κρέας και ψάρι, λαχανικά), προμαγειρική (ζεστό, κρύο), εξειδικευμένο (αλεύρι, ζαχαροπλαστική, μαγειρική) Σε επιχειρήσεις εστιατορίων που εργάζονται σε ημικατεργασμένα προϊόντα, οργανώνεται μια δομή παραγωγής χωρίς εργαστήριο σε επιχειρήσεις με μικρό όγκο του προγράμματος παραγωγής, οι οποίες διαθέτουν περιορισμένη γκάμα προϊόντων σε εξειδικευμένες επιχειρήσεις (σνακ μπαρ, μπάρμπεκιου, ζυμαρικά, ζυμαρικά , και τα λοιπά.). Η σύνθεση των χώρων των επιχειρήσεων της βιομηχανίας εστιατορίων και οι απαιτήσεις για αυτές καθορίζονται από τα σχετικά SNiP. Διακρίνουν τις ακόλουθες κύριες ομάδες χώρων: - ομάδα αποθήκης για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση πρώτων υλών και προϊόντων σε ψυκτικούς θαλάμους και αποθήκες νεο-ψύξης με κατάλληλους τρόπους αποθήκευσης. - ομάδα παραγωγής για την επεξεργασία προϊόντων, πρώτων υλών (ημικατεργασμένα προϊόντα) και την παραγωγή τελικών προϊόντων, η ομάδα παραγωγής περιλαμβάνει τα κύρια εργαστήρια (προμήθεια και προμαγειρική) εξειδικευμένα (προφυλακτικό Ersky, μαγειρική κ.λπ.) και βοηθητικό (πλύσιμο, κόφτης ψωμιού).

Εμπορικός όμιλος για την πώληση τελικών προϊόντων και την οργάνωση της κατανάλωσής τους (αίθουσες συναλλαγών με διανομή και μπουφέδες, καταστήματα μαγειρικής, λόμπι με ντουλάπα και μπάνια κ.λπ.)

Διοικητική και οικιακή ομάδα για τη δημιουργία κανονικών συνθηκών εργασίας και ανάπαυσης για τους εργαζόμενους (διευθυντικό γραφείο, λογιστήριο, ντουλάπα προσωπικού με ντους και μπάνια)

Το πλυντήριο θα πρέπει να βρίσκεται δίπλα στο ζεστό κατάστημα. Στις μικρές επιχειρήσεις, το πλύσιμο των σκευών κουζίνας βρίσκεται στον χώρο του ζεστού μαγαζιού και χωρίζεται από τον χώρο παραγωγής με ένα χώρισμα. Θα πρέπει να παρέχεται για: φυσικό και τεχνητό φωτισμό, σύστημα εξαερισμού, παροχή ζεστού και κρύου νερού, αποχέτευση, καθώς και τοίχους, δάπεδα και οροφές ανθεκτικούς στην υγρασία. Ελλείψει κεντρικής παροχής ζεστού νερού, τοποθετείται ηλεκτρικός θερμοσίφωνας.

Μεταχειρισμένα μαγειρικά σκεύη, σκεύη παραγωγής και κουζίνας, δοχεία gastronorm από τη γραμμή διανομής, μέρη ηλεκτρομηχανολογικού εξοπλισμού που χρησιμοποιούνται για σκούπισμα, κοπή, χτύπημα και ανάμειξη πηγαίνουν στο πλυντήριο. Είναι εξοπλισμένο με εσώρουχα για βρώμικα πιάτα, σχάρες για την αποθήκευση καθαρών πιάτων, δύο λουτρά πλυσίματος και παρέχει επίσης ένα ειδικό δοχείο με καπάκια για τη συλλογή απορριμμάτων τροφίμων.

Τα εισερχόμενα πιάτα καθαρίζονται χειροκίνητα από υπολείμματα φαγητού χρησιμοποιώντας σπάτουλες ή βούρτσες, μετά τα οποία τοποθετούνται στο πρώτο λουτρό και πλένονται με την προσθήκη απολιπαντικών σε θερμοκρασία 45-50 "C. Στο δεύτερο λουτρό, τα πιάτα ξεπλένονται με ζεστό νερό σε θερμοκρασία 60-65" C. Είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε μια ειδική συσκευή ντους για αυτούς τους σκοπούς. Τα καθαρά πιάτα τοποθετούνται σε ράφια στεγνώματος. Οι λεπτομέρειες του ηλεκτρομηχανολογικού εξοπλισμού μετά το πλύσιμο φρύνονται σε φούρνους σε θερμοκρασία 180-200 ° C για 5-7 λεπτά.

ρεΗμέρα: Οργάνωση της εργασίας του προσωπικού στην παραγωγή

Προσωπικό δημόσιας επιχείρησης εστίασης: διοικητικό και διευθυντικό, παραγωγικό, σέρβις, βοηθητικό.

Προσωπικό παραγωγής. Οι κύριες κατηγορίες εργατών παραγωγής. Χαρακτηριστικά ορισμένων κατηγοριών προσωπικού παραγωγής. Απαιτήσεις για το προσωπικό σύμφωνα με το GOST 50935-2007 «Υπηρεσίες εστίασης. Προϋποθέσεις για το προσωπικό. Παρέχετε απαιτήσεις για έναν μάγειρα, διευθυντή παραγωγής σύμφωνα με το GOST 50935-2007 «Υπηρεσίες εστίασης. Απαιτήσεις για προσωπικό» και εξάγετε συμπέρασμα σχετικά με το προσωπικό που εργάζεται στην επιχείρηση στον τόπο άσκησης.

Τρόποι εργασίας και υπόλοιποι εργάτες παραγωγής. Δρομολόγια για εργασία, είδη ωραρίων. Η επιλογή του χρονοδιαγράμματος σύμφωνα με τον τρόπο λειτουργίας της επιχείρησης, η φόρτωση της αίθουσας. Επισυνάψτε ένα μηνιαίο πρόγραμμα εργασίας για το προσωπικό παραγωγής. Προσδιορισμός του αριθμού των εργαζομένων στην παραγωγή στα καταστήματα εστίασης.

Απαιτήσεις για το προσωπικό σύμφωνα με το GOST 50935-2007 «Υπηρεσίες εστίασης. Προϋποθέσεις για το προσωπικό.

Ο μάγειρας πρέπει:

Να έχουν επαγγελματική εκπαίδευση και να διαθέτουν πρακτικές δεξιότητες ή να παρακολουθούν επαγγελματική κατάρτιση·

Γνωρίζουν τις συνταγές και την τεχνολογία για την παραγωγή προϊόντων δημόσιας εστίασης, τις απαιτήσεις για την ποιότητα των ημικατεργασμένων προϊόντων, των πιάτων, των προϊόντων μαγειρικής.

Να γνωρίζει και να εφαρμόζει στην πράξη τις τεχνικές και τη σειρά των τεχνολογικών εργασιών στη μαγειρική επεξεργασία, τρόπους και μεθόδους επεξεργασίας πρώτων υλών, προϊόντων διατροφής και ημικατεργασμένων προϊόντων.

Συμμόρφωση με τις υγειονομικές και επιδημιολογικές απαιτήσεις στην παραγωγή προϊόντων δημόσιας εστίασης, τους όρους και τις ημερομηνίες λήξης και τις πωλήσεις των προϊόντων, τους κανόνες της εμπορευματικής γειτονιάς

Γνωρίζουν οργανοληπτικές μεθόδους για την αξιολόγηση της ποιότητας των προϊόντων τροφοδοσίας, ενδείξεις κακής ποιότητας ημικατεργασμένων προϊόντων, πιάτων και προϊόντων.

Να γνωρίζει τα βασικά της θεραπευτικής και προληπτικής διατροφής, τα χαρακτηριστικά της δίαιτας, τα χαρακτηριστικά της μαγειρικής επεξεργασίας προϊόντων κατά την παρασκευή διαιτητικών πιάτων (για το προσωπικό των δημόσιων καταστημάτων εστίασης του αντίστοιχου προφίλ).

Γνωρίζουν τα βασικά της σχολικής και παιδικής διατροφής και τις ιδιαιτερότητες της παραγωγής προϊόντων δημόσιας εστίασης για μαθητές και παιδιά (για το προσωπικό δημόσιων καταστημάτων εστίασης του αντίστοιχου προφίλ).

Να μπορεί να χρησιμοποιεί στις εργασίες συλλογές συνταγών για πιάτα και προϊόντα, τεχνικούς-τεχνολογικούς και τεχνολογικούς χάρτες, άλλα τεχνικά έγγραφα.

Να γνωρίζουν τις ιδιαιτερότητες προετοιμασίας, σχεδίασης και σερβίρισμα (διακόσμησης) εθνικών, σπεσιαλιτέ, πιάτων ξένης κουζίνας, ειδικών πιάτων (για το προσωπικό εστιατορίων και μπαρ πολυτελών και ανώτερων τάξεων ή καταστημάτων εστίασης του αντίστοιχου προφίλ).

Γνωρίζουν τις αρχές λειτουργίας και τους κανόνες για τη λειτουργία του τεχνολογικού εξοπλισμού που χρησιμοποιείται για την παρασκευή προϊόντων τροφοδοσίας·

Γνωρίστε τους κανόνες και τις τεχνικές για τη μερίδα, το σχεδιασμό και το σερβίρισμα (διακόσμηση) πιάτων, συμπεριλαμβανομένης της εξυπηρέτησης ειδικών εκδηλώσεων, καθώς και κατά την εξυπηρέτηση ενός συγκεκριμένου αριθμού καταναλωτών.

Απαιτήσεις για τον διευθυντή παραγωγής σύμφωνα με το GOST 50935-2007 «Υπηρεσίες τροφοδοσίας. Προϋποθέσεις για το προσωπικό.

Ο διευθυντής (διευθυντής, διευθυντής, επικεφαλής) δημόσιας επιχείρησης εστίασης πρέπει:

Να έχουν ανώτερη ή δευτεροβάθμια επαγγελματική εκπαίδευση· εργασιακή εμπειρία στην ειδικότητα και (ή) να υποβληθεί σε πρόσθετη επαγγελματική κατάρτιση·

Γνωρίζει τα βασικά της νομοθεσίας για τα διοικητικά αδικήματα και τα βασικά της εργατικής νομοθεσίας, τους κανόνες για την παροχή υπηρεσιών δημόσιας εστίασης, κανονιστικά, τεχνικά και άλλα έγγραφα που σχετίζονται με τις επαγγελματικές του δραστηριότητες.

Να διαχειρίζεται την παραγωγή και τις οικονομικές και εμπορικές και υπηρεσιακές δραστηριότητες μιας δημόσιας επιχείρησης εστίασης·

Οργάνωση της έγκαιρης παροχής της επιχείρησης με τρόφιμα και υλικά που είναι απαραίτητα για τη διαδικασία παραγωγής και εμπορίου και εξυπηρέτησης.

Για τη διασφάλιση υψηλού επιπέδου απόδοσης παραγωγής, την εισαγωγή σύγχρονου εξοπλισμού και τεχνολογίας, προοδευτικών μορφών υπηρεσιών και οργάνωσης της εργασίας.

Έλεγχος του όγκου της παραγωγής και της ποιότητας των προϊόντων και των υπηρεσιών σε μια δημόσια επιχείρηση εστίασης.

Οργανώστε την τοποθέτηση του προσωπικού, λαμβάνοντας υπόψη την ειδικότητα και τα προσόντα, την εργασιακή εμπειρία, τις προσωπικές του ιδιότητες.

Ξέρω ξένη γλώσσα(Αγγλικά ή/και αντίστοιχα με την εξειδίκευση της επιχείρησης) εντός της ελάχιστης συνομιλίας και της επαγγελματικής ορολογίας (για το προσωπικό εστιατορίων και μπαρ πολυτελείας και ανώτερης τάξης).

Παρακολουθήστε τη συμμόρφωση με τις οδηγίες ασφαλείας, τις απαιτήσεις προστασίας της εργασίας, ασφάλεια φωτιάς, υγειονομική τάξη στο χώρο εργασίας.

Οργανώστε την εκκένωση των καταναλωτών από την επιχείρηση σε καταστάσεις έκτακτης ανάγκης, βεβαιωθείτε ότι καλούνται υπηρεσίες έκτακτης ανάγκης (αστυνομία, ασθενοφόρο, πυροσβεστική υπηρεσία) εάν είναι απαραίτητο.

Στο πρώτο μισό της ημέρας - μια περίοδος εργασιμότητας, ακολουθούμενη από μια περίοδο μέγιστης σταθερής απόδοσης, και μετά - μια περίοδος εμφάνισης και αύξησης της κόπωσης. Μετά από ένα μεσημεριανό διάλειμμα, η ικανότητα εργασίας πρώτα μειώνεται ελαφρώς και στη συνέχεια αυξάνεται. Στο τέλος της ημέρας, παρατηρείται και πάλι μείωση της ικανότητας εργασίας και αυξάνεται η κόπωση.

Ο κύριος χρόνος ανάπαυσης κατά τη διάρκεια της εργάσιμης ημέρας είναι το μεσημεριανό διάλειμμα. Φυσιολογικά έχει διαπιστωθεί ότι με 7-8 ώρες εργάσιμη ημέρα το μεσημεριανό διάλειμμα πρέπει να ορίζεται 3-4 ώρες μετά την έναρξη της εργασίας. Η ακατάλληλη οργάνωση της εργασίας και της ανάπαυσης μπορεί να οδηγήσει σε υπερκόπωση του εργαζομένου, η οποία θα επηρεάσει άμεσα την απόδοσή του.

Αν αναπτυχθεί και τηρηθεί σωστά στην επιχείρηση, το καθεστώς εργασίας και ανάπαυσης παρέχει αύξηση της παραγωγικότητας της εργασίας, βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων και μειώνει τους βιομηχανικούς τραυματισμούς. Προκειμένου να καθοριστεί ένα πρόγραμμα εργασίας, κάθε επιχείρηση καταρτίζει χρονοδιαγράμματα εργασιών. Υπάρχουν καθημερινά, μηνιαία και ετήσια γραφήματα. Τα ημερήσια γραφήματα αντικατοπτρίζουν τη διάρκεια της εργάσιμης ημέρας, την αρχή και το τέλος της, την ώρα και τη διάρκεια του μεσημεριανού διαλείμματος. Τα μηνιαία χρονοδιαγράμματα αναφέρουν τον συνολικό αριθμό ωρών ανά μήνα, την εναλλαγή των εργάσιμων ημερών και των ημερών ανάπαυσης.

Σύμφωνα με την εργατική νομοθεσία, η εργάσιμη εβδομάδα είναι 40 ώρες Η μερική απασχόληση καθορίζεται κατόπιν συμφωνίας: μεταξύ εργαζομένων και διοίκησης και για ανηλίκους.

Καθιερώνεται παράτυπη εργάσιμη ημέρα για όσους εργαζομένους στον τομέα της εστίασης δεν μπορούν να καταγραφούν χρονικά η εργασία τους, αλλά ο αριθμός των ωρών εργασίας ανά μήνα πρέπει να είναι σύμφωνος με την εργατική νομοθεσία ή παρέχεται πρόσθετη άδεια ως αποζημίωση.

Διάρκεια καθημερινή εργασία(βάρδιες) σύμφωνα με το άρθρο 94 του Εργατικού Κώδικα της Ρωσικής Ομοσπονδίας «Η διάρκεια της καθημερινής εργασίας (βάρδιες)» δεν μπορεί να υπερβαίνει:

Για εργαζόμενους ηλικίας δεκαπέντε έως δεκαέξι ετών - 5 ώρες, ηλικίας δεκαέξι έως δεκαοκτώ ετών - 7 ώρες.

Για γενικούς μαθητές Εκπαιδευτικά ιδρύματα, εκπαιδευτικά ιδρύματα πρωτοβάθμιας και δευτεροβάθμιας επαγγελματικής εκπαίδευσης, συνδυάζοντας κατά τη διάρκεια σχολική χρονιάμελέτη με εργασία, σε ηλικία δεκατεσσάρων έως δεκαέξι ετών - 2,5 ώρες, σε ηλικία δεκαέξι έως δεκαοκτώ ετών - 3,5 ώρες.

Για άτομα με ειδικές ανάγκες - σύμφωνα με την ιατρική έκθεση.

Για τους εργαζόμενους που απασχολούνται σε θέσεις εργασίας με επιβλαβείς και (ή) επικίνδυνες συνθήκες εργασίας, όπου καθορίζεται μειωμένος χρόνος εργασίας, η μέγιστη επιτρεπόμενη διάρκεια καθημερινής εργασίας (βάρδια) δεν μπορεί να υπερβαίνει τις 8 ώρες με 36 ώρες εβδομάδα εργασίας 6 ώρες για μια εβδομάδα εργασίας 30 ωρών ή λιγότερο.

Ακανόνιστο ωράριο εργασίας- πρόκειται για ειδικό τρόπο εργασίας, σύμφωνα με τον οποίο οι μεμονωμένοι εργαζόμενοι μπορούν, με εντολή του εργοδότη, εάν είναι απαραίτητο, να συμμετέχουν περιστασιακά στην εκτέλεση των εργασιακών τους λειτουργιών εκτός του κανονικού ωραρίου. Ο κατάλογος των θέσεων των εργαζομένων με ακανόνιστο ωράριο καθορίζεται από τις συλλογικότητες με συμφωνία, συμφωνία ή εσωτερικό κανονισμό εργασίας του οργανισμού.

Σύμφωνα με την εργατική νομοθεσία, μπορούν να εφαρμόζονται καθεστώτα με ημερήσια, εβδομαδιαία και συνοπτική λογιστική για τις ώρες εργασίας.

Καθημερινό καθεστώς χρόνου εργασίαςσυνίσταται στο γεγονός ότι οι εργαζόμενοι και οι εργαζόμενοι σε κάθε μυστική εργάσιμη ημέρα με πενθήμερη ή εξαήμερη εργάσιμη εβδομάδα εργάζονται τον ίδιο σταθερό αριθμό ωρών. Ο χρόνος έναρξης και λήξης της εργασίας και στις δύο περιπτώσεις καθορίζεται από τον εσωτερικό κανονισμό εργασίας ή τα ωράρια βάρδιας.

Κατά τη διάρκεια της εργασίας με βάρδιες (όταν η εργασία εκτελείται όχι σε μία, αλλά σε δύο ή τρεις βάρδιες), οι ώρες εργασίας για την ημερήσια λογιστική καθορίζονται με χρονοδιαγράμματα βάρδιων. Αναφέρουν τον αριθμό των βάρδιων και τη διάρκειά τους, την ώρα έναρξης και λήξης της εργασίας σε κάθε βάρδια, τη σειρά μετάβασης από τη μια βάρδια στην άλλη.

Κάθε ομάδα εργαζομένων πρέπει να εκτελεί εργασίες κατά τις καθορισμένες ώρες εργασίας.

Οι εργαζόμενοι εναλλάσσουν τις βάρδιες ομοιόμορφα, δηλ. μετά από ορισμένο χρόνο

ρεημερομηνία:Πωλήσεις τελικών προϊόντων στην παραγωγή

Εξοικείωση με τη θέση της αίθουσας διανομής, τη σχέση με τις εγκαταστάσεις παραγωγής και την αίθουσα.

Να μελετήσει τις προτεινόμενες μορφές ποιότητας των προϊόντων και να συμπεράνει ποιες χρησιμοποιούνται στην επιχείρηση.

Μορφές ποιοτικού ελέγχουκατασκευασμένα προϊόντα

Σχεδιασμός και διαχείριση ποιότητας προϊόντων σημαίνει τη συστηματική εφαρμογή μέτρων για τη βελτίωση της ποιότητας των τροφίμων, δηλ. ανάπτυξη οργανωτικών, τεχνικών, τεχνολογικών μέτρων με στόχο την επίτευξη αυτού του στόχου και την εφαρμογή τους.

Οργανωτικά μέτρα για τη βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων:

Διεξαγωγή τεχνολογικών διαδικασιών σύμφωνα με τις καθιερωμένες απαιτήσεις.

Παροχή καταστημάτων δημόσιας εστίασης με τεχνική τεκμηρίωση, διαγράμματα ροής για πιάτα και προϊόντα και κανονιστικές απαιτήσεις για τη διεξαγωγή της τεχνολογικής διαδικασίας σε διάφορα στάδια προετοιμασίας του προϊόντος.

Ενεργοποίηση των εργασιών των γαστρονομικών συμβουλίων, τα οποία εξετάζουν πιο σκόπιμα τα θέματα βελτίωσης της ποιότητας των τροφίμων, της γκάμας των πιάτων και των προϊόντων, την εισαγωγή νέων τύπων πρώτων υλών, την ανάπτυξη συνταγών.

Βελτίωση της τεχνολογίας, οργάνωση της παραγωγής, μορφές ελέγχου και αξιολόγησης της ποιότητας των προϊόντων.

Μελέτη και διάδοση της εμπειρίας των καλύτερων υπαλλήλων επιχειρήσεων, καθώς και γαστρονομικές συμβουλές επιχειρήσεων.

Συνιστάται για χώρους εστίασης τα ακόλουθα έντυπαποιοτικός έλεγχος μαγειρικών προϊόντων: απόρριψη φαγητού, οθόνη ποιότητας, δικαίωμα απόρριψης, πιστοποιητικό ποιότητας, εργαστηριακός έλεγχος, υγειονομικός έλεγχος, συνέδρια καταναλωτών και τεχνολογίας, ημέρα αξιολόγησης ποιότητας, έκθεση εταιρείας για την ποιότητα του προϊόντος.

Η διάλυση τροφίμων πραγματοποιείται από επιτροπή διάλυσης αποτελούμενη από: τον διευθυντή (αναπληρωτή) της επιχείρησης, τον επικεφαλής παραγωγής (αναπληρωτή), έναν μηχανικό διεργασιών (εάν υπάρχει), μάγειρες που έχουν δικαίωμα προσωπικής απόξεσης, έναν υγειονομικό, υπάλληλος τεχνολογικού εργαστηρίου (εάν υπάρχει), καθώς και συνδικαλιστικός εκπρόσωπος. Στις δραστηριότητές της, η επιτροπή καθοδηγείται από τους κανονισμούς σχετικά με την απόρριψη τροφίμων στα καταστήματα εστίασης. Η οργανοληπτική αξιολόγηση της ποιότητας κάθε παρτίδας παραγόμενων προϊόντων πραγματοποιείται σύμφωνα με σύστημα πέντε σημείων (άριστο, καλό, ικανοποιητικό, μη ικανοποιητικό και δεν υπόκειται σε πώληση).

Τα αρχεία αξιολόγησης της ποιότητας των πιάτων και των προϊόντων καταχωρούνται στο ημερολόγιο απόρριψης, αριθμούνται και σφραγίζονται με σφραγίδα κεριού. Το ημερολόγιο γάμου υποδεικνύει τα ονόματα των ατόμων που διέπραξαν παραβιάσεις στην τεχνολογία παρασκευής πιάτων, γεγονός που οδήγησε σε μείωση της βαθμολογίας. Οι εγγραφές στο περιοδικό επιβεβαιώνονται με τις υπογραφές όλων των μελών της επιτροπής.

Επιλέξιμοι εργαζόμενοι προσωπικός γάμος, οι ίδιοι καταγράφουν στοιχεία για την ποιότητα των πιάτων που έχουν ετοιμάσει και βάζουν την υπογραφή τους. Στη συνέχεια, η οθόνη ποιότητας εμφανίζει τα δεδομένα του λευκώματος.

ποιοτικά γραμματόσημα,που αποτελούν μία από τις μορφές ελέγχου, δεν έχουν βρει ευρεία εφαρμογή σε δημόσιες εγκαταστάσεις εστίασης. Μια πιο προοδευτική μορφή οργάνωσης της παραγωγής και ποιοτικού ελέγχου είναι οι ταξιαρχικές μορφές οργάνωσης της εργασίας που χρησιμοποιούν KTU (ποσοστά συμμετοχής στην εργασία).

Στις δημόσιες επιχειρήσεις εστίασης, οργανώνονται ποιοτικές θέσεις σε εργαστήρια παραγωγής και συμβούλια ποιότητας, τα οποία περιλαμβάνουν master chef (ζαχαροπλάστες), διευθυντές παραγωγής (διευθυντές καταστημάτων) και έμπειρους εργάτες παραγωγής. Καθήκον τους είναι να παρέχουν πρακτική βοήθεια στους εργαζομένους για τη βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων που κατασκευάζονται στις επιχειρήσεις.

Οι προμήθειες ποιότητας οργανώνονται σε εργοστάσια γαστρονομικών τροφίμων και καταπιστεύματα. Στις συνεδριάσεις της επιτροπής, που πραγματοποιούνται μία φορά το μήνα, εξετάζονται θέματα και λαμβάνονται αποφάσεις για τη βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων, την εισαγωγή νέων μορφών ελέγχου, τη διεξαγωγή συνεδρίων καταναλωτών, διαγωνισμούς "Best in Profession" κ.λπ.

Διενεργείται έλεγχος της ποιότητας των εισερχόμενων πρώτων υλών, ημικατεργασμένων προϊόντων και τελικών προϊόντων, η σωστή διεξαγωγή της τεχνολογικής διαδικασίας και η συμμόρφωση με τις συνταγές υγειονομικά-τεχνολογικά και τεχνολογικά εργαστήρια τροφίμων.Το κύριο καθήκον τους είναι να ελέγχουν την ποιότητα των προϊόντων για συμμόρφωση με τις απαιτήσεις των GOST, OST, TUs και τη συμμόρφωση με το υγειονομικό και υγειονομικό καθεστώς της επιχείρησης.

συνέδρια καταναλωτών,οργανώνονται στις επιχειρήσεις μία φορά το μήνα, υπάρχουν πρόσωπο με πρόσωπο και αλληλογραφία. Για την εφαρμογή τους, δημιουργείται μια επιτροπή, η οποία περιλαμβάνει: τον επικεφαλής της παραγωγής, ειδικούς από το εργοστάσιο ή την ένωση δημόσιας εστίασης, το υγειονομικό και τεχνολογικό εργαστήριο, τους εκπροσώπους του λαϊκού ελέγχου κ.λπ. Ο επικεφαλής της επιχείρησης ηγείται του συνεδρίου.

Στο συνέδριο, όπου προσκαλούνται το κοινό (ανοιχτό δίκτυο), οι εργαζόμενοι (καντίνες σε μεταποιητικές επιχειρήσεις κ.λπ.), οι καταναλωτές εκφράζουν τη γνώμη τους για την ποιότητα των πιάτων, την ποικιλία, την κουλτούρα εξυπηρέτησης, την υγιεινή της επιχείρησης, τις παρεχόμενες υπηρεσίες κ.λπ. .

Κατά τη διεξαγωγή συνεδρίων αλληλογραφίας με τη μέθοδο του ερωτηματολογίου, τα φύλλα ερωτηματολογίου παραδίδονται στους καταναλωτές ή τοποθετούνται σε τραπέζια στην αίθουσα.

Ως αποτέλεσμα του συνεδρίου, αναπτύσσονται και εγκρίνονται μέτρα, η εφαρμογή των οποίων αναμένεται να συμβάλει στη βελτίωση της εξυπηρέτησης στα καταστήματα εστίασης.

Κατά τη διεξαγωγή τεχνολογικά συνέδριαδιενεργείται οργανοληπτική αξιολόγηση της ποιότητας των πιάτων και προσδιορίζονται οι φυσικοχημικές τους παράμετροι. Κάθε συμμετέχων στο συνέδριο συμπληρώνει ένα φύλλο γευσιγνωσίας για έτοιμα πιάτα.

Οι εργασίες του τεχνολογικού συνεδρίου ολοκληρώνονται με την ολοκλήρωση και την υπογραφή του πρωτοκόλλου από όλα τα μέλη της επιτροπής και με βάση αυτό αναπτύσσονται μέτρα που στοχεύουν στη βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων και της κουλτούρας εξυπηρέτησης.

Ομάδες (επιτροπές) δημόσιου ελέγχου μπορούν να συμμετέχουν στην ανάπτυξη μενού για την επιχείρηση, να ελέγχουν την κυκλοφορία των πιάτων στην απαιτούμενη ποσότητα, ποικιλία και ποιότητα, να ελέγχουν τη σωστή διανομή των αγαθών και των πιάτων ως προς το κόστος, το βάρος, την ποιότητα και διακανονισμούς με πελάτες, καθώς και συμμόρφωση με τους υγειονομικούς κανόνες για τους υπαλλήλους προσωπικής υγιεινής, διασφάλιση της ασφάλειας των ειδών απογραφής σε αποθήκη, παραγωγή, κυλικείο κ.λπ. Τα αποτελέσματα των ελέγχων καταγράφονται σε ημερολόγιο ελέγχου.

Εξοικείωση με τη σύνθεση της γραμμής διανομής (εξοπλισμός που περιλαμβάνεται στη γραμμή, ο σκοπός του, τεχνικές προδιαγραφές) (Πίνακας 2).

Εξοπλισμόςηλεκτρονικές γραμμές διανομής

πίνακας 2

αναγνώριση εξοπλισμού		Σκοπός	Προδιαγραφές
Πάγκος μαχαιροπήρουνων		Για αποθήκευση και διανομή στον καταναλωτή μαχαιροπήρουνων και δίσκων
Ψυγείο πάγκος	PVV-70M-NSh	Για αποθήκευση κρύων πιάτων και σνακ	1120 mm, h-85 mm
Θερμαντήρας φαγητού 1 πιάτο		Για αποθήκευση 1 πιάτων
Θερμαντήρας φαγητού 2 πιάτων		Για αποθήκευση 2 πιάτων
Πάγκος ζεστών ροφημάτων		Για αποθήκευση ζεστών ροφημάτων
καμπίνα μετρητών		Για να εγκαταστήσετε την ταμειακή μηχανή και να εξασφαλίσετε την άνετη και ασφαλή εργασία του ταμείου

Εξοικείωση με τη γκάμα των προϊόντων που πωλούνται μέσω ψυγείων, θερμικών τμημάτων και θερμαντήρες τροφίμων. Θερμοκρασία διανομής των πιάτων. (πίνακας 3). Οργάνωση εργαζομένων διανομής εργασίας.

Η γκάμα των γαστρονομικών προϊόντων που πωλούνται μέσω της διανομής

Όνομα πιάτων, μαγειρικών προϊόντων	Θερμοκρασία διακοπών	Απαιτήσεις Σχεδιασμού	Χρονοδιάγραμμα υλοποίησης
Σαλάτα Καίσαρα με κοτόπουλο"		Η σαλάτα στρώνεται σε ένα πιάτο, διακοσμημένο με χόρτα και ντοματίνια
Μετάλλια με σάλτσα κρέμας	Όχι υψηλότερη από 65 C	Απλώνουμε σε επίπεδα πιάτα, σερβίρουμε με πατάτες, σπαράγγια, ντομάτα και διακοσμούμε με μαϊντανό
Κρέας Solyanka	Όχι χαμηλότερη από 75 C	Στις διακοπές βάζουν είτε ελιές είτε ελιές, μια φέτα λεμόνι και πασπαλίζουν με μυρωδικά.	Όχι περισσότερο από 3 ώρες από τη στιγμή της προετοιμασίας
μοσχαρίσιο στρογκανόφ		Όταν αφήσετε το μοσχαρίσιο στρογκανόφ, βάζετε ένα κριάρι, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά, σερβίρετε τις πατάτες χωριστά
Ελληνική σαλάτα"		Η σαλάτα τοποθετείται σε πιατέλα για σνακ, όταν σερβίρεται, διακοσμείται με μυρωδικά.

Κεφάλαιο2 . «Βιομηχανική Οικονομία»

Η παραλλαγή της εργασίας καθορίζεται από τον αύξοντα αριθμό της λίστας στο περιοδικό.

ΗΜΕΡΑ 7

Υπολογισμός αποθεμάτων εμπορευμάτων σε δημόσια επιχείρηση εστίασης.

Ασκηση 1

Επιλογή 10

Καθορίστε την παροχή δημόσιας επιχείρησης εστίασης με αγαθά εάν

Παρόμοια Έγγραφα

Οργάνωση προμήθειας και αποθήκευσης προϊόντων. Πρώτες ύλες του εστιατορίου. Οργάνωση αποθήκευσης πρώτων υλών. Παραγωγική και εμπορική δομή του εστιατορίου «Beer-ka». Χαρακτηριστικά του προσωπικού παραγωγής. Έλεγχος ποιότητας προϊόντος. Μέθοδοι και μορφές εξυπηρέτησης.

έκθεση πρακτικής, προστέθηκε 25/04/2015


Η ιδιαιτερότητα των δραστηριοτήτων παροχής υπηρεσιών των δημόσιων επιχειρήσεων εστίασης, τα χαρακτηριστικά των σταδίων ανάπτυξής τους. Ταξινόμηση τύπων εγκαταστάσεων εστίασης. Οργάνωση εξυπηρέτησης πελατών και εργασίας των εργαζομένων, μέσα προβολής του εστιατορίου.

θητεία, προστέθηκε 02/05/2011


Οργάνωση εργασιών αποθήκης στην επιχείρηση. Ορθολογική διάταξη των αγαθών. Τρόποι συσκευασίας εμπορευμάτων. Δημιουργία των απαραίτητων τρόπων αποθήκευσης των εμπορευμάτων. Βελτίωση της οργάνωσης των εργασιών της αποθήκης.

θητεία, προστέθηκε 12/01/2006


Τεχνικά και οργανωτικά χαρακτηριστικά του εστιατορίου της δημόσιας επιχείρησης εστίασης "Pinsk nobility". Η μελέτη του συστήματος προμήθειας και της σύνθεσης των αποθηκευτικών εγκαταστάσεων της επιχείρησης. Οργάνωση των εργασιών των ζεστών και κρύων μαγαζιών και της γκάμας των προϊόντων του εστιατορίου.

έκθεση πρακτικής, προστέθηκε 10/10/2014


Ελάχιστη ποικιλία πιάτων των δημόσιων καταστημάτων εστίασης. Υπολογισμός χωρητικότητας αίθουσας. Σύνταξη του μενού τακτοποίησης. Οργάνωση διαχείρισης αποθήκης σε καφετέρια. Χαρακτηριστικά και υπολογισμός του ψυκτικού. Υπολογισμός και επιλογή μαγειρικών σκευών και εξοπλισμού.

θητεία, προστέθηκε 12/05/2014


Οργανωτική δομή της διοίκησης της δημόσιας επιχείρησης εστίασης. Προσδιορισμός του αριθμού των πιάτων και των ποτών που θα παρασκευαστούν στο εστιατόριο. Κάνοντας ένα σχέδιο μενού. Υπολογισμός της ανάγκης σε πρώτες ύλες, του προσωπικού και του αριθμού των καταναλωτών.

θητεία, προστέθηκε 28/11/2014


Βελτίωση της αποτελεσματικότητας των εργασιών της αποθήκης. Προώθηση αγαθών από πλευράς logistics. Είδη αποθηκών και ταξινόμηση τους. Οργάνωση τοποθέτησης και αποθήκευσης προϊόντων. Λογιστική αποθήκης βάσει bar-coding. Λειτουργικότητα "1C-αποθήκη".

διατριβή, προστέθηκε 08/09/2015


Χαρακτηριστικά της οργάνωσης της διαχείρισης αποθήκης στο χονδρικό εμπόριο, οι λειτουργίες των αποθηκών εμπορευμάτων, η ταξινόμηση τους. Απαιτήσεις για τη διάταξη των αποθηκών, τη διάταξη των αποθηκών. Οργάνωση και ανάπτυξη αποθήκευσης στο παράδειγμα του ΟΟΟ Trade House "Elektrosnab".

θητεία, προστέθηκε 01/02/2017


Οργάνωση του εστιατορίου. Κατάρτιση των οργανωτικών χαρακτηριστικών της επιχείρησης και του σχεδίου μενού. Λειτουργικός προγραμματισμός παραγωγικών εργασιών. Οργάνωση εργασιών αποθηκών και εργασίας εργαζομένων υπηρεσιών. Συνθήκες υγιεινής και υγιεινής.

θητεία, προστέθηκε 31/05/2015


Η αποθήκη ως βασικό στοιχείο των συστημάτων logistics. Λειτουργίες και καθήκοντα αποθήκευσης, επιλογή αποθηκευτικού χώρου. Η αποτελεσματικότητα της λειτουργίας των αποθηκών, μέθοδοι προσδιορισμού της θέσης τους. Προϋποθέσεις για τη δημιουργία ανεξάρτητων κέντρων διανομής.

Εισαγωγή

έχω την δυνατότητα να:

ξέρω:

Θέμα 5. Οργάνωση εργασιών παραγωγικών βοηθητικών χώρων

Ο μαθητής πρέπει

να είναι σε θέση: να οργανώνει θέσεις εργασίας σε βοηθητικές εγκαταστάσεις παραγωγής.

γνωρίζω: η οργάνωση των εργασιών βοηθητικών εγκαταστάσεων παραγωγής.

Βοηθητικές εγκαταστάσεις παραγωγής: αποστολή, πλύσιμο σκευών κουζίνας, κόφτης ψωμιού, αποθήκη ημερήσιου αποθέματος πρώτων υλών.

Αποστολή: ραντεβού, διαμονή, εξειδίκευση, σύνθεση χώρων, εξοπλισμός. Οργάνωση και τεκμηρίωση της παραλαβής, αποθήκευσης και διανομής ημικατεργασμένων προϊόντων και τελικών προϊόντων μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής.

Πλύσιμο σκευών κουζίνας: σκοπός, εξοπλισμός, επικοινωνία με συνεργεία, οργάνωση εργασιών.

Οργάνωση εργασιών και εξοπλισμός του τεμαχιστή ψωμιού και της αποθήκης της καθημερινής προμήθειας πρώτων υλών.

Το υλικό του θέματος παρουσιάζεται σε επαρκή όγκο στο σχολικό βιβλίο Radchenko L.A. Οργάνωση παραγωγής σε καταστήματα εστίασης: εγχειρίδιο. επίδομα Τετάρτης. ειδικός. εγχειρίδιο ιδρύματα / L.A. Radchenko - Rostov-on-Don: Phoenix, 2011.-373 p.- ISBN 5-222-17745-7 σελ.261-264.

Ερωτήσεις για τον αυτοέλεγχο της γνώσης

1. Ποια καταστήματα εστίασης διοργανώνουν αποστολές;

2. Καθορίστε τον σκοπό της αποστολής.

3. Καταγράψτε τις λειτουργίες της αποστολής.

4. Αναφέρετε τη σύνθεση των χώρων της αποστολής.

5. Περιγράψτε την οργάνωση της εργασίας στην αποστολή.

6. Αναφέρετε τον σκοπό του πλυσίματος των σκευών κουζίνας.

7. Ονομάστε τον εξοπλισμό για το πλύσιμο των σκευών κουζίνας.

8. Καταγράψτε τα εργαλεία και το απόθεμα που χρησιμοποιούνται στο πλύσιμο των σκευών κουζίνας.

9. Καθορίστε τον σκοπό του τεμαχιστή ψωμιού.

10. Καταγράψτε τις εγκαταστάσεις με τις οποίες πρέπει να συνδεθεί ο κόφτης ψωμιού.

11 Ποιες είναι οι προϋποθέσεις για την αποθήκευση του ψωμιού.

12 Καταγράψτε τον εξοπλισμό, τα εργαλεία, τον κατάλογο του μηχανήματος κοπής ψωμιού.

Επιλογές δοκιμής

	Παραλλαγή Αρ.
Α, Β
Γ, Δ, Δ
Ε, ΣΤ, 3
Ι, Κ, Λ
Μ, Ν
Ω, Π, Ρ
Γ, Τ
U, F
X, C, E
Σ, Γιού, Ζ

Απαιτήσεις για το σχεδιασμό εργασιών ελέγχου

Δοκιμήπρέπει να εκτελεστεί σε ΕΚΔΟΣΗ ΥΠΟΛΟΓΙΣΤΗ. Η παρουσίαση των ερωτήσεων της εργασίας συντάσσεται σε λευκό χαρτί μεγέθους καταναλωτή A - 4 στη μία πλευρά του φύλλου στο πρόγραμμα επεξεργασίας κειμένου Microsoft Word, η γραμματοσειρά της οικογένειας Times, το μέγεθος είναι 14, το διάστημα είναι ένα ενάμιση, ο προσανατολισμός είναι "πορτραίτο". Τα περιθώρια πρέπει να παραμείνουν και στις τέσσερις πλευρές του φύλλου: αριστερό περιθώριο - 30 mm, δεξιό περιθώριο -15 mm, επάνω, κάτω περιθώρια -20 mm.

Η δομή της εργασίας ελέγχου.

Ø Τίτλος σελίδαςΣυντάσσεται σε λευκό χαρτί μεγέθους καταναλωτή Α-4 στη μία πλευρά του φύλλου με μέθοδο υπολογιστή σύμφωνα με το δείγμα.

Ø Απαντήσεις σε ερωτήσεις.Η ερώτηση της εργασίας ελέγχου θα πρέπει να εκτυπωθεί, να μελετηθεί πάνω της και να καταρτιστεί ένα σχέδιο απάντησης. Οι απαντήσεις πρέπει να είναι εξαντλητικές και να καλύπτουν πλήρως την ερώτηση, που δηλώνεται με δικά σας λόγια, δεν επιτρέπεται η σάρωση του σχολικού βιβλίου. Για ερωτήσεις, χρησιμοποιήστε Κανονισμοί. Η απάντηση θα πρέπει να εφαρμόσει τη γνώση των σχετικών ακαδημαϊκούς κλάδουςκαι διεπιστημονικά μαθήματα.

Όταν απαντάτε σε πρακτικές ερωτήσεις, θα πρέπει να υποδείξετε πώς υλικό αναφοράςαπολαύσατε.

Ø Κατάλογος πηγών που χρησιμοποιήθηκανπεριλαμβάνει όλες τις πηγές που χρησιμοποιούνται. Οι λογοτεχνικές πηγές είναι κατά προτίμηση ταξινομημένες με αλφαβητική σειρά. Σειρά καταχώρισης πηγής:

καταλόγους, κύριες πηγές, πρόσθετες πηγές, περιοδικά, Διαδίκτυο (σύνδεσμοι σε ιστότοπους). Μετά τον κατάλογο των πηγών, τίθεται η ημερομηνία συγγραφής της εργασίας ελέγχου και η προσωπική υπογραφή του μαθητή.

Ø καθαρά σεντόνιαγια αναθεώρησηδάσκαλος (τουλάχιστον 2).

Οι εργασίες ελέγχου πρέπει να σχεδιάζονται μονόχρωμες (με εξαίρεση τις πολύχρωμες απεικονίσεις, γραφήματα, διαγράμματα που αντιστοιχίζονται σε εφαρμογές). Λανθασμένα τυπώματα, λάθη και γραφικές ανακρίβειες που βρέθηκαν κατά την εκτέλεση μπορούν να διορθωθούν διαγράφοντας ή ζωγραφίζοντας με λευκή μπογιά και εφαρμόζοντας το διορθωμένο κείμενο στο ίδιο σημείο.

Επιλογή 1

1. Εστιατόρια, μπαρ: χαρακτηριστικά, κατηγορίες, ποικιλίες, χαρακτηριστικά γνωρίσματα. Απαιτήσεις για εστιατόρια και μπαρ διαφόρων τάξεων.

2. Οργάνωση ταξινόμησης τελικών προϊόντων.

3. Φτιάξτε έναν τεχνολογικό χάρτη για ένα πιάτο λαχανόσουπα από φρέσκο ​​λάχανο για την τραπεζαρία.

4. Φτιάξτε μενού για παιδικό καφέ.

Επιλογή 2

1. Καφετέριες και εστιατόρια: χαρακτηριστικά, ποικιλίες, ιδιαίτερα χαρακτηριστικά. Απαιτήσεις για καφετέριες και εστιατόρια.

2. Διανομή: σκοπός, είδη, σχέση με εργαστήρια, αίθουσα, πλύσιμο επιτραπέζιων σκευών, σέρβις. Οργάνωση εργασιών διανομής.

3. Φτιάξτε έναν τεχνολογικό χάρτη για ρόφημα καφέ με γάλα για καφετέρια.

4. Προσδιορίστε τον τύπο και το χρονοδιάγραμμα για τους 3 εργαζόμενους στο ζεστό εστιατόριο. Ο χώρος συναλλαγών είναι ανοιχτός από τις 8 το πρωί έως τις 8 το βράδυ, επτά ημέρες την εβδομάδα.

Επιλογή 3

1. Καντίνες, καταστήματα γρήγορου φαγητού: χαρακτηριστικά, ποικιλίες, ιδιαίτερα χαρακτηριστικά. Απαιτήσεις για καντίνες και καταστήματα γρήγορου φαγητού.

2. Ουσία, καθήκοντα, κύριες κατευθύνσεις της οργάνωσης της εργασίας στην παραγωγή.

3. Φτιάξτε έναν τεχνολογικό χάρτη για το πιάτο για το πιάτο "Mushroom Solyanka" για το εστιατόριο. Απόδοση 1 μερίδα 500 g, στήλη 1.

4. Προσδιορίστε τον τύπο και κάντε ένα χρονοδιάγραμμα για τη μετάβαση στη δουλειά για 4 εργάτες στο ζεστό μαγαζί της φοιτητικής καντίνας. Ο χώρος συναλλαγών είναι ανοιχτός από τις 9 το πρωί έως τις 6 το απόγευμα, με μία ημέρα ρεπό.

Επιλογή 4

1. Επιχειρήσεις συγκομιδής: ταξινόμηση, ποικιλίες, χαρακτηριστικά δραστηριότητας.

2. Προσωπικό παραγωγής. Γενικές απαιτήσεις για προσωπικό παραγωγής. Απαιτήσεις για διευθυντή παραγωγής

3. Παραλαβή εργαλείων, απογραφή για καντίνα ψυκτικού καταστήματος 150 θέσεων.

4. Προσδιορίστε τον τύπο και κάντε ένα πρόγραμμα για την εργασία 2 εργαζομένων στο hot shop του εστιατορίου. Ο χώρος συναλλαγών είναι ανοιχτός από τις 12 έως τις 23 ώρες, επτά ημέρες την εβδομάδα.

Επιλογή 5

1. Απαιτήσεις για την οργάνωση χώρων εργασίας και χώρων εξυπηρέτησης σε καταστήματα παραγωγής. Αξιολόγηση χώρων εργασίας.

2. Cold shop: σκοπός, διακριτικά χαρακτηριστικά της οργάνωσης της εργασίας, γκάμα προϊόντων, οργάνωση της τεχνολογικής διαδικασίας και θέσεις εργασίας. Οργάνωση και συνθήκες εργασίας στο εργαστήριο.

3. Παραλαβή εργαλείων, απογραφή για το hot shop του εστιατορίου για 75 θέσεις.

4. Κάντε ένα σχέδιο μενού για σύνθετα γεύματα σε μια καντίνα σε μια μεταποιητική επιχείρηση για 200 άτομα, εάν ο συνολικός ρυθμός κατανάλωσης πιάτων είναι - 4, υποθέτοντας υπό όρους ότι τα πιάτα του 1ου συγκροτήματος είναι 60%, τα πιάτα του 2ου συγκροτήματος είναι 40% (θερινή περίοδος).

Επιλογή 6

1. Η ουσία του επιχειρησιακού σχεδιασμού και η σημασία του για το ρυθμικό έργο της παραγωγής. Η ακολουθία του επιχειρησιακού σχεδιασμού της παραγωγής λευκών επιχειρήσεων.

2. Χαρακτηριστικά των τύπων μενού.

3. Φτιάξτε έναν τεχνολογικό χάρτη για το πιάτο «Μήλα τηγανητά σε ζύμη» για το εστιατόριο (στήλη 1).

4. Προσδιορίστε τον τύπο και κάντε ένα χρονοδιάγραμμα για να πάνε στη δουλειά οι υπάλληλοι του hot shop του diner σε ποσότητα 3 ατόμων. Ο χώρος συναλλαγών είναι ανοιχτός από τις 10 το πρωί έως τις 10 το βράδυ, επτά ημέρες την εβδομάδα.

Επιλογή 7

1. Λειτουργικός σχεδιασμός παραγωγής σε επιχειρήσεις εστίασης μεσαίας δυναμικότητας με πλήρη κύκλο παραγωγής και εργασία σε ημικατεργασμένα προϊόντα. Έννοια του προγραμματισμένου μενού. Η διαδικασία για την ανάπτυξη ενός σχεδίου μενού και οι παράγοντες που λαμβάνονται υπόψη κατά την ανάπτυξή του.

2. Οργάνωση των εργασιών του καταστήματος κρέατος και ψαριών μεσαίας δημόσιας επιχείρησης εστίασης με πλήρη κύκλο παραγωγής. Οργάνωση και συνθήκες εργασίας στο εργαστήριο.

3. Φτιάξτε έναν τεχνολογικό χάρτη για το προϊόν ζαχαροπλαστικής «Fruit Roll».

4. Προσδιορίστε τον τύπο και κάντε ένα χρονοδιάγραμμα για τη μετάβαση στη δουλειά για 4 εργάτες στο ψυκτικό του καφενείου. Ο χώρος συναλλαγών είναι ανοιχτός από τις 10 το πρωί έως τις 20:00 επτά ημέρες την εβδομάδα.

Επιλογή 8

1. Χαρακτηριστικά της ρυθμιστικής και τεχνολογικής τεκμηρίωσης που χρησιμοποιείται σε εγκαταστάσεις εστίασης: STO, Συλλογές συνταγών, συλλογές τεχνικών προτύπων.

2. Ωράρια μετάβασης στη δουλειά, η διαδικασία σύνταξης τους. Τύποι γραφημάτων, τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά τους.

3. Φτιάξτε έναν τεχνολογικό χάρτη για ένα πιάτο για ένα πιάτο παγωτό «Έκπληξη».

4. Κάντε ένα πλάνο μενού για μια δημόσια καντίνα 300 ατόμων, εάν η συνολική κατανάλωση πιάτων είναι 2,5. κρύα σνακ - 0,5, σούπες - 0,75, δεύτερη - 1, γλυκά - 0,25, ζεστά ροφήματα - 0,1 λίτρο, κρύα ροφήματα - 0,05 λίτρα, είδη ζαχαροπλαστικής - 0,3 τεμ.

Επιλογή 9

1. Χαρακτηριστικά της τεχνολογικής τεκμηρίωσης που χρησιμοποιείται σε εγκαταστάσεις εστίασης: τεχνολογικοί και τεχνικοτεχνολογικοί χάρτες.

2. Hot shop: σκοπός, τοποθεσία, τρόπος λειτουργίας, σχέση με άλλες εγκαταστάσεις, γκάμα προϊόντων, επιλογή και τοποθέτηση εξοπλισμού, οργάνωση της τεχνολογικής διαδικασίας και χώρους εργασίας. Οργάνωση και συνθήκες εργασίας στο εργαστήριο.

3. Παραλαβή εργαλείων, απογραφή για το κρεατοπωλείο του εστιατορίου 100 θέσεων.

4. Φτιάξτε ένα πρόγραμμα για τη μετάβαση στη δουλειά για 2 εργαζόμενους στο λαχανοπωλείο του εστιατορίου. Ο χώρος συναλλαγών είναι ανοιχτός από τις 10:00 έως τις 24:00, επτά ημέρες την εβδομάδα.

Επιλογή 10

1. Η έννοια της ρύθμισης των προτύπων εργασίας. Ταξινόμηση του κόστους του χρόνου εργασίας. Μέθοδοι για τη μελέτη του κόστους του χρόνου εργασίας.

2. Ζαχαροπλαστείο: σκοπός, τοποθεσία, τρόπος λειτουργίας, γκάμα προϊόντων, σύνθεση χώρων, οργάνωση της τεχνολογικής διαδικασίας και χώρων εργασίας. Οργάνωση και συνθήκες εργασίας στο εργαστήριο.

3. Παραλαβή εργαλείων, απογραφή για το λαχανοπωλείο της καντίνας 100 θέσεων.

4. Προσδιορίστε τον τύπο και κάντε ένα πρόγραμμα για 5 εργαζόμενους στο hot shop του εστιατορίου. Ο χώρος συναλλαγών είναι ανοιχτός από τις 10:00 έως τις 24:00, επτά ημέρες την εβδομάδα.

Επιλογή 1

Εστιατόρια, μπαρ: χαρακτηριστικά, κατηγορίες, ποικιλίες, ιδιαίτερα χαρακτηριστικά. Απαιτήσεις για εστιατόρια και μπαρ διαφόρων τάξεων

ΣΤΟ Αυτό το θέμαείναι απαραίτητο να καθοριστούν οι τύποι εγκαταστάσεων εστίασης, να χαρακτηριστούν οι κατηγορίες εστιατορίων και μπαρ, η εξειδίκευσή τους, να χαρακτηριστούν οι μορφές και οι μέθοδοι εξυπηρέτησης, εσωτερικό, επιτραπέζια σκεύη, συσκευές, έπιπλα, σεντόνια τραπεζιού, μενού, διαθεσιμότητα στολή, παπούτσια, σύνθεση δωματίου. Το υλικό πρέπει να μελετηθεί σύμφωνα με το εγχειρίδιο του Radchenko L.A. Οργάνωση παραγωγής σε καταστήματα δημόσιας εστίασης: εγχειρίδιο για περιβάλλοντα. ειδικός. εγχειρίδιο ιδρύματα / L.A. Radchenko - Rostov-on-Don: Phoenix, 2011.-373 p.- ISBN 5-222-17745-7 p. 31-34. Το κείμενο του σχολικού βιβλίου συνιστάται να συνδέεται με τις απαιτήσεις του Διακρατικού Προτύπου GOST 30389-2013. Υπηρεσίες εστίασης. Καταστήματα εστίασης. Ταξινόμηση και Γενικές Προϋποθέσεις

Επιλογή 2

Καφετέριες και εστιατόρια: χαρακτηριστικά, ποικιλίες, ιδιαίτερα χαρακτηριστικά. Απαιτήσεις για καφετέριες και εστιατόρια

Σε αυτό το τεύχος, είναι απαραίτητο να καθοριστούν τα είδη των εγκαταστάσεων εστίασης, η εξειδίκευσή τους, ο χαρακτηρισμός των μορφών και μεθόδων εξυπηρέτησης, το εσωτερικό, τα επιτραπέζια σκεύη, οι συσκευές, τα έπιπλα, τα επιτραπέζια σεντόνια, τα μενού, η διαθεσιμότητα στολών, παπουτσιών και η σύνθεση οι εγκαταστάσεις. Το υλικό πρέπει να μελετηθεί σύμφωνα με το εγχειρίδιο Radchenko L.A. Οργάνωση παραγωγής σε καταστήματα δημόσιας εστίασης: εγχειρίδιο για περιβάλλοντα. ειδικός. εγχειρίδιο ιδρύματα / L.A. Radchenko - Rostov-on-Don: Phoenix, 2011.-373 p.- ISBN 5-222-17745-7 p. 34-37. Το κείμενο του σχολικού βιβλίου συνιστάται να συνδέεται με τις απαιτήσεις του Διακρατικού Προτύπου GOST 30389-2013. Υπηρεσίες εστίασης. Καταστήματα εστίασης. Ταξινόμηση και γενικές απαιτήσεις

Επιλογή 3

Καντίνες, καταστήματα γρήγορου φαγητού: χαρακτηριστικά, ποικιλίες, ιδιαίτερα χαρακτηριστικά. Απαιτήσεις για καντίνες και καταστήματα γρήγορου φαγητού.

Σε αυτό το τεύχος, είναι απαραίτητο να καθοριστούν τα είδη των εγκαταστάσεων εστίασης, η εξειδίκευσή τους, ο χαρακτηρισμός των μορφών και μεθόδων εξυπηρέτησης, το εσωτερικό, τα επιτραπέζια σκεύη, οι συσκευές, τα έπιπλα, τα επιτραπέζια σεντόνια, τα μενού, η διαθεσιμότητα στολών, παπουτσιών και η σύνθεση οι εγκαταστάσεις. Το υλικό πρέπει να μελετηθεί σύμφωνα με το εγχειρίδιο Radchenko L.A. Οργάνωση παραγωγής σε καταστήματα δημόσιας εστίασης: εγχειρίδιο για περιβάλλοντα. ειδικός. εγχειρίδιο ιδρύματα / L.A. Radchenko - Rostov-on-Don: Phoenix, 2011.-373 p.- ISBN 5-222-17745-7 p. 28-31,38-40. Το κείμενο του σχολικού βιβλίου συνιστάται να συνδέεται με τις απαιτήσεις του Διακρατικού Προτύπου GOST 30389-2013. Υπηρεσίες εστίασης. Καταστήματα εστίασης. Ταξινόμηση και γενικές απαιτήσεις

Επιλογή 4

Επιλογή 5

1. Απαιτήσεις για την οργάνωση χώρων εργασίας και χώρων εξυπηρέτησης σε καταστήματα παραγωγής. Αξιολόγηση χώρων εργασίας

Σε αυτό το τεύχος, είναι απαραίτητο να οριστούν θέσεις εργασίας, να καθοριστούν οι απαιτήσεις για τον σχεδιασμό, τον εξοπλισμό και τη θέση τους. Περιγράψτε τις καθολικές και εξειδικευμένες θέσεις εργασίας, τις απαιτήσεις για αυτές.

Για να απαντηθεί το δεύτερο σκέλος της ερώτησης, είναι απαραίτητο να χαρακτηριστεί η πιστοποίηση των χώρων εργασίας.

Η βεβαίωση στο χώρο εργασίας περιλαμβάνει μια ολοκληρωμένη αξιολόγηση κάθε χώρου εργασίας για τη συμμόρφωσή του με τις κανονιστικές απαιτήσεις. Αξιολογεί:

1. τεχνικό και τεχνολογικό επίπεδο του χώρου εργασίας, το οποίο αντικατοπτρίζει τον τεχνικό και τεχνολογικό εξοπλισμό, τον εκσυγχρονισμό και τον βαθμό χρήσης του εξοπλισμού.

2. οργανωτικό και οικονομικό επίπεδο, το οποίο καθορίζει τον ορθολογισμό της διάταξης του χώρου εργασίας, τον εκσυγχρονισμό των μεθόδων και μεθόδων εργασίας που χρησιμοποιούνται, τον βαθμό απασχόλησης του εργαζομένου κατά τη βάρδια.

3. επίπεδο ασφάλειας.

Ως αποτέλεσμα της πιστοποίησης, καθορίζονται οι πιστοποιημένες θέσεις εργασίας, καθώς και αυτές που υπόκεινται σε άνοδο στο τυπικό επίπεδο και οι θέσεις εργασίας που υπόκεινται σε εκκαθάριση.

Την ευθύνη για την πιστοποίηση των χώρων εργασίας έχουν ο διευθυντής της επιχείρησης και οι προϊστάμενοι τμημάτων

Το υλικό πρέπει να μελετηθεί σύμφωνα με το εγχειρίδιο Radchenko L.A. Οργάνωση παραγωγής σε καταστήματα δημόσιας εστίασης: εγχειρίδιο για περιβάλλοντα. ειδικός. εγχειρίδιο ιδρύματα / L.A. Radchenko - Rostov-on-Don: Phoenix, 2011.-373 σελ.- ISBN 5-222-17745-7 σελ.141-144, 308-309.

Επιλογή 6

1. Η ουσία του επιχειρησιακού σχεδιασμού και η σημασία του για το ρυθμικό έργο της παραγωγής. Η ακολουθία του επιχειρησιακού σχεδιασμού για την παραγωγή λευκών επιχειρήσεων

1. προσδιορισμός της σειράς και της ποσότητας των προϊόντων·

2. προσδιορισμός της απαιτούμενης ποσότητας πρώτων υλών για την υλοποίηση του προγράμματος παραγωγής·

3 εγγραφή εγγράφων παραλαβής προϊόντων από ντουλάπια.

5. Έκδοση καθηκόντων σε εργοδηγούς.

6. έλεγχος στις εργασίες του καταστήματος.

Το υλικό πρέπει να μελετηθεί σύμφωνα με το εγχειρίδιο Radchenko L.A. Οργάνωση παραγωγής σε καταστήματα δημόσιας εστίασης: εγχειρίδιο για περιβάλλοντα. ειδικός. εγχειρίδιο ιδρύματα / L.A. Radchenko - Rostov-on-Don: Phoenix, 2011.-373 p.- ISBN 5-222-17745-7 p. 90-95.

Χαρακτηριστικά των τύπων μενού

Σε αυτό το τεύχος, είναι απαραίτητο να ορίσετε το μενού, να χαρακτηρίσετε το μενού με ελεύθερη επιλογή πιάτων, σύνθετα δείπνα, κυριακάτικο brunch, επαγγελματικό μεσημεριανό γεύμα, καθημερινή διατροφή, μενού διατροφής και παιδικής τροφής, συμπόσιο, μενού θεματικών εκδηλώσεων. Υποδείξτε πού χρησιμοποιούνται συγκεκριμένοι τύποι μενού, ποιος τα κάνει, για ποιον, διακριτικά χαρακτηριστικά. Δώστε τις απαιτήσεις για το μενού.

Το υλικό πρέπει να μελετηθεί σύμφωνα με το εγχειρίδιο Kucher L.S., Shkuratova L.M. Οργάνωση της υπηρεσίας σε καταστήματα εστίασης: σχολικό βιβλίο - Μ.: Εκδοτικός Οίκος "Επιχειρηματική Λογοτεχνία", 2002.-544 σελ.- ISBN5-93211-015-5 σελ. 119-137, 148. Επιπλέον, συνιστάται η χρήση του εγχειριδίου του L.A. Radchenko. Οργάνωση παραγωγής σε καταστήματα δημόσιας εστίασης: εγχειρίδιο για περιβάλλοντα. ειδικός. εγχειρίδιο ιδρύματα / L.A. Radchenko - Rostov-on-Don: Phoenix, 2011.-373 σελ.- ISBN 5-222-17745-7 pp105-109.

Επιλογή 7

1. Λειτουργικός σχεδιασμός παραγωγής σε εγκαταστάσεις εστίασης μεσαίας δυναμικότητας με πλήρη κύκλο παραγωγής. Έννοια του προγραμματισμένου μενού. Η διαδικασία για την ανάπτυξη ενός σχεδίου μενού και παράγοντες που λαμβάνονται υπόψη κατά την ανάπτυξή του

Σε αυτό το τεύχος, είναι απαραίτητο να δοθούν ορισμοί του επιχειρησιακού σχεδιασμού των εργασιών παραγωγής, του προγράμματος παραγωγής, των προϊόντων ίδιας παραγωγής. Περιγράψτε τα αρχικά στοιχεία για τον επιχειρησιακό σχεδιασμό του έργου της παραγωγής των επιχειρήσεων προμηθειών. Εξετάστε λεπτομερώς τα στάδια του επιχειρησιακού σχεδιασμού της παραγωγής:

1. Προσδιορισμός της σειράς και της ποσότητας των προϊόντων.

2. Προσδιορισμός της απαιτούμενης ποσότητας πρώτων υλών για την υλοποίηση του προγράμματος παραγωγής.

3. Εγγραφή εγγράφων παραλαβής προϊόντων από ντουλάπια.

4. παραλαβή προϊόντων, παράδοση στο συνεργείο.

5. Έκδοση καθηκόντων σε εργοδηγούς.

6. έλεγχος στις εργασίες του καταστήματος.

Αναφέρετε ποιες μονάδες, αξιωματούχοι αντικαθίστανται από κάθε στάδιο, την ουσία της εργασίας τους, την εκτέλεση των απαραίτητων υπολογισμών, τα έγγραφα.

Το υλικό πρέπει να μελετηθεί σύμφωνα με το εγχειρίδιο Radchenko L.A. Οργάνωση παραγωγής σε καταστήματα δημόσιας εστίασης: εγχειρίδιο για περιβάλλοντα. ειδικός. εγχειρίδιο ιδρύματα / L.A. Radchenko - Rostov-on-Don: Phoenix, 2011.-373 p.- ISBN 5-222-17745-7 σελ.95-104.

Επιλογή 8

Επιλογή 9

Hot shop: σκοπός, τοποθεσία, τρόπος λειτουργίας, σχέση με άλλες εγκαταστάσεις, γκάμα προϊόντων, επιλογή και τοποθέτηση εξοπλισμού, οργάνωση της τεχνολογικής διαδικασίας και χώρων εργασίας. Οργάνωση και συνθήκες εργασίας στο εργαστήριο

Κατά την περιγραφή του εργαστηρίου, είναι απαραίτητο να υποδεικνύεται ο σκοπός, η τοποθεσία, ο τρόπος λειτουργίας, η γκάμα των προϊόντων, η επιλογή και η τοποθέτηση του εξοπλισμού, η οργάνωση της τεχνολογικής διαδικασίας και των θέσεων εργασίας, η οργάνωση και οι συνθήκες εργασίας στο εργαστήριο.

Το υλικό πρέπει να μελετηθεί σύμφωνα με το εγχειρίδιο του Radchenko L.A. Οργάνωση παραγωγής σε καταστήματα δημόσιας εστίασης: εγχειρίδιο για περιβάλλοντα. ειδικός. εγχειρίδιο ιδρύματα / L.A. Radchenko - Rostov-on-Don: Phoenix, 2011.-373 p.- ISBN 5-222-17745-7 p. 184-217.

Επιλογή 10

Κατάλογος πρακτικών εργασιών

Ανάλυση των χαρακτηριστικών του έργου δημόσιων οργανισμών εστίασης διαφόρων τύπων και τάξεων.

Ανάπτυξη της παραγωγικής δομής μιας συγκεκριμένης επιχείρησης και ορθολογική επιλογή της δομής παραγωγής.

Εργαστείτε για την κατάρτιση σχεδίου-μενού της επιχείρησης. Υπολογισμός του αριθμού των καταναλωτών σύμφωνα με το πρόγραμμα φόρτωσης της αίθουσας. ο συνολικός αριθμός των πιάτων που έχουν προγραμματιστεί για κυκλοφορία· κατανομή των πιάτων ανά ποικιλία. προγραμματισμός μενού.

Εργαστείτε για την κατάρτιση ενός σχεδίου-μενού ολοκληρωμένων δίαιτων για διάφορες ομάδες όσων τρώνε.

Υπολογισμός πρώτων υλών κατά μεικτό και καθαρό βάρος για διάφορες επιλογές μενού. Εργασία για την προετοιμασία των απαιτήσεων για την αποθήκη, τη διανομή των πρώτων υλών μεταξύ των εργαστηρίων και την προετοιμασία εργασιών για μάγειρες.

Εργασία για την προετοιμασία του προγράμματος παραγωγής για τα εργαστήρια ζαχαροπλαστικής και μαγειρικής.

Η απόφαση καταστάσεων σχετικά με την οργάνωση τεχνολογικών διεργασιών στα καταστήματα λαχανικών και κρέατος της επιχείρησης.

Επίλυση καταστάσεων σχετικά με την οργάνωση τεχνολογικών διαδικασιών στα καταστήματα ψαριών, πουλερικών της επιχείρησης.

Υπολογισμός και επιλογή εξοπλισμού, εργαλείων και αποθέματος για blank shops.

Επίλυση καταστάσεων για τον υπολογισμό και την επιλογή θερμικού εξοπλισμού και αποθέματος για το hot shop.

Επίλυση καταστάσεων για τον υπολογισμό και την επιλογή του εξοπλισμού και του αποθέματος για ψυκτικό κατάστημα σύμφωνα με τα Πρότυπα Εξοπλισμού, λαμβάνοντας υπόψη το καταρτισμένο πρόγραμμα παραγωγής.

Επίλυση προβλημάτων κατάστασης παραγωγής για την οργάνωση της εργασίας των καταστημάτων παραγωγής σε επιχειρήσεις διαφόρων τύπων και τάξεων. Ανάλυση αποτελεσμάτων και ανάπτυξη συστάσεων.

Ανάλυση της οργάνωσης της εργασίας παραγωγής και εργασίας στα καταστήματα μιας υπάρχουσας επιχείρησης.

Επίλυση καταστάσεων για τον υπολογισμό της περιοχής του εργαστηρίου, την κατάρτιση σχεδίου για το εργαστήριο με τη διάταξη του εξοπλισμού.

Επίλυση καταστάσεων για τον υπολογισμό και την επιλογή εξοπλισμού, απογραφή για το ζαχαροπλαστείο.

Επίλυση καταστάσεων για τον υπολογισμό του αριθμού των εργαζομένων για τα συνεργεία προμηθειών των δημόσιων επιχειρήσεων εστίασης, λαμβάνοντας υπόψη το πρόγραμμα παραγωγής που καταρτίστηκε σε προηγούμενες πρακτικές ασκήσεις.

Κατάρτιση ωραρίων εργασίας για τους εργαζόμενους στα τμήματα προμηθειών.

Επίλυση καταστάσεων για τον υπολογισμό του αριθμού των εργαζομένων για εργαστήρια προετοιμασίας, λαμβάνοντας υπόψη το πρόγραμμα παραγωγής που καταρτίστηκε σε προηγούμενες πρακτικές ασκήσεις

Κατάρτιση ωραρίων εργασίας για υπαλλήλους καταστημάτων προετοιμασίας.

Επίλυση καταστάσεων για τη διεξαγωγή ταξινόμησης τελικών προϊόντων, συμπλήρωση αρχείου καταγραφής ταξινόμησης.

mdk.06.01. ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΔΟΜΙΚΗΣ ΜΟΝΑΔΑΣ ΤΟΥ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΥ

Οδηγίες και εργασίες ελέγχου για φοιτητές στο τμήμα αλληλογραφίας στην ειδικότητα: 19.02.10 Τεχνολογία προϊόντων δημόσιας εστίασης

T.G. Ουρμπίτσκαγια

Αρχάγγελσκ 2016

Συντάχθηκε από: T.G. Urbitskaya - δάσκαλος GAPOU ATEK JSC

Κριτής: L.A. Cheremukhina - Λέκτορας στο GAPOU ATEK JSC

σε συνεδρίαση της μεθοδολογικής επιτροπής τεχνολογικών κλάδων

Πρόεδρος _____________ Τ.Γ. Ουρμπίτσκαγια

Εισαγωγή

Ως αποτέλεσμα της μελέτης ΜΔΚ.06.01 Διοίκηση δομικής μονάδας, ο φοιτητής πρέπει

έχω την δυνατότητα να:

υπολογίστε την παραγωγή των προϊόντων στην περιοχή. οργάνωση θέσεων εργασίας σε εγκαταστάσεις παραγωγής, ανάπτυξη εργασιών αξιολόγησης και κανονιστικής και τεχνολογικής τεκμηρίωσης, κατάρτιση τεκμηρίωσης για διάφορες εργασίες με πρώτες ύλες, ημικατεργασμένα προϊόντα και τελικά προϊόντα. ανάπτυξη και ορθολογική επιλογή της δομής παραγωγής μιας συγκεκριμένης επιχείρησης, λήψη αποφάσεων σχετικά με την οργάνωση της εργασίας των καταστημάτων. να λαμβάνουν αποφάσεις με βάση τα αποτελέσματα της ταξινόμησης του τελικού προϊόντος· να καταρτίζουν χρονοδιαγράμματα εργασίας για τους εργαζόμενους στα καταστήματα.

ξέρω:

κανόνες και αρχές για την ανάπτυξη χρονοδιαγραμμάτων εργασίας· κανονιστικά έγγραφα που διέπουν την προσωπική ευθύνη του εργοδηγού· έντυπα εγγράφων, η διαδικασία συμπλήρωσής τους· μέθοδοι υπολογισμού της παραγωγής προϊόντων· χαρακτηριστικά της εργασίας των επιχειρήσεων δημόσιας εστίασης διαφόρων τύπων και τάξεις· δομή παραγωγής· απαιτήσεις για εγκαταστάσεις παραγωγής· επιχειρησιακός προγραμματισμός της παραγωγής· υποστήριξη πληροφοριών για τον επιχειρησιακό προγραμματισμό της παραγωγής· κανόνες για την ταξινόμηση των τελικών προϊόντων· οργάνωση της εργασίας διανομής· προσωπικό παραγωγής, απαιτήσεις για προσωπικό· οργάνωση της εργασίας του προσωπικού στην παραγωγή· οργάνωση και διεξαγωγή πιστοποίησης χώρων εργασίας.

Ακολουθία μελέτης εκπαιδευτικό υλικόλόγω των ιδιαιτεροτήτων των παραγωγικών και εμπορικών δραστηριοτήτων των επιχειρήσεων, η ακολουθία της τεχνολογικής διαδικασίας παραγωγής και πώλησης τελικών προϊόντων.

Η μεθοδολογία για τη μελέτη του κλάδου βασίζεται σε συνδυασμό θεωρητικής και πρακτικής εκπαίδευσης. Κατά τη διεξαγωγή μαθημάτων, χρησιμοποιήθηκαν μορφές και μέθοδοι διδασκαλίας όπως διαλέξεις, επιχειρηματικά παιχνίδια, επίλυση προβλημάτων κατάστασης, επίδειξη εκπαιδευτικών ταινιών.

Πραγματοποιούνται πρακτικά μαθήματα με στόχο την απόκτηση των απαραίτητων δεξιοτήτων, την εμπέδωση των θεωρητικών γνώσεων στα σχετικά θέματα του MDT. Περιλαμβάνουν την επίλυση και την ανάλυση προβλημάτων κατάστασης, την εκτέλεση τεχνολογικών υπολογισμών.

Κατά τη διεξαγωγή πρακτικών μαθημάτων, σχεδιάζεται η επίλυση ενός εγκάρσιου πρακτικού προβλήματος, το οποίο περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα: επιλογή του τύπου της επιχείρησης και καθορισμός των κύριων χαρακτηριστικών της (τύπος, τάξη, δομή, εταιρική ταυτότητα, μορφές υπηρεσίας κ.λπ.) ; ανάπτυξη της δομής της παραγωγής και κατάρτιση ενός διαγράμματος της σχέσης των εγκαταστάσεων παραγωγής. προσδιορισμός της ακολουθίας της τεχνολογικής διαδικασίας για την παραγωγή μαγειρικών προϊόντων. ανάπτυξη ενός προγράμματος παραγωγής (πλάνο μενού). υπολογισμός πρώτων υλών, προσδιορισμός του αριθμού των εργαζομένων στην παραγωγή. επιλογή εξοπλισμού και αποθέματος σύμφωνα με τα πρότυπα εξοπλισμού, κατάρτιση χάρτη της εργασίας του εργαστηρίου παραγωγής.

Τα περισσότερα απόεργασίες προγραμματισμένες ως εργασίες για το σπίτι ανεξάρτητη εργασίαμαθητης σχολειου.

Η επιχείρηση Avitek παράγει ένα ευρύ φάσμα καταναλωτικών αγαθών και στρατιωτικής βιομηχανίας, καθώς και εξαρτήματα εξοπλισμού και εργαλεία για την κατασκευή τους. Για την ανάπτυξη νέας και σταθερής παραγωγής τρεχόντων προϊόντων, η επιχείρηση διαθέτει τμήματα σχεδιασμού και τεχνολογίας που ασχολούνται με την ανάπτυξη και εφαρμογή τεχνολογιών παραγωγής για τα προϊόντα του εργοστασίου. Ελήφθη κυβερνητική εντολή για την κατασκευή συμπιεστών DH2 για οικιακά ψυγεία. Από το 1960 έως το 1990, το εργοστάσιο έθεσε σε λειτουργία τον στρατό και ...

Μοιραστείτε εργασία στα κοινωνικά δίκτυα

Εάν αυτό το έργο δεν σας ταιριάζει, υπάρχει μια λίστα με παρόμοια έργα στο κάτω μέρος της σελίδας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το κουμπί αναζήτησης

Άλλες σχετικές εργασίες που μπορεί να σας ενδιαφέρουν.vshm>
8153.		Βελτίωση των Καλλιγραφικών Δεξιοτήτων των μαθητών του Δημοτικού Σχολείου με βάση μια συστημική και δομική προσέγγιση	75,28KB
	Η καλλιγραφία είναι η τέχνη του σχεδιασμού σημείων με εκφραστικό, αρμονικό και επιδέξιο τρόπο. Ένας από τους πιο σημαντικούς μαθησιακούς στόχους κατώτεροι μαθητές, που ορίζεται από το πρότυπο της πρωτοβάθμιας εκπαίδευσης - ο σχηματισμός ισχυρών και βιώσιμων καλλιγραφικών δεξιοτήτων
11672.		ΒΕΛΤΙΩΣΗ ΟΡΓΑΝΩΣΗΣ ΚΑΙΝΟΤΟΜΩΝ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΩΝ ΣΤΟΝ ΚΥΚΛΟ "ΕΡΕΥΝΑ-ΠΑΡΑΓΩΓΗ-ΔΙΑΧΥΣΗ-ΕΜΠΟΡΙΑ" ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΩΝ ΣΤΟ ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑ ΤΗΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ "ΝΟΗ" ΒΙΟ-ΨΩΜΙ	2,82 MB
	Σύγχρονα θέματαΟι οργανώσεις καινοτόμου δραστηριότητας σε επιχειρήσεις προκύπτουν λόγω έλλειψης ιδίων κεφαλαίων κίνησης, έλλειψης εξοπλισμού υψηλής ποιότητας υψηλής τεχνολογίας, χαμηλών προσόντων και εκπαίδευσης προσωπικού.
614.		Οργάνωση εργασίας εξουσιοδοτημένου (έμπιστου) προσώπου για την προστασία της εργασίας μιας συνδικαλιστικής οργάνωσης μιας επιχείρησης ή μιας εργατικής συλλογικότητας	11,92 KB
	Οργάνωση της εργασίας εξουσιοδοτημένου διαχειριστή για την προστασία της εργασίας συνδικαλιστικής οργάνωσης επιχείρησης ή εργατικής συλλογικότητας. Το Ινστιτούτο Επιτρόπων δημιουργήθηκε για να οργανώσει τον δημόσιο έλεγχο της τήρησης των νόμιμων δικαιωμάτων και συμφερόντων των εργαζομένων στον τομέα της προστασίας της εργασίας σε επιχειρήσεις κάθε μορφής ιδιοκτησίας, ανεξάρτητα από το εύρος της οικονομικής τους δραστηριότητας, την υπαγωγή των τμημάτων και τον αριθμό των υπαλλήλους. Δεν συνιστάται η εκλογή εξουσιοδοτημένων υπαλλήλων που, από τη θέση τους, είναι υπεύθυνοι για ...
3604.		Κατοχή της τεχνολογίας του δομημένου προγραμματισμού και εφαρμογή τυπικών μεθόδων εργασίας με δισδιάστατους πίνακες στην ανάπτυξη και δημιουργία προγράμματος στη γλώσσα Turbo Pascal	52,5 KB
	Κατοχή των μεθόδων δομημένου προγραμματισμού στην ανάπτυξη και δημιουργία προγράμματος στη γλώσσα Turbo Pascal επεξεργασίας δισδιάστατων πινάκων. Κατακτήστε τη μεθοδολογία ανάπτυξης (σχεδίασης) από πάνω προς τα κάτω του προγράμματος με τη μέθοδο της αναλυτικής περιγραφής βήμα προς βήμα χρησιμοποιώντας ψευδοκώδικα κατά την επίλυση προβλημάτων χρησιμοποιώντας υπολογιστή.
3642.		Κατοχή της τεχνολογίας του δομημένου προγραμματισμού και εφαρμογή τυπικών μεθόδων για εργασία με μονοδιάστατους πίνακες κατά την ανάπτυξη και τη δημιουργία προγράμματος στη γλώσσα Turbo Pascal	45,64KB
	Κατακτήστε τη μεθοδολογία ανάπτυξης (σχεδίασης) από πάνω προς τα κάτω του προγράμματος με τη μέθοδο της αναλυτικής περιγραφής βήμα προς βήμα χρησιμοποιώντας ψευδοκώδικα κατά την επίλυση προβλημάτων χρησιμοποιώντας υπολογιστή. Κατοχή των μεθόδων δομημένου προγραμματισμού στην ανάπτυξη και δημιουργία προγράμματος στη γλώσσα Turbo Pascal επεξεργασίας μονοδιάστατων πινάκων.
11483.		ΒΕΛΤΙΩΣΗ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ ΤΟΥ ΕΠΙΒΑΤΙΚΟΥ ΣΤΑΘΜΟΥ ΣΤΗΝ ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗ	228,37 KB
	Παλαιότερα, οι συχνές παραβιάσεις του χρονοδιαγράμματος των τρένων σχετίζονταν με υψηλό επίπεδο κατοχής εύρους ζώνης σιδηροδρόμων, τότε τώρα, αυτό οφείλεται κυρίως σε υψηλό βαθμόφθορά τροχαίου υλικού και τεχνικών συσκευών, έλλειψη ανταλλακτικών.
11671.		Βελτίωση του έργου του συστήματος διαχείρισης προσωπικού	185,9 KB
	Οι επικεφαλής των επιχειρήσεων προσπάθησαν να βρουν τρόπους επίλυσης των συγκρούσεων, συμβιβάστηκαν και δημιούργησαν συνεργασίες μεταξύ της διοίκησης και άλλων υπαλλήλων. Σε αυτή την περίπτωση, οι διευθυντές απέτυχαν να αντιμετωπίσουν τα καθήκοντα της διαχείρισης προσωπικού.
21430.		Ανάπτυξη έργου Βελτίωση εργασιών στη διαχείριση προσωπικού	96,64KB
	Σύμφωνα με την παρούσα διπλωματική εργασία Οργάνωση της εργασίας υπηρεσία προσωπικούτο πανεπιστήμιο είναι σχετικό και σύγχρονο για βελτίωση εργασία προσωπικούστο SPbGUKI Σκοπός της διπλωματικής εργασίας: ανάλυση των δραστηριοτήτων της διοίκησης προσωπικού του SPbGUKI και ανάπτυξη συστήματος βεβαίωσης υπαλλήλων πανεπιστημίου. Κατευθύνσεις και μορφές δραστηριότητας: διεξαγωγή συστηματικής ανάλυσης της δυναμικής της κατάστασης του προσωπικού με βάση ...
19909.		Βελτίωση της ενδοεταιρικής διαχείρισης στον οργανισμό	136,19 KB
	Σκεφτείτε θεωρητική βάσηβελτίωση της ενδοεταιρικής διαχείρισης στην επιχείρηση· να αναλύσει τη σχέση μεταξύ της χρηματοοικονομικής και οικονομικής κατάστασης της επιχείρησης και των οργανωτικών μορφών ενδοεταιρικής διαχείρισης· να εντοπίσει τις αδυναμίες της ενδοεταιρικής διαχείρισης στο GarantTransCargo LLP.
19965.		Βελτίωση του συστήματος εργασιακών κινήτρων στον οργανισμό	388,3 KB
	Ο Ναζαρμπάγιεφ σημειώνει ότι η πορεία προς το μέλλον συνδέεται με τη δημιουργία νέων ευκαιριών για το ξεκλείδωμα των δυνατοτήτων του Καζακστάν. Η αναπτυξιακή χώρα στον 21ο αιώνα είναι ενεργοί μορφωμένοι και υγιείς πολίτες: σε σχέση με τους οποίους είναι απαραίτητο να αναθεωρηθούν τα κοινωνικά πακέτα των εργαζομένων στην εκπαίδευση υγείας κοινωνική προστασία; Για να γίνει αυτό, είναι απαραίτητο να αναπτυχθεί και να εφαρμοστεί ένα νέο μοντέλο αμοιβών για τους δημοσίους υπαλλήλους, το οποίο θα πρέπει να παρέχει αύξηση των μισθών για τους υπαλλήλους ...