Πολιορκητικό ψωμί και ζελέ από κόλλα ξυλουργού: τι έφαγαν στον Μεγάλο Πατριωτικό Πόλεμο (φωτογραφία). Εκατόν είκοσι πέντε πολιορκητικά γραμμάρια Πόσο ζυγίζει ένα κομμάτι ψωμί στο πολιορκημένο Λένινγκραντ

Στις 8 Σεπτεμβρίου 1941, οι Γερμανοί κατέλαβαν το Σλίσελμπουργκ, πήραν τον έλεγχο της πηγής του Νέβα και απέκλεισαν το Λένινγκραντ από τη στεριά. Μετά από αυτό, η παράδοση τροφίμων στην πόλη κατέστη αδύνατη. Επιπλέον, στις αρχές Σεπτεμβρίου, κάηκαν οι αποθήκες Badaevsky, όπου αποθηκεύονταν μεγάλα αποθέματα αλεύρου, ζάχαρης και άλλων προϊόντων. Προέκυψε το ερώτημα: τι να ταΐζουμε τους ανθρώπους; Με οδηγίες της Κρατικής Επιτροπής Άμυνας, οργανώθηκε καταγραφή όλων των προμηθειών τροφίμων, τόσο σε πολιτικές οργανώσεις όσο και στο στρατιωτικό τμήμα. Στις 12 Σεπτεμβρίου, το αποτέλεσμα ήταν το εξής: δημητριακά, αλεύρι - για 35 ημέρες. δημητριακά και ζυμαρικά - για 30 ημέρες. κρέας - για 33 ημέρες. Πρακτικά δεν υπήρχαν προμήθειες πατάτας, λαχανικών και φρούτων στην πόλη.

Στις αρχές Οκτωβρίου 1941, ο επικεφαλής του τμήματος βιομηχανίας τροφίμων A.P. Klemenchuk συγκάλεσε συνάντηση στο Smolny. Στους ειδικούς που προσκλήθηκαν σε αυτό δόθηκε το καθήκον να οργανώσουν την παραγωγή προϊόντων διατροφής και τα υποκατάστατά τους από μη εδώδιμες πρώτες ύλες. Το έργο είναι δύσκολο, γιατί ήταν δυνατό να χρησιμοποιηθεί μόνο ό,τι είχε απομείνει στην πολιορκημένη πόλη και στα προάστια, ενώ το μεγαλύτερο μέρος των βιομηχανικών επιχειρήσεων εκκενώθηκε.

Στη συνάντηση συμμετείχε ο Vasily Ivanovich Sharkov (1907–1974) - καθηγητής, διδάκτωρ τεχνικών επιστημών, επικεφαλής του τμήματος παραγωγής υδρόλυσης της Ακαδημίας Δασών του Λένινγκραντ και αναπληρωτής διευθυντής του Πανευρωπαϊκού Επιστημονικού Ινστιτούτου Έρευνας Υδρόλυσης και Θειώδους Αλκοόλης Βιομηχανία (VNIIGS). Ήταν τότε 34 ετών. Ήταν αυτός που πρότεινε τη χρήση υδροκυτταρίνης (κατά τη διάρκεια του αποκλεισμού ονομαζόταν συχνότερα κυτταρίνη τροφίμων) και πρωτεϊνική μαγιά ως πρόσθετα τροφίμων.

Η υδροκυτταρίνη είναι προϊόν υδρόλυσης κυτταρίνης υπό τη δράση οξέων. αλέθεται εύκολα σε σκόνη και είναι μερικώς διαλυτό στο νερό. Η διαδικασία παραγωγής υδροκυτταρίνης ανακαλύφθηκε και ο όρος επινοήθηκε από τον Γάλλο χημικό και γεωπόνο Aimé Girard το 1875. Και να πώς το λεξικό Brockhaus and Efron περιγράφει το θεαματικό πείραμα για την απόκτησή του: «Αυτή η αντίδραση με το υδροχλωρικό οξύ προχωρά πολύ αποδεικτικά, εάν οι πειραματικές συνθήκες αλλάξουν ελαφρώς, δηλαδή: σε ένα κορεσμένο διάλυμα χλωριούχου ασβεστίου, που θερμαίνεται στους 60–80 ° C, προσθέστε 15–20% συνηθισμένο υδροχλωρικό οξύ. σε 21° Bohm (αυτές οι μονάδες μετρούν την πυκνότητα των υγρών και την ισχύ των διαλυμάτων. - Σημείωση επεξεργασία.). Ένα κορεσμένο διάλυμα χλωριούχου ασβεστίου, ως υγροσκοπική ουσία, απομακρύνει γρήγορα το νερό από το υδροχλωρικό οξύ. Το HCl σε αυτό το διάλυμα φαίνεται να είναι σε αέρια κατάσταση και στην πραγματικότητα απελευθερώνεται μερικώς από το διάλυμα. Όταν ρίχνετε λίγο βαμβακερό ύφασμα σε αυτό το τελευταίο, φαίνεται να λιώνει και σχεδόν αμέσως αποσυντίθεται στην πιο μικρή σκόνη.» Στο νερό, η σκόνη υδροκυτταρίνης διογκώνεται και παράγει μια ουσία που μοιάζει με ζύμη.

Στην επιστημονική εργασία «Παραγωγή βρώσιμης κυτταρίνης και πρωτεϊνικής μαγιάς κατά τις ημέρες του αποκλεισμού», ο V.I. Sharkov έγραψε ότι οι υπάλληλοι της VNIIGS είχαν μόνο μία ημέρα για να αναπτύξουν ένα καθεστώς για την παραγωγή υδροκυτταρίνης και την προετοιμασία ενός πρωτοτύπου για δοκιμή στο Κεντρικό Εργαστήριο του Leningrad Baking Trust! Μια μέρα αργότερα, ένα δείγμα υδροκυτταρίνης βάρους περίπου ενός κιλού παραδόθηκε στους αρτοποιούς για έλεγχο. Μια άλλη μέρα αργότερα, δείγματα ψωμιού με κυτταρίνη ψήθηκαν και δοκιμάστηκαν. Ο Ντμίτρι Βασίλιεβιτς Παβλόφ (αντπρόσωπος της GKO για την προμήθεια τροφίμων στα στρατεύματα του Μετώπου του Λένινγκραντ και στον πληθυσμό του Λένινγκραντ από την αρχή της πολιορκίας της πόλης έως τα τέλη Ιανουαρίου 1942) έγραψε στο βιβλίο του "Fortitude": "Είχαμε μεγάλες ελπίδες για αυτό το αλεύρι. Κανείς όμως δεν γνώριζε ακόμη πώς η χρήση του θα επηρέαζε την ποιότητα του ψωμιού. Το Bakery Trust ανατέθηκε να χρησιμοποιήσει αυτό το υποκατάστατο. Σύντομα ο N.A. Smirnov, ο οποίος εκείνη την εποχή ήταν επικεφαλής της βιομηχανίας αρτοποιίας στην πόλη, έφερε στο Smolny ένα καρβέλι ψωμί ψημένο με ένα μείγμα της πολυαναμενόμενης κυτταρίνης. Ήταν ένα γεγονός. Μέλη του Στρατιωτικού Συμβουλίου, γραμματείς της επιτροπής του κόμματος της πόλης, ανώτεροι αξιωματούχοι της εκτελεστικής επιτροπής της πόλης του Λένινγκραντ συγκεντρώθηκαν - όλοι ήθελαν να μάθουν τι συνέβη. Το ψωμί φαινόταν ελκυστικό, με χρυσοκαφέ κρούστα και είχε πικρή και ποώδη γεύση.

Πόσο αλεύρι κυτταρίνης έχει το ψωμί; - ρώτησε ο A. A. Kuznetsov, τότε πρώτος γραμματέας της περιφερειακής επιτροπής του Λένινγκραντ και της επιτροπής του κόμματος της πόλης.

Δέκα τοις εκατό», απάντησε ο Smirnov. Αφού έμεινε σιωπηλός για λίγο, είπε: «Αυτό το παρένθετο είναι χειρότερο από όλα αυτά που χρησιμοποιούσαμε πριν». Η θρεπτική αξία του αλεύρου κυτταρίνης είναι εξαιρετικά ασήμαντη».

Τις πιο δύσκολες μέρες του αποκλεισμού, η περιεκτικότητα σε υδροκυτταρίνη στο ψωμί έφτασε στο μισό.

Φυσικά, θα ήταν αδύνατο να ληφθεί δείγμα υδροκυτταρίνης σε μια μέρα, αν δεν είχε προηγηθεί πολυετής ερευνητική εργασία. Στη δεκαετία του 1930, η παραγωγή συνθετικού καουτσούκ αναπτύχθηκε εντατικά στην ΕΣΣΔ χρησιμοποιώντας τη μέθοδο του Ακαδημαϊκού S.V. Lebedev. Ως πρώτη ύλη χρησιμοποιήθηκε αιθυλική αλκοόλη. Απαιτήθηκε μεγάλο μέρος, επομένως χρειαζόταν μια τεχνολογία για την παραγωγή τεχνικής αιθανόλης από μη εδώδιμες πρώτες ύλες, ιδίως από ξύλο.

Τα πρώτα πειράματα για την υδρόλυση πριονιδιού με αραιό θειικό οξύ στη χώρα μας πραγματοποιήθηκαν το 1931 από τον V.I. Sharkov και τους συνεργάτες του από την Ακαδημία Δασών του Λένινγκραντ. Το έργο τους έγινε η βάση για τη δημιουργία της εγχώριας βιομηχανίας υδρόλυσης. Ως αποτέλεσμα της υδρόλυσης του ξύλου, οι πολυσακχαρίτες που περιέχονται σε αυτό μετατρέπονται στους απλούστερους μονοσακχαρίτες: γλυκόζη, μαννόζη, ξυλόζη, γαλακτόζη και άλλα - σχηματίζεται ένα υδρόλυμα. Όταν ζυμωθεί, λαμβάνεται αιθυλική αλκοόλη. Με την προσθήκη θρεπτικών αλάτων στο υδρόλυμα - θειικό αμμώνιο, υπερφωσφορικό - καλλιεργείται μαγιά πρωτεΐνης.

Μία από τις επιχειρήσεις όπου οργανώθηκε η παραγωγή υδροκυτταρίνης κατά τη διάρκεια του αποκλεισμού ήταν η ζυθοποιία που πήρε το όνομά της. Stepan Razin (τώρα αυτό το εργοστάσιο είναι μέρος του ομίλου εταιρειών Heineken στη Ρωσία). Εδώ το πρόσθετο τροφίμων λαμβανόταν στα καταστήματα μαγειρικής και ζύμωσης. Σε 110 ξύλινες δεξαμενές χωρητικότητας περίπου 10 κυβικών μέτρων η καθεμία, επεξεργάζονταν έως και 20 τόνους κυτταρίνης καθημερινά. Η παραγωγή σταμάτησε τον χειμώνα του 1942/1943 μετά από άμεσο χτύπημα από οβίδα, που προκάλεσε ζημιές τόσο σε ανθρώπους όσο και σε εξοπλισμό. Ο πολτός τροφίμων παρασκευαζόταν επίσης στη χαρτοποιία Goznak (τώρα υποκατάστημα της Ομοσπονδιακής Κρατικής Ενωτικής Επιχείρησης Goznak).

Ένας από τους μεγαλύτερους παραγωγούς πολτού τροφίμων στην πολιορκημένη πόλη ήταν το εργοστάσιο υδρόλυσης του Λένινγκραντ. Ένα σημαντικό μέρος του εξοπλισμού και των εργαζομένων του εκκενώθηκαν· το εργοστάσιο ήταν μόλις δύο ή τρία χιλιόμετρα από την πρώτη γραμμή. Ο V.I. Sharkov υπενθύμισε: «Το κύριο πρόβλημα ήταν ο βομβαρδισμός του πυροβολικού. Μόλις το λεβητοστάσιο άρχισε να λειτουργεί, από μια μεγάλη καμινάδα ξεχύθηκε καπνός, ο οποίος δεν μπορούσε να καλυφθεί με κανέναν τρόπο. Μερικές μέρες, έως και 270 οβίδες εξερράγησαν στο έδαφος του εργοστασίου, τα θραύσματά τους τραυμάτισαν και σκότωσαν εργάτες». Και ο διευθυντής παραγωγής του εργοστασίου υδρόλυσης, Ντμίτρι Ιβάνοβιτς Σορόκιν, περιέγραψε το προϊόν ως εξής: «Λάβαμε μια μάζα που είχε ελαφρώς γκρι χρώμα. Αφού το πιέσετε στα φίλτρα, παίρνετε ένα στρώμα ουσίας με περιεκτικότητα σε υγρασία σαράντα τοις εκατό».

Η βρώσιμη κυτταρίνη σε ποσότητα από 5 έως 10% προστέθηκε στον αποκλεισμό του ψωμιού μόνο την πιο δύσκολη χρονιά του 1942 και συνολικά παρήχθησαν περίπου 15 χιλιάδες τόνοι κατά τη διάρκεια του αποκλεισμού. Στην ουσία δεν πρόκειται για τροφή, αλλά για πληρωτικό, αφού δεν απορροφάται από τον ανθρώπινο οργανισμό, αλλά, προκαλώντας κορεσμό, αμβλύνει το αίσθημα της πείνας. Λόγω αυτού του χαρακτηριστικού, η τροφική κυτταρίνη χρησιμοποιείται πλέον στη θεραπεία της παχυσαρκίας.

Κατά τη διάρκεια της πολιορκίας, τα ροκανίδια και το πριονίδι δεν ήταν μόνο πρώτες ύλες για την τροφική κυτταρίνη και πρωτεϊνική μαγιά, αλλά έγιναν και «λιχουδιά» για τους κατοίκους του ζωολογικού κήπου. Έτσι, 36 από τα 40 κιλά της ημερήσιας μερίδας φαγητού για τον ιπποπόταμο της Beauty - το μεγαλύτερο ζώο εκείνη την εποχή - ήταν πριονίδι στον ατμό. Απίστευτα, η Πεντάμορφη σώθηκε: έζησε μέχρι το 1952.

Καλλιέργεια μαγιάς πρωτεΐνης

Σε αντίθεση με την κυτταρίνη τροφίμων, η πρωτεϊνική μαγιά που λαμβάνεται από πρώτες ύλες ξύλου είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής. περιέχει πρωτεΐνες (44–67%), υδατάνθρακες (έως 30%) και μέταλλα - 6–8%. Ένα κιλό μαγιάς με περιεκτικότητα σε υγρασία 75% είναι σχεδόν ισοδύναμο σε πρωτεΐνη με ένα κιλό κρέατος. Η μαγιά περιέχει πολλές βιταμίνες, ειδικά την ομάδα Β, περισσότερες από τα λαχανικά, τα φρούτα και το γάλα. Αυτές οι βιταμίνες έχουν ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, στους μύες, στο πεπτικό σύστημα, στο δέρμα, στα μαλλιά, στα μάτια και στο συκώτι. Και πόσο τα χρειάζονταν όλα αυτά οι Λένινγκραιν κατά τη διάρκεια της πολιορκίας!

Για τη βιομηχανική παραγωγή πρωτεϊνικής μαγιάς, επιστήμονες από το VNIIGS και την Ακαδημία Δασών ανέπτυξαν μια τεχνολογία που περιελάμβανε τις ακόλουθες βασικές λειτουργίες: λήψη υδρόλυσης με θερμή επεξεργασία πριονιδιού με αραιό θειικό οξύ, προετοιμασία για καλλιέργεια μαγιάς, καλλιέργεια ίδιας, απομόνωση μαγιάς βιομάζας και συμπύκνωση της σε εμπορεύσιμα προϊόντα. Οι πρώτες ύλες ήταν ξύλο πεύκου και ελάτης, θρυμματισμένες πευκοβελόνες - απόβλητο προϊόν παραγωγής βιταμινών, πριονίδι και ροκανίδια από μηχανήματα επεξεργασίας ξύλου. Για πολλαπλασιασμό, επιλέξαμε μια καλλιέργεια ζύμης ικανή να αφομοιώσει σάκχαρα από ξύλο, δηλαδή Monilia murmanica. Αυτός ο πολιτισμός εγκλιματίστηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ένα πιλοτικό εργοστάσιο στο Verkhnedneprovsk και αποθηκεύτηκε στο Μουσείο Πολιτισμών VNIIGS με το όνομα "Monilia Dnieper".

Σε βιομηχανικές συνθήκες, η μαγιά πρωτεΐνης άρχισε να παράγεται στο εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής του Λένινγκραντ που πήρε το όνομά του. A. I. Mikoyan (από το 1966, το εργοστάσιο έγινε η κύρια επιχείρηση του Συνδέσμου Παραγωγής του Λένινγκραντ της Βιομηχανίας Ζαχαροπλαστικής με το όνομα N. K. Krupskaya και από το 1992 είναι η Azart Joint-Stock Company). Γιατί επιλέχθηκε αυτό από τα έξι εργοστάσια ζαχαροπλαστικής που λειτουργούσαν στο Λένινγκραντ πριν από τον πόλεμο; Ίσως επειδή το εργοστάσιο βρισκόταν δίπλα στη Δασική Ακαδημία, όπου δούλευαν ο V.I. Sharkov και οι υπάλληλοί του. Ο A.D. Bezzubov (κατά τη διάρκεια της πολιορκίας του Λένινγκραντ ήταν επικεφαλής του χημικού-τεχνολογικού τμήματος του Πανενωσιακού Ινστιτούτου Επιστημονικής Έρευνας της Βιομηχανίας Βιταμινών και σύμβουλος στο τμήμα υγιεινής του Μετώπου του Λένινγκραντ) έγραψε στα απομνημονεύματά του: «Στο δικό μου πρόταση, οργανώθηκε η πρώτη παραγωγή μαγιάς στο εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής που πήρε το όνομά του. Α. Ι. Μικογιάν. Εδώ εργάστηκα για τρία χρόνια ως αρχιμηχανικός και γνώριζα τους υψηλά καταρτισμένους εργάτες μηχανικούς. Η παραγωγή μαγιάς υδρόλυσης είναι μια πολύπλοκη, πολυσταδιακή, ιδιότροπη διαδικασία, και μόνο ικανοί μηχανικοί θα μπορούσαν να τη ρυθμίσουν γρήγορα. Επιπλέον, αυτό το εργοστάσιο είχε ένα μεγάλο εργαστήριο κιβωτίων, και δεν υπήρχαν προβλήματα με τις πρώτες ύλες ξύλου».

Στα τέλη του 1941, πολλές από τις επιχειρήσεις της πόλης έκλεισαν επειδή διακόπηκε η παροχή ηλεκτρικού ρεύματος. Μόνο μερικές ομάδες, συμπεριλαμβανομένου του εργοστασίου ζαχαροπλαστικής που πήρε το όνομά του. Ο A.I. Mikoyan, συνέχισε να εργάζεται. Υπό την ηγεσία του διευθυντή L. E. Mazur και του αρχιμηχανικού A. I. Izrin, εγκαταστάθηκαν κινητήρες γεννήτριας αερίου που οδηγούσαν δυναμό. Το εργαστήριο παρήγαγε τα πρώτα του προϊόντα στα μέσα του χειμώνα 1941/1942, στην πιο δύσκολη περίοδο του αποκλεισμού.

Την άνοιξη του 1942 τέθηκε σε λειτουργία το δεύτερο εργαστήριο παραγωγής μαγιάς της πόλης στο Αποστακτήριο Νο. 1. Ξεκίνησε η κατασκευή 16 ακόμη εργαστηρίων ζύμης (18 συνολικά, σύμφωνα με τον αριθμό των συνοικιών της πόλης), συμπεριλαμβανομένου ενός εργαστηρίου στο εργοστάσιο κιτρικού οξέος, καθώς και ενός εργαστηρίου στο εργοστάσιο υδρόλυσης, όπου οργανώθηκε η παραγωγή μαγιάς το 1943.

The Blockade Cookbook

Σύμφωνα με την τεχνολογία που υιοθετήθηκε κατά τη διάρκεια του πολέμου, η μαγιά αποκτήθηκε με περιεκτικότητα σε υγρασία 75-78%, και ονομαζόταν «πεπιεσμένη μαγιά». Η πικρή τους γεύση διορθώθηκε εν μέρει με το πλύσιμο.

Ο V.I. Sharkov ρώτησε συχνά τους τραυματίες στο νοσοκομείο, που βρίσκεται σε ένα από τα κτίρια της Ακαδημίας Δασών, εάν τα προϊόντα με την προσθήκη πρωτεϊνικής μαγιάς ήταν βρώσιμα. «Βρώσιμο, αλλά μόνο πικρό», απάντησαν. Όταν καταψύχθηκε, η μαγιά διατήρησε τις ευεργετικές της ιδιότητες και αυτή η ποιότητα έγινε ιδιαίτερα σημαντική το χειμώνα, όταν ο παγετός στο Λένινγκραντ έφτασε τους τριάντα βαθμούς και κάτω.

Ήταν αδύνατο να φάμε συμπιεσμένη μαγιά στην ακατέργαστη μορφή της. προκαλούσαν εντερική αναστάτωση, γι' αυτό τα έβραζαν σε βραστό νερό. Στη συνέχεια, μια δυσάρεστη μυρωδιά προστέθηκε στην πικρία. Για να γίνει αυτό το φαγητό πιο ελκυστικό, η μαγιά υποβλήθηκε σε περαιτέρω επεξεργασία. Για παράδειγμα, το στέγνωναν και μετά το πρόσθεταν στη σούπα, μια κουταλιά της σούπας, για να αυξήσουν την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Σε μια άλλη μέθοδο, η μαγιά αναμίχθηκε με επιτραπέζιο αλάτι και προέκυψε μια υγρή μάζα που έμοιαζε με τυρί στη γεύση και με κρέμα γάλακτος σε συνοχή. Σε αυτή τη μορφή, η μαγιά είτε προστέθηκε στη σούπα είτε χρησιμοποιήθηκε ως σάλτσα για το δεύτερο πιάτο.

Όσοι επέζησαν από την πολιορκία δεν θα ξεχάσουν ποτέ την πικρή γεύση της σούπας με μαγιά, ίσως του πιο προσιτού πιάτου στις καντίνες της μπροστινής πόλης. Ένα μπολ με τέτοια σούπα ήταν συχνά το μόνο γεύμα της ημέρας για τους Leningraders. Ο Karl Ilyich Eliasberg, ο μοναδικός μαέστρος συμφωνικών στο πολιορκημένο Λένινγκραντ, περπατούσε καθημερινά από τη 10η γραμμή του νησιού Βασιλιέφσκι μέχρι το Radio House στη γραμμή Malaya Sadovaya. «Μια μέρα, επιστρέφοντας στο σπίτι με σούπα μαγιάς για τη γυναίκα του, που δεν μπορούσε πια να περπατήσει από αδυναμία, έπεσε στη Γέφυρα του Παλατιού και χύθηκε η σούπα και ήταν τρομακτικό» (από το βιβλίο «Σοστακόβιτς στην Πετρούπολη - Λένινγκραντ» του Σ. Μ. Χέντοβα). Το 1942, ο Eliasberg διηύθυνε την ορχήστρα κατά τη διάρκεια της παράστασης της θρυλικής Έβδομης Συμφωνίας του Σοστακόβιτς στο πολιορκημένο Λένινγκραντ.

Για να φτιάξουμε το πατέ τσιγαρίζαμε τη μαγιά με αλάτι, κρεμμύδι, πιπέρι και λίπος μέχρι να γίνει μια πηχτή ζύμη και την ανακατεύαμε με ελαφρά καβουρδισμένο αλεύρι. Η μαγιά έχασε τη συγκεκριμένη μυρωδιά και γεύση, απέκτησε τη μυρωδιά του τηγανισμένου συκωτιού και μια ευχάριστη γεύση κρέατος ή μανιταριού. Αυτό το πατέ θα μπορούσε να απλωθεί σε ψωμί. Οι κοτολέτες παρασκευάζονταν σύμφωνα με παρόμοια συνταγή, αλλά η μάζα αναμειγνύονταν ακόμα με έτοιμο φαγόπυρο, ρύζι ή χυλό φακής και αλεύρι. Μια ειδική σάλτσα κρεμμυδιού παρασκευάστηκε για τις τηγανητές κοτολέτες, επίσης με την προσθήκη τηγανητής μαγιάς.

Στο μέτωπο, στους υπερασπιστές της πόλης έδιναν μπρικέτες με μαγιά για την παρασκευή σούπας και χυλού. Μια μπρικέτα σούπας βάρους 50 γραμμαρίων ανακατεύτηκε σε ένα λίτρο βραστό νερό και έβρασε για 15 λεπτά. Μια μπρικέτα από χυλό ζύγιζε 200 γραμμάρια· πριν τη χρήση, έπρεπε να σπάσει, να αναμειχθεί με νερό και να μαγειρευτεί για 15-20 λεπτά. Τέτοιες μπρικέτες κατασκευάζονταν στο εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής που πήρε το όνομά του. Α. Ι. Μικογιάν. Μαγιά χρησιμοποιήθηκε και στην παρασκευή πιλάφι και ψητού - σε συνολικά 26 πολιορκητικά πιάτα!

Όταν ελήφθη η πρώτη παρτίδα πρωτεϊνικής μαγιάς, δοκιμάστηκαν για πρώτη φορά σε ένα από τα νοσοκομεία για τη θεραπεία της δυστροφίας με καλά αποτελέσματα. Στο νοσοκομείο παίδων. G.I. Turner, ακόμη και μετά από μία δόση 50 γραμμαρίων πρωτεϊνικής μαγιάς, τα παιδιά απαλλάχτηκαν γρήγορα από το υπερβολικό νερό στο σώμα και η κατάστασή τους βελτιώθηκε, τα παιδιά απλά ζωντάνεψαν μπροστά στα μάτια μας. Στη συνέχεια, η μαγιά άρχισε να χρησιμοποιείται για θεραπεία σε όλα τα νοσοκομεία της πόλης.

Για την οργάνωση της παραγωγής κυτταρίνης και μαγιάς τροφίμων στο πολιορκημένο Λένινγκραντ, ο καθηγητής V.I. Sharkov τιμήθηκε με το παράσημο του Κόκκινου Πανό της Εργασίας τον Νοέμβριο του 1942. Την ίδια χρονιά, εκκενώθηκε στο Σβερντλόφσκ, όπου μεταφέρθηκε και η Ακαδημία Δασών. Έγινε μέρος του Ural Forestry Engineering Institute και ο Sharkov έγινε επικεφαλής του τμήματος υδρόλυσης ξύλου. Υπό την ηγεσία του, μια μονάδα παραγωγής άρχισε να λειτουργεί στο εργοστάσιο Uralmash στο Sverdlovsk, σχεδιασμένη για την καθημερινή παραγωγή 500 κιλών μαγιάς.

Για να συνοψίσουμε την πικρή εμπειρία του αποκλεισμού, ο V.I. Sharkov έγραψε δύο επιστημονικά έργα: «Παραγωγή θρεπτικής μαγιάς από ξύλο» και «Παραγωγή θρεπτικής μαγιάς από ξύλο σε μονάδες χαμηλής ισχύος στο Λένινγκραντ (1941–42).» Τα έργα αυτά δημοσιεύτηκαν το 1943. Αναμφίβολα, και τα δύο βιβλία βοήθησαν όσους ανέθεσαν νέες μονάδες παραγωγής ζυμομύκητα κατά τα χρόνια του πολέμου. Μετά τον πόλεμο, ο V.I. Sharkov επέστρεψε στη γενέτειρά του και στο πανεπιστήμιο της πατρίδας του, έγινε Επίτιμος Εργάτης Επιστήμης και Τεχνολογίας της RSFSR, βραβευμένος με το Κρατικό Βραβείο και από το 1964 έως το 1973 ήταν ο πρύτανης της Ακαδημίας Δασών.

Ο καθηγητής G.F. Grekov θυμήθηκε ότι όταν μπήκε στη Δασική Ακαδημία μετά τον πόλεμο, το μερίδιο φαγητού στην καντίνα ήταν πενιχρό, αλλά στους μαθητές δόθηκαν δωρεάν «κέικ» φτιαγμένα από κυτταρίνη τροφής σε απεριόριστες ποσότητες. Είχαν ξυλώδη γεύση, αλλά ήταν αρκετά βρώσιμα αν πεινούσες. Έτσι, μετά τον πόλεμο, η τροφική κυτταρίνη του καθηγητή V.I. Sharkov έσωσε τους φοιτητές του πανεπιστημίου του από την πείνα.

Πολλά χρόνια αργότερα, πραγματοποιήθηκε μια επίσημη συνάντηση με βετεράνους πολέμου στη Δασική Ακαδημία την Ημέρα της άρσης της πολιορκίας του Λένινγκραντ. Στη συνάντηση, σε όλους τους εργαζόμενους του ινστιτούτου που επέζησαν από τα δύσκολα χρόνια του πολέμου δόθηκαν εκατόν είκοσι πέντε γραμμάρια κομμάτια ψωμιού ψημένα σύμφωνα με τη συνταγή της πολιορκίας.

Φάγαμε ό,τι μπορούσαμε να φάμε...

Οι πρώτες ύλες για την κόλλα ξύλου ήταν από καιρό τα οστά ζώων και η σάρκα είναι ένα στρώμα δέρματος (υποδόριος ιστός, υπολείμματα κρέατος και λαρδί) που διαχωρίζεται κατά τη διάρκεια του μαυρίσματος του δέρματος. Η κόλλα από οξύρρυγχο ήταν η καλύτερη από όλες τις ζωικές κόλλες. Η ξυλόκολλα βγήκε στην πώληση με τη μορφή ράβδων σε μέγεθος σοκολάτας: όσο πιο διαφανής είναι η ράβδος, τόσο υψηλότερη είναι η ποιότητα. Κατά τη διάρκεια του αποκλεισμού, αυτό το καθαρά δομικό υλικό άρχισε να χρησιμοποιείται ευρέως για φαγητό· τρεις πλάκες ζελέ φτιάχτηκαν από ένα κεραμίδι. Το 1942, στις αγορές της πόλης, πλακάκια από κόλλα ξύλου βάρους 100 γραμμαρίων πωλήθηκαν για 40 ρούβλια.

Ο A. D. Bezzubov, υπάλληλος του Πανρωσικού Ινστιτούτου Ερευνών της Βιομηχανίας Βιταμίνης και σύμβουλος του τμήματος υγιεινής του Μετώπου του Λένινγκραντ, έγραψε: «Τον Δεκέμβριο του 1941, επισκέφτηκα την οικογένεια του καθηγητή της Ναυτικής Ακαδημίας Ν. Ι. Ιγνάτιεφ. Εκτελούσε ένα σημαντικό έργο στη Μόσχα. Η σύζυγος αρνήθηκε να φύγει από το Λένινγκραντ. Έκανε κρύο στο δωμάτιο, τα παράθυρα ήταν καλυμμένα με κόντρα πλακέ και σανίδες κουζίνας και καλυμμένα με κουβέρτες. Το ταβάνι και οι τοίχοι είχαν μαυρίσει από την αιθάλη της σιδερένιας σόμπας. Η Ekaterina Vladimirovna, αδυνατισμένη, μετά βίας μπορούσε να κινηθεί στο δωμάτιο. Οι ανιψιές της η Νίνα και η Ήρα κάθονταν κοντά στη σόμπα, τυλιγμένες σε κουβέρτες. Στο τραπέζι υπήρχε μια κατσαρόλα με σούπα φτιαγμένη από ξυλόκολλα (ήθελαν να ανακαινίσουν το διαμέρισμά τους το καλοκαίρι και, ευτυχώς, αγόρασαν 12 κιλά κόλλα). Έφερα ένα κομμάτι ψωμί Λένινγκραντ και μια μπρικέ κουάκερ από κεχρί. Η Ekaterina Vladimirovna ζήτησε να σπάσει τη δρύινη καρέκλα για καυσόξυλα. Η σόμπα έλιωσε καλά και το δωμάτιο έγινε πιο ζεστό. Τα κορίτσια βγήκαν από τις κουβέρτες τους και περίμεναν με ανυπομονησία μια μερίδα σούπα με ένα κομμάτι ψωμί».

Σύμφωνα με τις αναμνήσεις της Tamara Vasilyevna Burova, η οικογένειά τους σώθηκε επίσης από την πείνα από την κόλλα του ξυλουργού - οι προμήθειες της κρατούνταν στο σπίτι, καθώς ο μπαμπάς της ήταν επιπλοποιός. Ο πατέρας της Tamara Grigorievna Ivanova βρήκε λάδι ξήρανσης στον αχυρώνα (ζωγράφιζε πριν από τον πόλεμο) και όταν το έφαγαν, άρχισαν να χρησιμοποιούν λαδομπογιά και ξυλόκολλα. Θυμόταν για όλη της τη ζωή πώς «το πιο λεπτό κομμάτι ψωμί το άλειφαν με λαδομπογιά και το έβαζαν στη σόμπα. Η μπογιά περνούσε μέσα από το καρβέλι ψωμί σε χρωματιστές φυσαλίδες, ελαφρώς καπνισμένη και το ψωμί γύριζε από την άλλη πλευρά. Ένα καρβέλι ψωμί μετατράπηκε σε βουτυρωμένο σκληρό κράκερ και κράτησε περισσότερο στο μάγουλο».

Οι ζελέδες στην πολιορκημένη πόλη παρασκευάζονταν από δέρμα, από τη σάρκα των δερμάτων του οπογιόκ (νεαρά μοσχαράκια), που βρίσκονταν σε βυρσοδεψεία. Η γεύση και η μυρωδιά του ήταν πολύ πιο δυσάρεστη από αυτή του ζελέ κόλλας, αλλά ποιος το πρόσεχε!

Ο Αμερικανός Χάρισον Ε. Σάλσμπερι στο βιβλίο του «900 ημέρες. Η Πολιορκία του Λένινγκραντ» δίνει μια ενδιαφέρουσα ιστορία: «Μια φορά η γυναίκα ενός φίλου ήρθε να δει τον ναύαρχο Παντελέεφ. Αυτή και η οικογένειά της λιμοκτονούν. Αλλά ο Panteleev παραδέχτηκε ότι δεν μπορούσε να βοηθήσει. Σηκώθηκε να φύγει και είδε τον φθαρμένο δερμάτινο χαρτοφύλακά του. «Δώσε μου», είπε απελπισμένη. Ο Παντελέεφ ξαφνιάστηκε και έδωσε τον χαρτοφύλακα και λίγες μέρες αργότερα έλαβε ένα δώρο από αυτήν: ένα φλιτζάνι ζελέ και επινικελωμένα κουμπώματα από τον χαρτοφύλακα. Το σημείωμα έλεγε ότι δεν ήταν δυνατό να συγκολληθεί τίποτα από νικέλιο, αλλά το ζελέ συγκολλήθηκε από τον χαρτοφύλακά του.»

Ο λιμός δίδαξε τους κατοίκους του Λένινγκραντ να μαγειρεύουν έως και 22 πιάτα μόνο από μέρη υφαντικών μηχανών κατασκευασμένων από δέρμα («αγωνιστικά»). «Στο εργοστάσιο Proletarsky, όπου δούλευα», θυμάται ο επιζών του αποκλεισμού L. Makarov, «η διοίκηση αποφάσισε να εκδώσει ιμάντες ακατέργαστου δέρματος από τα αποθέματα βοηθητικών υλικών (χρησιμοποιούνταν για το ράψιμο μεγάλων ιμάντων για αεροσυμπιεστές). Για την κατανάλωση τους χρησιμοποιήθηκε η παρακάτω τεχνολογία. Οι ιμάντες από ακατέργαστο δέρμα κόπηκαν σε κομμάτια μήκους ενός εκατοστού, μετά βυθίστηκαν σε νερό και έβρασαν μέχρι να απελευθερωθεί η σκούρα μεμβράνη (εμποτισμός λαδιού) στην επιφάνεια. Την πέταξαν έξω από το τηγάνι. Το υπόλοιπο φυσικό ελαφρύ λίπος από τους ιμάντες μπήκε στο νερό και τα διογκωμένα κομμάτια που αφαιρέθηκαν από το βραστό νερό περνούσαν από έναν μύλο κρέατος. Ο βρασμός συνεχίστηκε ξανά. Μετά από αυτό, το μείγμα ψύχθηκε και βγήκε στο κρύο. Το αποτέλεσμα ήταν «ζελέ», που χρησίμευε ως πρόσθετη διατροφή». Μπορούμε να υποθέσουμε ότι το ζελέ από τον χαρτοφύλακα του ναύαρχου Panteleev μαγειρεύτηκε χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνολογία.

Μετά τον πόλεμο, ο Λ. Μακάροφ έγραψε:

Φάγαμε ό,τι μπορούσαμε να φάμε
Και δεν φοβήθηκαν να δηλητηριαστούν.
Μπορώ να μετρήσω όλα τα βότανα
Το οποίο έφαγαν τότε:

αψιθιά, τσουκνίδα, κινόα,
Νέοι βλαστοί από σημύδες -
Στην επικείμενη καταστροφή
Οδηγήστε μακριά για πάντα.

Και, εκτός από βότανα, ξυλόκολλα,
Μαγείρευαν ζώνες στρατιωτών.
Και γίναμε πιο δυνατοί από τον εχθρό,
Και το έσπασαν εντελώς.

Λίγες γραμμές, αλλά προσωπικά έμαθα πολλά νέα πράγματα. Αποδεικνύεται ότι τα υπολείμματα λυκίσκου από ζυθοποιεία χρησιμοποιήθηκαν ως υποκατάστατο για την παραγωγή καπνού. 27 τόνοι χρησιμοποιήθηκαν ως πρόσμιξη (10-12%) στον καπνό.

Δεν μπορεί παρά να σοκάρει το γεγονός ότι τον Ιούνιο οι άνθρωποι ζούσαν ως συνήθως, περπατούσαν σε πάρκα και προάστια τις Κυριακές, έτρωγαν παγωτό, έπιναν λεμονάδα και τον Σεπτέμβριο η πόλη άρχισε να έχει σοβαρά προβλήματα διατροφής. Ήδη τον Σεπτέμβριο, φορτηγίδες με ψωμί άρχισαν να βυθίζονται στη Λάντογκα και το φυτό Vena, ως το πλησιέστερο στη λίμνη, στέγνωσε τους κόκκους που σηκώθηκαν από τον πυθμένα.

Από τα υλικά που διαβάσατε καταλαβαίνετε ότι το πρώτο ψωμί μπλόκα φτιάχτηκε από βύνη όσο υπήρχε. Η πιο δύσκολη περίοδος ήταν τον Νοέμβριο του 1941. Τον Νοέμβριο ήρθε η πιο τρομερή πείνα στο Λένινγκραντ. Στις 20 Νοεμβρίου, εργαζόμενοι, εξαρτώμενα άτομα και παιδιά άρχισαν να λαμβάνουν 125 γραμμάρια ψωμί την ημέρα.

Έτσι έμοιαζε η κάρτα ψωμιού στις 41 Νοεμβρίου. Το πιο σκληρό πράγμα σε αυτό είναι η επιγραφή "Εάν χαθεί, η κάρτα δεν θα ανανεωθεί". Η απώλεια της ισοδυναμούσε με θανατική ποινή.

Θα δώσω ένα ακόμη απόσπασμα - μια συνομιλία με τον Ν.Α. Loboda, υπάλληλος ενός από τα αρτοποιεία της πολιορκημένης πόλης.
«Ακόμα καταφέραμε να ηχογραφήσουμε την ιστορία του. Ο Νικολάι Αντόνοβιτς είναι ναυτικός και μηχανικός στο επάγγελμα.
...»- Αυτός ήταν ο πρώτος μήνας του πολέμου. Και λοιπόν? Ήρθα στο εργοστάσιο. Δεν υπάρχει κανένας: δεν υπάρχει διευθυντής, δεν υπάρχει αρχιηλεκτρολόγος μηχανικός. Ο αρχιμηχανικός Μιχαήλοφ (τώρα συνταξιούχος) προσλήφθηκε ένα μήνα πριν από τον πόλεμο και έκανα τα καθήκοντα του αρχιμηχανικού. Ψήσαμε στρογγυλό ψωμί. Περνάει ένας μήνας. Αυτό είναι ήδη τον Σεπτέμβριο. Δεν υπάρχει αλεύρι. Λένε: πρέπει να στραφούμε σε καλουπωμένο ψωμί ή αλλιώς να κλείσουμε το φυτό.
- Γιατί τσίγκινο ψωμί;
- Η διαφορά μεταξύ σχήματος και στρογγυλού είναι στο ψήσιμο. Περισσότερο ψημένο στη φόρμα. Μπορείτε να προσθέσετε νερό ή ό,τι θέλετε στο καλούπι, αλλά δεν μπορείτε να προσθέσετε νερό στο στρογγυλό - τοποθετείται κάτω από αυτό, γιατί όλα θα θολώσουν... Είχαμε έναν επικεφαλής τμήματος, τον Smirnov. Και μετά (δεν είναι πια) σκηνοθέτης Μοχαλόφσκι. Με καλούν λοιπόν και μου λένε: «Αυτό είναι, πάμε στην Εκτελεστική Επιτροπή της πόλης». - «Λοιπόν, πάμε». Ερχόμαστε. Ο Ποπκόφ και ο Κουζνέτσοφ λένε: «Σύντροφοι! Χρειαζόμαστε ψωμί, όχι στρογγυλό, αλλά σε σχήμα κασσίτερου και με πρόσθετα». (Πρόσθεσαν κυτταρίνη.) - «Μα παράγουμε στρογγυλό ψωμί.» - «Πόσο καιρό θα χρειαστεί να το ξανακάνεις; Εδώ σας δίνουμε είκοσι ημέρες - σκεφτείτε και αναφέρετε!».

A. Adamovich, D. Granin “Siege Book”, Part 1, Chapter 7 “At Work”,
(Soviet Writer Publishing House, 1982, σελ. 90)

Η συνταγή για το ψωμί μπλόκα έχει αλλάξει με την πάροδο του χρόνου. Όσο συνεχιζόταν ο πόλεμος, τόσο περισσότερα υποκατάστατα άρχισαν να εμφανίζονται στο ψωμί, αλλά τόσο περισσότερα μερίδια γίνονταν. Το 1942 άρχισε να χρησιμοποιείται η κυτταρίνη...

Αλλά τους πρώτους μήνες του αποκλεισμού, το ψωμί εξακολουθούσε να αποτελείτο από 60% αλεύρι σίκαλης, 15% βύνη, πιθανότατα κριθάρι, το υπόλοιπο - πλιγούρι βρώμης, πίτουρο, κέικ ηλίανθου, γενικά, ό,τι ήταν φτιαγμένο από σιτηρά και τα απόβλητά του.

Δεδομένου ότι η βύνη από τα ζυθοποιεία έπαιξε ρόλο στη διάσωση των ζωών των κατοίκων της πόλης, θα προσπαθήσουμε να ψήσουμε αυτό το ψωμί όχι για να αναδημιουργήσουμε κάποια αυθεντική συνταγή, αλλά στη μνήμη των κατοίκων του Λένινγκραντ που υπέστησαν αυτόν τον εφιάλτη.

Και εδώ έχω αλεύρι σίκαλης, πίτουρο σίκαλης, κέικ ηλίανθου, πλιγούρι βρώμης και βύνη μαζί με ξηλωμένα δημητριακά στο τραπέζι της κουζίνας μου. Πρώτα από όλα, αλέστε τη βύνη. Για τους σκοπούς αυτούς χρησιμοποιούμε έναν συνηθισμένο μύλο καφέ.

Τότε ήρθε η ώρα για τους σπόρους.

Στη συνέχεια αλευρώνουμε και το πλιγούρι. Δεν είναι δύσκολο

Πρέπει να τσιμπήσεις με το πίτουρο. Ο μύλος του καφέ απλά δεν τα παίρνει. Πρώτα το θρυμματίζουμε σε γουδί.

Προσθέστε πίτουρο στο γενικό μείγμα. Δείτε πόσο ποικίλο είναι στο χρώμα. Ανακατεύουμε με αλεύρι σίκαλης. Το αλεύρι είναι πολύ πιο λευκό από άλλα πρόσθετα.

Μετά από όλα, προσθέτουμε προαραιωμένη μαγιά, προσθέτουμε αλάτι, λίγο νερό και αρχίζουμε να ζυμώνουμε. Η ζύμη μετατρέπεται αμέσως σε στόκος παραθύρου, απλώνεται και κολλάει με πείσμα στα χέρια σας. Πρέπει να ζυμώσετε για 15-20 λεπτά. Τέλος έχουμε ένα τεράστιο κομμάτι πλαστελίνης.

Το χωρίζουμε σε δύο μέρη. Και τα βάζουμε σε φορμάκια, έχοντας προηγουμένως αλείψει με το φθηνότερο φυτικό λάδι. Το βάζουμε σε ζεστό μέρος (προς το καλοριφέρ) να φουσκώσει. Σε θερμοκρασία 40 βαθμών, η ζύμη φουσκώνει για περίπου μια ώρα, αλλά και πάλι φουσκώνει, αν και υπήρχαν ανησυχίες. Αποδείχθηκε ότι ήταν οδυνηρά βαρύ.

Το βάζουμε στους 170-180 βαθμούς και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο.

Μετά από μιάμιση ώρα, αποφασίζω να τρυπήσω το ψωμί με ένα θραύσμα για να ελέγξω την ετοιμότητά του και συνειδητοποιώ το λάθος μου - αμέσως τακτοποιείται. Μετά από άλλη μισή ώρα, βγάζω το ψωμί από το φούρνο και το κόβω σε φέτες. Αποδεικνύεται ότι είναι μια εντελώς μουσειακή έκδοση - πιο μαύρη από τον Borodinsky, παχιά κρούστα και υγρό (όχι ωμό, αλλά υγρό) άχυρο. Το ψωμί δεν έχει γεύση όπως το συνηθισμένο ψωμί σίκαλης. Είναι πολύ πιο βαρύ. Η λιπαρότητα μάλλον προέρχεται από τον ηλίανθο. Το πίτουρο και το φλοιό βύνης γίνονται καθαρά αισθητά...

Ημερήσια νόρμα της 41ης Νοεμβρίου.

Είναι νόστιμο αυτό το ψωμί; Είναι δύσκολο να πω... Αλλά είμαι σίγουρος ότι τον Νοέμβριο του 1941 δεν υπήρχε τίποτα πιο νόστιμο. 27 Ιανουαρίου 1944 - πλήρης άρση του αποκλεισμού... Τι σημαίνει αυτό; Λένε ότι μέχρι τα τέλη του 1943 το εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής που πήρε το όνομά του. Η Krupskaya άρχισε να παράγει καραμέλες "Mishka in the North". Όμως 850.000 νεκροί πολίτες δεν τα δοκίμασαν. Αιώνια μνήμη…

Η Πολιορκία του Λένινγκραντ ήταν ένας στρατιωτικός αποκλεισμός από γερμανικά, φινλανδικά και ισπανικά στρατεύματα που περιλάμβαναν εθελοντές από τη Βόρεια Αφρική, την Ευρώπη και το ιταλικό ναυτικό κατά τη διάρκεια του Μεγάλου Πατριωτικού Πολέμου της πόλης του Λένινγκραντ. Ο αποκλεισμός διήρκεσε από τις 8 Σεπτεμβρίου 1941 έως τις 27 Ιανουαρίου 1944 - 872 ημέρες .

Το 1941, η πόλη δεν είχε επαρκείς προμήθειες τροφίμων και καυσίμων. Η μόνη οδός επικοινωνίας με το Λένινγκραντ παρέμεινε η λίμνη Λάντογκα, η οποία βρισκόταν στην εμβέλεια του εχθρικού πυροβολικού και της αεροπορίας· μια κοινή ναυτική ομάδα επιχειρούσε επίσης στη λίμνη. Η χωρητικότητα αυτής της συγκοινωνιακής αρτηρίας δεν ανταποκρίθηκε στις ανάγκες της πόλης. Ως αποτέλεσμα, άρχισε μαζικός λιμός στο Λένινγκραντ, που επιδεινώθηκε από τον ιδιαίτερα σκληρό πρώτο χειμώνα της πολιορκίας, τα προβλήματα με τη θέρμανση και τις μεταφορές, που οδήγησαν σε εκατοντάδες χιλιάδες θανάτους αμάχων.

Την εποχή του αποκλεισμού, 2 εκατομμύρια 544 χιλιάδες πολίτες ζούσαν στην πόλη, συμπεριλαμβανομένων περίπου 400 χιλιάδων παιδιών· 343 χιλιάδες άνθρωποι παρέμειναν στις προαστιακές περιοχές (στον δακτύλιο αποκλεισμού). Τον Σεπτέμβριο, όταν άρχισαν συστηματικοί βομβαρδισμοί, βομβαρδισμοί και πυρκαγιές, πολλές χιλιάδες οικογένειες θέλησαν να φύγουν, αλλά τα δρομολόγια κόπηκαν. Η μαζική εκκένωση των πολιτών ξεκίνησε μόλις τον Ιανουάριο του 1942 κατά μήκος του δρόμου του πάγου.

Σιτηρέσια για τους επιζώντες του αποκλεισμού

Στα συλλογικά και κρατικά αγροκτήματα του δακτυλίου αποκλεισμού, ό,τι μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για τρόφιμα συγκεντρώθηκε από χωράφια και κήπους. Ωστόσο, όλα αυτά τα μέτρα δεν μπόρεσαν να σώσουν τους ανθρώπους από την πείνα. Στις 20 Νοεμβρίου -για πέμπτη φορά ο πληθυσμός και τρίτη φορά τα στρατεύματα- έπρεπε να μειωθούν οι νόρμες για τη διανομή του ψωμιού. Οι πολεμιστές στην πρώτη γραμμή άρχισαν να λαμβάνουν 500 γραμμάρια την ημέρα, οι εργαζόμενοι - 250 γραμμάρια, οι υπάλληλοι, τα εξαρτώμενα άτομα και οι στρατιώτες που δεν ήταν στην πρώτη γραμμή - 125 γραμμάρια. Εκτός από ψωμί δεν έπαιρναν σχεδόν τίποτα. Ο λιμός άρχισε στο πολιορκημένο Λένινγκραντ.

Με βάση την πραγματική κατανάλωση, η διαθεσιμότητα βασικών προϊόντων διατροφής από τις 12 Σεπτεμβρίου 1941 ήταν:

• Ψωμί και αλεύρι για 35 ημέρες
• Δημητριακά και ζυμαρικά για 30 ημέρες
• Κρέας και προϊόντα κρέατος για 33 ημέρες
• Λίπη για 45 ημέρες
• Ζάχαρη και ζαχαροπλαστική για 60 ημέρες

Τα πρότυπα διατροφής μεταξύ των στρατευμάτων που υπερασπίζονταν την πόλη μειώθηκαν αρκετές φορές. Από τις 2 Οκτωβρίου, το ημερήσιο όριο ψωμιού ανά άτομο στις μονάδες πρώτης γραμμής μειώθηκε στα 800 γραμμάρια, για τις άλλες στρατιωτικές και παραστρατιωτικές μονάδες στα 600 γρ. Στις 7 Νοεμβρίου το όριο μειώθηκε στα 600 και 400 γραμμάρια αντίστοιχα και στις 20 Νοεμβρίου σε 500 και 300 γραμμάρια, αντίστοιχα. Κόπηκαν και οι νόρμες για άλλα τρόφιμα από το μεροκάματο. Για τον άμαχο πληθυσμό, οι κανόνες για την προμήθεια αγαθών σε κάρτες τροφίμων, που εισήχθησαν στην πόλη τον Ιούλιο, μειώθηκαν επίσης λόγω του αποκλεισμού της πόλης και αποδείχθηκαν ελάχιστες από τις 20 Νοεμβρίου έως τις 25 Δεκεμβρίου 1941. Το μέγεθος της μερίδας ήταν:

• Εργάτες - 250 γραμμάρια ψωμιού την ημέρα,
• Εργαζόμενοι, εξαρτώμενα άτομα και παιδιά κάτω των 12 ετών - 125 γραμμάρια το καθένα,
• Προσωπικό των παραστρατιωτικών φρουρών, των πυροσβεστικών δυνάμεων, των μαχητικών τμημάτων, των επαγγελματικών σχολών και των σχολών FZO που ήταν σε επίδομα λέβητα - 300 γραμμάρια.

Επιπλέον, μέχρι το μισό του ψωμιού αποτελούνταν από πρακτικά μη βρώσιμες ακαθαρσίες που προστέθηκαν αντί για αλεύρι. Όλα τα άλλα προϊόντα σχεδόν έπαψαν να εκδίδονται, η παραγωγή μπύρας σταμάτησε στις 23 Σεπτεμβρίου και όλα τα αποθέματα βύνης, κριθαριού, σόγιας και πίτουρου μεταφέρθηκαν σε αρτοποιεία προκειμένου να μειωθεί η κατανάλωση αλεύρου. Από τις 24 Σεπτεμβρίου, το 40% του ψωμιού αποτελούνταν από βύνη, βρώμη και φλοιό και αργότερα κυτταρίνη. Στις 25 Δεκεμβρίου 1941, τα πρότυπα για την έκδοση ψωμιού αυξήθηκαν - ο πληθυσμός του Λένινγκραντ άρχισε να λαμβάνει 350 γραμμάρια ψωμιού σε κάρτα εργασίας και 200 ​​γραμμάρια σε κάρτα υπαλλήλου, παιδιού και εξαρτώμενου · τα στρατεύματα άρχισαν να εκδίδουν 600 γραμμάρια ψωμιού ημερησίως για σιτηρέσια αγρού και 400 γραμμάρια για σιτηρέσια πίσω. Από τις 10 Φεβρουαρίου, ο κανόνας στην πρώτη γραμμή αυξήθηκε σε 800 γραμμάρια, σε άλλα μέρη - σε 600. Από τις 11 Φεβρουαρίου, εισήχθησαν νέα πρότυπα εφοδιασμού για τον άμαχο πληθυσμό: 500 γραμμάρια ψωμιού για εργάτες, 400 για μισθωτούς, 300 για παιδιά και μη. Οι ακαθαρσίες έχουν σχεδόν εξαφανιστεί από το ψωμί. Το κυριότερο όμως είναι ότι οι προμήθειες έχουν γίνει τακτικές, το δελτίο τροφίμων έχει αρχίσει να εκδίδεται έγκαιρα και σχεδόν πλήρως. Στις 16 Φεβρουαρίου εκδόθηκε μάλιστα για πρώτη φορά ποιοτικό κρέας - κατεψυγμένο βοδινό και αρνί. Υπήρξε μια καμπή στην επισιτιστική κατάσταση στην πόλη.

Νοσοκομεία και κυλικεία με ενισχυμένη διατροφή

Με απόφαση του προεδρείου της δημοτικής επιτροπής του Πανενωσιακού Κομμουνιστικού Κόμματος των Μπολσεβίκων και της Εκτελεστικής Επιτροπής της Πόλης του Λένινγκραντ, οργανώθηκε πρόσθετη ιατρική διατροφή σε αυξημένα πρότυπα σε ειδικά νοσοκομεία που δημιουργήθηκαν σε εργοστάσια και εργοστάσια, καθώς και σε εκατόν πέντε πόλεις καντίνες. Τα νοσοκομεία λειτούργησαν από την 1η Ιανουαρίου έως την 1η Μαΐου 1942 και εξυπηρετούσαν έως και 60 χιλιάδες άτομα. Από τα τέλη Απριλίου 1942, με απόφαση της Εκτελεστικής Επιτροπής της Πόλης του Λένινγκραντ, επεκτάθηκε το δίκτυο των κυλικείων για ενισχυμένη διατροφή. Εξήντα τέσσερις καντίνες δημιουργήθηκαν έξω από επιχειρήσεις. Τα τρόφιμα σε αυτές τις καντίνες παρασχέθηκαν σύμφωνα με ειδικά εγκεκριμένα πρότυπα. Από τις 25 Απριλίου έως την 1η Ιουλίου 1942, τα χρησιμοποίησαν 234 χιλιάδες άτομα, εκ των οποίων το 69% ήταν εργάτες, το 18,5% ήταν μισθωτοί και το 12,5% ήταν εξαρτώμενα άτομα.

Τον Ιανουάριο του 1942, στο ξενοδοχείο Astoria άρχισε να λειτουργεί νοσοκομείο για επιστήμονες και δημιουργικούς εργάτες. Στην τραπεζαρία του Οίκου των Επιστημόνων έτρωγαν από 200 έως 300 άτομα τους χειμερινούς μήνες. Στις 26 Δεκεμβρίου 1941, η εκτελεστική επιτροπή της πόλης του Λένινγκραντ διέταξε το γραφείο Gastronom να οργανώσει μια εφάπαξ πώληση με παράδοση στο σπίτι σε κρατικές τιμές χωρίς κάρτες τροφίμων σε ακαδημαϊκούς και αντίστοιχα μέλη της Ακαδημίας Επιστημών της ΕΣΣΔ: ζωικό βούτυρο - 0,5 κιλά, σιτάρι αλεύρι - 3 κιλά, κονσέρβα κρέατος ή ψαριού - 2 κουτιά, ζάχαρη 0,5 κιλά, αυγά - 3 ντουζίνες, σοκολάτα - 0,3 κιλά, μπισκότα - 0,5 κιλά και κρασί από σταφύλι - 2 μπουκάλια.

Με απόφαση της εκτελεστικής επιτροπής της πόλης, τον Ιανουάριο του 1942 άνοιξαν νέα ορφανοτροφεία στην πόλη. Σε πέντε μήνες, οργανώθηκαν ογδόντα πέντε ορφανοτροφεία στο Λένινγκραντ, που δέχτηκαν 30 χιλιάδες παιδιά που έμειναν χωρίς γονείς. Η διοίκηση του Μετώπου του Λένινγκραντ και η ηγεσία της πόλης προσπάθησαν να παρέχουν στα ορφανοτροφεία την απαραίτητη τροφή. Το ψήφισμα του Μετώπου Στρατιωτικού Συμβουλίου της 7ης Φεβρουαρίου 1942 ενέκρινε τα ακόλουθα μηνιαία πρότυπα παροχής για ορφανοτροφεία ανά παιδί: κρέας - 1,5 κιλό, λίπη - 1 κιλό, αυγά - 15 τεμάχια, ζάχαρη - 1,5 κιλό, τσάι - 10 γραμμάρια, καφές - 30 g, δημητριακά και ζυμαρικά - 2,2 κιλά, ψωμί σίτου - 9 κιλά, αλεύρι σίτου - 0,5 κιλά, αποξηραμένα φρούτα - 0,2 κιλά, αλεύρι πατάτας - 0,15 κιλά.

Τα πανεπιστήμια ανοίγουν τα δικά τους νοσοκομεία, όπου οι επιστήμονες και άλλοι υπάλληλοι του πανεπιστημίου μπορούσαν να ξεκουραστούν για 7-14 ημέρες και να λάβουν ενισχυμένη διατροφή, η οποία αποτελούνταν από 20 g καφέ, 60 g λιπαρών, 40 g ζάχαρης ή ζαχαροπλαστικής, 100 g κρέατος, 200 γραμμάρια δημητριακών, 0,5 αυγά, 350 γραμμάρια ψωμί, 50 γραμμάρια κρασί την ημέρα και τα προϊόντα εκδίδονταν με κοπή κουπονιών από κάρτες τροφίμων.

Οργανώθηκαν πρόσθετες προμήθειες για την ηγεσία της πόλης και της περιοχής. Σύμφωνα με στοιχεία που έχουν διασωθεί, η ηγεσία του Λένινγκραντ δεν αντιμετώπισε δυσκολίες στη σίτιση και τη θέρμανση των χώρων διαβίωσης. Τα ημερολόγια των κομματικών εργατών εκείνης της εποχής διατήρησαν τα ακόλουθα στοιχεία: στην καντίνα του Smolny ήταν διαθέσιμο οποιοδήποτε φαγητό: φρούτα, λαχανικά, χαβιάρι, κουλούρια, κέικ. Το γάλα και τα αυγά παραδόθηκαν από μια θυγατρική φάρμα στην περιοχή Vsevolozhsk. Σε ένα ειδικό σπίτι ανάπαυσης, υψηλής ποιότητας φαγητό και διασκέδαση ήταν στη διάθεση των παραθεριστών εκπροσώπων της νομενκλατούρας.

Skalkina Anna, Shlopova Elina, Pavlov Vladislav

Η ερευνητική εργασία ξεκίνησε στην 4η τάξη και συνεχίστηκε στην 5η τάξη, επομένως οι ηγέτες είναι 2 δάσκαλοι - Busheneva Irina Leonidovna και Busheneva Anastasia Vladimirovna

Κατεβάστε:

Προεπισκόπηση:

Υπουργείο Παιδείας της Δημοκρατίας της Κόμης

Τμήμα Εκπαίδευσης της Διοίκησης του MR "Udorsky"

Δημοτικό εκπαιδευτικό ίδρυμα "Koslanskaya δευτεροβάθμια εκπαίδευση"

Θέμα εργασίας

"Πολιορκητικό ψωμί"

Προετοιμάστηκε από: Σκαλκίνα Άννα (γεν. 3 Μαΐου 2004),

Shlopova Elina (γεν. 6 Νοεμβρίου 2004),

Pavlov Vladislav (γεν. 30 Απριλίου 2005),

U Μαθητές της Ε' τάξης

Δημοτικό εκπαιδευτικό ίδρυμα "Koslanskaya δευτεροβάθμια εκπαίδευση"

Διεύθυνση του εκπαιδευτικού ιδρύματος: χωριό Koslan, οδός Trofimova, 22

Διεύθυνση κατοικίας: χωριό Koslan, οδός Nagornaya, 104

89222718881

ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ: [email προστατευμένο]

S. Koslan, 2015

1. Εισαγωγή________________________________________________________________3-4 σελ.
2. Κύριο μέρος_________________________________________________5-12 σελ.
3. Συμπέρασμα________________________________________________________________ 13 σελ.
4. Χρησιμοποιημένη βιβλιογραφία________________________________________________14 σελίδες.

Εισαγωγή

Όταν ο πόλεμος εισβάλλει στην ειρηνική ζωή των ανθρώπων, φέρνει πάντα θλίψη και κακοτυχία στις οικογένειες και διαταράσσει τη συνήθη τάξη πραγμάτων. Ο ρωσικός λαός βίωσε τις κακουχίες πολλών πολέμων, αλλά ποτέ δεν έσκυψε το κεφάλι στον εχθρό και υπέμεινε γενναία όλες τις κακουχίες. Μεγάλος Πατριωτικός Πόλεμος 1941-1945 έγινε πραγματική καταστροφή για τη Ρωσία. Αυτή είναι μια ηρωική και φωτεινή, αλλά ταυτόχρονα αιματηρή και δύσκολη σελίδα της ιστορίας μας.

Αναζητώντας ποιήματα για τον πόλεμο, τα μάτια μας τραβήχτηκαν από ένα πολύ ενδιαφέρον ποίημα της Lidia Timofeevna Khyamelyanina "Siege Bread":

Θυμάμαι το ψωμί των χρόνων του αποκλεισμού,
Το οποίο μας έδωσαν στο ορφανοτροφείο.
Δεν γεννήθηκε από μαρτύρια - από τα προβλήματά μας,
Και τι δεν έβαλαν τότε!
Το ψωμί είχε άχυρο, κορυφές και κορυφές,
Με φλοιό. Είναι τόσο τσιμπημένο που κόβει τα ούλα σου.
Βαρύ, πικρό - με πευκοβελόνες, κινόα,
Στις διακοπές, πολύ σπάνια - απλά καθαρό.

Λένινγκραντ! Για όλους τους ανθρώπους στον πλανήτη, αυτή η πόλη έχει γίνει σύμβολο επιμονής, θάρρους, ανιδιοτελούς αγάπης για την πατρίδα και το εκπληκτικό σθένος του ρωσικού λαού. Αυτή η πόλη έγινε επίσης σύμβολο των αναρίθμητων προβλημάτων και δεινών που έφερε στην ανθρωπότητα ο Δεύτερος Παγκόσμιος Πόλεμος.Στο πολιορκημένο Λένινγκραντ, υπήρχε ίσο σημάδι μεταξύ ψωμιού και ζωής.

Αυτό το θέμα είναι σχετικό γιατί όσο περισσότερο απομακρύνονται τα χρόνια του Μεγάλου Πατριωτικού Πολέμου από εμάς στο χρόνο, τόσο πιο σημαντικές είναι όλες οι λεπτομέρειες, όλες οι λεπτομέρειες αυτών των μεγάλων γεγονότων για τις οποίες μπορούν να πουν οι άμεσοι συμμετέχοντες. Η πείρα τους, που κέρδισαν με μεγάλο κόστος, δεν πρέπει να ξεχαστεί, πρέπει να διατηρηθεί, γιατί ο εθνικός πολιτισμός είναι η μνήμη των ανθρώπων του ιστορικού παρελθόντος. Χάρη στις αναμνήσεις των συμμετεχόντων και των αυτόπτων μαρτύρων της πολιορκίας του Λένινγκραντ, προκύπτει η ευκαιρία για βαθύτερη κατανόηση και επίγνωση του κόστους της νίκης του σοβιετικού λαού στον Μεγάλο Πατριωτικό Πόλεμο.

Υπόθεση:
Υποθέτουμε ότι το πολιορκητικό ψωμί δεν έμοιαζε πολύ σε σύνθεση με το σύγχρονο ψωμί. Ισχύει το πρόσημο της ισότητας μεταξύ ψωμιού και ζωής;

Στόχος:
Μάθετε πώς ήταν το ψωμί αποκλεισμού και τι σήμαινε για τους κατοίκους του Λένινγκραντ. Πώς έτρωγαν οι άνθρωποι στο πίσω μέρος;

Καθήκοντα :

1. Μελετήστε τη βιβλιογραφία και τις πηγές του Διαδικτύου σχετικά με το ψωμί αποκλεισμού.
2. Μάθετε τη σύνθεση του ψωμιού και άλλων συνταγών τροφίμων στο πολιορκημένο Λένινγκραντ.

3. Εξοικειωθείτε με τη βιογραφία ενός επιζώντος της πολιορκίας που ζει στην περιοχή Udora.

4. Συναντηθείτε με έναν εργαζόμενο στο σπίτι και μάθετε πώς έτρωγαν οι άνθρωποι που δεν ήταν στη ζέστη του πολέμου.
5. Προετοιμασία παρουσίασης και παρουσίαση πληροφοριών σε επιστημονικό και πρακτικό συνέδριο.

Κύριο μέρος

Το Μουσείο Ψωμιού της Αγίας Πετρούπολης φιλοξενεί ένα κομμάτι μουχλιασμένο ψωμί στο μέγεθος ενός μικρού δαχτύλου. Αυτό ήταν το ημερήσιο μερίδιο για την πόλη που πολιορκούνταν από τους Γερμανούς τους χειμερινούς μήνες του αποκλεισμού. Αλλά οι άνθρωποι έπρεπε να εργαστούν, έπρεπε να ζήσουν, έπρεπε να επιβιώσουν - παρά τους Ναζί, παρά τους βομβαρδισμούς και τους βομβαρδισμούς.

Στις 8 Σεπτεμβρίου 1941, οι Γερμανοί κατέλαβαν το Σλίσελμπουργκ, πήραν τον έλεγχο της πηγής του Νέβα και απέκλεισαν το Λένινγκραντ από τη στεριά. Μετά από αυτό, η παράδοση τροφίμων στην πόλη κατέστη αδύνατη. Επιπλέον, στις αρχές Σεπτεμβρίου, κάηκαν οι αποθήκες Badaevsky, όπου αποθηκεύονταν μεγάλα αποθέματα αλεύρου, ζάχαρης και άλλων προϊόντων. Προέκυψε το ερώτημα: τι να ταΐζουμε τους ανθρώπους; Με οδηγίες της Κρατικής Επιτροπής Άμυνας, οργανώθηκε καταγραφή όλων των προμηθειών τροφίμων, τόσο σε πολιτικές οργανώσεις όσο και στο στρατιωτικό τμήμα. Στις 12 Σεπτεμβρίου, το αποτέλεσμα ήταν το εξής: δημητριακά, αλεύρι - για 35 ημέρες. δημητριακά και ζυμαρικά - για 30 ημέρες. κρέας - για 33 ημέρες. Πρακτικά δεν υπήρχαν προμήθειες πατάτας, λαχανικών και φρούτων στην πόλη.

Στο πολιορκημένο Λένινγκραντ, μόνο έξι αρτοποιεία λειτουργούσαν αδιάκοπα. Η παραγωγή δεν σταμάτησε ούτε μια μέρα. Στην αρχή του μπλόκου ψήνονταν ψωμί από μείγμα σίκαλης, βρώμης, κριθαριού, σόγιας και αλεύρου βύνης. Ένα μήνα αργότερα, σε αυτό το μείγμα προστέθηκαν κέικ λιναρόσπορου, πίτουρο και αλεύρι από μουχλιασμένους κόκκους.

Όταν ήταν διαθέσιμο, χρησιμοποιήθηκε αλεύρι από φλοιό (από τη λέξη κρούστα). Πώς και από πού προήλθε αυτό το αλεύρι; Όταν αυτοκίνητα που μετέφεραν αλεύρι στην πολιορκημένη πόλη βυθίστηκαν στη Λάντογκα, τη νύχτα ειδικές ομάδες χρησιμοποίησαν γάντζους σε σχοινιά για να σηκώσουν σακούλες από το νερό. Μερικές φορές το αλεύρι ήταν κάτω από το νερό για περισσότερο από δύο εβδομάδες. Στη μέση μιας τέτοιας σακούλας, μια ορισμένη ποσότητα αλεύρου ήταν στεγνή και το εξωτερικό υγρό μέρος, όταν στέγνωσε, έπεσε, μετατρέποντας σε σκληρή κρούστα. Αυτές οι κρούστες έσπασαν σε κομμάτια και στη συνέχεια θρυμματίστηκαν και αλέστηκαν. Αυτό το αλεύρι ιλαράς κατέστησε δυνατή τη σημαντική μείωση της ποσότητας άλλων μη βρώσιμων προσθέτων στο ψωμί αποκλεισμού.

Στις αρχές Οκτωβρίου 1941, ο επικεφαλής του τμήματος βιομηχανίας τροφίμων A.P. Klemenchuk συγκάλεσε συνάντηση στο Smolny. Στους ειδικούς που προσκλήθηκαν σε αυτό δόθηκε το καθήκον να οργανώσουν την παραγωγή προϊόντων διατροφής και τα υποκατάστατά τους από μη εδώδιμες πρώτες ύλες.

Στη συνάντηση συμμετείχε ο Vasily Ivanovich Sharkov (1907–1974) - καθηγητής, διδάκτωρ τεχνικών επιστημών, επικεφαλής του τμήματος παραγωγής υδρόλυσης της Ακαδημίας Δασών του Λένινγκραντ και αναπληρωτής διευθυντής του Πανευρωπαϊκού Επιστημονικού Ινστιτούτου Έρευνας Υδρόλυσης και Θειώδους Αλκοόλης Βιομηχανία (VNIIGS). Ήταν τότε 34 ετών. Ήταν αυτός που πρότεινε τη χρήση υδροκυτταρίνης (κατά τη διάρκεια του αποκλεισμού ονομαζόταν συχνότερα κυτταρίνη τροφίμων) και πρωτεϊνική μαγιά ως πρόσθετα τροφίμων.

Στους υπαλλήλους δόθηκε μόνο μία ημέρα για να αναπτύξουν ένα καθεστώς για την παραγωγή υδροκυτταρίνης και την προετοιμασία ενός πρωτοτύπου για δοκιμή στο Κεντρικό Εργαστήριο του Λένινγκραντ Baking Trust! Μια μέρα αργότερα, ένα δείγμα υδροκυτταρίνης βάρους περίπου ενός κιλού παραδόθηκε στους αρτοποιούς για έλεγχο. Μια άλλη μέρα αργότερα, δείγματα ψωμιού με κυτταρίνη ψήθηκαν και δοκιμάστηκαν.

Για πολύ καιρό, η τεχνολογία παρασκευής ψωμιού ήταν κρυμμένη· τα έγγραφα των αρτοποιών ονομάζονταν «για επίσημη χρήση» και ακόμη και «μυστικά». Η βάση του ψωμιού τότε ήταν το αλεύρι σίκαλης, στο οποίο αναμειγνύονταν κυτταρίνη, κέικ και σκόνη από αλεύρι. Στη συνέχεια, κάθε εργοστάσιο έψηνε ψωμί σύμφωνα με τη δική του συνταγή, προσθέτοντας σε αυτό διάφορα πρόσθετα.

Υπάρχουν αρκετές συνταγές για ψωμί μπλόκα, είναι γνωστές, και μερικές φορές τα υποκατάστατα αλευριού σε αυτές φτάνουν έως και 40%.

1 συνταγή ψωμιού μπλόκα:

Το ψωμί ψήθηκε από ένα μείγμα: κυτταρίνη τροφίμων - 10%, κέικ βαμβακιού - 10%, σκόνη ταπετσαρίας - 2%, σκούπα αλευριού και τινάξτε έξω από σακούλες - 2%, κορν φλάουρ - 3%, αλεύρι σίκαλης - 73%.

2 συνταγή για ψωμί μπλόκα:

Αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης 57%, αλεύρι βρώμης 30%, κέικ ηλίανθου 10%, βύνη σίκαλης 3%, αλάτι (συνολικού βάρους) 2%.

3 σύνθεση από μπλοκ κουλούρια:

Το 10–12% είναι αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης, το υπόλοιπο είναι κέικ, γεύμα, υπολείμματα αλευριού από εξοπλισμό και δάπεδα, σακουλάκια, πολτός τροφίμων, πευκοβελόνες.

Το φθινόπωρο του '41 και ο χειμώνας του '42 είναι οι πιο δύσκολες στιγμές. Τον Νοέμβριο του 1942, χιλιάδες και χιλιάδες άνθρωποι πέθαιναν ήδη από την πείνα και τη στοιχειώδη δυστροφία. Στις 19 Νοεμβρίου, το Στρατιωτικό Συμβούλιο του Μετώπου του Λένινγκραντ ενέκρινε ψήφισμα «Σχετικά με τη μείωση των προτύπων ψωμιού»: «Για να αποφευχθούν διακοπές στην προμήθεια ψωμιού στα στρατεύματα του μετώπου και στον πληθυσμό του Λένινγκραντ, να καθιερωθεί από τις 20 Νοεμβρίου, 1941 τα ακόλουθα πρότυπα για την προμήθεια ψωμιού: εργάτες και μηχανικοί 250, υπάλληλοι, εξαρτώμενα άτομα και παιδιά - 125 g, μονάδες πρώτης γραμμής και πολεμικά πλοία 500 g, πτητικό τεχνικό προσωπικό της Πολεμικής Αεροπορίας 500 g, όλες οι άλλες στρατιωτικές μονάδες 300 g.

Έτσι γεννήθηκαν «εκατόν είκοσι πέντε γραμμάρια αποκλεισμού με φωτιά και αίμα στα μισά», που μπήκαν στη μνήμη και στη συνείδηση ​​εκατομμυρίων ανθρώπων ως σύμβολο απάνθρωπων δοκιμασιών και έγιναν η βάση για διαμάχες, εκδοχές και θρύλους.
Για πολλές μέρες κατά τη διάρκεια της πολιορκίας, ένα κομμάτι ψωμί παρέμενε η μόνη πηγή ζωής και η μόνη ελπίδα για έναν άνθρωπο.

Έτσι έμοιαζε η κάρτα ψωμιού. Αλλά η κάρτα είναι τόσο μικρό, μπορείτε πραγματικά να ζήσετε με αυτό;! Τι άλλο τους βοήθησε να επιβιώσουν; Πώς αλλιώς αντιμετωπίσατε την πείνα;

Σε αντίθεση με την κυτταρίνη τροφίμων, η πρωτεϊνική μαγιά ελήφθη από πρώτες ύλες ξύλου. Ένα κιλό μαγιάς με περιεκτικότητα σε υγρασία 75% είναι σχεδόν ισοδύναμο σε πρωτεΐνη με ένα κιλό κρέατος. Η μαγιά περιέχει πολλές βιταμίνες, ειδικά την ομάδα Β, περισσότερες από τα λαχανικά, τα φρούτα και το γάλα. Αυτές οι βιταμίνες έχουν ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, στους μύες, στο πεπτικό σύστημα, στο δέρμα, στα μαλλιά, στα μάτια και στο συκώτι. Και πόσο τα χρειάζονταν όλα αυτά οι Λένινγκραιν κατά τη διάρκεια της πολιορκίας!

Ήταν αδύνατο να φάμε συμπιεσμένη μαγιά στην ακατέργαστη μορφή της. προκαλούσαν εντερική αναστάτωση, γι' αυτό τα έβραζαν σε βραστό νερό. Στη συνέχεια, μια δυσάρεστη μυρωδιά προστέθηκε στην πικρία. Για να γίνει αυτό το φαγητό πιο ελκυστικό, η μαγιά υποβλήθηκε σε περαιτέρω επεξεργασία. Για παράδειγμα, το στέγνωναν και μετά το πρόσθεταν στη σούπα, μια κουταλιά της σούπας, για να αυξήσουν την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Σε μια άλλη μέθοδο, η μαγιά αναμίχθηκε με επιτραπέζιο αλάτι και προέκυψε μια υγρή μάζα που έμοιαζε με τυρί στη γεύση και με κρέμα γάλακτος σε συνοχή. Σε αυτή τη μορφή, η μαγιά είτε προστέθηκε στη σούπα είτε χρησιμοποιήθηκε ως σάλτσα για το δεύτερο πιάτο.

Για να φτιάξουμε το πατέ τσιγαρίζαμε τη μαγιά με αλάτι, κρεμμύδι, πιπέρι και λίπος μέχρι να γίνει μια πηχτή ζύμη και την ανακατεύαμε με ελαφρά καβουρδισμένο αλεύρι. Η μαγιά έχασε τη συγκεκριμένη μυρωδιά και γεύση, απέκτησε τη μυρωδιά του τηγανισμένου συκωτιού και μια ευχάριστη γεύση κρέατος ή μανιταριού. Αυτό το πατέ θα μπορούσε να απλωθεί σε ψωμί. Οι κοτολέτες παρασκευάζονταν σύμφωνα με παρόμοια συνταγή, αλλά η μάζα αναμειγνύονταν ακόμα με έτοιμο φαγόπυρο, ρύζι ή χυλό φακής και αλεύρι. Μια ειδική σάλτσα κρεμμυδιού παρασκευάστηκε για τις τηγανητές κοτολέτες, επίσης με την προσθήκη τηγανητής μαγιάς.

Στο μέτωπο, στους υπερασπιστές της πόλης έδιναν μπρικέτες με μαγιά για την παρασκευή σούπας και χυλού. Μια μπρικέτα σούπας βάρους 50 γραμμαρίων ανακατεύτηκε σε ένα λίτρο βραστό νερό και έβρασε για 15 λεπτά. Μια μπρικέτα από χυλό ζύγιζε 200 γραμμάρια· πριν τη χρήση, έπρεπε να σπάσει, να αναμειχθεί με νερό και να μαγειρευτεί για 15-20 λεπτά. Τέτοιες μπρικέτες κατασκευάζονταν στο εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής που πήρε το όνομά του. Α. Ι. Μικογιάν. Μαγιά χρησιμοποιήθηκε και στην παρασκευή πιλάφι και ψητού - σε συνολικά 26 πολιορκητικά πιάτα!

Όταν ελήφθη η πρώτη παρτίδα πρωτεϊνικής μαγιάς, δοκιμάστηκαν για πρώτη φορά σε ένα από τα νοσοκομεία για τη θεραπεία της δυστροφίας με καλά αποτελέσματα. Στο νοσοκομείο παίδων. G.I. Turner, ακόμη και μετά από μία δόση 50 γραμμαρίων πρωτεϊνικής μαγιάς, τα παιδιά απαλλάχτηκαν γρήγορα από το υπερβολικό νερό στο σώμα και η κατάστασή τους βελτιώθηκε, τα παιδιά απλά ζωντάνεψαν μπροστά στα μάτια μας. Στη συνέχεια, η μαγιά άρχισε να χρησιμοποιείται για θεραπεία σε όλα τα νοσοκομεία της πόλης.

Βρήκαμε άλλες συνταγές από το πολιορκημένο Λένινγκραντ στο Διαδίκτυο, από τα απομνημονεύματα ενός επιζώντος της πολιορκίας:

"Καφές από τη Γη"

Οι άνθρωποι πήγαιναν συχνά σε βομβαρδισμένες αποθήκες τροφίμων στο Λένινγκραντ. Ζεστός αέρας έβγαινε από το έδαφος και έμοιαζε να μυρίζει σαν σοκολάτα. Μάζεψαν αυτή τη μαύρη γη, κολλημένη με τη «ζάχαρη». Στη συνέχεια, αυτή η γη διαλύθηκε στο νερό, και όταν η γη κατακάθισε και το νερό κατακάθισε, προέκυψε ένα γλυκό, καφέ υγρό παρόμοιο με τον καφέ. Αυτό το διάλυμα έβρασε. Αυτός ο «καφές» ήταν ελαφρώς γλυκός, αλλά το πιο σημαντικό, είχε πραγματική ζάχαρη.

«Κοτολέτες παπιέ-μασέ».Οι βιβλιοδεσίες κατασκευάζονταν παλαιότερα από παπιέ-μασέ - πρόκειται για πιεσμένο χαρτί γκρι ή αμμώδους χρώματος. Από αυτό φτιάχτηκαν «κοτολέτες». Πήραν το κάλυμμα, το έκοψαν σε μικρά κομμάτια και το έβαλαν σε ένα ταψί με νερό. Έμειναν στο νερό για αρκετές ώρες, και όταν το χαρτί φούσκωσε, έβγαλαν το νερό. Σε αυτό το χυλό χύθηκε λίγο "αλεύρι κέικ" - αυτό είναι απόβλητο από την παραγωγή φυτικού ελαίου (ηλιέλαιο, λιναρόσπορος, κάνναβη κ.λπ.). Αυτό το αλεύρι χύθηκε σε μουλιασμένο χαρτί, ανακατεύτηκε και ο «κιμάς για κοτολέτες» ήταν έτοιμος. Έπειτα φτιάχναμε κοτολέτες και τις τυλίγαμε στο ίδιο «αλεύρι», τις τοποθετούσαμε στη ζεστή επιφάνεια μιας κατσαρόλας και φανταζόμασταν ότι τηγανίζουμε κοτολέτες, δεν υπήρχε θέμα για λίπος ή λάδι. Πόσο δύσκολο ήταν να καταπιείς ένα κομμάτι από μια τέτοια κοτολέτα. Το κρατάς στο στόμα σου, αλλά δεν μπορείς να το καταπιείς, είναι τρομερά αηδιαστικό, αλλά θέλεις πολύ να το φας.

Μετά άρχισαν να μαγειρεύουν σούπα. Έριχναν λίγο από αυτό το «αλεύρι για κέικ» στο νερό, το έβρασαν και το αποτέλεσμα ήταν ένα παχύρρευστο στιφάδο που έμοιαζε με πάστα.

Επιδόρπιο πολιορκίας: «ζελέ» από κόλλα ξύλου

Η ξυλόκολλα βγήκε στην πώληση με τη μορφή ράβδων σε μέγεθος σοκολάτας: όσο πιο διαφανής είναι η ράβδος, τόσο υψηλότερη είναι η ποιότητα. Κατά τη διάρκεια του αποκλεισμού, αυτό το καθαρά δομικό υλικό άρχισε να χρησιμοποιείται ευρέως για φαγητό· τρεις πλάκες ζελέ φτιάχτηκαν από ένα κεραμίδι. Το 1942, στις αγορές της πόλης, πλακάκια από κόλλα ξύλου βάρους 100 γραμμαρίων πωλήθηκαν για 40 ρούβλια.Αυτό το πλακίδιο τοποθετήθηκε σε νερό και μουλιάστηκε. Μετά το έβρασαν στο ίδιο νερό. Εκεί προστέθηκαν επίσης διάφορα μπαχαρικά: δάφνη, πιπέρι, γαρύφαλλο και για κάποιο λόγο ήταν γεμάτο από αυτά. Το έτοιμο παρασκεύασμα χύθηκε σε πιάτα και το αποτέλεσμα ήταν ένα κεχριμπαρένιο ζελέ. Φάγαμε αυτό το κυνηγετικό ζελέ για μια εβδομάδα και μετά δεν μπορούσαμε να το δούμε.

Ο Αμερικανός Χάρισον Ε. Σάλσμπερι στο βιβλίο του «900 ημέρες. Η Πολιορκία του Λένινγκραντ» δίνει μια ενδιαφέρουσα ιστορία: «Μια φορά η γυναίκα ενός φίλου ήρθε να δει τον ναύαρχο Παντελέεφ. Αυτή και η οικογένειά της λιμοκτονούν. Αλλά ο Panteleev παραδέχτηκε ότι δεν μπορούσε να βοηθήσει. Σηκώθηκε να φύγει και είδε τον φθαρμένο δερμάτινο χαρτοφύλακά του. «Δώσε μου», είπε απελπισμένη. Ο Παντελέεφ ξαφνιάστηκε και έδωσε τον χαρτοφύλακα και λίγες μέρες αργότερα έλαβε ένα δώρο από αυτήν: ένα φλιτζάνι ζελέ και επινικελωμένα κουμπώματα από τον χαρτοφύλακα. Το σημείωμα έλεγε ότι δεν ήταν δυνατό να συγκολληθεί τίποτα από νικέλιο, αλλά το ζελέ συγκολλήθηκε από τον χαρτοφύλακά του.»

Τρόφιμα και καύσιμα παραδόθηκαν στην πολιορκημένη πόλη μέσω της λίμνης Λάντογκα. Αυτό το μονοπάτι ονομάστηκε Δρόμος της Ζωής.

Ο δρόμος της ζωής είναι κατά τη διάρκεια Μεγάλος Πατριωτικός Πόλεμος η μόνη διαδρομή μεταφοράς μέσωΛίμνη Ladoga . Κατά τις περιόδους πλοήγηση - Με νερό , το χειμώνα - από πάγος . Συνδεδεμένος με 12 Σεπτεμβρίου έως τον Μάρτιο 1943 πολιόρκησε το Λένινγκραντ με τη χώρα. Συνολικά, τον πρώτο χειμώνα του αποκλεισμού, ο παγωμένος δρόμος λειτούργησε μέχρι24 Απριλίου - 152 ημέρες. Στο διάστημα αυτό μεταφέρθηκαν 361.109 τόνοι διαφόρων φορτίων, συμπεριλαμβανομένων 262.419 τόνων τροφίμων. Περισσότεροι από 550 χιλιάδες πρόσφυγες και περισσότεροι από 35 χιλιάδες τραυματίες απομακρύνθηκαν από την πόλη. Χάρη σε αυτές τις μεταφορές, με25 Δεκεμβρίου Οι νόρμες για τη διανομή του ψωμιού αυξήθηκαν: σε εργάτες και μηχανικούς κατά 100 γραμμάρια και σε υπαλλήλους, εξαρτώμενα άτομα και παιδιά κατά 75 γραμμάρια. Η δεύτερη πλοήγηση στο Ladoga έχει ξεκινήσει23 Μαΐου 1942 , κατά την οποία μεταφέρθηκαν και προς τις δύο κατευθύνσεις 1.099.500 τόνοι διαφόρων φορτίων, εκ των οποίων περισσότεροι από 790 χιλιάδες τόνοι μεταφέρθηκαν στο πολιορκημένο Λένινγκραντ, συμπεριλαμβανομένων 353 χιλιάδων τόνων τροφίμων. Περίπου 540 χιλιάδες άνθρωποι μεταφέρθηκαν από την πόλη στην ηπειρωτική χώρα, συμπεριλαμβανομένων περισσότερων από 448 χιλιάδων κατοίκων που εκκενώθηκαν. Επίσης για αναπλήρωσηΜέτωπο Λένινγκραντ Μεταφέρθηκαν περίπου 290 χιλιάδες στρατιώτες και αξιωματικοί.

Και ό,τι κι αν γίνει, πολλοί άνθρωποι ρίσκαραν τη ζωή τους, παραδίδοντας αλεύρι μέσω της Λάντογκα στην πολιορκημένη, ετοιμοθάνατη, αλλά όχι παραδομένη πόλη. Το πολιορκητικό ψωμί ήταν ανεκτίμητο.

Η υπόθεσή μας επιβεβαιώθηκε ότι πράγματι το ψωμί του αποκλεισμού έχει ελάχιστη ομοιότητα με το ψωμί που τρώμε τώρα στο τραπέζι.

Το 2010 εκδόθηκε το «Βιβλίο Μνήμης της Δημοκρατίας της Κόμι». Γυναίκες – συμμετέχουσες στον Μεγάλο Πατριωτικό Πόλεμο». Αφού το μελετήσαμε, ανακαλύψαμε ότι πολλές γυναίκες, κάτοικοι του πολιορκημένου Λένινγκραντ, έζησαν αργότερα στη Δημοκρατία της Κόμι. Στο Syktyvkar - 42, στο Ukhta - 24, στο Vorkuta - 16, στο Pechora - 14, στο Sosnogorsk - 9, στην περιοχή Ust-Vymsky - 4, στο Vuktyl - 5, στις περιοχές Ust-Kulomsky και Troitsko-Pechora - 3 το καθένα , στις περιοχές Knyazhpogostsky και Udora - 2 άτομα το καθένα, σε Ust-Tsilma, Usinsk, Letka, Izhma, Inta, 1 συμμετέχων το καθένα. Συνολικά 129 άτομα.

Οι γυναίκες που συμμετείχαν, κάτοικοι του πολιορκημένου Λένινγκραντ, που περιλαμβάνονται σε αυτό το βιβλίο, δεν ζουν πλέον στην περιοχή Udora. Αλλά στο χωριό Mezhdurechensk είναι τώρα ζωντανός και καλάΝεφούκοβα Μαρία Βασίλιεβνα, συμμετέχων στην πολιορκία του Λένινγκραντ.

Γεννήθηκε στις 2 Φεβρουαρίου 1926 στο χωριό Pokrovka, στην περιοχή Pavlovsk, στην περιοχή του Λένινγκραντ. Η Maria Vasilievna ήταν η μεγαλύτερη μεταξύ 4 αδελφών και 2 αδελφών. Ο πατέρας, Vasily Nikolaevich, ήταν ο πρόεδρος του συλλογικού αγροκτήματος. Έφερε την είδηση ​​της έναρξης του πολέμου.

Η Maria Vasilievna θυμάται: «Οι κάτοικοι του Λένινγκραντ και των προαστίων του είχαν αφεθεί στην τύχη τους όσον αφορά την προσφορά τροφίμων, με άλλα λόγια, ήταν καταδικασμένοι να πεθάνουν από την πείνα. Έδωσαν 125 γραμμάρια ψωμί, άλλαξα τα χρυσά μου σκουλαρίκια με ένα ποτήρι κεχρί, πήγα στο σταθμό και μάζεψα βρώμη από το έδαφος που ήταν σκορπισμένη στο ξεφόρτωμα των αυτοκινήτων. Ήπιε περισσότερο βραστό νερό.

Ο πατέρας μου υπερασπίστηκε το Λένινγκραντ. Προσπάθησε να μας βοηθήσει: έφερε τσιγάρα, τα οποία ανταλλάξαμε με ένα ποτήρι σιτάρι. ξερή μουστάρδα, από την οποία η μητέρα μου έψησε τηγανίτες, η γεύση της μουστάρδας είναι ακόμα στη μνήμη μου. Ο πατέρας μου έφερε επίσης duranda (πυρήνας κάνναβης που χρησιμοποιείται ως τροφή για τα ζώα). Μη μπορώντας να αντέξουν την πείνα, και τα τέσσερα αδέρφια και η αδερφή πέθαναν από εξάντληση πριν από το 1942. Εγώ ο ίδιος κόντεψα να πεθάνω, ξύλα έκοβα, λιποθύμησα, σώθηκα με αμμωνία.

Τον Μάρτιο του 1942, η μητέρα μου πνίγηκε κατά τη διάρκεια της εκκένωσης στην «ηπειρωτική χώρα» μέσω της Λάντογκα (εκείνη την εποχή 11 αυτοκίνητα πήγαν κάτω από τον πάγο).

Ήθελα να εκκενώσω μαζί της, αλλά δεν είχα έτοιμα τα έγγραφά μου, οπότε έπρεπε να μείνω στη θεία Νατάσα.

Το 1942, ο πατέρας μου τραυματίστηκε και ήταν στο νοσοκομείο του Λένινγκραντ. Πήγα να τον επισκεφτώ. Καθώς περπατούσα από το σταθμό είδα μια τρομερή εικόνα: άνθρωποι περπατούσαν στο δρόμο και έπεφταν από αδυναμία. Και τα πτώματα μαζεύονται σε αυτοκίνητα και μεταφέρονται σε κοινό τάφο.

Ο πατέρας μου πέθανε το 1944 υπερασπιζόμενος το εργοστάσιο Izhora. Το στρατιωτικό γραφείο εγγραφής και στράτευσης μου έδωσε, ως κόρη, ένταλμα για ένα φόρεμα, παπούτσια και 150 ρούβλια χρήματα.

Γιόρτασα την Ημέρα της Νίκης στο Λένινγκραντ. Ο κόσμος μαζεύτηκε στην πλατεία του Παλατιού, όλοι ήταν χαρούμενοι: αγκαλιάστηκαν, φιλήθηκαν, τραγούδησαν, χόρεψαν».

Στις 11 Φεβρουαρίου 1944, στο στρατιωτικό γραφείο εγγραφής και στράτευσης Kirov, η Maria Vasilievna τιμήθηκε με το μετάλλιο "Για την υπεράσπιση του Λένινγκραντ".

Στη Maria Vasilievna απονεμήθηκαν επίσης μετάλλια: «Προς τιμήν της 60ης επετείου της πλήρους απελευθέρωσης του Λένινγκραντ από τον φασιστικό αποκλεισμό», «Στη μνήμη της 300ης επετείου της Αγίας Πετρούπολης», Ιωβηλαϊκά μετάλλια για τους 30,40,50,60 επέτειος της Νίκης στον Μεγάλο Πατριωτικό Πόλεμο 1941-1945

Δεν υπάρχει πια ούτε ένας συμμετέχων στον πόλεμο στο χωριό μας, αλλά οι εργαζόμενοι στο σπίτι εξακολουθούν να ζουν. Το 2015 κυκλοφόρησε το "Book of Memory". Εργαζόμενοι στο σπίτι. συνοικία Ουντόρα». Συναντήσαμε έναν από τους εργάτες.

Kuzmina Anisya Stepanovna. Γεννήθηκε στις 22 Ιανουαρίου 1928 στο χωριό Τσούπροβο. Κατά τη διάρκεια του πολέμου, η Anisya εργάστηκε ως ναύτης για την Pechora Shipping Company. Στο τέλος των δύσκολων περιόδων της καταστροφής για τη χώρα, ήταν υπεύθυνη κυλικείου και εργάτρια στη βιομηχανία ξυλείας στο χωριό Τσούπροβο. Το 1961, μετακόμισε στο χωριό Κοσλάν και για μεγάλο χρονικό διάστημα εργάστηκε ως πωλήτρια στο οικόπεδο της ιδιωτικής οικιακής χρήσης Ors της Udora. Και στην περιφερειακή ένωση καταναλωτών, ως μηχανικός σε αποθήκη πετρελαίου. Συνταξιοδοτήθηκε το 1992. Η Anisya Stepanovna τιμήθηκε με τα μετάλλια "Για τη γενναία εργασία στον Μεγάλο Πατριωτικό Πόλεμο 1941-1945", "Βετεράνος της Εργασίας" και τα επετειακά μετάλλια προς τιμήν της Νίκης στον Μεγάλο Πατριωτικό Πόλεμο.

Όταν ξεκίνησε ο πόλεμος, η Anisya Stepanovna ήταν 13 ετών. Υπήρχε λίγο ψωμί όχι μόνο στο πολιορκημένο Λένινγκραντ, αλλά και εδώ, στο πίσω μέρος, αν και δεν υπήρχαν καθόλου Γερμανοί στην Κόμη. Στην ερώτηση «Γιατί δεν υπήρχε φαγητό και ψωμί;», απάντησε: «Όλο το ψωμί στάλθηκε στο ταμείο άμυνας».

Τι χρησιμοποιήθηκε για να αντικαταστήσει το ψωμί; (Αλεύρι από άγρια ​​βότανα ανακατεύονταν στο αλεύρι: κινόα, τσουκνίδα κ.λπ.) Αυτό σε κάποιους δεν ταίριαζε και έγιναν παχουλά.

Υπήρχε σύστημα δελτίων για την έκδοση ψωμιού στο πίσω μέρος; (ναι, στους εργάτες έδωσαν 600 γραμμάρια, στις γυναίκες και στα παιδιά - 200 γραμμάρια κατά κεφαλήν).

Η Anisya Stepanovna σημείωσε επίσης ότι στέκονταν σε ουρές τη νύχτα και μια μέρα η ουρά έγινε τόσο έντονη που μετά βίας επέζησε, ο 13χρονος εαυτός της ποδοπατήθηκε και έχασε τις αισθήσεις της. Τα παιδιά μάζευαν στάχυα στο χωράφι και κατάφεραν να βάλουν μερικά στάχυα στις τσέπες τους, αν και αυτό θεωρήθηκε κλοπή. Επιπλέον, στο κατάστημα θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε κάρτες για να αγοράσετε ένα κιλό δημητριακά, λίγη ζάχαρη και αλάτι. Δεν υπήρχε τσάι, μάζευαν chaga στο δάσος. Οι άνθρωποι αντάλλαξαν τσάι με κάρτες. Υπήρξαν και περιπτώσεις ληστειών καταστημάτων. Οι άνθρωποι πεινούσαν, έρχεται ένας άνθρωπος που φαίνεται να είναι ζωντανός και καλά, και ξαφνικά πέφτει στο έδαφος και πεθαίνει. Είναι από την πείνα.

Για να ολοκληρώσουμε την έρευνά μας, πήγαμε στο κατάστημα και ζητήσαμε από τον πωλητή να μας ζυγίσει 125 γραμμάρια μαύρο ψωμί για να δούμε με τα μάτια μας πώς μοιάζει ένα κομμάτι ψωμί αυτής της μάζας.

Πραγματοποιήσαμε επίσης μια έρευνα στην τάξη μας. Ζητήσαμε από τους συμμαθητές μας να απαντήσουν σε 4 ερωτήσεις: Σας αρέσει το ψωμί; Πόσο συχνά τρώτε ψωμί; Τρως όλο το ψωμί που παίρνεις; Τι κάνεις με το ψωμί που περίσσεψε;

Και ιδού τα αποτελέσματα:

1. Σας αρέσει το ψωμί;

Ναι – 100%

Όχι – 0%

1. Πόσο συχνά τρώτε ψωμί;

1 φορά την ημέρα – 15%

Πολλές φορές την ημέρα – 85%

1. Τρως όλο το ψωμί;

Ναι – 77%

Όχι, παραμένει - 23%

1. Τι κάνεις με το ψωμί που περίσσεψε;

Το ταΐζω σε ζώα – 69%

Το πετάω - 0%

Φτιάχνω κράκερ – 31%

συμπέρασμα

Κατά τη διάρκεια του Μεγάλου Πατριωτικού Πολέμου του 1941-1945. Ο σοβιετικός λαός επέδειξε τεράστιο ηρωισμό και θάρρος, υπερασπίστηκε την τιμή, την ελευθερία και την ανεξαρτησία της Πατρίδας του και έσωσε τους λαούς του κόσμου από την απειλή της φασιστικής υποδούλωσης.

Η μοίρα του ανθρώπου και η μοίρα του ψωμιού είναι άρρηκτα συνδεδεμένες. Το ψωμί καθορίζει τη ζωή του ανθρώπου, αλλά ο άνθρωπος είναι αυτός που είναι υπεύθυνος για τη ζωή του ψωμιού. Το πολιορκητικό ψωμί δεν είχε τη γεύση και το άρωμα του ψωμιού σίκαλης· είχε πικρή και χορταριασμένη γεύση. Είναι δύσκολο να το ονομάσουμε ακόμη και ψωμί - αυτή η σκούρα καφέ κολλώδης μάζα, η μισή αποτελείται από ακαθαρσίες. Προσπαθώντας να καταπνίξουν την πείνα, οι άνθρωποι έτρωγαν ξυλόκολλα, βαζελίνη, γλυκερίνη και μαγειρεμένες δερμάτινες ζώνες. Στο έδαφος των αποθηκών Badayevsky που κάηκαν από τους βομβαρδισμούς, μάζευαν σβόλους παγωμένης γης - τελικά, ήταν κορεσμένη με ζάχαρη. Μουσκέψανε αυτό το χώμα και έδωσαν στα παιδιά λίγο γλυκό νερό...

Παρά τις τεράστιες υλικές στερήσεις, τον υποσιτισμό και την καθημερινή αταξία, χάρη στην ανιδιοτελή και εξαντλητική δουλειά και την ηρωική επιμονή, ολόκληρος ο λαός εργάστηκε με το σύνθημα «Όλα για το μέτωπο, τα πάντα για τη νίκη». Η τιμή του ψωμιού ήταν ίση με τη ζωή όχι μόνο στο πολιορκημένο Λένινγκραντ, αλλά και στα μετόπισθεν.

Έχοντας μελετήσει αυτό το θέμα, καταλήξαμε στο κύριο συμπέρασμα για εμάς: να θυμηθούμε εκείνους που με τίμημα της ζωής τους έδωσαν ζωή σε εμάς, τη νέα γενιά. Χάρη στις προγιαγιάδες και τους προπάππους μας, ζούμε, χαιρόμαστε και τρώμε νόστιμο λευκό ψωμί, που όλοι ονειρευόντουσαν κατά τη διάρκεια του Μεγάλου Πατριωτικού Πολέμου.

Φροντίστε το ψωμί - το κάλεσμα μας σε φίλους και συμμαθητές!

βιβλιογραφικές αναφορές

Τα πρότυπα ψωμιού στο πολιορκημένο Λένινγκραντ ήταν σαφώς καθορισμένα για διαφορετικά τμήματα του πληθυσμού. Αυτός ήταν ο μόνος και πιο αξιόπιστος τρόπος διανομής φαγητού, δίνοντας ελπίδα για ζωή. Πώς ήταν δυνατόν να επιβιώσεις σε μια κρύα, πολιορκημένη πόλη, λαμβάνοντας μόνο 125 γραμμάρια ψωμί την ημέρα; Η απάντηση σε αυτό το ερώτημα βρίσκεται στο τεράστιο σθένος των ανθρώπων εκείνης της εποχής και στην ακλόνητη πίστη τους στη νίκη. Η Πολιορκία του Λένινγκραντ είναι μια ιστορία που πρέπει να γίνει γνωστή και να θυμόμαστε στο όνομα του ηρωισμού των ανθρώπων που έδωσαν τη ζωή τους και επέζησαν από την πιο τρομερή πολιορκία στην ιστορία της ανθρωπότητας.

Αποκλεισμός: ιστορικό υπόβαθρο

Οι 900 ημέρες που διήρκεσαν από τον Σεπτέμβριο του 1941 έως τον Ιανουάριο του 1944 έμειναν στην ιστορία ως οι πιο τραγικές μέρες, στοιχίζοντας τουλάχιστον 800 χιλιάδες ζωές από τους κατοίκους αυτής της πόλης.

Το Λένινγκραντ κατέλαβε σημαντική θέση στο σχέδιο της γερμανικής διοίκησης, που ονομαζόταν «Μπαρμπαρόσα». Άλλωστε, αυτή η πόλη, σύμφωνα με την αναπτυγμένη στρατηγική του Γερμανού Στρατάρχη Πάουλους, έπρεπε να προηγηθεί της κατάληψης της Μόσχας. Τα σχέδια του Χίτλερ δεν ήταν προορισμένα να πραγματοποιηθούν. Οι υπερασπιστές του Λένινγκραντ δεν επέτρεψαν την κατάληψη της πόλης. Μεταμορφώθηκε σε Λένινγκραντ, ανέστειλε την κίνηση του γερμανικού στρατού στο εσωτερικό της χώρας για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Η πόλη βρέθηκε υπό αποκλεισμό και οι Ναζί άρχισαν να καταστρέφουν ενεργά το Λένινγκραντ με βαρύ πυροβολικό και αεροσκάφη.

Το πιο τρομερό τεστ

Η πείνα είναι αυτό από το οποίο υπέφερε περισσότερο ο πληθυσμός του Λένινγκραντ. Όλες οι διαδρομές προς την πολιορκημένη πόλη που επέτρεπαν την παράδοση τροφίμων ήταν αποκλεισμένες. Οι κάτοικοι του Λένινγκραντ έμειναν μόνοι με την ατυχία τους.

Τα πρότυπα ψωμιού στο πολιορκημένο Λένινγκραντ μειώθηκαν 5 φορές. Ο λιμός ξεκίνησε λόγω του γεγονότος ότι την εποχή του αποκλεισμού η πόλη δεν είχε επαρκή αποθέματα καυσίμων και τροφίμων. Η λίμνη Ladoga είναι η μόνη διαδρομή μέσω της οποίας ήταν δυνατή η παράδοση τροφίμων, αλλά οι δυνατότητες αυτής της μεθόδου μεταφοράς προϊόντων δεν ανταποκρίνονταν στις ανάγκες των κατοίκων του Λένινγκραντ.

Ο τεράστιος λιμός περιπλέχθηκε περαιτέρω από τον σκληρό χειμώνα· εκατοντάδες χιλιάδες άνθρωποι δεν μπόρεσαν να επιβιώσουν στην πολιορκημένη πόλη.

Οι μερίδες των κατοίκων του Λένινγκραντ

Περισσότεροι από 2 εκατομμύρια άμαχοι ζούσαν στο Λένινγκραντ την εποχή της πολιορκίας. Όταν οι εχθροί άρχισαν να καταστρέφουν ενεργά την πόλη και οι πυρκαγιές έγιναν τακτικές, πολλοί προσπάθησαν να εγκαταλείψουν την πόλη.

Ωστόσο, όλοι οι δρόμοι είχαν αποκλειστεί με ασφάλεια.

Από τα διαθέσιμα χωράφια κρατικών αγροκτημάτων της πολιορκημένης πόλης, μάζευαν με προσοχή ό,τι μπορούσε να φαγωθεί. Αλλά αυτά τα μέτρα δεν έσωσαν από την πείνα. Ήδη στις 20 Νοεμβρίου, οι κανόνες για τη διανομή ψωμιού στο πολιορκημένο Λένινγκραντ μειώθηκαν για πέμπτη φορά. Εκτός από το ψωμί, οι άνθρωποι δεν έλαβαν σχεδόν τίποτα. Αυτό το σιτηρέσιο χρησίμευσε ως η αρχή της πιο σοβαρής περιόδου λιμού στην ιστορία του Λένινγκραντ.

Η αλήθεια για την πείνα: ιστορικά ντοκουμέντα

Κατά τη διάρκεια του πολέμου, τα γεγονότα της μαζικής πείνας των κατοίκων του Λένινγκραντ αποσιωπήθηκαν. Οι ηγέτες της άμυνας της πόλης έκαναν ό,τι μπορούσαν για να αποτρέψουν την εμφάνιση πληροφοριών για αυτή την τραγωδία στα έντυπα μέσα. Όταν τελείωσε ο πόλεμος, η πολιορκία του Λένινγκραντ θεωρήθηκε τραγωδία. Ωστόσο, πρακτικά δεν δόθηκε προσοχή στα μέτρα που έλαβε η κυβέρνηση σε σχέση με την αντιμετώπιση του λιμού.

Τώρα, συλλογές τεκμηρίωσης που εξάγονται από τα αρχεία του Λένινγκραντ καθιστούν δυνατό να ρίξει φως σε αυτό το ζήτημα.

Πληροφορίες για το έργο του γραφείου Tsentrzagotzerno ρίχνουν φως στο πρόβλημα της πείνας στο Λένινγκραντ. Από αυτό το έγγραφο, το οποίο ενημερώνει για την κατάσταση των πόρων σιτηρών για το δεύτερο εξάμηνο του 1941, μπορείτε να μάθετε ότι τον Ιούλιο του ίδιου έτους η κατάσταση με τα αποθέματα σιτηρών ήταν τεταμένη. Ως εκ τούτου, αποφασίστηκε η επιστροφή πλοίων με σιτηρά που εξάγονταν στα λιμάνια της πόλης.

Ενώ υπήρχε η ευκαιρία, τρένα που περιείχαν σιτηρά μεταφέρθηκαν σιδηροδρομικώς στην πόλη σε εντατική λειτουργία. Οι ενέργειες αυτές συνέβαλαν στο γεγονός ότι μέχρι τον Νοέμβριο του 1941 η αρτοποιία λειτουργούσε χωρίς διακοπή.

Σε τι οδήγησε το μπλοκάρισμα των σιδηροδρομικών επικοινωνιών;

Η στρατιωτική κατάσταση απαιτούσε απλώς να αυξηθεί η ημερήσια ποσόστωση ψωμιού στο πολιορκημένο Λένινγκραντ. Ωστόσο, όταν έκλεισε η σιδηροδρομική σύνδεση, οι προμήθειες τροφίμων μειώθηκαν σημαντικά. Ήδη τον Σεπτέμβριο του 1941, τα μέτρα εξοικονόμησης τροφίμων έγιναν αυστηρότερα.

Το ποσοστό διανομής ψωμιού στους κατοίκους του πολιορκημένου Λένινγκραντ μειώθηκε απότομα. Για την περίοδο από τον Σεπτέμβριο έως τον Νοέμβριο του πρώτου έτους του πολέμου, οι εργαζόμενοι που έλαβαν 800 γραμμάρια ο καθένας άρχισαν να λαμβάνουν μόνο 250 γραμμάρια. Το μερίδιο τους μειώθηκε στα 125 γρ. Ίδια ποσότητα ψωμιού άρχισαν να δίνονται σε παιδιά που δικαιούνταν προηγουμένως 400 γρ.

Σύμφωνα με αναφορές από το NKVD της περιοχής του Λένινγκραντ, το ποσοστό θνησιμότητας των κατοίκων της πόλης έχει αυξηθεί απότομα. Τα άτομα άνω των 40 ετών και τα βρέφη βίωσαν τον αποκλεισμό ιδιαίτερα σκληρά.

Ημερομηνίες μείωσης των προτύπων ψωμιού στο πολιορκημένο Λένινγκραντ

Πρότυπα για τη διανομή του ψωμιού στον πληθυσμό υπήρχαν και πριν ξεκινήσει ο αποκλεισμός. Σύμφωνα με αρχειακά έγγραφα, στις 2 Σεπτεμβρίου 1941, οι στρατιωτικοί και όσοι εργάζονταν σε καυτά μαγαζιά έλαβαν τα περισσότερα (800 γρ.). Οι εργαζόμενοι που εργάζονταν σε εργοστάσια δικαιούνταν 200 γραμμάρια λιγότερα. Το μισό μερίδιο του εργάτη στο ζεστό μαγαζί το έπαιρναν οι εργαζόμενοι, των οποίων το μερίδιο ήταν 400 γραμμάρια. Σε παιδιά και εξαρτώμενα άτομα έλαβαν 300 γραμμάρια ψωμί.

Στις 11 Σεπτεμβρίου, την 4η ημέρα του αποκλεισμού, όλα τα σιτηρέσια για εργαζόμενους και εργαζόμενους μειώθηκαν κατά 100 γρ.

Την 1η Οκτωβρίου 1941, τα πρότυπα ψωμιού στο πολιορκημένο Λένινγκραντ μειώθηκαν και πάλι: για τους εργάτες κατά 100 γραμμάρια, τα παιδιά και τα εξαρτώμενα άτομα δόθηκαν 200 γραμμάρια.

Στις 13 Νοεμβρίου σημειώθηκε νέα μείωση του κανόνα. Και 7 ημέρες αργότερα, στις 20 Νοεμβρίου, πάρθηκε και πάλι απόφαση για δραστική μείωση των αποθεμάτων σιτηρών. Καθορίστηκε το ελάχιστο επίπεδο ψωμιού στο πολιορκημένο Λένινγκραντ - 125 γρ.

Η περίοδος από τις 20 Νοεμβρίου έως τις 25 Δεκεμβρίου 1941 θεωρείται η πιο δύσκολη στην ιστορία του αποκλεισμού, γιατί αυτή είναι η εποχή που τα σιτηρέσια μειώθηκαν στο ελάχιστο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι εργαζόμενοι, τα παιδιά και τα εξαρτώμενα άτομα λάμβαναν μόνο 125 γραμμάρια ψωμιού, οι εργαζόμενοι δικαιούνταν 250 γραμμάρια και όσοι εργάζονταν σε μαγαζιά έλαβαν 375 γραμμάρια. Τα μειωμένα πρότυπα ψωμιού στο πολιορκημένο Λένινγκραντ σήμαιναν ότι πολλοί κάτοικοι της πόλης δεν μπορούσαν να επιβιώσουν αυτήν την περίοδο . Χωρίς προμήθειες τροφίμων, οι άνθρωποι ήταν καταδικασμένοι σε θάνατο. Άλλωστε, εκτός από τα πολύτιμα 125 γραμμάρια πολιορκητικό ψωμί, δεν είχαν τίποτα. Και αυτό το απαιτούμενο μερίδιο δεν δόθηκε πάντα λόγω των βομβαρδισμών.

Από τις 25 Δεκεμβρίου, τα πρότυπα μερίδας ψωμιού για όλες τις κατηγορίες του εφοδιασμένου πληθυσμού άρχισαν να αυξάνονται, αυτό έδωσε όχι μόνο δύναμη στους κατοίκους της πόλης, αλλά και πίστη στη νίκη επί του εχθρού.

Τα πρότυπα ψωμιού στο πολιορκημένο Λένινγκραντ αυξήθηκαν χάρη στις θυσίες πολλών ανθρώπων που εξασφάλισαν τη λειτουργία του εχθρού. Συχνά, ο εύθραυστος πάγος ήταν ο λόγος που τα φορτηγά σιτηρών απλώς βυθίστηκαν.

Το 1942, δύτες άρχισαν να ανασύρουν σιτηρά από τον πυθμένα της λίμνης. Το έργο αυτών των ανθρώπων είναι ηρωικό, γιατί έπρεπε να δουλέψουν κάτω από τα εχθρικά πυρά. Στην αρχή, τα σιτηρά έβγαιναν με το χέρι σε κουβάδες. Αργότερα, για τους σκοπούς αυτούς χρησιμοποιήθηκε ειδική αντλία, η οποία σχεδιάστηκε για τον καθαρισμό του εδάφους.

Από τι παρασκευαζόταν το πολιορκητικό ψωμί;

Τα αποθέματα σιτηρών στην πόλη ήταν ελάχιστα. Επομένως, το ψωμί αποκλεισμού ήταν πολύ διαφορετικό από το προϊόν αρτοποιίας που είχαμε συνηθίσει. Κατά το ψήσιμο, στο αλεύρι προστέθηκαν διάφορες μη βρώσιμες ακαθαρσίες για να σωθεί το κύριο συστατικό της συνταγής. Πρέπει να σημειωθεί ότι συχνά περισσότερες από τις μισές ήταν μη βρώσιμες ακαθαρσίες.

Για να μειωθεί η κατανάλωση αλευριού, η παραγωγή μπύρας σταμάτησε στις 23 Σεπτεμβρίου. Όλα τα αποθέματα κριθαριού, πίτουρου, βύνης και σόγιας στάλθηκαν σε αρτοποιεία. Στις 24 Σεπτεμβρίου άρχισαν να προστίθενται στο ψωμί βρώμη με φλοιό και αργότερα σκόνη κυτταρίνης και ταπετσαρίας.

Μετά τις 25 Δεκεμβρίου 1941, οι ακαθαρσίες ουσιαστικά εξαφανίστηκαν από τη σύνθεση. Αλλά το πιο σημαντικό είναι ότι από εκείνη τη στιγμή, η ποσόστωση του ψωμιού στο πολιορκημένο Λένινγκραντ, φωτογραφία του οποίου μπορείτε να δείτε στο άρθρο, αυξήθηκε.

Στοιχεία και γεγονότα

Κατά τη διάρκεια του αποκλεισμού, 6 φούρνοι έψηναν αδιάκοπα ψωμί στην πόλη.

Από την αρχή του αποκλεισμού ψήνονταν ψωμί από αλεύρι, στο οποίο προστέθηκε βύνη, βρώμη και σόγια. Περίπου 8 χιλιάδες τόνοι βύνης και 5 χιλιάδες τόνοι βρώμης χρησιμοποιήθηκαν ως βρώσιμο πρόσμικτο.

Αργότερα, ανακαλύφθηκε κέικ βαμβακιού σε ποσότητα 4 χιλιάδων τόνων. Οι επιστήμονες έχουν πραγματοποιήσει αρκετά πειράματα που έχουν αποδείξει ότι σε υψηλές θερμοκρασίες, η τοξική ουσία που περιέχεται στο κέικ καταστρέφεται. Έτσι, η σύνθεση του ψωμιού αποκλεισμού άρχισε επίσης να περιλαμβάνει το cotton cake.

Περνούν τα χρόνια, άνθρωποι που είδαν εκείνη την τρομερή περίοδο χάνουν τη ζωή τους, η ιστορία φεύγει. Και μόνο εμείς είμαστε σε θέση να διατηρήσουμε τη μνήμη του τρομερού αποκλεισμού που νίκησε η πόλη του Λένινγκραντ. Θυμάμαι! Για χάρη του άθλου των επιζώντων και νεκρών κατοίκων του Λένινγκραντ!