Обслужване в кетъринга. Професия мениджър в кетъринга

Изпратете добрата си работа в базата знания е лесно. Използвайте формата по-долу

Студенти, докторанти, млади учени, които използват базата от знания в обучението и работата си, ще ви бъдат много благодарни.

Хоствано на http://www.allbest.ru/

Отдел „Организация на обслужването в кетъринг»

Относно отчета за преминаване на практиката

Място за стаж кафе-ресторант "Марани"

Въведение

1. Цели и задачи на практиката

Заключение

кетъринг чиния за сервиране

Въведение

Общественото хранене е вид дейност, свързана с производството, преработката, продажбата и организирането на консумацията на храни и предоставянето на услуги на населението. Социално - икономическо значениеобщественото хранене се изразява в създаването на условия за повишаване на производителността и подобряване на организацията на труда чрез осигуряване на пълноценна топла храна на мястото на работа и обучение на населението; в осигуряването на икономия на обществен труд и средства; в създаването на предпоставки за увеличаване на свободното време на членовете на обществото, особено на жените. Общественото хранене може да се разглежда и като индустрия, чиято основна цел е да предоставя услуги на населението под формата на обществено хранене в замяна на техните парични доходи.

Най-често срещаните заведения за обществено хранене са ресторанти, кафенета, барове, столове, закусвални. Те могат да работят върху суровини или полуфабрикати, да бъдат в системата за управление на структурното образование или да бъдат независими с всякаква форма на собственост. Предприятията от този тип са обект на доста специфични и строги изисквания. Те се отнасят външен видпредприятия, дизайн на зали и помещения за потребители, наличие на сцена и дансинг, банкетна зала или офиси, микроклимат, мебели, сервизи и прибори за хранене, спално бельо, менюта и асортимент от собствени продукти и закупени стоки, обслужване на клиенти методи, облекло и обувки, музикално обслужване. характерна особеноствъншен вид на заведение за обществено хранене е табела. Той трябва да съдържа следната информация: вид предприятие, клас, форма на организация на дейността му, наименование на фирмата, местоположение на собственика (адрес на юридическото лице), информация за начина на работа и предоставяните услуги.

1. Цели и задачи на практиката

Овладяване на професионални компетенции и придобиване на опит в практическата работа като сервитьор.

Придобиване на практически опит за студенти при извършване на работа по обслужване на потребителите на организация за обществено хранене; според типовия му характер, OOP клас. По време на разработването на програмата индустриална практикаученикът трябва да умее: да сервира поръчаните ястия, да подрежда маси, да показва крайната сума на поръчката във „Фактура“, да извършва преотчитане на ястията, да подрежда маси и да декорира залата, според текущи и празнични събития , контролира представянето на ястията преди сервиране и своевременността на тяхното приготвяне и сервиране .

2. Характеристики на кафенето "Приключенията на Шурик"

Аз съм студент от 1-ва година на специалността "Организация на обслужването в общественото хранене" ...... преминах стаж от 6 юни до 30 юни 2012 г. в кафене "...." на адрес: Кафе "Приключенията на Шурик" е институция, която играе важна роля в организирането на отдиха на населението на града……. Хората идват тук, за да отпразнуват годишнина, важно събитие в живота на екипа, да организират сватбено тържество, бизнес или официална среща или просто да се отпуснат с любими хора. Да посрещнат, бързо и вкусно нахранят хората, да създадат всички условия за добра почивка - това е задачата на служителите на кафене "Приключенията на Шурик". Това е заведение за обществено хранене, което предлага на потребителите широка гама от ястия.

Веднага от прага се потапяме в познатия и обичан свят на съветските филми. От стенописите и картините, смеят се, незабравимият страхливец, глупак, опитен, както и чаровната Нина и безразсъдният Шурик. Вътре в заведението тече истински поток, който пленява посетителите с ромонето си. Тук можете да изберете по-удобно място за себе си - във ВИП кабината или в общата зала, зона за пушачи и непушачи. Кафето разполага със 120 места. Всички мебели, маси, столове, пейки са масивни, тежки, изработени от дъб.

На посетителите се предлага подвързано с кожа меню, както и винена листа. Гамата от предлагани ястия се състои от кавказка и европейска кухня. Менюто заслужава най-голямо внимание. Имената на ястията са отделен разговор, защото те са съставени от цитати от филмите „Операция Y“, „Кавказкият затворник“, както и „Иван Василиевич сменя професията“

Обслужващият персонал разполага униформа: бяла риза с принт и черен панталон за момчета и момичета. Персоналът се състои от двама администратори, осем сервитьори, двама бармани.

Във фирмата работят девет готвачи. На работа производствен персоналима технологични карти със съдържанието на рецептата и кратка технология на произвежданите ястия. Всички произведени продукти имат калкулационни карти. Хладилното оборудване на ресторанта се състои от 3 фризера, 2 битови хладилника и 5 стационарни хладилни витрини. Технологичното оборудване се състои от: газови котлони с 4 горелки и 2 горелки, електрическа месомелачка, микровълнова фурна, плот за пържене. Цялото оборудване е сертифицирано и технически изправно.

Кафенето предоставя на потребителите:

комплексен обяд: включва салата, топло първо ястие, топло второ ястие (основно ястие и гарнитура), хляб, напитка по избор (чай, кафе, компот) и подарък от институцията, по-често е чийзкейк с извара, или вързоп със сладко от ябълки.

· частни събития, фирмени събития и партита: организиране на сватби, рождени дни, юбилеи или всякакви други тържества. Изготвяне на специално банкетно меню, декориране на залата за всеки празник. Организира банкетно обслужване различни видове, тематични вечери.

Допълнителни услуги:

обслужване от сервитьор при напускане;

поръчка на сладкарски изделия в банкетен вариант (торти по поръчка);

· Резервация на места в залата на ресторанта: при среща с администратора се обсъждат номерата на масите, хората, менюто и се оставя предплащане;

· наргиле;

В кафенето "Приключенията на Шурик" храната се комбинира с почивка. Следователно се предоставят такива услуги за свободното време като:

· музика на живо;

Осигуряване на гости с музикален, развлекателен и телевизионен съпровод;

Предоставяне на преса (вестници, списания) на гостите.

За поддържане на чистотата в кафенето се извършва ежедневно почистване преди началото на работата. Кърпи, маси, столове, осветителни тела, первази, сламки, чушки, салфетници. Подредете масите и столовете правилно. Масите се сервират.

Обслужването в кафето е както следва:

Сервитьорът е длъжен да стои близо до бара, да посрещне гостите, да ги придружи до масата, да даде менюто в отворена форма, винената листа е затворена. Ако посетител помоли за помощ при избора на ястие, той трябва да помогне. Направената поръчка трябва да бъде дублирана. След това той кара в Кипър. Резервът заедно с ястията отива в работилницата, където сервитьорът казва какво ястие и колко порции трябва да се сложат по желание на гостите.

Кафенето е умерено популярно в нашия град. Но, както всяко друго заведение за обществено хранене, това заведение не е имунизирано от оплаквания на гостите, непрофесионален персонал, загуба на клиенти и популярност. Много трудно се придобива добро състояниесред подобни бизнеси в града, но още по-бързо да го загубите. Потребителите постоянно трябва да предлагат нещо ново, така че тук често се провеждат различни промоции.

3. Доклад за стажа

Работех като сервитьорка.

Отговорности на сервитьора:

да бъде облечен в униформа

сервира поръчаните ястия,

подредени маси,

показване на крайната сума на поръчката във "Фактура",

извършва инвентаризация на съдовете,

подредете маси и украсете залата, според текущите и празнични събития,

сменяйте салфетки и покривки навреме, когато се замърсят,

по искане на посетителя да предостави квалифицирана помощ при избора на напитки и ястия,

Сервитьорът трябва да знае:

цени и "Меню" на предприятието,

предназначение и видове използвани съдове, покривки за маса, прибори за хранене.

инструкции за лична хигиена, безопасност и промишлена санитария.

основни технологии за готвене, кулинарни характеристики на топли и студени предястия, десерти, топли и студени напитки, втори и първи ястия, вино и водка.

Заключение

По време на стажа в кафе-ресторанта „Приключенията на Шурик“ се запознах с практическата дейност на предприятието. По време на практическата си работа използвах теоретичните знания, придобити в колежа по обслужващи технологии и дизайн по моята специалност и ги приложих на практика. В края на стажа придобих практически умения за работа с касата на предприятията за обществено хранене, придобих опит в директната комуникация с клиентите, придобих опит и умения в управлението на персонала. От собствен опит се убедих, че работата на сервитьор в ресторант е тежка физически, но с теоретичните познания, придобити в процеса на обучение, както и желанието да работя и да науча повече за тази професия, тя става приятна и интересна.

Вип кабина

Супа "Свали шапка"

Асорти от солена риба "Къде е баба?"

Скара асорти "Закуска на разсъмване"

Общественото хранене е вид дейност, свързана с производството, преработката, продажбата и организирането на консумацията на храни и предоставянето на услуги на населението. Социално-икономическото значение на общественото хранене се изразява в създаването на условия за повишаване на производителността и подобряване на организацията на труда чрез осигуряване на пълноценна топла храна на мястото на работа и обучение на населението; в осигуряването на икономия на обществен труд и средства; в създаването на предпоставки за увеличаване на свободното време на членовете на обществото, особено на жените. Общественото хранене може да се разглежда и като индустрия, чиято основна цел е да предоставя услуги на населението под формата на обществено хранене в замяна на техните парични доходи. Нивото на комфорт в ресторантите и кафенетата зависи не само от тяхната материално-техническа база и успешно управление, но и от професионалните умения на тези, които са призвани да създадат атмосфера на сърдечност и гостоприемство, преди всичко от главни сервитьори и сервитьори.
И тъй като се интересувам от сферата на кетъринга в туризма, лятото бях на стаж като сервитьор

Цел на практиката: Овладяване на професионални компетенции и придобиване на практически опит в професията сервитьор.

Цели на практиката: Придобиване на практически опит на студентите при извършване на работа по обслужване на потребителите на организация за обществено хранене; според типовия му характер, OOP клас. В хода на усвояване на стажантската програма студентът трябва да може: да сервира поръчани ястия, да поставя маси, да показва крайната сума на поръчката според "Сметка", да извършва преброяване на ястия, да поставя маси и да украсява залата , според текущите и празнични събития, сменят салфетки и покривки навреме при възникване на замърсяване, контролират представянето на ястията преди сервиране и навременността на тяхното приготвяне и сервиране.

Веднага от прага се потапяме в познатия и обичан свят на съветските филми. От фрески и картини вижте Страхливец, Глупав, Опитен, както и Нина и Шурик. Вътре в заведението тече истински поток, който пленява посетителите с ромонето си. Тук можете да изберете по-удобно място за себе си - във ВИП кабината или в общата зала, зона за пушачи и непушачи. Кафето разполага със 120 места. Всички мебели, маси, столове, пейки са масивни, тежки, изработени от дъб. Менюто заслужава най-голямо внимание. Имената на ястията са отделен разговор, защото те са съставени от цитати от филмите „Операция Y“, „Кавказкият затворник“, както и „Иван Василиевич сменя професията“

Придружителите са с униформа: бяла памучна риза и черни панталони за момчета и момичета.

Кафето предлага на потребителите: комплексни ястия, частни събития, фирмени събития и партита. Допълнителни услуги: сервитьорско обслужване при напускане; поръчка на сладкарски изделия в банкетно изпълнение (торти по поръчка); резервация на места в залата на ресторанта: при среща с администратора се обсъждат номера на масата, броя на хората, менюто и се заплаща предварително е ляво; наргиле;

В кафенето "Приключенията на Шурик" храната се комбинира с почивка. Следователно се предоставят такива услуги за свободното време като: музика на живо; Осигуряване на гости с музикален, развлекателен и телевизионен съпровод Осигуряване на гости с преса (вестници, списания).

За поддържане на чистотата в кафенето се извършва ежедневно почистване преди началото на работата.

сменяйте салфетки и покривки навреме, когато се замърсят,

контролира външния вид на ястията преди сервиране и навременността на тяхното приготвяне и сервиране,

бъдете учтиви и внимателни, спазвайте вътрешния ред,

подадете „Фактура” на посетителя и извършете пълно плащане на поръчката при него,

познават видовете и сортовете вносни и местни стоки, техните кратки стокови характеристики,

да постави на клиента известие за времето на приготвяне на поръчаните ястия,

разпределя поръчката според нейното логично изпълнение между главния готвач и бармана,

по искане на посетителя, предоставя квалифицирана помощ при избора на напитки и ястия, цени и „Меню“ на предприятието,

процедурата за доставка, отчитане и получаване на прибори за хранене, бельо, инвентар, съдове,

ред за поддържане и регистриране на регистрите,

правила и видове сервиране и обслужване на различни тържества,

директиви и заповеди от началници,

правила за работа с използвания инвентар и оборудване,

правилник за вътрешния трудов ред,

предназначение и видове използвани съдове, покривки за маса, прибори за хранене.указания за лична хигиена, мерки за безопасност. По време на стажа в кафе-ресторанта „Приключенията на Шурик“ се запознах с практическата дейност на предприятието. В практическата си работа използвах теоретичните знания, придобити в Самарския колеж по технологии и дизайн на услугите.

Хоствано на Allbest.ru

Подобни документи

Организация на производството и складирането в предприятие за обществено хранене. Характеристики на организацията на трудовия процес и обслужването в предприятието за обществено хранене. Безопасност на храните. Контрол на качеството на продукцията и услугите.

резюме, добавено на 28.03.2012 г


Ролята на масовото хранене в живота на обществото. Менюто е визитната картичка на ресторанта; списък със закуски, ястия, напитки с цени и продукция. Същността на организацията на производството. Обслужване на посетители, работа на администратор и сервитьори. Подреждане на масата.

тест, добавен на 12/09/2010


Методически принципи за проектиране на функционални храни. Създаване на хранителни продукти със зададени функционални свойства. Производствената програма на предприятие за обществено хранене. Организация на производството на кулинарни изделия.

урок, добавен на 26.05.2013 г


Начини за развитие на училищното хранене на съвременния етап. Правила и принципи за избор на седемдневна диета за училищно хранене. Изисквания за кулинарна обработка на продуктите, помещения и инвентар. Технология на приготвяне на ежедневни ястия.

дипломна работа, добавена на 02.11.2009 г


Характеристика на заведенията за обществено хранене. Определяне на капацитет и производствена програма. Асорти от минимум ястия. Контрол върху работата на предприятието и качеството на продуктите. Организация на работните места, безопасност в цеха.

курсова работа, добавена на 03/02/2011


Характеристики на предприятие за обществено хранене. Организиране на прием-шведска маса в чест на Деня на Република Казахстан. Приемане на поръчки за бюфет обслужване. Изготвяне на менюта и изчисляване на ястия, сервиране на маса. Рецептата за приготвяне на ястия от казахската кухня.

курсова работа, добавена на 22.04.2014 г


Подготовка на търговския етаж за обслужване на заведение за обществено хранене, специализирано в приготвянето на италиански ястия, правилата за тяхното сервиране. Меню за десертния бар и сервизи за празника от посочения асортимент. Правила за избор на вина за ястия.

тест, добавен на 07/10/2015


Асортимент и характеристики на приготвянето на дресинг супи. Студени ястия и закуски. Стойността на сладките ястия в храненето и тяхната класификация. Технология на приготвяне и правила за сервиране на топли напитки. Асортимент, опаковка, етикетиране на охладени ястия.

курс на лекции, добавен на 27.03.2012 г


Украса на залата и сервиране на маса за Нова година. Декорация на стаята за рожден ден, характеристики на сервиране на маса за детски празник. Украса и специална настройка на сватбената маса, сядане на гостите и ред на сервиране на ястия. Празненство за кръщене.

контролна работа, добавена 08/10/2009


Изисквания и правила за санитарно-хигиенни условия, безопасност, охрана на труда и противопожарна защита в заведенията за обществено хранене. Правила за порциониране и сервиране на ястия, напитки и изучаване на изходните проценти. Производствени процеси в заведения за обществено хранене.

Специалност 43.02.01

"Организация на обслужването в общественото хранене"

Искаш ли да учиш за барман?

Интересувате ли се от обучение на сервитьори и/или бармани?

Къде да научите професията на сервитьор?

Професия сервитьорна пръв поглед може да изглежда просто, но без особености обучение за сервитьорне станете истински професионалист в своята област. Много важно обучение на сервитьори и бармани, в края на краищата, квалифициран специалист ще сервира правилно и ще украси ястие / напитка, ще остави добро впечатление със своята доброжелателност и учтивост, което ще допринесе за печалбата на ресторант или кафене.

Обучение на сервитьори и барманимогат да се провеждат в различни формати - курсове, обучения или майсторски класове. Но нищо не замества качественото висше образование!

Научи се да бъдеш барман- означава да се разбере технологията за приготвяне на напитки с различни вкусове и цветове, техниката на тяхното сервиране. В процеса барманско обучениеизучаване на класификацията, рецептите, украсата на коктейлите, историята на тяхното създаване и технологията на приготвяне

Професия сервитьор и барманизисква се във всички ресторанти и кафенета, както и в много други институции.

Обща характеристика на специалността "Организиране на кетъринг услуги:

Организация на обслужванетов организациите Кетърингразлични видове и класове. Посрещане на гостите, декориране на залата, красиво сервиране, използване на различни форми и методи на обслужване, организиране на процеса на обслужване в кафенета, ресторанти, барове, провеждане на тематични партита. Мениджърът организира работата на сервитьори, бармани, сомелиери, контролира качеството на обслужване на гостите и извършва производствен контрол на продуктите в организациите за обществено хранене.

Обхват на специалността:

Професионална дейност мениджъризвършва се в организации за обществено хранене и включва следните дейности:

1. кетъринг в заведения за обществено хранене,

2. организация на обслужването в заведенията за обществено хранене,

3. маркетингова дейност в заведенията за обществено хранене,

4. контрол на качеството на продуктите и кетъринг услугите,

5. извършване на работа по професия сервитьори работете върху професия барман.

Предимства на специалността:

• търсене на пазара на труда.
• Високо нивозаплати.
• Възможност за кариерно израстване.
• Престижът на специалността.
• Реализация на творческия потенциал.

Крайната цел на производствения процес в заведенията за обществено хранене е продажбата на готовите продукти и организирането на тяхното потребление. Функциите по изпълнението и организацията на потреблението на продукти за обществено хранене съставляват понятието "услуга". Процесът на обслужване на потребителите (услуга) е набор от операции, които се извършват от изпълнителя в пряк контакт с потребителя на услуги при продажба на кулинарни продукти и дейности за свободното време. Делът на разходите за труд, свързани с поддръжката (обслужването), е средно 55% в индустрията, докато в ресторантите и кафенетата е много по-висок, отколкото в столовете и закусвалните.

Предложенията за услуги обикновено се състоят от основен продукт, заобиколен от много допълнителни елементи на услугата. Основният продукт е "отговорен" за задоволяване на основна потребност на клиента, като транспортиране на пътник до определена дестинация; за решаване на определен здравословен проблем; за ремонт на неизправно оборудване. Допълнителните услуги правят по-лесно и по-ефективно използването на основния продукт. Те включват информационни и консултантски услуги, услуги за документиране на поддръжката, разрешаване на проблеми и услуги, свързани с гостоприемството.

Създаването на нови услуги не е лесна задача, тъй като внедряването им изисква внимателен анализ на много аспекти от дейността: процеси, хора и операции, резултати и ползи. Процесите могат да бъдат картографирани с помощта на специални планове за работни потоци, които уточняват задачите на служителите и последователността от операции и проследяват опита на клиентите на всеки етап от процеса на предоставяне на услугата.

При предоставяне на услуги готовите кулинарни продукти преминават през редица операции, за да ги доведат до потребителя (съхранение в местата за продажба, порциониране, опаковане и пускане на потребителя).

Процесът на обслужване е цикличен, а времето за обслужване на един или група посетители се нарича цикъл на обслужване. Продължителността на цикъла е равна на времето, прекарано от потребителя на търговския етаж и включва времето на процеса на поддръжка и интервалите между тях.

Сервизната организация трябва да гарантира икономическия интерес на собственика и служителите в крайните резултати от дейността си, да реализира печалба по-нататъчно развитиеиндустрии.

Основните задачи на организацията на поддръжката (обслужването) са:

най-пълното удовлетворение на потребителите от услугите за обществено хранене на мястото на работа, обучение, пребиваване и отдих;

използването на най-рентабилните за обекта на ЕП и удобни за населението форми и методи на обслужване;

подобряване качеството на приготвяне на храната и културата на обслужване;

широко въвеждане на прогресивни форми и методи за обслужване на населението, използване на напредналия вътрешен и чужд опит.

В същото време изпълнението на всички изброени задачи трябва да гарантира икономическия интерес на собственика и служителите в крайните резултати от тяхната дейност, да носи печалба за по-нататъшното развитие на индустрията.

Обслужване- това е стока, обект на продажба, тъй като кетърингът носи печалба поради стойността си. Кетъринг като най-важен източник на печалба, съчетан с интересите на потребителите, е специален вид търговска дейност - производствено-търговска или търговска дейност при организиране на колективно потребление на продукти (услуги) за обществено хранене.

Правилното класифициране на предоставяните услуги обаче е от особено значение, ако в допълнение към кетъринг услугите организацията извършва и други видове дейности (хотелиерски услуги, търговски дейности и др.), тъй като действащото законодателство предвижда различни правила за определяне на данъчната основа и различните данъчни ставки за определени видове дейности.

Потребители на услуги са граждани или стопански субекти, използващи продукти за обществено хранене за лични нужди (храна), несвързани с печалба. Икономическите субекти могат също да закупуват продукти от общественото хранене за по-нататъшна препродажба, като същевременно действат като посредник между производителя и потребителя на услугата, за да реализират печалба.

Услугите за обществено хранене, както всеки друг продукт, трябва да отговарят на определени критерии (стандарти), основните от които са качеството на приготвяне и обслужване на продуктите, т. задоволяване на физиологичните и културни потребности на клиентите, техните вкусови нужди, създаване на атмосфера на лекота и комфорт в местата, където се продават и консумират храни, с цел привличане на възможно най-много потенциални клиенти.

Тази настройка ще ви позволи да филтрирате цялото съдържание на сайта по университет: учебни програми, специалности, професии, статии. Можете да се върнете към пълното съдържание на сайта, като премахнете отметката от тази настройка.

Тази настройка ще ви позволи да филтрирате цялото съдържание на сайта по университет.

• NRU HSE

  Национален изследователски университет Висше училище по икономика

• IGSU

  Институт по обществена служба и управление

• SHFM

  Висше училище по финанси и мениджмънт

• IBDA

  Институт по бизнес и бизнес администрация

• B&D

  Институт по бизнес и дизайн

• РГУТИС

  Руски държавен университет по туризъм и обслужване

• Московска политехника

  Московска поли Технически университет

• RSSU

  Руски държавен социален университет

• МГРИ-РГГРУ им. Серго Орджоникидзе

  Руски държавен геологоразузнавателен университет на името на Серго Орджоникидзе

• MFUA

  Московски финансово-правен университет

• MIP

  Московски институт по психоанализа

• ИГУМО и ИТ

  Институт за хуманитарно образование и информационни технологии

• GSCU

  Висше училище по корпоративно управление

• IEAU

  Институт по икономика и управление при кризи

• MIPT

  Московски физико-технологичен институт (държавен университет)

• REU ги. Г. В. Плеханова

  Руски Икономическия университетна името на Г. В. Плеханов

• МГИМО

  Московски държавен институт за международни отношения (университет) на МВнР на Русия

• НИИ МИФИ

  Национален изследователски ядрен университет "МИФИ"

• RANEPA

  Руската президентска академия за национално стопанство и публична администрация Руска федерация

• WAVT

  Всеруската академия за външна търговия на Министерството икономическо развитиеРусия

• Дипломатическа академия на Министерството на външните работи на Руската федерация

  Дипломатическа академия на Министерството на външните работи на Руската федерация

• MSTU im. Н.Е. Бауман

  Московски държавен технически университет на името на Н. Е. Бауман

• Московски държавен университет "Ломоносов".

  Московски държавен университет "Ломоносов".

• състояние. ИРА ги. А. С. Пушкин

  Държавен институт по руски език. А. С. Пушкин

• MGMSU им. ИИ Евдокимова

  Московски държавен университет по медицина и стоматология на името на А. И. Евдокимов

• МГУА им. О.Е. Кутафина

  Московски държавен юридически университет на името на О. Е. Кутафин

• RNIMU

  Руски национален изследователски медицински университет "Пирогов".

• Финансов университет

  Финансов университет към правителството на Руската федерация

• RPMU

  Руски държавен университет по правосъдие

• FGBOU VO MSLU

  Московски държавен лингвистичен университет

• PMGMU им. И. М. Сеченов

  Първи Московски държавен медицински университет. И. М. Сеченова

• RTA

  Руска митническа академия

• RGUNG ги. И. М. Губкина

  Руски държавен университет за нефт и газ на името на И. М. Губкин

• VGUYu (RPA на Министерството на правосъдието на Русия)

  All-Russian State University of Justice (RPA на Министерството на правосъдието на Русия)

• RSUH

  Руски държавен хуманитарен университет

• МИСиС

  Национален изследователски технологичен университет "МИСиС"

• GAUGN

  Държавен академичен хуманитарен университет към Руската академия на науките

• RAM ги. Гнесини

  Руската музикална академия "Гнесин".

• МГАВМиБ им. К.И.Скрябина

  Москва държавна академияпо ветеринарна медицина и биотехнология на име К. И. Скрябин

• Университет RUDN

  Руски университет за приятелство на народите

• IPCC

  Московски държавен институт за култура

• РЦТУ им. DI. Менделеев

  Руски химикотехнологичен университет на име Д. И. Менделеев

• SUM

  Държавен университетуправление

• AGP RF

  Академия на Генералната прокуратура на Руската федерация

• МГК им. П. И. Чайковски

  Московска държавна консерватория Чайковски

• МГПУ

  Московски градски педагогически университет

• МИЕТ

  Национален изследователски университет "МИЕТ"

• МИРЕА, МГУПИ, МИТ

  Московски технологичен университет (MIREA, MGUPI, MITHT)

Регион професионална дейноствъзпитаници:организиране на обслужване в организации за обществено хранене от различни видове и класове.

По време на учебния процес те се възлагат работнически професии:сервитьор, барман

Основен дейностимениджър:

• Кетъринг в заведения за обществено хранене.
• Организация на обслужването в организациите за обществено хранене.

Управителят трябва да има общи компетенциивключително способността да:

• Разберете същността и социалната значимост на бъдещата си професия, проявявайте постоянен интерес към нея.
• Организират собствените си дейности, избират стандартни методи и методи за изпълнение на професионални задачи, оценяват тяхната ефективност и качество.
• Взема решения в стандартни и нестандартни ситуации и носи отговорност за тях.
• Да търси и използва информацията, необходима за ефективно изпълнение на професионални задачи, професионално и личностно развитие.
• Използвайте информационни и комуникационни технологии в професионалните дейности.
• Работете в екип и екип, общувайте ефективно с колеги, ръководство, потребители.
• Поемете отговорност за работата на членовете на екипа (подчинените), резултат от изпълнението на задачите.
• Независимо определяйте задачите за професионално и личностно развитие, участвайте в самообразование, съзнателно планирайте напреднало обучение.
• Навигирайте в условията на честа смяна на технологиите в професионалната дейност.

Управителят трябва да има професионални компетенциисъответстващи на основните видове професионална дейност:

1. Кетъринг в заведения за обществено хранене.

• Анализирайте възможностите на организацията за производство на продукти за обществено хранене в съответствие с потребителските поръчки.
• Организирайте поръчките на клиентите. PC 1.3. Контролирайте качеството на изпълнение на поръчката. PC 1.4. Участвайте в оценката на ефективността на организацията на кетъринга.

2. Организация на обслужването в заведенията за обществено хранене.

• Организира и контролира подготовката на организациите за обществено хранене за приемане на потребители.
• Управлявайте работата на сервитьори, бармани, сомелиери и други служители за обслужване на клиенти.
• Определя числеността на служителите, участващи в услугата, в съответствие с реда и установените изисквания.
• Осъществяване на информационна поддръжка на процеса на обслужване в организациите за обществено хранене.
• Анализирайте ефективността на обслужването на клиентите.
• Разработване и представяне на предложения за подобряване на качеството на услугата.

3. Маркетингова дейност в организациите за обществено хранене.

• Идентифицирайте нуждите на потребителите на продукти и услуги на организацията за обществено хранене.
• Генерирайте търсенето на кетъринг услуги, стимулирайте продажбите им.
• Оценете конкурентоспособността на продуктите и кетъринг услугите, предоставяни от организацията.

4. Контрол на качеството на продуктите и кетъринг услугите.

• Наблюдавайте съответствието нормативни документии коректността на измерванията по време на пускането на продуктите и предоставянето на услуги.
• Провежда производствен контрол на продуктите в организациите за обществено хранене.
• Извършва контрол на качеството на кетъринг услугите.

5. Извършване на работа по една или повече професии на работници.

По време на периода на обучение се изучават следните дисциплини:

Общ хуманитарен и социално-икономически цикъл:

• Основи на философията
• История
• Чужд език
• Физическа култура

Математически и общоприродонаучен цикъл:

• Математика

Професионален цикъл

Общопрофесионални дисциплини

• Икономика на организацията
• Управленска документация
• Счетоводство
• Финанси и парично-финансови операции на организацията
• Техническо оборудване на организациите за обществено хранене и охрана на труда
• Информационни технологии в професионалните дейности
• Чужд език в сферата на професионалното общуване
• Правно основание на професионалната дейност
• Безопасност на живота

Професионални модули

• Мърчандайзинг на хранителни продукти и стоки за обществено хранене
• Организация и технология на производство на продукти за обществено хранене
• Физиология на храненето, санитария и хигиена
• Организация на обслужването в организациите за обществено хранене
• Психология и етика на професионалната дейност
• Управление и управление на персонала в организациите за обществено хранене
• Маркетинг в организациите за обществено хранене
• Стандартизация, метрология и оценка на съответствието
• Контрол на качеството на продуктите и кетъринг услугите

Производствена практика на студентите

В процеса на промишлена (професионална) практика студентът трябва да консолидира и задълбочи знанията, получени в процеса на обучение, да придобие умения във всички видове професионални дейности. Практика за придобиване на първични професионални умения 15 седмици на базата на практиката; практика по профила на специалността - 11 седмици; квалификационна практика - 4 седмици