Обсаден хляб и желе от дърводелско лепило: какво са яли по време на Великата отечествена война (снимка). Сто двадесет и пет обсадни грама. Колко тежи парче хляб в обсадения Ленинград

На 8 септември 1941 г. германците превземат Шлиселбург, овладяват извора на Нева и блокират Ленинград от сушата. След това доставянето на храна в града става невъзможно. Освен това в началото на септември изгоряха складовете на Бадаевски, където се съхраняваха големи запаси от брашно, захар и други продукти. Възникна въпросът: с какво да нахраним хората? По указание на Държавния комитет по отбрана беше организиран отчет за всички доставки на храна, както в гражданските организации, така и във военното ведомство. На 12 септември резултатът е следният: зърно, брашно - за 35 дни; зърнени храни и тестени изделия - за 30 дни; месо - за 33 дни. В града практически нямаше доставки на картофи, зеленчуци и плодове.

В началото на октомври 1941 г. ръководителят на отдела за хранителна промишленост А. П. Клеменчук свиква среща в Смолни. Поканените на него специалисти получиха задачата да организират производството на хранителни продукти и техните заместители от нехранителни суровини. Задачата е трудна, защото беше възможно да се използва само това, което остана в обсадения град и предградията, докато по-голямата част от промишлените предприятия бяха евакуирани.

На срещата присъства Василий Иванович Шарков (1907–1974) - професор, доктор на техническите науки, ръководител на катедрата по хидролизно производство на Ленинградската лесотехническа академия и заместник-директор на Всесъюзния научноизследователски институт по хидролиза и сулфитно-алкохолен Промишленост (VNIIGS). Тогава той беше на 34 години. Именно той предложи използването на хидроцелулоза (по време на блокадата по-често се нарича хранителна целулоза) и протеинова мая като хранителни добавки.

Хидроцелулозата е продукт на хидролизата на целулозата под действието на киселини; лесно се смила на прах и е частично разтворим във вода. Процесът на производство на хидроцелулоза е открит и терминът е въведен от френския химик и агроном Еме Жирар през 1875 г. А ето как речникът на Брокхаус и Ефрон описва грандиозния опит за получаването му: „Тази реакция със солна киселина протича много демонстративно, ако условията на експеримента са леко променени, а именно: до наситен разтвор на калциев хлорид, загрят до 60–80°С. ° C, добавете 15–20% обикновена солна киселина. в 21°Bohm (тези единици измерват плътността на течностите и силата на разтворите. - Забележка редактиране.). Наситен разтвор на калциев хлорид, като хигроскопично вещество, бързо отстранява водата от солната киселина; HCl в този разтвор изглежда е в газообразно състояние и всъщност е частично освободен от разтвора. Когато пуснете малко памучен плат в него, той сякаш се стопява и почти моментално се разпада на най-малкия прах. Във вода хидроцелулозният прах набъбва и произвежда подобно на тесто вещество.

В научната работа „Производство на хранителна целулоза и протеинови дрожди през дните на блокадата“ В. И. Шарков пише, че служителите на VNIIGS са получили само един ден за разработване на режим за производство на хидроцелулоза и подготовка на прототип за изпитване в Централната лаборатория на Ленинградски пекарски тръст! Ден по-късно проба хидроцелулоза с тегло около килограм е предадена на пекарите за изследване. След още един ден бяха изпечени и изследвани проби от хляб с целулоза. Дмитрий Василиевич Павлов (представител на GKO за продоволственото снабдяване на войските на Ленинградския фронт и населението на Ленинград от началото на обсадата на града до края на януари 1942 г.) пише в книгата си „Фортитут“: „Имахме големи надежди за това брашно. Но все още никой не знаеше как употребата му ще се отрази на качеството на хляба. На Bakery Trust беше възложено да използва този сурогат. Скоро Н. А. Смирнов, който по това време оглавява хлебната индустрия в града, донесе в Смолни хляб, изпечен с примес на дългоочакваната целулоза. Беше събитие. Събраха се членове на военния съвет, секретари на градския партиен комитет, висши служители на Ленинградския градски изпълнителен комитет - всички искаха да знаят какво се е случило. Хлябът изглеждаше привлекателен, със златистокафява коричка, и имаше горчив и тревист вкус.

Колко целулозно брашно има в хляба? - попита А. А. Кузнецов, тогава първи секретар на Ленинградския областен комитет и градския партиен комитет.

Десет процента - отговори Смирнов. След като помълча известно време, той каза: „Този ​​сурогат е по-лош от всички, които използвахме преди.“ Хранителната стойност на целулозното брашно е изключително незначителна.”

В най-тежките дни на блокадата съдържанието на хидроцелулоза в хляба достигна половината.

Разбира се, би било невъзможно да се получи проба от хидроцелулоза за един ден, ако това не беше предшествано от многогодишна изследователска работа. През 30-те години на миналия век производството на синтетичен каучук се развива интензивно в СССР по метода на академик С. В. Лебедев; Като суровина е използван етилов алкохол. Беше необходимо много от него, така че беше необходима технология за производство на технически етанол от нехранителни суровини, по-специално от дърво.

Първите опити за хидролиза на дървени стърготини с разредена сярна киселина в нашата страна са извършени през 1931 г. от В. И. Шарков и колеги от Ленинградската лесотехническа академия. Тяхната работа стана основа за създаването на местната индустрия за хидролиза. В резултат на хидролизата на дървесината съдържащите се в нея полизахариди се превръщат в най-простите монозахариди: глюкоза, маноза, ксилоза, галактоза и други - образува се хидролизат. При ферментацията му се получава етилов алкохол; Чрез добавяне на хранителни соли към хидролизата - амониев сулфат, суперфосфат - се отглеждат протеинови дрожди.

Едно от предприятията, където е организирано производството на хидроцелулоза по време на блокадата, е пивоварната на името на. Степан Разин (сега този завод е част от групата компании Heineken в Русия). Тук хранителната добавка е получена в цеховете за готвене и ферментация. В 110 дървени резервоара с вместимост около 10 куб. м всеки ден се преработваха до 20 тона целулоза. Производството е спряно през зимата на 1942/1943 г. след пряко попадение от снаряд, който уврежда както хора, така и оборудване. Хранителната маса се произвежда и в хартиената фабрика Goznak (сега клон на Федералното държавно унитарно предприятие Goznak).

Един от най-големите производители на хранителна маса в обсадения град беше Ленинградският хидролизен завод. Значителна част от оборудването и работниците бяха евакуирани, заводът беше само на два-три километра от фронтовата линия. В. И. Шарков си спомня: „Основната беда беше артилерийският обстрел. Още със заработването на котелното от голям комин, който не може да бъде маскиран по никакъв начин, излиза дим. В някои дни до 270 снаряда избухнаха на територията на завода, осколките им раниха и убиха работници. А ръководителят на производството на завода за хидролиза Дмитрий Иванович Сорокин описва продукта така: „Получихме маса, която беше леко сива на цвят. След като го натиснете върху филтрите, получавате слой вещество със съдържание на влага четиридесет процента.

Хранителна целулоза в количество от 5 до 10% се добавя към блокадния хляб само през най-тежката 1942 г., като общо по време на блокадата са произведени около 15 хиляди тона. По същество това не е храна, а пълнител, тъй като не се абсорбира от човешкото тяло, но, причинявайки ситост, притъпява чувството на глад. Поради това свойство хранителната целулоза сега се използва при лечението на затлъстяване.

По време на обсадата дървените стърготини и дървените стърготини бяха не само суровини за хранителна целулоза и протеинови дрожди, но и се превърнаха в „деликатес“ за обитателите на зоологическата градина. Така 36 от 40 килограма от дневната порция храна за хипопотама на Красавицата - най-голямото животно по онова време - бяха задушени дървени стърготини. Невероятно, красотата беше спасена: тя живя до 1952 г.

Отглеждане на протеинова мая

За разлика от хранителната целулоза, протеиновата мая, получена от дървесни суровини, е ценен хранителен продукт; съдържа протеини (44–67%), въглехидрати (до 30%) и минерали - 6–8%. Един килограм мая със съдържание на влага 75% е почти еквивалентен по съдържание на протеини на килограм месо. Маята съдържа много витамини, особено група В, повече от зеленчуците, плодовете и млякото. Тези витамини имат благоприятен ефект върху нервната система, мускулите, храносмилателния тракт, кожата, косата, очите и черния дроб. И колко се нуждаеха ленинградчани от всичко това по време на обсадата!

За промишленото производство на протеинови дрожди учените от VNIIGS и Лесотехническата академия разработиха технология, която включва следните основни операции: получаване на хидролизат чрез гореща обработка на дървени стърготини с разредена сярна киселина, подготовка за култивиране на дрожди, само култивиране, изолиране на дрожди биомаса и концентрирането й до продаваеми продукти. Суровините са борова и смърчова дървесина, натрошени борови иглички - отпадъчен продукт от производството на витамини, дървени стърготини и талаш от дървообработващи машини. За размножаване избрахме дрождева култура, способна да асимилира захари от дърво, а именно Монилия Мурманика. Тази култура е аклиматизирана дълго време в пилотен завод във Верхнеднепровск и се съхранява в Музея на културите на ВНИИГС под името „Монилия Днепър“.

В индустриални условия протеиновата мая започва да се произвежда в Ленинградската сладкарска фабрика на името на. А. И. Микоян (от 1966 г. фабриката става главно предприятие на Ленинградското производствено обединение на сладкарската промишленост на името на Н. К. Крупская, а от 1992 г. е акционерно дружество "Азарт"). Защо е избрана тази от шестте сладкарски фабрики, работещи в Ленинград преди войната? Може би защото фабриката се намираше до Лесотехническата академия, където работеха В. И. Шарков и неговите служители. А. Д. Беззубов (по време на обсадата на Ленинград той беше началник на химико-технологичния отдел на Всесъюзния научноизследователски институт на витаминната промишленост и консултант на санитарния отдел на Ленинградския фронт) пише в мемоарите си: „При моя предложение, първото производство на мая е организирано в сладкарската фабрика на името на. А. И. Микоян. Тук работих три години като главен инженер и познавах висококвалифицирани инженерни работници. Производството на хидролизни дрожди е сложен, многоетапен, капризен процес и само компетентни инженери могат бързо да го настроят. И освен това тази фабрика имаше голям цех за кутии и нямаше проблеми с дървените суровини.

В края на 1941 г. много от фирмите в града затварят врати, тъй като електрозахранването е прекъснато. Само няколко отбора, включително фабриката за сладкарски изделия на името на. А. И. Микоян, продължи да работи. Под ръководството на директора Л. Е. Мазур и главния инженер А. И. Изрин са инсталирани газогенераторни двигатели, които задвижват динамо. Първата си продукция работилницата произвежда в средата на зимата на 1941/1942 г., в най-тежкия период на блокадата.

През пролетта на 1942 г. в дестилерия № 1 е пуснат в експлоатация вторият в града цех за производство на мая. Започва изграждането на още 16 цеха за дрожди (общо 18 според броя на кварталите на града), включително цех към завода за лимонена киселина, както и цех към завода за хидролиза, където през 1943 г. е организирано производството на дрожди.

Готварската книга за блокадата

Съгласно технологията, възприета по време на войната, дрождите се получават със съдържание на влага 75–78% и се наричат ​​„пресовани дрожди“. Горчивият им вкус беше частично коригиран чрез измиване.

В. И. Шарков често питаше ранените в болницата, разположена в една от сградите на Лесотехническата академия, дали продуктите с добавка на протеинова мая са годни за консумация. "Ядливи, но само горчиви", отговориха те. При замразяване дрождите запазват полезните си свойства и това качество става особено важно през зимата, когато студът в Ленинград достига тридесет градуса и по-долу.

Беше невъзможно да се яде пресована мая в сурова форма; предизвикваха чревно разстройство, затова се варяха във вряща вода. След това към горчивината се добави неприятна миризма. За да направи тази храна по-привлекателна, дрождите бяха допълнително обработени. Например, те го изсушават и след това го добавят към супата, супена лъжица наведнъж, за да увеличат съдържанието на протеини. При друг метод маята се смесва с готварска сол и се получава течна маса, наподобяваща на вкус сирене и консистенция на заквасена сметана. В тази форма маята или се добавя към супата, или се използва като сос за второто ястие.

Оцелелите от обсадата никога няма да забравят горчивия вкус на супата с мая, може би най-достъпното ястие в столовете на предния град. Купа такава супа често беше единственото хранене за деня за ленинградчани. Карл Илич Елиасберг, единственият симфоничен диригент в обсадения Ленинград, ходеше всеки ден от 10-та линия на остров Василиевски до Дома на радиото на Малая Садовая линия. „Един ден, връщайки се у дома със супа с мая за жена си, която вече не можеше да ходи от слабост, той падна на Дворцовия мост и разля супата и беше страшно“ (от книгата „Шостакович в Петроград - Ленинград“ на С. М. Хентова). През 1942 г. Елиасберг дирижира оркестъра по време на изпълнението на легендарната Седма симфония на Шостакович в обсадения Ленинград.

За направата на пастета маята се запържва със сол, лук, черен пипер и мазнина до гъсто тесто и се замесва с леко препечено брашно. Квасът губи специфичния си мирис и вкус, придобива мирис на пържен дроб и приятен вкус на месо или гъби. Този пастет може да се намаже върху хляб. Котлети бяха направени по подобна рецепта, но масата все още беше смесена с готова каша от елда, ориз или леща и брашно. За пържените котлети беше приготвен специален лучен сос, също с добавка на пържена мая.

На фронта защитниците на града получиха брикети с мая за приготвяне на супа и каша. Брикет от супа с тегло 50 грама се разбърква в литър вряща вода и се вари 15 минути. Брикет от овесена каша тежеше 200 грама, преди употреба трябваше да се счупи, да се смеси с вода и да се вари 15-20 минути. Такива брикети са направени в сладкарската фабрика на името на. А. И. Микоян. Маята е използвана и при приготвянето на пилаф и печено – в общо 26 обсадни ястия!

Когато беше получена първата партида протеинови дрожди, те първо бяха тествани в една от болниците за лечение на дистрофия с добри резултати. В детската болница. G.I.Turner, дори след една доза от 50 грама протеинова мая, децата бързо се отърваха от излишната вода в тялото и състоянието им се подобри, децата просто оживяха пред очите ни. Тогава маята започва да се използва за лечение във всички болници в града.

За организирането на производството на хранителна целулоза и дрожди в обсадения Ленинград, професор В. И. Шарков е награден с орден „Червено знаме на труда“ през ноември 1942 г. През същата година той е евакуиран в Свердловск, където е прехвърлена и Лесотехническата академия. Той става част от Уралския лесотехнически институт, а Шарков става ръководител на катедрата по хидролиза на дървесина. Под негово ръководство започва работа производствена единица в завода "Уралмаш" в Свердловск, предназначена за дневно производство на 500 кг мая.

За да обобщи горчивия опит от блокадата, В. И. Шарков написа два научни труда: „Производство на хранителна мая от дървесина“ и „Производство на хранителна мая от дървесина в заводи с ниска мощност в Ленинград (1941–42)“. Тези произведения са публикувани през 1943 г. Несъмнено и двете книги помогнаха на онези, които пуснаха в експлоатация нови инсталации за производство на дрожди през годините на войната. След войната В. И. Шарков се завръща в родния си град и в родния си университет, става заслужил деец на науката и техниката на RSFSR, лауреат на Държавната награда, а от 1964 до 1973 г. е ректор на Лесотехническата академия.

Професор Г. Ф. Греков си спомня, че когато след войната постъпва в Лесотехническата академия, хранителните дажби в столовата са оскъдни, но на студентите се дават безплатни „торти“, направени от хранителна целулоза, в неограничени количества. Те имаха дървесен вкус, но бяха доста годни за консумация, ако сте гладни. Така след войната хранителната целулоза на професор В. И. Шарков спасява студентите от неговия университет от глад.

Много години по-късно в Деня на вдигането на обсадата на Ленинград в Лесотехническата академия се проведе тържествена среща с ветерани от войната. На срещата всички служители на института, оцелели в трудните военни години, получиха сто двадесет и пет грама парчета хляб, изпечени по обсадната рецепта.

Ядохме всичко, което можехме да ядем...

Суровините за дърводелско лепило отдавна са животински кости, а плътта е слой кожа (подкожна тъкан, остатъци от месо и сланина), отделена при дъбене на кожата. Лепилото от есетрови риби беше най-доброто от всички животински лепила. Лепилото за дърво се продава под формата на блокчета с размер на шоколад: колкото по-прозрачен е блокът, толкова по-високо е качеството. По време на блокадата този чисто строителен материал започна да се използва широко за храна; от една плочка бяха направени три чинии желе. През 1942 г. на градските пазари плочки от лепило за дърво с тегло 100 грама се продават за 40 рубли.

А. Д. Беззубов, служител на Всеруския научноизследователски институт на витаминната промишленост и консултант на санитарния отдел на Ленинградския фронт, пише: „През декември 1941 г. посетих семейството на професора от Военноморската академия Н. И. Игнатиев. Той изпълняваше важна задача в Москва. Съпругата отказа да напусне Ленинград. В стаята беше студено, прозорците бяха покрити с шперплат и кухненски дъски и покрити с одеяла. Таванът и стените бяха почернели от саждите на желязната печка. Екатерина Владимировна, отслабнала, едва се движеше из стаята. Нейните племенници Нина и Ира седяха до печката, увити в одеяла. На масата имаше тенджера супа, направена от лепило за дърво (те искаха да ремонтират апартамента си през лятото и за щастие купиха 12 кг лепило). Донесох парче ленинградски хляб и брикет от просо. Екатерина Владимировна поиска да счупи дъбовия стол за дърва. Печката се разтопи добре и стаята стана по-топла. Момичетата станаха от одеялата си и очакваха с нетърпение порция супа с парче хляб.

Според спомените на Тамара Василиевна Бурова, семейството им също е било спасено от глад чрез дърводелско лепило - запасите от него се съхраняват у дома, тъй като баща й е бил дърводелец. Бащата на Тамара Григориевна Иванова намери олио в плевнята (той рисува преди войната), а когато го изядоха, започнаха да използват маслена боя и лепило за дърво. За цял живот тя запомнила как „най-тънкото парче хляб се намазва с блажна боя и се слага на печката. Боята премина през питката на цветни мехурчета, леко опушени, и хлябът се обърна на другата страна. Един хляб се превърна в твърд крекер с масло и издържа по-дълго, за да се задържи на бузата.

Желето в обсадения град се приготвяше от кожа, от плътта на кожите на опойок (млади телета), които се намираха в цеховете за кожа. Вкусът и миризмата му бяха много по-неприятни от тези на клееното желе, но кой му обърна внимание!

Американецът Харисън Е. Солсбъри в книгата си „900 дни. Обсадата на Ленинград“ дава интересна история: „Веднъж жената на един приятел дойде да види адмирал Пантелеев. Тя и семейството й гладуват. Но Пантелеев призна, че не може да помогне. Тя стана да си тръгне и видя износеното му кожено куфарче. — Дай ми го — каза тя отчаяно. Пантелеев се изненада и даде куфарчето, а няколко дни по-късно получи подарък от нея: чаша желе и никелирани закопчалки от куфарчето. В бележката пишеше, че не е възможно да се завари нищо от никел, но желето беше заварено от куфарчето му.

Гладът научи ленинградчани да готвят до 22 ястия само от части на текстилни машини, изработени от кожа („състезания“). „В завода Пролетарски, където работех“, спомня си оцелелият от блокадата Л. Макаров, „ръководството реши да издаде ремъци от сурова кожа от резервите на спомагателни материали (те бяха използвани за шиене заедно на големи колани за въздушни компресори). За изяждането им е използвана следната технология. Ремъците от сурова кожа се нарязват на парчета с дължина един сантиметър, след което се потапят във вода и се варят, докато тъмният филм (маслена импрегнация) се освободи на повърхността. Тя беше изхвърлена от тигана. Останалата естествена лека мазнина от ремъците отиваше във водата, а набъбналите парчета, извадени от врящата вода, се прекарваха през месомелачка. Кипенето продължи отново. След това сместа се охлажда и се изнася на студено. Резултатът беше „желе“, което служи като допълнителна храна. Може да се предположи, че желето от куфарчето на адмирал Пантелеев е сготвено по същата технология.

След войната Л. Макаров пише:

Ядохме всичко, което можехме да ядем
И не се страхуваха от отравяне.
Мога да изброя всички билки
Което ядоха тогава:

Пелин, коприва, киноа,
Млади издънки от брезови дървета -
Към предстоящото бедствие
Изгони завинаги.

И, освен билки, лепило за дърво,
Вариха войнишки колани.
И станахме по-силни от врага,
И го разбиха напълно.

Само няколко реда, но аз лично научих много нови неща. Оказва се, че остатъците от хмел от пивоварни са били използвани като сурогат за производството на дим. Като добавка (10-12%) към тютюна са използвани 27 тона.

Няма как да не е шокиращо, че още през юни хората живееха както обикновено, разхождаха се в паркове и предградия в неделя, ядяха сладолед, пиеха лимонада, а през септември градът започна да има сериозни проблеми с храната. Още през септември на Ладога започнаха да се потапят баржи с хляб, а заводът Vena, като най-близкият до езерото, изсуши зърното, повдигнато от дъното.

От материалите, които сте прочели, можете да разберете, че първият блокаден хляб е направен от малц, откакто съществува. Най-трудното време беше през ноември 1941 г. През ноември в Ленинград дойде най-ужасният глад. На 20 ноември служителите, зависимите лица и децата започнаха да получават 125 грама хляб на ден.

Ето как е изглеждала картата за хляб на 41 ноември. Най-жестокото в нея е надписът „При загуба картата няма да бъде подновена“. Загубата й беше равносилна на смъртна присъда.

Ще дам още един цитат – разговор с Н.А. Лобода, служител на една от пекарните на обсадения град.
„Все пак успяхме да запишем неговата история. Николай Антонович по професия е моряк и механик.
...“ – Това беше първият месец на войната. Какво от това? Дойдох във фабриката. Няма кого: няма директор, няма главен енергетик. Главният механик Михайлов (сега пенсионер) беше назначен месец преди войната, а аз изпълнявах задълженията на главен механик. Изпекохме кръгъл хляб. Мина месец. Това е вече през септември. Брашно няма. Те казват: трябва да преминем към формован хляб или да затворим завода.
- Защо тенекия хляб?
- Разликата между оформени и кръгли е в изпичането. Още изпечени във формата. Можете да добавите вода или каквото искате във формата, но не можете да добавите вода в кръглата - тя се поставя под нея, защото всичко ще се размаже... Имахме началник отдел Смирнов. И тогава (вече не е) режисьор Мочаловски. И така, те ми се обаждат и казват: „Това е, да отидем в Градския изпълнителен комитет“. - "Е, да тръгваме." Идваха. Попков и Кузнецов казват: „Другари! Трябва ни хляб, не кръгъл, а тенекиен и с добавки.” (Добавиха целулоза.) - „Но ние произвеждаме кръгъл хляб.“ - „Колко време ще ви отнеме, за да го преправите? Тук ви даваме двадесет дни - помислете и докладвайте!“

А. Адамович, Д. Гранин „Обсадна книга“, част 1, глава 7 „На работа“,
(Издателство "Съветски писател", 1982 г., стр. 90)

Рецептата за блокаден хляб се променя с времето. Колкото по-дълго продължава войната, толкова повече заместители започват да се появяват в хляба, но толкова повече стават дажбите. През 1942 г. целулозата започва да се използва...

Но през първите месеци на блокадата хлябът все още се състоеше от 60% ръжено брашно, 15% малц, най-вероятно ечемик, останалото - овесени ядки, трици, слънчогледова торта, като цяло всичко, което е направено от зърно и неговите отпадъци.

Тъй като малцът от пивоварните изигра роля за спасяването на живота на жителите на града, ние ще се опитаме да изпечем този хляб не заради пресъздаването на някаква автентична рецепта, а в памет на ленинградчаните, преживели този кошмар.

И тук имам ръжено брашно, ръжени трици, слънчогледова торта, овесени ядки и малц заедно с отработено зърно на кухненската си маса. Преди всичко смиламе малца. За тези цели използваме обикновена кафемелачка.

Тогава е време за семената.

След това смиламе и овесените ядки. Не е трудно

Трябва да бърникате с триците. Кафемелачката просто не ги поема. Първо го счукваме в хаванче.

Добавете трици към общата смес. Вижте колко е разнообразен на цвят. Смесете с ръжено брашно. Брашното е много по-бяло от другите добавки.

След всичко добавете предварително размита мая, добавете сол, малко вода и започнете да месите. Тестото моментално се превръща в замазка за прозорци, разтича се и упорито залепва по ръцете. Трябва да месите 15-20 минути. Най-накрая имаме огромно парче пластилин.

Разделяме го на две части. И ги слагаме във форми, като предварително сме ги намазали с най-евтиното растително масло. Слагаме на топло (към радиатора) да втаса. При температура 40 градуса тестото втаса около час, но все пак втаса, въпреки че имаше притеснения. Оказа се болезнено тежък.

Загрейте на 170-180 градуса и сложете в предварително загрята фурна.

След час и половина решавам да боцна хляба с цепка, за да проверя готовността му и осъзнавам грешката си - веднага се сляга. След още половин час изваждам хляба от фурната и го нарязвам. Оказва се напълно музеен вариант - по-черен от Бородински, дебела кора и влажна (не сурова, а влажна) плява. Хлябът няма вкус на обикновения ръжен хляб. Много по-тежък е. Маслеността вероятно идва от слънчогледа. Ясно се усещат триците и малцовите люспи...

Дневна норма от 41 ноември.

Вкусен ли е този хляб? Трудно е да се каже... Но съм сигурен, че през ноември 1941 г. просто нямаше нищо по-вкусно. 27 януари 1944 г. - пълно вдигане на блокадата... Какво означава това? Казват, че до края на 1943 г. сладкарската фабрика на името на. Крупская започва да произвежда бонбони „Мишка на север“. Но 850 000 мъртви граждани не ги опитаха. Вечна памет…

Обсадата на Ленинград е военна блокада от германски, финландски и испански войски с участието на доброволци от Северна Африка, Европа и италианския флот по време на Великата отечествена война на град Ленинград. Блокадата продължава от 8 септември 1941 г. до 27 януари 1944 г. - 872 дни .

През 1941 г. градът не разполага с достатъчно запаси от храна и гориво. Единственият път за комуникация с Ленинград остава Ладожкото езеро, което е в обсега на вражеската артилерия и авиация; на езерото действа съвместна военноморска група. Капацитетът на тази транспортна артерия не отговаряше на нуждите на града. В резултат на това в Ленинград започна масов глад, утежнен от особено тежката първа зима на обсадата, проблеми с отоплението и транспорта, което доведе до стотици хиляди смъртни случаи сред цивилни.

По време на блокадата в града са живели 2 милиона 544 хиляди цивилни, включително около 400 хиляди деца, 343 хиляди души са останали в крайградските райони (в блокадния пръстен). През септември, когато започнаха систематични бомбардировки, обстрели и пожари, много хиляди семейства искаха да напуснат, но пътищата бяха отрязани. Масовата евакуация на гражданите започва едва през януари 1942 г. по ледения път.

Дажби за оцелелите от блокадата

В колективните и държавни ферми на блокадния пръстен всичко, което можеше да се използва за храна, беше събрано от ниви и градини. Всички тези мерки обаче не успяха да спасят хората от глада. На 20 ноември - за пети път населението и трети път войските - трябва да бъдат намалени нормите за раздаване на хляб. Воините на предната линия започнаха да получават 500 грама на ден, работниците - 250 грама, служителите, зависимите и войниците извън предната линия - 125 грама. Освен хляб не получаваха почти нищо. Гладът започва в обсадения Ленинград.

На базата на реалното потребление наличността на основните хранителни продукти към 12 септември 1941 г. е:

• Хлебно зърно и брашно за 35 дни
• Зърнени храни и тестени изделия за 30 дни
• Месо и месни продукти за 33 дни
• Мазнини за 45 дни
• Захарни и сладкарски изделия за 60 дни

Стандартите за хранене на войниците, защитаващи града, бяха намалени няколко пъти. От 2 октомври дневната норма хляб на човек във фронтовите подразделения беше намалена на 800 гр., за останалите военни и паравоенни формирования на 600 г. На 7 ноември нормата беше намалена съответно на 600 и 400 г, а на 20 ноември съответно до 500 и 300 грама. Бяха намалени и нормите за други хранителни продукти от дневните. За цивилното население нормите за доставка на стоки по хранителни карти, въведени в града още през юли, също намаляват поради блокадата на града и се оказват минимални от 20 ноември до 25 декември 1941 г. Размерът на хранителната дажба беше:

• Работници - 250 грама хляб на ден,
• Служители, лица на издръжка и деца под 12 години - по 125 грама,
• Личният състав на паравоенната охрана, пожарните команди, бойните отряди, професионалните училища и училищата на FZO, които са били на надбавка за котел - 300 грама.

Освен това до половината от хляба се състоеше от практически негодни за консумация примеси, добавени вместо брашно. Всички останали продукти почти спряха да се издават, производството на бира спря на 23 септември и всички запаси от малц, ечемик, соя и трици бяха прехвърлени в пекарните, за да се намали потреблението на брашно. Към 24 септември 40% от хляба се състои от малц, овес и люспи, а по-късно и целулоза. На 25 декември 1941 г. стандартите за издаване на хляб са увеличени - населението на Ленинград започва да получава 350 g хляб на работна карта и 200 g на служител, дете и карта на издръжка; войските започват да издават 600 g хляб на ден за полеви дажби и 400 г за задни дажби.От 10 февруари нормата на фронтовата линия се увеличи на 800 г, в други части - на 600 г. От 11 февруари бяха въведени нови стандарти за снабдяване на цивилното население: 500 грама хляб за работещи, 400 за служители, 300 за деца и неработещи. Примесите почти са изчезнали от хляба. Но основното е, че доставките станаха редовни, хранителните дажби започнаха да се издават навреме и почти напълно. На 16 февруари дори за първи път беше пуснато качествено месо - замразено телешко и агнешко. Настъпи повратна точка в продоволствената ситуация в града.

Болници и столове с повишено хранене

По решение на бюрото на градския комитет на Всесъюзната комунистическа партия на болшевиките и Ленинградския градски изпълнителен комитет беше организирано допълнително медицинско хранене при повишени стандарти в специални болници, създадени в заводи и фабрики, както и в сто и пет градски столови. Болниците работят от 1 януари до 1 май 1942 г. и обслужват до 60 хиляди души. От края на април 1942 г., с решение на Ленинградския градски изпълнителен комитет, мрежата от столове за повишено хранене е разширена. Шестдесет и четири столови бяха създадени извън бизнеса. Храната в тези столове се осигуряваше по специално утвърдени стандарти. От 25 април до 1 юли 1942 г. 234 хиляди души са ги използвали, от които 69% са работници, 18,5% са служители и 12,5% са зависими лица.

През януари 1942 г. в хотел "Астория" започва работа болница за учени и творчески работници. В трапезарията на Дома на учения през зимните месеци се хранеха от 200 до 300 души. На 26 декември 1941 г. Ленинградският градски изпълнителен комитет нарежда на гастрономическата служба да организира еднократна продажба с доставка до дома на държавни цени без хранителни карти за академици и членове-кореспонденти на Академията на науките на СССР: животинско масло - 0,5 кг, пшеница брашно - 3 кг, месни или рибни консерви - 2 кутии, захар 0,5 кг, яйца - 3 дузини, шоколад - 0,3 кг, бисквити - 0,5 кг и гроздово вино - 2 бутилки.

С решение на градския изпълнителен комитет през януари 1942 г. в града са открити нови сиропиталища. За пет месеца в Ленинград бяха организирани осемдесет и пет сиропиталища, които приеха 30 хиляди деца, останали без родители. Командването на Ленинградския фронт и градското ръководство се стремят да осигурят на домовете за сираци необходимата храна. Резолюцията на Военния съвет на фронта от 7 февруари 1942 г. утвърждава следните месечни стандарти за снабдяване на сиропиталищата на дете: месо - 1,5 кг, мазнини - 1 кг, яйца - 15 бр., захар - 1,5 кг, чай - 10 г, кафе - 30 г, зърнени храни и тестени изделия - 2,2 кг, пшеничен хляб - 9 кг, пшенично брашно - 0,5 кг, сушени плодове - 0,2 кг, картофено брашно -0,15 кг.

Университетите откриват свои собствени болници, където учени и други университетски служители могат да почиват за 7-14 дни и да получават подобрено хранене, което се състои от 20 г кафе, 60 г мазнини, 40 г захар или сладкарски изделия, 100 г месо, 200 г. г зърнени култури, 0,5 яйца, 350 г хляб, 50 г вино на ден, като продуктите се издаваха чрез изрязване на талони от картите за храна.

Организирани са допълнителни доставки за ръководството на града и региона. Според оцелелите доказателства ръководството на Ленинград не е имало затруднения при храненето и отоплението на жилищните помещения. Дневниците на партийните работници от онова време запазват следните факти: в столовата на Смолни имаше всякаква храна: плодове, зеленчуци, хайвер, кифлички, сладкиши. Млякото и яйцата са доставени от помощна ферма във Всеволожска област. В специална къща за почивка висококачествена храна и забавления бяха на разположение на почиващите представители на номенклатурата.

Скалкина Анна, Шлопова Елина, Павлов Владислав

Изследователската работа започна в 4 клас и продължи в 5 клас, така че ръководителите са 2 учители - Бушенева Ирина Леонидовна и Бушенева Анастасия Владимировна

Изтегли:

Преглед:

Министерство на образованието на Република Коми

Отдел по образованието на администрацията на MR "Udorsky"

Общинска образователна институция "Косланска гимназия"

Работна тема

"Обсаден хляб"

Подготвен от: Скалкина Анна (родена на 3 май 2004 г.),

Шлопова Елина (родена на 6 ноември 2004 г.),

Павлов Владислав (роден на 30 април 2005 г.),

U Ученици от 5б клас

Общинска образователна институция "Косланска гимназия"

Адрес на учебното заведение: с. Кослан, ул. Трофимова, 22

Домашен адрес: с. Кослан, ул. Нагорная, 104

89222718881

електронна поща: [имейл защитен]

С.Кослан, 2015г

1. Въведение________________________________________________________________3-4 стр.
2. Основна част_________________________________________________5-12 стр.
3. Заключение__________________________________________________________ 13 страници.
4. Използвана литература_________________________________________________14стр.

Въведение

Когато войната нахлуе в мирния живот на хората, тя винаги носи скръб и нещастие на семействата и нарушава обичайния ред на нещата. Руският народ изпита трудностите на много войни, но никога не преклони глави пред врага и смело понесе всички трудности. Великата отечествена война 1941-1945 г се превърна в истинска катастрофа за Русия. Това е героична и светла, но в същото време кървава и тежка страница от нашата история.

В търсене на стихове за войната очите ни бяха хванати от много интересно стихотворение на Лидия Тимофеевна Хямелянина „Обсаден хляб“:

Спомням си хляба от годините на блокадата,
Което ни дадоха в сиропиталището.
Той не е роден от мъки - от нашите неволи,
И какво ли не сложиха тогава!
Хлябът имаше плява, върхове и върхове,
С кора. Толкова е бодливо, че реже венците.
Тежки, горчиви - с борови иглички, киноа,
На почивка, много рядко - само чисто.

Ленинград! За всички хора на планетата този град се превърна в символ на постоянство, смелост, безкористна любов към родината и удивителната сила на духа на руския народ. Този град се превърна и в символ на безбройните беди и страдания, които Втората световна война донесе на човечеството.В обсадения Ленинград между хляба и живота имаше знак за равенство.

Тази тема е актуална, защото колкото повече годините на Великата отечествена война се отдалечават от нас във времето, толкова по-важни са всички подробности, всички подробности за онези велики събития, за които техните преки участници могат да разкажат. Техният опит, придобит с висока цена, не трябва да се забравя, той трябва да се съхранява, защото националната култура е паметта на народа за историческото минало. Благодарение на спомените на участници и очевидци от обсадата на Ленинград възниква възможност за по-дълбоко разбиране и осъзнаване на цената на победата на съветския народ във Великата отечествена война.

Хипотеза:
Предполагаме, че обсадният хляб не е бил много подобен по състав на съвременния хляб. Валиден ли е знакът за равенство между хляба и живота?

Мишена:
Разберете какъв беше блокадният хляб и какво означаваше за ленинградчани. Как се хранеха хората отзад?

Задачи:

1. Проучете литературата и интернет ресурсите за блокадния хляб.
2. Разберете състава на хляба и други рецепти за храна в обсадения Ленинград.

3. Запознайте се с биографията на оцелял от обсадата, който живее в района на Удора.

4. Срещнете се с домашен работник и разберете как са се хранили хората, които не са били в разгара на войната.
5. Подгответе презентация и изнесете информация на научно-практическа конференция.

Главна част

В Музея на хляба в Санкт Петербург се пази парче мухлясал хляб с размерите на малък пръст. Това беше дневната дажба за обсадения от немците град през зимните месеци на блокадата. Но хората трябваше да работят, трябваше да живеят, трябваше да оцелеят – въпреки нацистите, въпреки бомбардировките и обстрелите.

На 8 септември 1941 г. германците превземат Шлиселбург, овладяват извора на Нева и блокират Ленинград от сушата. След това доставянето на храна в града става невъзможно. Освен това в началото на септември изгоряха складовете на Бадаевски, където се съхраняваха големи запаси от брашно, захар и други продукти. Възникна въпросът: с какво да нахраним хората? По указание на Държавния комитет по отбрана беше организиран отчет за всички доставки на храна, както в гражданските организации, така и във военното ведомство. На 12 септември резултатът е следният: зърно, брашно - за 35 дни; зърнени храни и тестени изделия - за 30 дни; месо - за 33 дни. В града практически нямаше доставки на картофи, зеленчуци и плодове.

В обсадения Ленинград само шест пекарни работят непрекъснато. Производството не спря нито за ден. В началото на блокадата хляб се печеше от смес от ръжено, овесено, ечемично, соево и малцово брашно. Месец по-късно към тази смес бяха добавени ленено семе, трици и брашно от мухлясали зърна.

При наличие се използвало брашно от кори (от думата crust). Как и откъде идва това брашно? Когато колите, превозващи брашно до обсадения град, потънаха в Ладога, през нощта специални екипи използваха куки на въжета, за да вдигнат торби от водата. Понякога брашното беше под вода повече от две седмици. В средата на такава торба определено количество брашно беше сухо, а външната мокра част, когато изсъхне, се стегна, превръщайки се в твърда кора. Тези кори бяха натрошени на парчета и след това смачкани и смлени. Това брашно от морбили направи възможно значително намаляване на количеството на други негодни за консумация добавки в блокадния хляб.

В началото на октомври 1941 г. ръководителят на отдела за хранителна промишленост А. П. Клеменчук свиква среща в Смолни. Поканените на него специалисти получиха задачата да организират производството на хранителни продукти и техните заместители от нехранителни суровини.

На срещата присъства Василий Иванович Шарков (1907–1974) - професор, доктор на техническите науки, ръководител на катедрата по хидролизно производство на Ленинградската лесотехническа академия и заместник-директор на Всесъюзния научноизследователски институт по хидролиза и сулфитно-алкохолен Промишленост (VNIIGS). Тогава той беше на 34 години. Именно той предложи използването на хидроцелулоза (по време на блокадата по-често се нарича хранителна целулоза) и протеинова мая като хранителни добавки.

На служителите беше даден само един ден, за да разработят режим за производство на хидроцелулоза и да подготвят прототип за тестване в Централната лаборатория на Ленинградския пекарски тръст! Ден по-късно проба хидроцелулоза с тегло около килограм е предадена на пекарите за изследване. След още един ден бяха изпечени и изследвани проби от хляб с целулоза.

Дълго време технологията за приготвяне на хляб беше скрита, документите на пекарите бяха с гриф "за служебно ползване" и дори "секретно". Основата на хляба тогава беше ръжено брашно, към което се смесваха целулоза, торта и прах от брашно. Тогава всяка фабрика изпече хляб по своя собствена рецепта, като добави различни добавки към него.

Има няколко рецепти за блокаден хляб, те са добре познати, а понякога заместителите на брашното в тях достигат до 40%.

1 рецепта за блокаден хляб:

Хлябът е изпечен от смес от: хранителна целулоза - 10%, кюспе - 10%, тапетен прах - 2%, брашно от метла и изтръскано от торби - 2%, царевично брашно - 3%, ръжено брашно - 73%.

2 рецепта за блокаден хляб:

Ръжено тапетно ​​брашно 57%, овесено брашно 30%, слънчогледово кюспе 10%, ръжен малц 3%, сол (общо тегло) 2%.

3 състава на блокадни кифлички:

10–12% е ръжено тапетно ​​брашно, останалото е торта, брашно, остатъци от брашно от оборудване и подове, торби, хранителна маса, борови иглички.

Есента на 41-ва и зимата на 42-ра са най-трудните времена. През ноември 1942 г. хиляди и хиляди хора вече умират от глад и елементарна дистрофия. На 19 ноември Военният съвет на Ленинградския фронт прие резолюция „За намаляване на стандартите за хляб“: „За да се избегнат прекъсвания в доставките на хляб на войските на фронта и населението на Ленинград, да се установи от 20 ноември, 1941 г. следните норми за снабдяване с хляб: работници и инженери 250, служители, лица на издръжка и деца - 125 г; части от първа линия и бойни кораби 500 г; летателно-технически персонал на ВВС 500 г; всички останали военни части 300 г.

Така се родиха „сто двадесет и пет блокада с огън и кръв наполовина“, които влязоха в паметта и съзнанието на милиони хора като символ на нечовешки изпитания и станаха основа за спорове, версии и легенди.
Дълги дни по време на обсадата парчето хляб остава единственият източник на живот и единствената надежда за човек.

Ето как изглеждаше хлебната картичка. Но картата е толкова малка сума, наистина ли можете да живеете с нея?! Какво друго им помогна да оцелеят? Как иначе се справяше с глада?

За разлика от хранителната целулоза, протеиновата мая се получава от дървесни суровини. Един килограм мая със съдържание на влага 75% е почти еквивалентен по съдържание на протеини на килограм месо. Маята съдържа много витамини, особено група В, повече от зеленчуците, плодовете и млякото. Тези витамини имат благоприятен ефект върху нервната система, мускулите, храносмилателния тракт, кожата, косата, очите и черния дроб. И колко се нуждаеха ленинградчани от всичко това по време на обсадата!

Беше невъзможно да се яде пресована мая в сурова форма; предизвикваха чревно разстройство, затова се варяха във вряща вода. След това към горчивината се добави неприятна миризма. За да направи тази храна по-привлекателна, дрождите бяха допълнително обработени. Например, те го изсушават и след това го добавят към супата, супена лъжица наведнъж, за да увеличат съдържанието на протеини. При друг метод маята се смесва с готварска сол и се получава течна маса, наподобяваща на вкус сирене и консистенция на заквасена сметана. В тази форма маята или се добавя към супата, или се използва като сос за второто ястие.

За направата на пастета маята се запържва със сол, лук, черен пипер и мазнина до гъсто тесто и се замесва с леко препечено брашно. Квасът губи специфичния си мирис и вкус, придобива мирис на пържен дроб и приятен вкус на месо или гъби. Този пастет може да се намаже върху хляб. Котлети бяха направени по подобна рецепта, но масата все още беше смесена с готова каша от елда, ориз или леща и брашно. За пържените котлети беше приготвен специален лучен сос, също с добавка на пържена мая.

На фронта защитниците на града получиха брикети с мая за приготвяне на супа и каша. Брикет от супа с тегло 50 грама се разбърква в литър вряща вода и се вари 15 минути. Брикет от овесена каша тежеше 200 грама, преди употреба трябваше да се счупи, да се смеси с вода и да се вари 15-20 минути. Такива брикети са направени в сладкарската фабрика на името на. А. И. Микоян. Маята е използвана и при приготвянето на пилаф и печено – в общо 26 обсадни ястия!

Когато беше получена първата партида протеинови дрожди, те първо бяха тествани в една от болниците за лечение на дистрофия с добри резултати. В детската болница. G.I.Turner, дори след една доза от 50 грама протеинова мая, децата бързо се отърваха от излишната вода в тялото и състоянието им се подобри, децата просто оживяха пред очите ни. Тогава маята започва да се използва за лечение във всички болници в града.

Намерихме други рецепти от обсадения Ленинград в интернет, от мемоарите на един оцелял от обсадата:

"Кафе от Земята"

Хората често отиваха в бомбардирани хранителни складове в Ленинград. Топъл въздух идваше от земята и сякаш миришеше на шоколад. Те събраха тази черна пръст, залепена заедно със „захар“. След това тази земя се разтваря във вода и когато земята се утаява и водата се утаява, се получава сладникава, кафява течност, подобна на кафе. Този разтвор се вари. Това „кафе“ беше леко сладко, но най-важното беше, че имаше истинска захар.

"Котлети от папиемаше."Подвързиите за книги се правеха от папиемаше - това е пресована хартия със сив или пясъчен цвят. От него се правеха „котлети“. Те взеха корицата, нарязаха я на малки парченца и я сложиха в тиган с вода. Те лежаха във водата няколко часа и когато хартията набъбна, те изстискаха водата. В тази каша се изсипва малко „брашно за торта“ - това са отпадъци от производството на растително масло (слънчогледово масло, ленено семе, коноп и др.). Това брашно се изсипва в напоена хартия, разбърква се и „каймата за котлети“ е готова. След това правихме котлети и ги овалвахме в същото „брашно“, поставяхме ги на горещата повърхност на тенджера и си представяхме, че пържим котлети, за мазнина и олио не ставаше дума. Колко трудно беше да преглътнеш парче от такъв котлет. Държиш го в устата си, но не можеш да го преглътнеш, ужасно е отвратително, но наистина ти се яде.

След това започнаха да варят супа. Те изсипаха малко от това „брашно за торта“ във водата, свариха го и резултатът беше вискозна, подобна на паста яхния.

Обсаден десерт: „желе“, направено от лепило за дърво

Лепилото за дърво се продава под формата на блокчета с размер на шоколад: колкото по-прозрачен е блокът, толкова по-високо е качеството. По време на блокадата този чисто строителен материал започна да се използва широко за храна; от една плочка бяха направени три чинии желе. През 1942 г. на градските пазари плочки от лепило за дърво с тегло 100 грама се продават за 40 рубли.Тази плочка беше поставена във вода и напоена. След това го варят в същата вода. Там се слагаха и различни подправки: дафинов лист, черен пипер, карамфил и незнайно защо беше пълно с тях. Готовата варя се изсипва в чинии и се получава желе с кехлибарен цвят. Ядохме това ловно желе за една седмица и след това не можахме да го погледнем.

Американецът Харисън Е. Солсбъри в книгата си „900 дни. Обсадата на Ленинград“ дава интересна история: „Веднъж жената на един приятел дойде да види адмирал Пантелеев. Тя и семейството й гладуват. Но Пантелеев призна, че не може да помогне. Тя стана да си тръгне и видя износеното му кожено куфарче. — Дай ми го — каза тя отчаяно. Пантелеев се изненада и даде куфарчето, а няколко дни по-късно получи подарък от нея: чаша желе и никелирани закопчалки от куфарчето. В бележката пишеше, че не е възможно да се завари нищо от никел, но желето беше заварено от куфарчето му.

Храна и гориво бяха доставени в обсадения град през Ладожкото езеро. Този път се наричаше Пътят на живота.

Пътят на живота е през Великата отечествена война единственият транспортен път презЛадожко езеро . По време на периоди навигация - От вода , през зимата - от лед . Свързан с 12 септември да маршируват 1943 г обсадиха Ленинград със страната. Общо през първата зима на блокадата леденият път работеше до24 април - 152 дни. През това време са превозени 361 109 тона различни товари, включително 262 419 тона храни. От града бяха евакуирани над 550 хиляди бежанци и над 35 хиляди ранени. Благодарение на тези превози, с25 декември Увеличават се нормите за раздаване на хляб: на работниците и инженерите със 100 грама, а на служителите, лицата и децата със 75 грама. Започна втората навигация по Ладога23 май 1942 г , по време на който в двете посоки бяха транспортирани 1 099 500 тона различни товари, от които над 790 хиляди тона бяха транспортирани до обсадения Ленинград, включително 353 хиляди тона храна. Около 540 хиляди души бяха отведени от града на континента, включително повече от 448 хиляди евакуирани жители. Също така за попълванеЛенинградски фронт Бяха прехвърлени около 290 хиляди войници и офицери.

И независимо от всичко, много хора рискуваха живота си, доставяйки брашно през Ладога до обсадения, умиращ, но не предаващ се град. Обсадният хляб беше безценен.

Потвърди се хипотезата ни, че наистина блокадният хляб не прилича много на хляба, който сега ядем на масата.

През 2010 г. е публикувана „Книгата на паметта на Република Коми“. Жени - участнички във Великата отечествена война." След като го проучихме, разбрахме, че много жени, жителки на обсадения Ленинград, по-късно са живели в Република Коми. В Сиктивкар - 42, в Ухта - 24, във Воркута - 16, в Печора - 14, в Сосногорск - 9, в Уст-Вимски район - 4, във Вуктил - 5, в Уст-Куломски и Троицко-Печорски райони - по 3 , в райони Княжпогостски и Удора - по 2 души, в Уст-Цилма, Усинск, Летка, Ижма, Инта по 1 участник. Общо 129 души.

Жените участнички, жителки на обсадения Ленинград, които са включени в тази книга, вече не са живи в района на Удора. Но в село Междуреченск вече е жив и здравНефукова Мария Василиевна, участник в обсадата на Ленинград.

Родена е на 2 февруари 1926 г. в село Покровка, Павловски район, Ленинградска област. Мария Василиевна беше най-голямата сред 4 братя и 2 сестри. Баща, Василий Николаевич, беше председател на колхоза. Той донесе вестта за началото на войната.

Мария Василиевна си спомня: „Жителите на Ленинград и неговите предградия бяха оставени сами на себе си по отношение на доставките на храна, с други думи, те бяха обречени на гладна смърт. Раздадоха 125 грама хляб, размених златните си обеци за чаша просо, отидох на гарата и събрах овес от земята, който беше разпръснат при разтоварването на колите. Пийте повече вряща вода.

Баща ми защитаваше Ленинград. Той се опита да ни помогне: донесе цигари, които разменихме за чаша жито; суха горчица, от която майка ми печеше палачинки, вкусът на горчица все още е в паметта ми. Баща ми също донесе дуранда (конопено кюспе, използвано като храна за добитъка). Неспособни да издържат на глад, и четиримата братя и сестра умират от изтощение преди 1942 г. Аз самият едва не умрях, цепя дърва, припаднах, спасиха ме с амоняк.

През март 1942 г. майка ми се удави по време на евакуацията към „континента“ през Ладога (по това време 11 коли излязоха под леда).

Исках да се евакуирам с нея, но нямах готови документи, така че трябваше да остана при леля Наташа.

През 1942 г. баща ми беше ранен и беше в болницата в Ленинград. Отидох да го посетя. Докато вървях от гарата, видях ужасна картина: хора вървяха по улицата и падаха от безсилие. А труповете се събират в коли и се извозват в общ гроб.

Баща ми загина през 1944 г., защитавайки Ижорския завод. Военната служба за регистрация и вписване ми даде като дъщеря заповед за рокля, обувки и 150 рубли пари.

Отпразнувах Деня на победата в Ленинград. Хората се събраха на Дворцовия площад, всички бяха щастливи: прегръщаха се, целуваха се, пееха, танцуваха.

На 11 февруари 1944 г. във военната служба на Киров Мария Василиевна е наградена с медал „За отбраната на Ленинград“.

Мария Василиевна е наградена и с медали: „В чест на 60-годишнината от пълното освобождение на Ленинград от фашистката блокада“, „В памет на 300-годишнината на Санкт Петербург“, юбилейни медали за 30,40,50,60г. годишнина от победата във Великата отечествена война 1941-1945 г

В нашето село вече няма нито един участник във войната, но все още живеят фронтови работници. През 2015 г. е издадена „Книгата на паметта“. Домашни работници. район Удора“. Срещнахме един от работниците.

Кузмина Анися Степановна. Роден на 22 януари 1928 г. в с. Чупрово. По време на войната Анися работи като моряк в Печорската параходна компания. В края на тежките периоди на бедствие за страната тя е управител на столова и работник в дърводобива в с. Чупрово. През 1961 г. се премества в село Кослан и дълго време работи като продавач в частния парцел Орс на Удора. И в регионалния потребителски съюз, като инженер в нефтено депо. Пенсионира се през 1992 г. Анися Степановна е наградена с медали „За доблестен труд във Великата отечествена война 1941-1945 г.“, „Ветеран на труда“ и юбилейни медали в чест на Победата във Великата отечествена война.

Когато започна войната, Анися Степановна беше на 13 години. Имаше малко хляб не само в обсадения Ленинград, но и тук, в тила, въпреки че в Коми изобщо нямаше германци. На въпроса "Защо нямаше храна и хляб?", тя отговори: "Целият хляб беше изпратен във фонда за отбрана."

Какво се използва за заместване на хляба? (В брашното се смесваше брашно от диворастящи билки: киноа, коприва и др.) Това не ги устройваше на някои хора и те наедряха.

Имаше ли дажбена система за издаване на хляб в тила? (да, на работниците са дадени 600 грама, на жени и деца - 200 грама на глава от населението).

Анися Степановна също отбеляза, че те също стояха в опашки през нощта и един ден опашката стана толкова интензивна, че тя едва оцеля, нейното 13-годишно дете беше стъпкано и тя загуби съзнание. Децата събираха класове на нивата и успяха да пъхнат няколко парчета класове в джобовете си, въпреки че това се смяташе за кражба. Освен това в магазина можете да използвате карти, за да купите килограм зърнени храни, малко захар и сол. Нямаше чай, събираха чага в гората. Хората размениха чай за карти. Имало и случаи на обири на магазини. Хората гладуваха, идва един човек, който изглежда жив и здрав, и изведнъж пада на земята и умира. От глад е.

За да завършим проучването си, отидохме в магазина и помолихме продавача да ни претегли 125 грама черен хляб, за да видим със собствените си очи как изглежда парче хляб с тази маса.

Проведохме и анкета в нашия клас. Помолихме нашите съученици да отговорят на 4 въпроса: Обичате ли хляб? Колко често ядете хляб? Изяждате ли целия хляб, който приемате? Какво правите с остатъчния хляб?

И ето резултатите:

1. Харесвате ли хляб?

Да – 100%

Не – 0%

1. Колко често ядете хляб?

1 път на ден – 15%

Няколко пъти на ден – 85%

1. Изяждате ли целия хляб?

Да – 77%

Не, остава - 23%

1. Какво правите с остатъчния хляб?

Давам го на животни – 69%

Изхвърлям го – 0%

Правя крекери – 31%

Заключение

По време на Великата отечествена война от 1941-1945 г. Съветският народ прояви огромен героизъм и смелост, защити честта, свободата и независимостта на своята родина, спаси народите на света от заплахата от фашистко поробване.

Съдбата на човека и съдбата на хляба са неразривно свързани. Хлябът определя живота на човека, но човекът е отговорен за живота на хляба. Обсадният хляб нямаше вкуса и аромата на ръжения хляб, имаше горчив и тревист вкус. Трудно е дори да го наречем хляб - тази тъмнокафява лепкава маса, наполовина състояща се от примеси. Опитвайки се да потушат пристъпите на глад, хората ядяха лепило за дърво, вазелин, глицерин и варени кожени колани. На територията на складовете на Бадаевски, изгорени от бомбардировките, те събраха буци замръзнала пръст - в края на краищата тя беше наситена със захар. Напоиха тази пръст и дадоха на децата малко сладка вода...

Въпреки огромните материални лишения, недохранването и битовия безпорядък, благодарение на самоотвержен и изтощителен труд и героична упоритост, целият народ работи под мотото „Всичко за фронта, всичко за победа“. Цената на хляба беше равна на живота не само в обсадения Ленинград, но и в тила.

След като проучихме тази тема, направихме основното заключение за себе си: да помним онези, които с цената на живота си дадоха живот на нас, по-младото поколение. Благодарение на нашите прабаби и прадядовци ние живеем, радваме се и ядем вкусен бял хляб, за който всички мечтаеха по време на Великата отечествена война.

Погрижете се за хляба - нашият призив към приятели и съученици!

Препратки

Стандартите за хляб в обсадения Ленинград бяха ясно определени за различни слоеве от населението. Това беше единственият и най-надежден начин за раздаване на храна, даващ надежда за живот. Как беше възможно да оцелееш в студен, обсаден град, получавайки само 125 грама хляб на ден? Отговорът на този въпрос се крие в огромната сила на духа на хората от онова време и тяхната непоклатима вяра в победата. Обсадата на Ленинград е история, която трябва да се знае и помни в името на героизма на хората, дали живота си и оцелели в най-ужасната обсада в историята на човечеството.

Блокада: историческа справка

900-те дни, продължили от септември 1941 г. до януари 1944 г., влязоха в историята като най-трагичните дни, отнели живота на най-малко 800 хиляди жители на този град.

Ленинград заема важно място в плана на германското командване, наречен "Барбароса". В крайна сметка този град, според разработената стратегия на германския фелдмаршал Паулус, трябваше да предшества превземането на Москва. Плановете на Хитлер не бяха предопределени да се сбъднат. Защитниците на Ленинград не позволиха градът да бъде превзет. Преобразуван в Ленинград, той за дълго време задържа движението на германската армия във вътрешността на страната.

Градът се оказва под блокада и нацистите започват активно да унищожават Ленинград с тежка артилерия и авиация.

Най-ужасното изпитание

Гладът е това, от което населението на Ленинград страда най-много. Всички пътища към обсадения град, по които е възможно да се доставя храна, са блокирани. Ленинградчани останаха сами с нещастието си.

Нормите за хляб в обсадения Ленинград бяха намалени 5 пъти. Гладът започна поради факта, че по време на блокадата градът нямаше достатъчно запаси от гориво и храна. Ладожкото езеро е единственият маршрут, по който е възможна доставката на храна, но възможностите на този метод за транспортиране на продукти не отговарят на нуждите на жителите на Ленинград.

Масовият глад беше допълнително усложнен от суровата зима; стотици хиляди хора не успяха да оцелеят в обсадения град.

Дажбите на ленинградчани

Повече от 2 милиона цивилни са живели в Ленинград по време на обсадата. Когато враговете започнаха активно да унищожават града и пожарите станаха редовни, мнозина се опитаха да напуснат града.

Всички пътища обаче бяха здраво блокирани.

От наличните совхозни полета на обсадения град те внимателно събраха всичко, което можеше да се яде. Но тези мерки не спасиха от глад. Още на 20 ноември нормите за раздаване на хляб в обсадения Ленинград бяха намалени за пети път. Освен хляб хората не получаваха почти нищо. Тази дажба послужи за началото на най-тежкия период на глад в историята на Ленинград.

Истината за глада: исторически документи

По време на войната фактите за масовия глад на ленинградчани бяха премълчани. Ръководителите на отбраната на града направиха всичко възможно да предотвратят появата на информация за тази трагедия в печатните медии. Когато войната приключи, обсадата на Ленинград се разглежда като трагедия. На практика обаче не беше обърнато внимание на мерките, които правителството предприе във връзка с преодоляването на глада.

Сега колекциите от документи, извлечени от архивите на Ленинград, позволяват да се хвърли светлина върху този въпрос.

Информация за работата на офиса на Tsentrzagotzerno хвърля светлина върху проблема с глада в Ленинград. От този документ, който информира за състоянието на зърнените ресурси за втората половина на 1941 г., можете да разберете, че още през юли същата година ситуацията със зърнените запаси е напрегната. Затова беше решено да се върнат корабите със зърно, което се изнасяше в пристанищата на града.

Докато имаше възможност, влакове със зърно бяха транспортирани с железница до града в интензивен режим. Тези действия допринесоха за факта, че до ноември 1941 г. хлебната промишленост работи без прекъсване.

До какво доведе блокирането на жп комуникациите?

Военната обстановка просто изискваше дневната квота за хляб в обсадения Ленинград да бъде увеличена. Когато обаче железопътната връзка беше закрита, хранителните доставки намаляха значително. Още през септември 1941 г. мерките за спестяване на храни бяха затегнати.

Скоростта на раздаване на хляб на жителите на обсадения Ленинград беше рязко намалена.За периода от септември до ноември на първата година от войната работниците, които получават по 800 g, започват да получават само 250 g. Служителите, които получават по 600 g, имат дажбата им е намалена на 125 г. Същото количество хляб започва да се дава и на децата, които преди са имали право на 400 г.

Според доклади на НКВД на Ленинградска област, смъртността на жителите на града рязко се е увеличила. Хората над 40 години и кърмачетата преживяха блокадата особено тежко.

Дати на намаляване на стандартите за хляб в обсадения Ленинград

Стандарти за раздаване на хляб на населението съществуват още преди началото на блокадата. Според архивни документи на 2 септември 1941 г. най-много са получили военните и работещите в горещи цехове (800 г). Работниците, които работеха във фабрики, имаха право на 200 г по-малко. Половината от дажбата на работниците в горещия цех се получаваше от служители, чиято дажба беше 400 г. На децата и зависимите лица се даваше 300 г хляб.

На 11 септември, на 4-ия ден от блокадата, всички дажби на работниците и служителите бяха намалени със 100 g.

На 1 октомври 1941 г. стандартите за хляб в обсадения Ленинград отново бяха намалени: за работниците със 100 g, на децата и зависимите лица бяха дадени 200 g.

На 13 ноември е поредното намаление на нормата. И 7 дни по-късно, на 20 ноември, отново беше взето решение за силно намаляване на запасите от зърно. Определен е минималният стандарт за хляб в обсадения Ленинград - 125 гр.

Периодът от 20 ноември до 25 декември 1941 г. се счита за най-трудният в историята на блокадата, тъй като това е времето, когато дажбите са намалени до минимум. През този период служителите, децата и лицата на издръжка са получавали само 125 г хляб, работниците са имали право на 250 г, а тези, които са работили в горещи цехове, са получавали 375 г. Намалените стандарти за хляб в обсадения Ленинград означават, че много жители на града не могат да оцелеят през този период . Без никакви запаси от храна хората били обречени на смърт. В крайна сметка, освен заветните 125 г обсаден хляб, те нямаха нищо. И тази необходима дажба не винаги се раздаваше поради бомбардировките.

От 25 декември стандартите за дажба на хляб за всички категории доставено население започнаха да се увеличават, което даде не само сила на жителите на града, но и вяра в победата над врага.

Стандартите за хляб в обсадения Ленинград бяха увеличени благодарение на жертвите на много хора, които осигуриха функционирането на врага. Често крехкият лед беше причината камионите със зърно просто да потънат.

През 1942 г. водолази започват да вадят зърно от дъното на езерото. Трудът на тези хора е героичен, защото те трябваше да работят под вражески огън. Отначало зърното се вадеше на ръка в кофи. По-късно за тези цели е използвана специална помпа, която е предназначена да почиства почвата.

От какво се правеше обсаден хляб?

Запасите от зърно в града бяха минимални. Следователно блокадният хляб беше много различен от хлебния продукт, с който бяхме свикнали. При печенето към брашното се добавят различни негодни за консумация примеси, за да се запази основният компонент на рецептата. Трябва да се отбележи, че често повече от половината са неядливи примеси.

За да се намали консумацията на брашно, на 23 септември беше спряно производството на бира. Всички запаси от ечемик, трици, малц и соя бяха изпратени в пекарните. На 24 септември в хляба започнаха да добавят овес с люспи, а по-късно целулоза и прах от тапети.

След 25 декември 1941 г. примесите практически изчезнаха от състава. Но най-важното е, че от този момент нататък квотата за хляб в обсадения Ленинград, снимка на която можете да видите в статията, беше увеличена.

Цифри и факти

По време на блокадата 6 пекарни пекоха хляб без прекъсване в града.

От самото начало на блокадата се пече хляб от брашно, към което се добавят малц, овес и соя. Като хранителна добавка са използвани около 8 хиляди тона малц и 5 хиляди тона овес.

По-късно е открита памучна торта в размер на 4 хиляди тона. Учените са провели няколко експеримента, които са доказали, че при високи температури токсичното вещество, съдържащо се в тортата, се унищожава. Така че съставът на блокадния хляб също започна да включва памучна торта.

Минават години, отиват си хора, свидетели на този ужасен период, отива си историята. И само ние можем да запазим спомена за ужасната блокада, която град Ленинград победи. Помня! В името на подвига на оцелелите и загинали жители на Ленинград!